Varför äta konstiga nudlar?

wpid13185-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har aldrig förstått varför man vill äta speciella lågkolhydratsnudlar. Jag har testat vid något enstaka tillfälle och jag tycker inte att det smakar så gott. Då tycker jag det är mycket godare att göra grönsaker med asiatisk touch, där kålen fungerar allra bäst. Det blir ju också långa band om man saknar det. Det gäller att steka den riktigt länge på låg värme för att den fina smaken ska komma fram. Servera med kyckling eller wokat nötkött. Snåla inte med fettet i pannan och lägg gärna på lite mer om det behövs.

Varför äta konstiga nudlar?
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3
Ingredienser
  • 1 spetskål
  • smör eller kokosolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk fisksås el. 2 tsk soja
  • 1 tsk färsk ingefära el ½ tsk torkad malen
  • salt
  • färsk koriander
Instruktioner
  1. Skiva spetkålen i strimlor som tagliatelle ungefär. Lägg en ordentlig klick smör eller kokosolja i pannan. Stek kålen på medelhög värme i cirka 20 minuter. Rör om i pannan med jämna mellanrum så att inte kålen bränns. Skiva vitlöken, riv ingefäran och lägg ned i pannan. Häll på sesamolja och fisksås. Smaka och salta eventuellt. Servera gärna med koriander till kyckling eller annan typ av wokat kött.
 

Strikta menyn – det här lagade jag

wpid12434-2016-EnKlickSmor-001.jpg

De närmaste dagarna tänkte jag svänga ihop en meny med det jag köpte i affären. Jag har inte planerat i förväg vad jag laga utan improviserar så gott jag kan. Mest för att visa hur mycket man kan variera lchf-maten som ibland anses som tråkig. Jag tycker den är allt annat än tråkig och njuter i fulla drag av fint kött, ägg och härliga grönsaker. Jag vill helst inte äta mängder av mejerier utan satsar mest på fett från olivolja, smör och naturliga fetter i kött och ägg. Hel kyckling i ugn är en favorit. Det blir ofta lite rester kvar som man använda på nytt vis till lunchen eller nästa middag. Jag stoppar in lite citron inne i fågeln, smör under skinnet och saltar utanpå skinnet. Sedan tillagar jag det på 150 grader i cirka 1 1/2 timma.

wpid12436-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Kålen rostade jag också i ugnen. Jag repade av bladen från stjälken och masserade den med olja, en nypa salt och lite chiliflakes. Sedan ställde jag in den i ugnen på 150 grader i cirka 20 minuter. Krispigt och smakrikt blir det tillsammans med några smulor fetaost och någon matsked finhackad morot för sötma.

Krispigt kycklingskinn eller ankskinn är dessutom världens godaste snacks för den som vill äta strikt, så om man saknar potatischips så rekommenderar jag det verkligen. Man kanske har en hel kyckling och vill tillaga brösten för sig. Då sparar man kycklingskinnet, delar det i mindre bitar, lägger ut det på bakplåtspapper och tillagar på 175 grader i cirka 45 grader. Det är verkligen värt besväret.

Perfekta wraps till dansk kycklingsallad!

wpid12350-DSC_7365.jpg

 

Ett salladsblad är bra att använda som ”wrap” till röror, men ofta är det lite tunt och klent. Det kollapsar lätt om man laddar det med kött. Vitkål är mer stabilt men kanske lite väl kraftigt och svårtuggat. Vad har vi då som mellanting som passar perfekt? Spetskål! Hållbart, men ändå sprött och lättuggat. Lite sötma ger det dessutom. Passar mycket bra till den här kycklingröran som jag brukar göra med jämna mellanrum. Jag tycker det är lite danskt att och äta kycklingsallad med curry. Hønsesalat som det kallas brukar ofta serveras med bacon, ibland äpple, alltid krasse och kanske sparris. Jag tycker det är himla och och visst kan det passa bra till påsk med sin gula färg. Det är inte alls svårt att röra ihop och kan gärna lagas dagen innan det ska ätas. Så slevar man upp det när det serveras. Man behöver inte fylla kålen så full som jag har gjort. Då är det lättare att rulla ihop den. Spetskålen är redan ”färdigrullad”. Den växer ju på det viset, vilket verkligen underlättar när man ska hålla maten på plats.

wpid12352-DSC_7355.jpg

Kycklingsallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 2 dl stekt kycklingbröst i tärningar
  • 3 msk majonnäs
  • 3 msk crème fraiche
  • 2 msk citronsaft och rivet skal av en citron
  • 1 tsk curry
  • 1½ dl finhackad rotselleri
  • 5 hackade rädisor
  • en hackad salladslök
  • salt, peppar
  • spetskål
  • krasse eller körvel
Instruktioner
  1. Börja med att steka kycklingbröst eller använd färdig kyckling. Hacka rotsellerin i fina små tärningar. Blanda majonnäs, crème fraiche, citronsaft och rivet citronskal. Hacka löken och rädisorna. Blanda i kyckling och grönsaker i dressingen. Smaksätt med salt och peppar. Låt gärna kycklingsalladen stå innan servering. Använd bladen av spetskål som skålar. Toppa med krasse och/eller körvel.
 

Dagens lunch!

wpid10806-DSC_4250.jpg

Dagens lunch lade jag ihop med stor omsorg. Jag tycker väldigt mycket om att bara laga mat till mig själv ibland. Då får man äta precis vad man själv vill, utan att ta hänsyn till hela familjens önskemål. Helst önskade jag att min kylskåp såg ut som ett buffébord där man fick plocka precis vad man ville, av kött, ost, välgjorda sallader, nötter och frön. Ibland lagar jag storkok och lägger det i plastlådor i kylskåpet. Det blir lite samma känsla.

wpid10811-DSC_4254.jpg

Idag kokade jag broccoli, stekte ett paket blomkålsris och ett halvt finhackat äpple i smör tilllsammans med lite salt. Jag tycker blomkålen behöver något lite sött när man steker den i curry annars tar den beska bockhornsklövern över för mycket. Jag hittade någon slags brysselkålvariant ”flower sprouts” som jag stekte i rapsolja och saltade. Inte alls dumt, krispig kål i de yttre bladen och mjuk på insidan. Vackra är de dessutom. Jag hade en färdig hel kyckling i kylskåpet och gjorde en mycket enkel dressing med 1 dl crème fraiche, 1 msk citronsaft, 1/2 klyfta pressad vitlök, 1 krm chilipulver och salt. Lite sesamfröströssel är gott till. Tack för maten, Anja!

wpid10809-DSC_4263.jpg

En riktig skogshuggarfrukost med höstens grönsaker!

wpid9773-DSC_3000.jpg

Det fanns en tid då verkligen inte ville äta något ”matigt” till frukost, men det är ju något som förändras när man har ätit lchf ett tag. Jag äter ju egentligen inte någon frukost förutom ibland på helgerna, men vi talar ju om det första målet, det som bryter fastan. Jag väljer numera ofta riktig mat till frukost och längtar efter ägg till exempel. Bara det faktum att jag suktar efter omelett när jag är hungrig och inte kanelbulle gör att jag automatiskt känner mig väldigt frisk. Signalerna som min kropp skickar till mig når fram, när bruset från sötsuget inte finns där längre.

wpid9767-DSC_2987.jpg

Det växer fortfarande mangold i trädgården och jag plockar in ett knippe. Svartkålen är också i säsong. Jag rensar bort de trådiga stjälkarna innan jag skivar den fint och steker på den med smör och vitlök. Mangolden kan komma i lite senare, den är mjukare och behöver inte tillagas så länge. Så häller jag på grädde och låter kålen bli mjuk. Lite ost är också gott till. Det bästa med allt är att knäcka ägg direkt ned i pannan. Jag gillar verkligen maten som lagas och serveras i ett och samma kärl.

wpid9782-DSC_2956.jpg

wpid9777-DSC_3005.jpg

Lite hot sauce stänker jag på. Det gör måltiden komplett. Det hade jag nog aldrig kunnat föreställa mig att jag skulle gilla för 15 år sedan, när jag inte ens ville ha pålägg på franskbrödet!

En riktig skogshuggarfrukost med höstens grönsaker!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 5-6 blad svartkål
  • cirka 250 gram spenat eller mangold
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3-4 ägg
  • 1½ dl grädde
  • 1 dl riven lagrad ost
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek den hackade vitlöken med strimlad svartkål i cirka fem minuter. Lägg i spenaten och låt den mjukna. Häll sedan i grädden och dra ned värmen. Salta och peppra. Gör lite plats åt äggen med en slev och knäck dem direkt ned i pannan. Lägg lite riven ost över grönsakerna. Låt äggen gå färdigt, gärna med lite lös gula. Håll koll på pannan så att det inte blir för torrt. Servera gärna med lite tabasco eller annan het sås.
 

Enkel comfort food!

wpid8771-DSC_1592.jpg

Så gott och så enkelt. Istället för kålpudding gör jag en kål och och köttfärsgratäng. Den låter jag mest stå själv och puttra. Jag lägger mig inte så mycket i. Kål och köttfärs är så vansinnigt gott ihop. Det är jag inte ensam om att ha upptäckt. Jag bara låter köttfärsen och kålen steka tillsammans i en gryta. Här tycker jag man ska passa på att göra mycket mat. Det är väldigt trevligt att ha några portioner stående i kylen nämligen. När allting har kokat ihop tillsätter jag lite kryddor, grädde och tomatpuré. Sedan lägger jag upp hälften i en ugnsform. Sprider ut ost, lägger på ett lager till och toppar med ost. Det får gå in i ugnen tills osten fått fin färg.

wpid8765-DSC_1592.jpg

Kål och köttfärsgratäng
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 litet vitkålshuvud
  • 1 gul lök
  • 1 kg blandfärs
  • 1, 5 dl grädde
  • ½ dl soja
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 msk paprikakrydda
  • 2 tsk cayennepeppar
  • salt
  • 3 dl riven ost, gräddost, parmesan
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen och löken fint. Stek kålen och köttfärsen i en gryta. Tillsätt grädde, soja, tomatpuré och kryddor.
  2. Lägg hälften av blandningen i en ugnssäker form. Sprid ut hälften av osten. Lägg på nästa lager av köttfärs och toppa med resten av osten. Ställ in i ugnen cirka 10-15 min tills osten fått fin färg.
wpid8767-DSC_1599.jpg

Det är väldigt tillfredställande och mättande. Barnen brydde sig inte ens om att peta bort kålen!

Strikt vecka – variation med thaimat!

wpid7409-DSC_6893.jpg

Det rullar på med den strikta veckan. Om det är någon som funderar på vad strikt är för mig så handlar det om att undvika allt bak, alla mellanmål, nötter och choklad. Jag kör mejerifritt och försöker tänka på att äta lite mer fett. Jag äter heller inte rotfrukter och inte fullt lika mycket grönsaker som vanligt. Det blir mindre mat helt enkelt. Jag är också mer noga med fastan. Det är det som fungerar för mig. Jag är väldigt medveten om att jag har ett litet chokladberoende, med det bryts väldigt snabbt med denna typ av mat. På morgonen drack jag en kopp pepparmyntste. Det är en väldigt trevlig start på dagen.

wpid7408-DSC_6896.jpg

Vid 13-tiden meddelade hönorna att de hade lagt ägg och det blev därför dags för lunch. Jag gjorde omelett med pinfärska, fina ägg. Till det åt jag avokado virad i lufttorkad skinka. Lite gräslök ska det vara till såklart.

wpid7402-DSC_6901.jpg

Sedan blev det en utmaning att komma på någon mat som inte var ägg, smör eller fläsk. Det kan ju lätt bli lite tråkigt när man äter strikt. Det är ju kanske också det som är poängen, att maten inte ska vara så förfärligt lockande så att man äter för mycket. Till slut kom jag fram till att jag ville göra någon variant på thailändsk mat. Jag är verkligen inte någon expert. Jag har faktiskt inte ätit det på flera år. Det brukar ju vara väldigt sötat. Färdiga currykryddblandningar och currypasta brukar ju innehålla socker och många recept innehåller palmsocker. Jag blev faktiskt lite orolig att det inte skulle vara möjligt att göra thaimat utan sötning, men beslutade mig ändå för att göra ett försök.

wpid7404-DSC_6910.jpg

Jag köpte ingefära, lime, citrongräs, pak choi, fisksås och thaibasilika i affären. Kokosgrädde, innerfiléer av kyckling, chili, vitlök och gul lök hade jag hemma. Jag stötte några av ingredienserna i morteln som till en currypasta. Det här är ungefärliga mått. Citrongräsen skar jag av basen på och skalade av den tills jag kom in till den lite mjuka delen. Jag skivade den tunt. Inte hela vägen upp dock.

