Kålroten – sorgebarnet bland rotfrukterna.

wpid11910-DSC_6245.jpg

Har ni också traumatiska minnen av kålroten? Det hemska rotmoset till fläskkorven i skolan till exempel. Tänk vad många smakupplevelser som hänger kvar sedan barndomen. Man bestämmer sig där och då för vilken mat som är god och vilken som är äcklig. Det är synd, för jag upplever att det har att göra med hur maten är tillagad. Kålroten har aldrig varit min favorit, men eftersom jag nyligen har tagit mig an rotsellerin med förnyat engagemang, så tänkte jag ge mig på kålroten. Resultatet blev riktigt bra och jag har njutit av kålrot tre middagar i rad nu. Speciellt gott var det till kyckling upptäckte jag och speciellt gott var det dagen efter jag tillagade det.

wpid11904-DSC_6231.jpg

Jag började med att skala en medelstor kålrot med kniv. Köp inte en för stor kålrot, den smakar sämre. Sedan skivade jag den och tärnade den. Mina tärningar blev lite för stora, satsa på 1×1 cm knappt. Sedan började jag steka kålroten i en stekpanna med smör. Lägg i kålroten när smöret har börjat bli brunt. Rör runt i stekpannan med jämna mellanrum. Låt kålroten få fin färg. Stek i cirka 10 minuter. Sedan lade jag till något som skapade en fin förening med kålroten, nämligen skivad brysselkål. Den ger rotfrukten sötma, precis som en lök skulle gjort. Den skivade brysselkålen behöver inte alls stekas lika länge som kålroten, utan bara någon minut. Häll på 1/2 dl vitvinsvinäger och låt den förångas. Häll sedan på 1 1/2 dl vatten och lägg på ett lock. Låt sjuda 5-10 minuter. Ta av locket om du behöver bli av med vätska i slutet av tillagningen. Jag själv fick tillföra vätska tills jag var nöjd med konsistensen på kålroten. Smaka! Tillför en extra klick smör och pudra över lite paprikapulver. Servera med ett ägg, eller hel kyckling som jag tycker är godast.

wpid11905-DSC_6233.jpg

Krispig kålrot – finns det?

wpid3759-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgFör det första kan jag ju nämna att jag försökte mig på en högrevsbiff igen. Jag läste på, gjorde det enligt konstens alla regler….

wpid3761-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpg….stekte ytan hårt i pannan först och tillagade den sedan på 50-75 grader i ugnen tills den kommit upp i 58 grader. Resultatet blev som sist, lite segt men smakrikt. Jag föredrar nog ändå en stek på fransyska eller innerfilé.

wpid3763-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgSedan ville jag försöka mig på att göra krispig kålrot. Den är ju inte någon direkt favorit bland rotfrukterna, men det är många lchf-are som äter den pga den relativt låga kolhydratsandelen.

wpid3767-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgJag använde mandolinen till att strimla ”skosnören” av kålrot och en liten andel morot. Jag lät blandningen ugnsstekas på 200 grader i cirka 30 minuter. Jag rörde om i rotfrukterna med jämna mellanrum. Sedan friterade jag dem i rapsolja.

wpid3765-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgUnder tiden stekte jag lök som tillbehör till köttet.

wpid3769-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgJag gjorde också en svampsås med champinjoner som jag först stekte i pannan, saltade och pepprade.

wpid3771-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgSedan hällde jag på rött vin och soja, lät det reducera något innan grädden fick gå i.

wpid3773-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgResultat blev riktigt krispiga rofrukter…

wpid3775-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpg…stek med lök och smarrig svampsås. Riktigt god festmat.

Fläskfilé med kryddsmör och rotselleri – första försöket

wpid1788-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1790-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgIgår blev det fläskfilé med kålrot. Jag stoppade in filén i ugnen på 125-150 grader tillsammans med salvia, salt och peppar. Jag lät köttet gå upp till 64 grader, vilket gör det mört och fint. Det var svenskt kött, så man behöver inte vara orolig för att låta det vara aningens rosa.

wpid1792-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgRotsellerin ser ju ganska skrämmande ut. Är det någon mer än jag som får associationer till den här batman-figuren när man tittar på den? Något för halloween kanske?

wpid1794-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag skar den först i skivor, sedan i stavar och kokade den lätt några minuter.

wpid1804-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgSedan stekte jag den på medelhög temperatur tills den blev lite lätt krispig. Jag har bestämt mig för att jag ska göra flera försök och experimentera mig fram till en riktigt krispig variant.

wpid1796-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag gjorde sedan ett kryddsmör med färska örter, salvia, timjan och persilja. Jag hackade i vitlök, tog i  en sked dijon, några stänk worcester sauce, gurkmeja, chiliflingor, salt och peppar och lät svalna i kyl och frys.

wpid1798-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1800-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag hade en fin taggsvamp som jag stekte, först utan matfett tills den vätskats ut och fått lite färg, sedan tillsammans med en klick smör.

wpid1802-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1806-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpg