Äntligen grönkål!

wpid3233-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgJag har gått och sneglat på grönkålen i affären och tänkt att jag måste göra något med den. Grönkålen är så självklar på julbordet. Jag har inte kommit på någon rätt som jag är sugen på själv, men idag mindes jag att jag har ätit grönkålsterrin, vilket är ett jättegott tillbehör till köttbullar, skinka eller lax. Jag kokade upp saltat vatten, lade i 275 g grönkål utan stälk, ställde kastrullen av plattan och lät grönkålen tillagas i det varma vattnet långsamt.

wpid3235-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgUnder tiden stekte jag en purjolök i smör på medelhög värme.

wpid3237-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgwpid3238-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgJag lät grönsakerna svalna och lade dem i en avlång ugnsform täckt med smörpapper. Jag vispade 5 ägg, cirka 1 1/2 dl grädde, lite riven muskot, mald kummin, salt och peppar. Detta hällde jag över kålen och plattade till lätt.

wpid3241-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgwpid3243-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgDen fick stå i ugnen cirka 20-30 minuter på 175 grader. Terrinen smakar bäst ljummen.

Snacks – kålchips med citronmajonnäs

wpid2271-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Ungsrostad kål är ju ännu ett matigt snacks som många tycker om. Här misslyckas man aldrig med krispigheten oavsett hur man gör tycker jag. Jag började med att plocka bort grövre delar, stänkte lite olivolja och paprikapulver över kålen, vände och fördelade det jämt. Lite salt kan man också ta,  men man ska vara försiktig för det kan lätt bli för salt när vätskan avdunstar.

wpid2273-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Jag ställde in den i ugnen på 150 grader i cirka 15-20 minuter, när kålen blivit krispig.

wpid2275-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Under tiden svängde jag ihop en enkel citronmajonnäs med bara majonnäs, citronsaft och chiliflingor.

Första försöket med färskt sidfläsk

wpid1020-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Ni vet hur det är, när man har ätit något gott på restaurang och sedan försöker återskapa den rätten? Jag har en gång ätit en underbar fläskstek med krispigt, men inte hårt skinn. Nu försöker jag hitta rätt styckdel och rätt tillagning. Igår använde jag sidfläsk med svål. Jag bryr mig inte om att lägga köttet i marinad utan tycker det smakar gott med flingsalt som trycks ned i skårorna. Köttet tillagades på 175 ° upp till 60 grader, och sedan på grillen i ugnen, högre upp, på 250° tills köttet var 70°.

wpid1028-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Inte alls dumt, men inte riktigt vad jag är ute efter. Till detta gjorde jag kål och mangold från trädgården, som först kokades lätt och sedan stektes i smör tillsammans med gul lök. Jag hällde sedan på grädde, rev i lite muskot, saltade och pepprade.

wpid1022-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgwpid1026-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Skogschampinjon och vitlök fick rostas långt ned i ugnen under tiden.

wpid1030-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Asiatiska smaker

wpid626-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid632-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid711-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid636-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg

Det fick bli en kycklingwok till middag idag med följande ingredienser: kål, morot, purjolök, chili, vitlök, ingefära och karljohansvamp. Viktigt för mättnadskänslan tror jag att det är steka i bra fett. Det blev såklart en ordentlig klick ister som jag använde idag. Kycklingbuljong och fisksås fick bistå med umami.

Korv med kumminkål och morotspuré

wpid669-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgwpid673-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgwpid687-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgwpid675-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgwpid682-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgKorv med högt köttinnehåll äter jag gärna. Idag blev det en liten Bratwurst med 95 % köttinnehåll. Det är trevligt att fundera över tillbehör till korv, eftersom köttet redan är ”klart”. Idag stekte jag skivad spetskål. Kumminsmöret fick smälta i den varma kålen i slutet av tillagningstiden. Jag kokade sedan morot mjuk, mixade den med smör, rivet citronskal och salt. De tvättade morotsskalen stekte jag ister tills de blev krispiga.