Istället för benbuljong!

wpid10782-DSC_4204.jpg

Det är ju onekligen väldigt hett med benmärg en tid. Paleofolket har verkligen talat sig varma för benmärgens hälsoegenskaper. Det sägs vara packat med mineraler och bra fetter. Jag har ju som främsta mål med min mat att den ska vara god i första hand, men naturligtvis också nyttig. Därför har jag inte kokat någon benbuljong och halsat i mig. Osso buco däremot, så långt kan jag sträcka mig. Vi hade fina sågade skivor kalvlägg i frysen som vi köpt av lokal bonde. Det är ju då som upplagt för den rätten. Här får köttet sjuda tills det bokstavligen faller av benet och märgen smälter. En gremolata kräver rätten. Det lyfter hela anrättningen. Vi åt det tillsammans med rostad brysselkål vilket passade mycket bra till. Man kan ju se till att ta tillvara på all buljong så att man verkligen får i sig allt det där näringsrika!

wpid10784-DSC_4238.jpg

Osso buco
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 2,5 kg kalvlägg med ben i skivor
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 5 dl buljong, eller vatten med 2 buljongtärningar
  • 3 morötter
  • 4 vitlöksklyftor
  • ½ dl tomatpuré
  • 2 msk sardellkräm
  • skalet av två rivna citroner
  • 1 knippe finhackad persilja
Instruktioner
  1. Stek kalvläggen i stekpannan på hög värme så att den får färg. Lägg den i en gryta med och häll på buljong och vatten. Sätt på locket och ställ in i ugnen på 110 grader i cirka fem timmar. Ta sedan upp grytan på spisplattan utan lock, på låg värme. Lägg i fyra finhackade vitlöksklyftor, tomatpuré, sardellkräm samt morötter, fint tärnade. Låt grytan stå och sjuda så att såsen reduceras och morötterna tillagas. Det tar cirka en halvtimma. Salta och peppar. Blanda finhackad persilja med finrivet citronskal och eventuellt lite finhackad vitlök. Lägg gremolatan på köttet.
 

Finmiddag med ryggbiff

wpid8013-DSC_8234.jpg

Det är härligt när man har anledning att plocka fram det fina köttet ur frysen. I helgen hade vi finbesök och det är därför helt i sin ordning att äta finkött, ryggbiff av kalv från trakten. Eftersom vi hade det så trevligt, gick ut på promenad, så glömde vi bort köttet lite grand och det hann därför bli medium-well. Det var inte min avsikt, men det smakade fantastiskt gott ändå. Underbart mört. Jag stekte köttet i het panna först och ställde in det i ugnen på 125 grader. Det hann gå upp till 67 grader, men jag skulle velat ta ut det vid 60 grader. Jag lät köttet vila och rörde under tiden ihop en lite dressing med olja, fisksås, chili, vitlök, citronsaft, vinäger, salt och peppar. Jag skar upp köttet, droppade dressingen över köttet och strödde färska örter över allting.

wpid7953-DSC_8241.jpg

En enkel sallad från trädgården.

wpid7951-DSC_8240.jpg

Jag rostade samtidigt morötter på hög värme i ugnen tills de fått fin färg. Sedan gjorde jag två såser som jag av någon anledning inte tog några bilder på. En smörsås lik bearnaise men på väldigt enkelt vis som jag tänkte visa längre fram. Jag gjorde också en rödvinssås med champinjoner.

Rödvinssås med champinjon
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 300 g champinjoner
  • 1 dl rödvin
  • 1 dl grädde
  • 1 msk soja
  • 2 tsk sardellkräm
  • salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Stek champinjonerna på hög värme tills vätskan har avdunstat. Lägg i en klick smör och låt svamparna få färg. Pannan ska nu vara riktig varm när du häller i vinet. Låt det reducera under någon minut. Häll på grädden och sänk värmen. Lägg i övriga ingredienser och rör om. Låt såsen koka upp och ta den av plattan. Servera!
 

En fin liten chokladfondant åt vi till efterrätt, men även den var jag för ivrig att äta upp innan jag hann ta några bilder. Jag återkommer med recept längre fram.

 

Kebab med varm sallad

wpid7253-DSC_6421.jpg

Kebab var kanske att ta i. Järpar med grekiska influenser kanske. Eller en annan form på köttbullarna. Man gör ju vad man kan för att ge sig själv lite variation. Efter en runda med kundkorgen i trädgården kom jag in med lite av varje. Gräslöksblommorna är fantastiskt fina just nu och goda. Gick ni också och okynnestuggade på gräslök som barn? Till ”kebaben” använde jag cirka 800 g kalvfärs, 5 vaktelägg motsvarande 1 hönsägg från affären, 1/2 dl grädde, 1 tsk salt och cirka 1 msk Heureka grekisk kryddblandning. Jag stekte dem först i pannan och satte sedan in dem en liten stund i ugnen till de var genomstekta.

wpid7255-DSC_6415.jpgwpid7257-DSC_6423.jpg

I ugnen fick de samsas med morot marinerad i olja, salt och bruna senapsfrön. Jag tillagar alltid morot på detta viset, fröna blir jättegoda när de rostas. Så blandade jag ihop en sallad med småblad från trädgården, rostad morot, fetaost, mycket flatbladig persilja (viktigt), gräslök med blommor. Jag rörde snabbt i hop crème fraiche med lite pressad vitlök och salt. Knappt en halv vitlöksklyfta till 1 dl crème fraiche. Ljuvligt!

wpid7263-DSC_6451.jpgwpid7265-DSC_6459.jpg

Ny lasagne!

wpid7124-DSC_6276.jpg

Världens godaste lasagne blir det, om ni frågar mig, när man blandar lite av varje som man har därhemma olika sorters ostar och grönsaker. Jag brukar ha en återkommande uppbyggnad dock. Det ska vara någon form av ”platta”. Denna gången blev det en zucchini, det har jag aldrig använt förut. Sedan ska det såklart vara en köttfärssås som är åt det torra hållet. När man har grönsaksplattor så suger de ju inte upp såsen på samma vis som pasta gör. Grönsaker avger ju till och med mer vätska. Det blir svårt med exakta måttangivelser, med det är viktigt att det är flexiblelt tycker jag. Så kan man använda lite vad man har hemma.

wpid7112-DSC_6263.jpg

Jag använde cirka 700 g kalvfärs, gul lök och två vitlöksklyftor. Eftersom köttfärsen inte skulle bli för blöt använde jag ingen krossad tomat utan bara några matskedar tomatpuré, oregano, en skvätt rött vin, salt, peppar, paprikapulver och lite köttbuljong. Såsen fick reducera. Jag stekte också svamp bredvid och lade ned i köttfärssåsen när svampen fått fin färg. Den vita såsen som jag använder brukar se ungefär likadan ut. Jag steker bladspenat och kanske lite lök. I detta fallet blandade jag det med lika delar crème fraiche och mascarpone, cirka 1 dl av varje. Jag tillsatte salt, peppar och lite muskot. Det rör sig bara om några drag på rivjärnet, annars tar det över för mycket. Zucchinin stekte jag först utan matfett för att den skulle avge så mycket vätska som möjligt och sedan i olja för att ge den färg. Den ska vara helt färdig, mjuk, inget tuggmotstånd.

wpid7108-DSC_6254.jpg

wpid7114-DSC_6265.jpg

wpid7116-DSC_6267.jpg

Så kom ostvarvet, med fetaost och lite gräddost. Två varv av allt blev det. Jag toppade med mozzarella och tryckte till så att vätskan skulle omgärda hela lasagnen. Det tillagas i ugnen på 200-225 grader i cirka 20 minuter. Låt gärna lasagnen svalna lite innan ni sätter kniven i den. Det blir godare då.

wpid7120-DSC_6273.jpg

Många processer, jag vet, med det blir ju så vansinnigt gott! Det är verkligen värt det. Lite färsk oregano från kryddträdgården åt vi till. Det är snart dags att plocka in och torka.

 

Snabba helgmaten!

wpid7013-DSC_6055.jpg

Ibland är resterna nästan bättre än originalet. I vår familj är det kutym att använda resterna av kalvsteken på detta vis. Vi lägger dem i en ugnsform med olika ostar, koriander, jalapeño och salt. Sedan sätter vi in den i ugnen på 200 grader tills osten smält eller fått lite färg. Köttet förblir riktigt mört när det är inne väldigt kort i ugnen. Barnen älskar det.

wpid7015-DSC_6063.jpgwpid7021-DSC_6084.jpgwpid7017-DSC_6070.jpg

Den här gången åt vid köttet med salsa. Vanligtvis brukar det bli en guacamole eller andra tillbehör. Man tager vad man haver. Det är riktigt snabb och enkel mat, förutsatt att man har köttet sedan tidigare. Till salsan använde jag tre tomater, jalapeño, lite rödlök, koriander, en nypa spiskummin och salt. Jag hackade allting så det blir ett mellanting mellan salsa och sallad. Fräscht och mättande på samma vis. Chili doserar man efter smak. Jag tycker det är bäst att smaka på chilifrukten för att ta reda på hur stark den är.

wpid7025-DSC_6098.jpg

Ett måste på buffébordet !

wpid6951-DSC_5937.jpg

Med jämna mellanrum villa jag ha en god rostbiff, ytterfilé, fransyska eller innerfilé. Det spelar inte så stor vilken del köttet kommer ifrån för jag tillagar det på samma sätt. Det är helt omöjligt att misslyckas med. Det är väldigt bra att bjuda på, stressfritt eftersom det kan tillagas långt i förväg och sedan ligga och dra sig i kryddor i kylen, eller kanske med en gremolata. Köttet ska innan tillagning tas ut ur kylen i god tid, få ligga till sig i rumstemperatur och torka upp. Jag saltar rikligt. Sedan steker man köttet i riktigt het panna för att ge utsidan färg och pepprar generöst. Det ställs in i ugnen på cirka 85 grader med termometer tills det kommit upp till cirka 60 grader. Det får sedan vila under aluminiumfolie i minst 10 min.

wpid6945-DSC_5924.jpg

Lök i någon form är nödvändig till rostbiff tycker jag. Jag brukar vanligtvis långsteka gul lök, men denna gången ugnstekte jag färsk rödlök. Den fick samsas med köttet en knapp timma och när köttet åkt ur ugnen drog jag upp temperaturen till 200 grader tills den blivit mjuk. Jag vände löken i olja och salt innan tillagning.

wpid6947-DSC_5925.jpg

wpid6949-DSC_5934.jpg

Som tillbehör till köttet gjorde jag färsk vitkål. Det är så vansinnigt gott. Jag stekte ett helt vitkålshuvud lätt i smör, lade sedan i 1 dl crème fraiche, 1 tsk dijon, 1 halv pressad citron, hackad persilja, salt och peppar. Den fick sjuda försiktigt under lock en stund. Under tiden köttet vilade tog jag köttsaften som steken gett ifrån sig, värmde med 25 g smör, salt och peppar. Vackert och gott!

Det här bjöd jag på i påsk!

wpid5748-DSC_2365.jpgDet blev ingen traditionell lammstek hemma hos oss. Vi har ju så fint kalvkött i frysen. Jag plockade ut en kalvytterfilé i god tid och lät den tina, upp till rumstemperatur. Den torkades också av innan jag lade timjan, vitlök, salt och peppar på köttet.

wpid5749-DSC_2368.jpgTack vare en före detta scout i familjen fick vi till en sådan här fin bunden stek för jämn tillagning. Köttet fick gå in i ugnen på 85-100 grader tills det kommit upp i 60 grader.

