Halloweentema på kaka!

wpid9736-DSC_2941.jpg

Häromdagen provade jag att göra en kaka med pumpa. Det har jag aldrig provat förut. Jag tyckte resultatet blev riktigt bra. Jag tycker överhuvudtaget att det blir gott med grönsaker i kaka. Jag började med att rosta en butternutpumpa i ugnen på 200 grader tills den var mjuk. Sedan ”gröpte” jag ur pumpan, men jag använde inte allt. Jag lade ned pumpan i en hög tillbringare så att jag kunde mixa alla ingredienserna. Väldigt behändigt tycker jag. Jag blandade i pecannöt i smeten och sparade några till dekoration.

wpid9720-DSC_2905.jpg

wpid9730-DSC_2933.jpg

wpid9734-DSC_2940.jpg

Om man vill att hela huset ska fyllas av kaneldoft ska man prova denna kaka. Jag gjorde dessutom en limeglasyr till vilket passade oerhört bra.

Pumpakaka med limeglasyr
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 2-3 dl rostad pumpa
  • 3 ägg
  • 4 msk kokosmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk stevia strö eller valfri sötning
  • 2 msk kanel
  • 100 g smält smör
  • skalet av en lime
  • 1 dl pecannötter
  • 1,5 dl grädde
  • skalet av en lime
  • sötning efter smak
  • saften av en halv lime
  • 4 msk färskost
Instruktioner
  1. Rosta pumpa i ugnen på 200 grader i cirka 40 min. Låt den svalna.
  2. Mixa pumpa med ägg, kokosmjöl, mandelmjöl, bakpulver, sötning, kanel och limeskal. Häll över smöret och mixa in detta. Bryt nötterna i mindre bitar men spara några till dekoration. Blanda i dem i smeten. Smöra en avlång form eller lägg bakplåtspapper i och häll över smeten. Dekorera med nötter. Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 40 min.
  3. Vispa under tiden grädde, limeskal, limesaft och färskost till en fast topping. Bred den över kakan eller servera bredvid.
wpid9738-DSC_2947.jpg

Farligt god kaka! Passar att äta en gång om året just till halloween!

Chokladkaka som brownie!

DSC_2777

Här har vi en kaka som jag gjorde häromdagen. Den blev lite som en brownie och ska helst ätas när den har fått stå i kylen någon timme. För en gångs skull skrev jag ned receptet! Så kan jag arbeta vidare med det, förbättra och ändra.

DSC_2770

Jag börjar med att vispa ägg med sötning, sedan blandar jag i mandelmjöl, kakao och kokosmjöl tills smeten är klumpfri. Under tiden smälter jag choklad och smör. Det kan göras tillsammans eller var för sig. Jag blandar i en tsk kaffe i det varma smöret och rör om. Jag blandar i grädden i smeten och till sist choklad och smör. Man kan dela pecannötterna lite grann men spara några hela till toppen. De blandas också i kaksmeten.

DSC_2773

Jag tycker det är väldigt smidigt att bara klä formen med ett bakplåtspapper. Så slipper man tråkig disk. Jag sätter in kakan i ugnen på 225 grader i cirka 15 min.

DSC_2776

Kakan får svalna och sedan ställer jag in den i kylen. Jag äter den en timma senare med en klick grädde.

DSC_2779

 

Chokladkaka som brownie!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-5
Ingredienser
  • 4 ägg
  • 150 g 70-85 % choklad
  • 75 g smör
  • 2 msk stevia strö
  • 2 msk kokosmjöl
  • 3 msk mandelmjöl
  • 1 msk kakao
  • 1 dl pecanötter
  • 1 tsk pulverkaffe
  • 1½ dl grädde
Instruktioner
  1. Vispa ägg, sötning med kokosmjöl, mandelmjöl och kakao. Vispa i grädden. Smält chokladen och smöret med pulverkaffe. Blanda i det i smeten. Vispa i grädden. Dela pecanötterna grovt och blanda med smeten. Spara några till toppen. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång form. Häll över smeten och lägg några nötter på toppen. Ställ in i ugnen på 225 g i 15 min. Låt svalna. Ställ in i kylen och ät efter någon timma.
 

