Efterlängtat kalvkött!

wpid2475-EnKlickSmor_2014-11-22_01.jpgJag skrev tidigare om att vi skulle köpa kalvkött. Så har vi äntligen fått vår låda med närproducerat naturbeteskött. Det blev 27 kg den här gången.

wpid4032-EnKlickSmor_2015-01-14_01.jpg

wpid4036-EnKlickSmor_2015-01-14_01.jpgDet är mycket trevligare att kunna välja bland alla styckdelar och inte bara de man vanligtvis köper i affärerna. Jag gillar ytter- och innanlår till exempel. Jag brukar tillaga det på samma sätt som en rostbiff. Vi fick också kalvlägg med ben som jag ser fram emot tillaga. Det blir riktig smakrikt kan jag tänka mig. Vi kommer äta det med vördnad.

Budgetvecka sista dagen – en chili som reder sig själv!

wpid2099-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpg

Vi har något kilo kalvköttfärs kvar i frysen från förra gången vi köpte kalv av en bonde i byn.  Nu är det snart dags för slakt och vi använde det sista köttet till en klassisk chili con carne. Jag gjorde en lat variant, stoppande ned halvtinad kalvfärs i grytan tillsammans med två burkar krossad tomat, oregano, buljong, ett lagerblad, två röda lökar, 4 vitlöksklyftor, ett lagerblad och 1-2 dl hackad rotselleri. Den fick stå i ugnen under dagen på 125 grader i cirka tre-fyra timmar. Jag ställde sedan upp den på spisen, lät den reducera under drygt en timma och blandade i cirka en halv dl tomatpurée. Vid det laget hade jag också bestämt mig för att göra en chili och jag blandade i cayennepeppar, spiskummin och fryst koriander. Det sista jag blandade i var svarta bönor.

wpid2101-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpgwpid2103-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpg

Det hela serverades med het sås, créme fraiche, och en lätt sallad. Det är viktigt att laga god mat när man gör storkok, så att inte maten blir liggande i frysen i evigheter.

Höstmat

wpid234-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid236-EnKlickSmör_2014-08-18.jpg

Visst är det lustigt hur matlusten påverkas av årstiden. På hösten upptäcker jag rotfrukter och kål igen. Dillen har riktigt kraftig smak när temperaturerna är lägre. Häromdagen plockade jag fram en fin kalvrostbiff som vi hade i frysen och tillagade den på cirka 85 ° i ugnen. Som tillbehör hade vi en sås gjord på rödbetor, färskost och valnötter bland annat. Skogens smörstekta kantareller och stekt spetskål fullbordade anrättningen.