wpid5751-DSC_2372.jpgUnder tiden gjorde jag en rödbetspesto. Jag mixade en näve valnötter med kokta rödbetor, färskost, en halv vitlöksklyfta, salt, peppar och lite rivet citronskal.

wpid5754-DSC_2375.jpgDet fick vila i kylskåpet för att smaken skulle fördelas jämt över röran.

wpid5746-DSC_2384.jpgSå plockade jag in den första gräslöken, som alltid smakar bäst. Jag gjorde en enkel blandning med smetana, salt och peppar.

wpid5738-DSC_2388.jpgDet blir ofta lite buffémat som jag lagar vid högtider, inte en klassisk varmrätt. Jag gjorde en sparris och spenatpaj till köttet. Jag stekte först spenat och en fint hackad gul lök. Så knäckte jag fem ägg, vispade med 1 dl grädde och hällde i cirka 3 dl riven ost. Jag blandade i spenaten i äggsmeten och lade i den smorda pajformen. Så delade jag sparrisen i bitar, kokade den nedre delen för sig och lade ned i smeten. Jag ställde i ”pajen” i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg…

wpid5744-DSC_2401.jpgoch dekorerade med sparristopparna som fått koka i 2 min.

wpid5742-DSC_2395.jpgFint mört kött. Påsken är en så trevlig högtid, med mycket sol, socialt umgänge och god mat. Det känns som början på säsongen!

Strikt lchf – sista dagen – middag

wpid4724-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Då har vi närmat oss den sista måltiden i strikta veckan. Jag ska inte sticka under stol med att jag stundtals har tyckt det har varit väldigt utmanande. Jag brukar själv inte fundera på kolhydratsmängd i maten jag gör. Jag utesluter vanligtvis inte några grönsaker, men brukar inte äta några större mängder rotfrukter exempelvis. Där är det bra att ha en mandolin. Man skiva morot eller rädisa riktigt fint. De får nästan bara fungera som smaksättning och en gnutta färg. Jag har tidigare ondgjort mig över broccolin. Jag tycker ibland att den är svår att få till. Den här gången kokade jag den lätt så att den knappt blev mjuk. Jag tycker inte om knaprig tillagad broccoli. Sedan stekte jag den i olivolja och vitlök några minuter.

wpid4726-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Jag gjorde saftiga kalvfärsbiffar, med stekt lök i färsen, ett ägg och lite grädde. Till detta blev det chilimajonnäs. Jag blandade helt enkelt majonnäs, vitlök, lite gul lök, chiliflingor, dragon, salt och peppar. Jag pressade lite citron över broccolin innan servering. Enkel och välsmakade mat. Min aversion mot broccoli ebbar långsamt ut verkar det som. Idag var det riktigt gott!

wpid4679-EnKlickSmor_2015-02-07_01.jpg

Förresten, är det bara jag som tycker att det är lite vår i luften idag?

Strikt lchf – dag 4 – lunch

wpid4582-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

wpid4575-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg

Jag tillagade ju som sagt en gigantisk kalvfransyska igår, 3,3 kg tung. Jag trodde att den inte skulle hinna bli klar tid med det blev faktiskt perfekt timing. Jag stekte den först på hög temperatur i pannan och ställde sedan in den i ugnen på 125 grader tills steken kommit upp i 60 grader. På så vis blir den riktigt mör och saftig.

wpid4577-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg

Jag hade förberett en marinad med pressad vitlök, olivolja, rivet citronskal, salt och peppar som jag gned in steken i efter tillagning. Den fick vila en halvtimma innan jag skar upp hälften.

wpid4582-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Idag fanns det fortfarande gott kött kvar och vi åt fransyska till lunch.

wpid4579-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Jag gjorde då en liten sallad med småblad och gurka

wpid4581-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

….dressing med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

wpid4585-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Sedan gjorde jag en sås, med majonnäs, curry, vitlök, salt, peppar och lite körvel. Ibland smakar bara maten ännu bättre dagen efter!