4 portioner 700 g kyckling

Currypasta:

2 finhackade röda chili utan frön

3 msk finhacka ingefära

1 msk hackad citrongräs

2 finhackade stora vitlöksklyftor

wpid7400-DSC_6913.jpg

Jag stekte kycklingen tillsammans med ”currypastan” i kokosolja och en halv gul lök. Sedan hällde jag i  en burk ekologisk kokosgrädde. Jag tillsatte fisksås tills det var lagom salt och lät grytan stå och puttra lite tills kycklingen var färdig. Under tiden stekte jag små fina pak choi i olja, hällde på 1 dl vatten och satte på locket så att de ångkokade under några minuter. Jag smaksatte kålen med fisksås och strödde lite sesamfrön över. Det är väldigt gott att pressa lite lime över grytan och lite extra thaibasilika kan man också lägga i sin skål. Jag tyckte det blev jättegott. Det tyckte också resten av familjen. Det blev inte alls hett och jag hade nog kunnat ha i lite mer chili egentligen. Nästa gång kanske jag har hittat lite limeblad, galangalrot och andra typiska ingredienser.

wpid7394-DSC_6935.jpg

wpid7397-DSC_6943.jpg

Andra dagen med strikta måltider!

wpid7368-DSC_6826.jpg

Det är gott med kålchips, men ännu godare med stekta småblad av asiatisk kål. Det här kommer vi snacksa mycket på den närmsta tiden är jag övertygad om. Det är en asiatisk kålmix som jag har köpt på fröfirman Impecta. Med tanke på den kalla sommaren så är jag tacksam för att det finns något att skörda. Jag stekte den och några vaktelägg i smör och saltade. Det blev min lilla lunch. Riktigt gott och krispigt!Till middag blev det också vaktelägg. Jag vispade ihop en majonnäs med rapsolja. Det är verkligen enkelt att göra och smakar mycket bättre än köpt. Jag saltade den, pepprade och pressade i en skvätt citron. Jag använde den sedan direkt som dressing till en mexikansk coleslaw. Dressingen bestod av cirka:

4 msk majonnäs

2 msk limesaft

1 msk vinäger

2 msk hackad koriander

salt och peppar vid behov

Detta blev lagom till ett halv vitkålshuvud. Det ska helst vara den färska sorten. Sedan hackade jag 1 grön chili och rörde ned lite gräslöksblommor. Till coleslawen åt vi kycklingben. Jag hade chansen att göra någon marinad, men gjorde det lätt för mig och rullade kycklingen i en kryddblandning med spiskummin, chilipulver ancho och salt. Cirka 1 1/2 msk spiskummin, 1/2 msk chilipulver ancho och 2 tsk salt. Det är väldigt tacksamt att laga kycklingben. Det tar inte lika lång som en hel kyckling i ugnen och är trevliga att äta på. Billiga är de också. Jag önskar att jag köpte fler. De är perfekta som mellanmål eller picknickmat.

wpid7378-DSC_6837.jpgwpid7376-DSC_6841.jpgwpid7379-DSC_6842.jpg

Det växer i grönsakslandet – första sparrisen!

wpid6929-DSC_5821.jpg

Nu har den första sparrisen kommit upp i sparrislandet. Vi har en egen sektion i köksträdgården till växten och jag tycker det har tagit ovanligt lång tid i år. Jag trodde nästan inte den skulle komma upp alls. Sparrisplantor vill ha djupgrävd och näringsrik jord. Då återkommer den troget år för år i april-maj. Första året man planterar plantorna ska man inte skörda dem utan låta dem växa sig höga och blomma. Andra året skördar man en sparris per planta osv. Det krävs lite tålamod om man ska få njuta av egenodlad sparris. Det är desto mindre jobb under tiden man väntar. Jag skördade också asiatisk bladkål som har vuxit till sig fint.

wpid6931-DSC_5841.jpgwpid6935-DSC_5891.jpg

Till de fina primörerna bestämde jag mig för att äta lax, närmare bestämt laxrilette. Det är väldigt enkelt att göra och mycket gott. Allt man behöver är en bit varmrökt lax, crème fraiche, majonnäs, färska örter, citron och lite dijonsenap. Till min lilla laxbit på 125 g använde jag 2 msk vardera av crème fraiche och majonnäs, cirka 1 tsk senap, ett knippe finhackad persilja och lite piplök. Jag finfördelade och blandade röran med en gaffel.

wpid6937-DSC_5895.jpgwpid6939-DSC_5903.jpgwpid6941-DSC_5906.jpgwpid6943-DSC_5919.jpg

Lite citron passar såklart bra att pressa över laxen. Sparrisen kokade jag lätt i några minuter medan bladkålen fick vara rå. Jättegott som en liten sallad, eller kanske till zucchinivåfflor på buffébordet?