Om det är någon frukt jag ska äta så är det äpplen från trädgården

wpid9544-DSC_2595.jpg

Så känner jag numera. Det känns fel att låta fina äpplen förgås så barnen uppmanas äta äpplen och ta med till skolan. Det är fina obesprutade äpplen från träd som planterades då huset byggdes på 20-talet skulle jag tro. Tänk vad man har gjort äppelmos och annat så här års för nästan hundra år sedan! Jag äter något enstaka och brukar göra en äppelkaka på hösten. När man kommer ut för att plocka ser man hönsen som tydligen har tagit över vår uteplats. Där sitter de i grupp på mornarna. Vill de vara nära oss kanske?

wpid9536-DSC_2605.jpg

Den här gången gjorde jag en äppelkaka med jordnötter. Jag delar ungefär tre äpplen i klyftor, blandar med kanel och stevia och lägger i en smörad ugnsform. Sedan vispar jag två ägg, 2 msk mandelmjöl, 2 msk kokosmjöl, 1 msk stevia och smält smör. Ja, det ska vara mycket smör! Jag toppar det med hackade saltade jordnötter och ställer in i ugnen 20 minuter.

wpid9531-DSC_2585.jpg

 

Äpelkaka med jordnötter
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 3-4 äpplen
  • 1 msk stevia strö
  • 1 msk kanel
  • 2 ägg
  • 75 g smör
  • 2 msk kokosmjöl
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 msk stevia strö
  • cirka 2 dl saltade jordnötter
Instruktioner
  1. Klyfta äpplen och blanda med stevia strö och kanel. Lägg de i en ugnsform. Vispa ägg med kokosmjöl, mandelmjöl, stevia strö och till slut smält smör. Häll det över äpplena. Strö hackade jordnötter över och sätt i ugnen på 225 grader.
 

Serveras med grädde, kryddad med vaniljpulver!

Brunch med diskussioner!

wpid7945-DSC_8227.jpg

Gårdagen tillbringades i goda vänners lag. Mycket diskussioner blev det, om att våga gå sin egen väg, våga misslyckas och att inte slösa bort sina chanser i livet. Härligt och givande när man kommer till kärnan, reflekterar över sina val och lyssnar på hur andra resonerar. Jag får skriva en lite längre inpass på ämnet längre fram. Det börjar nämligen bli aktuellt med tanke på att min tjänstledighet går mot sitt slut. Lite god mat fungerar ju bra som socialt smörjmedel och brunchen är verkligen en avslappnad tillställning.

wpid7939-DSC_8191.jpg

Det blev enkla omeletter istället för äggröra. En enkel tomatsallad med färsk  gul lök smakar jättegott till, tillsammans med färska örter och bacon. Med mycket smör i pannan blir omeletten både fin och god.

wpid7937-DSC_8192.jpg

 

wpid7941-DSC_8198.jpgwpid7943-DSC_8209.jpg

Lite sött ska det ju var på brunchen tycker jag. Jag gjorde blåbärsmuffins med citrongrädde.

Blåbärsmuffins
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12
Ingredienser
  • 4 ägg
  • 2 msk stevia strö
  • 4 msk sukrin
  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 5 msk kokosmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 dl färskost
  • 125 g smör
  • 1½ dl blåbär
Instruktioner
  1. Vispa äggen med sötning. Blanda i de torra ingredienserna. Smält smör, blanda i färskosten i smöret och vispa till en jämn konsistens. Lägg i 2 dl frysta blåbär och blanda försiktigt. Låt stå utan att röra tills blåbär och smeten och blåbären har samma temperatur. Ställ in muffinsen i ugnen på 225 ° i cirka 20 minuter, tills det fått fin färg.
 

Jag vispade 1 1/5 dl grädde lätt och tillsatte 1 dl färskost. Sedan sötade jag med 1 tsk stevia strö och rev ned skalet av en halv citron i blandningen som ska vispas till en  lite tjockare konsistens än vispad grädde för att kunna spritsas ut och hålla formen. Sonen dekorerade med ett körsbär och plockade smultron i trädgården. Gott!

Kakexperiment!

wpid7683-DSC_7585.jpg

Jag tycker verkligen om pekannöt. Det är fantastiskt till yoghurt med lite bär till exempel och man kan ju dra en parallell till den maten jag lagade häromdagen, med inspiration av den amerikanska södern. Där är ju pecan pie en traditionell rätt. Nöten är lite lik valnöten, men sötare. Jag experimenterade lite med en pekannötsdessert härom dagen och tycker resultatet blev riktigt bra. Jag hackade nöten grovt först och rostade den lätt. Sedan brynte jag smör för att få en lite kolaaktig smak. Jag blandade smör med pekannöt, mandelmjöl och sötning. Jag lät det svalna och la det som en cheesecakebotten i en rund form med avtagbar botten. Sedan vispade jag grädde lätt, lade i färskost, lite sötning och 100 g smält choklad till en jämn smet som jag sedan bredde över nötbotten. Kakan fick svalna någon timma i kylen och jag dekorerade sedan med jordgubbar och lite riven choklad. Om man vill kan man dubbla receptet för själva toppingen så får man en högre kaka.

wpid7681-DSC_7575.jpg

Choklad och pecannötskaka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Recepttyp: Dessert
Portioner: 5
Ingredienser
  • 60 g pecannöt
  • 2 dl mandelmjöl
  • 100 g smör
  • 2 msk sukrin
  • 2 msk stevia strö
  • 1 nypa salt
  • 2 dl grädde
  • 1 dl färskost
  • 2 tsk stevia strö
  • 100 g choklad 86 %
Instruktioner
  1. Hacka pecannöten och rosta den lätt. Bryn smöret tills det blir ljusbrunt och nötigt i smaken. Blanda i sötningen i det varma smöret och en nypa salt. Blanda sedan smöret pekannöten och mandelmjölet. Tryck ut det i en form med avtagbara kanter. Spänn gärna fast ett bakplåtspapper i formen så att kakan inte fastnar.
  2. Smält 100 g choklad och blanda i 2 tsk sötning. Vispa 2 dl grädde lätt. Lägg sedan till 1 dl färskost och vispa tills det har fördelats. Blanda i chokladen till en jämn smet. Fördela över nötbotten och ställ in i kylskåpet.
 

wpid7685-DSC_7588.jpg

 

Farligt gott!

Chokladkaka med tropiska smaker!

wpid7029-DSC_6101.jpg

Den här helgkakan är en liten kompromiss i min familj. Mina barn uppskattar ibland de lchf-desserter som bjuds, men ofta klagas det. Nej, inte lchf! Vi bakar inte längre några vanliga kakor i vårt hus, och med tanke på hur mycket kakor och sött de bjuds på i skolan, på fritids och hos kompisar tycker jag verkligen att det kan räcka. I detta receptet har jag använt mig av fruktjuicekoncentrat. Inget socker tillsatt, endast frukt, i liten mängd. Det kan säkert uteslutas, resultatet blir i princip detsamma. Jag värmde 86- procentig choklad i 50 gram smör till en chokladkräm. Jag tillsatte 2 msk tropisk juice och en nypa vaniljpulver. Under tiden vispade jag ägg, tillsatte kakao och kokosmjöl. Jag blandade ned chokladsmeten i äggensmeten som sedan hälldes över i smorda muffinsformar. Jag tillagade chokladkakan i fem minuter på 200 grader. Här är ingredienserna:

Chokladkaka: 6 portioner

2 vispade ägg

1 msk kakao

1 msk kokosmjöl

2 msk tropisk juicekoncentrat

50 g smör

100 g 86-procentig choklad

1 nypa vaniljpulver

wpid7031-DSC_6099.jpgwpid7033-DSC_6112.jpgwpid7035-DSC_6114.jpg

När kakorna tillagas under kort tid förblir de mjuka längst in vilket är väldigt gott. Jag serverade kakorna med en klick mascarpone, men grädde går naturligtvis också bra. Vad tycker ni om sötningsmedel, honung och fruktjuice? Hur resonerar ni för er egen del, i familjen och i förhållande till vänner och gäster som inte äter lågkolhydratskost? Vissa tycker att den konstgjorda sötningen är värst, för andra har det med kolhydratstyp och mängd att göra. Jag gjorde en observation som jag tycker är intressant. Det ena barnet som vanligtvis söker sig till kolhydratsrik mat, bröd, pasta och chips åt mindre än en kaka. Mitt andra barn som alltid vill har riktig mat och inte är lika begiven på sötsaker, åt två. Visst är det intressant vad maten gör med oss och vår aptit beroende på hur våra kroppar är sammansatta?

wpid7037-DSC_6117.jpg

Favoritkakan!

wpid6861-DSC_5539.jpg

När jag bakar brukar jag ofta använda banan som sötning. Jag föredrar det framför sötningsmedel även om det händer att jag använder det också ibland. När man bakar sockerfritt tycker jag det är oerhört viktigt att det finns bra smaker. Man kan ju inte längre förlita sig på sötman. Jag upplever att mina smaklökar numera också kräver mer komplicerade smaker. Jag köpte fina kardemummakapslar häromdagen när jag letade efter kryddor till en indisk kycklingrätt. Jag rostade dem i pannan tillsammans med hasselnötter. Jag stötte sedan kardemummakärnorna och blandade ner det i vispad grädde som tillbehör till kakan.

wpid6863-DSC_5570.jpg

Själva kakan är väldigt enkel och kan göras på nolltid. Jag lägger alla ingredienser i en hög mixerskål eller tillbringare och mixar allting till en smet. Jag häller över smeten i sex smorda muffinsformar och ställer in dem i ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter, tills de har fått färg.

Banakaka : 6 muffins

3 mogna bananer

1 tsk bakpulver

1 msk kanel

2 msk mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1/2 tsk vaniljpulver

2 ägg

50 g smält smör

wpid6865-DSC_5575.jpg

Kardemummagrädden och de rostade hasselnötterna ger kakan ett ordentligt lyft!

 

 

Bjuden på farligt god kaka!

wpid5457-kaka.jpgIgår kväll blev vi bjudna på en vansinnigt god lchf-kaka. Jag är väldigt lat själv när det kommer till kakor. Jag bakar väldigt sällan och rör då ofta ihop kakan på känn med det jag har hemma. Jag är inte lika intresserad av att dona med kakor som jag är att syssla med grönsaker och kött.  Receptet på den här chokladkakan kom från en expressenbilaga och jag kommer garanterad göra det hemma också. Det är väldigt sällan jag ber någon om receptet, jag kanske aldrig har gjort det, men igår gjorde jag det.

200 g smör

200 g mörk choklad

1/2 dl kallt starkt kaffe

1/2 dl vipsgrädde

4 ägg

Man börjar med att smörja en form med smör och strör på mandelmjöl. Gärna avtagbar kant. Så smälter man smöret och chokladen, blandar tillsammans med kaffet och vispgrädden. Äggen vispas och blandas med chokladsmeten. Man häller smeten i formen och låter den stå i ugnen i 10 minuter på 200 grader. Den ska sedan svalna och stå i kylen minst 4-5 timmar. Njut med måtta tillsammans med bär och grädde!

wpid5459-kaka3.jpg

Smaker från sommaren!

wpid4710-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Idag gav jag mig på att göra en kaka. Tanken var att den skulle likna den gräddtårtan man äter på sommaren. Jag valde att göra en banankaka. För mig i känns det som ett naturligt sätt att söta kakan.

Ingredienserna har vi här:

3 msk kokosmjöl

3 hönsägg

75 g smör

50 mascarpone

1 tsk mald kardemumma

1 tsk stevia strö

1 krm vaniljpulver

1 1/2 tsk bakpulver

3 små mogna bananer

wpid4718-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Jag började med att vispa äggen. Jag hade ett hönsägg kvar i skafferiet och knäckte 10 vaktelägg…

wpid4716-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

….individuellt innan jag hällde ned dem i skålen. Jag mosade banan med gaffel och blandade i tillsammans med alla torra varor.

 

wpid4714-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Mascarponen och smöret fick mjukas upp lite så att det skulle vara lätt att röra i. Jag blandade allt till en smet och lät den vila lite innan jag klickade i den i smorda muffinsformar.

wpid4720-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

De fick stå i ugnen på 175 grader i 20 minuter och 5 minter till på 200 grader.

wpid4708-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Dagen till ära hade vi plockat fram gula och röda hallon från frysen.

wpid4722-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

En liten sommarbakelse!