Som ”Paleo” i Köpenhamn….

wpid12576-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vet inte om ni har varit på ”Palæo” i Köpenhamn, men jag fick verkligen sådana vibbar när jag åt den här maten. Restaurangen serverar olika kött med spetskålscoleslaw och persiljepesto, som sallad eller i en omelettwrap. De är anledningen till att jag har börjat göra persiljepesto egentligen. Det är väldigt välsmakande mat de serverar och jag brukar gå dit när jag är i Köpenhamn. Jag skulle hålla mig till min veckohandling och beslutade mig för att använda auberginen och vitkålen. Jag hade också lite av den goda ugnsbakade tomaten kvar och kalvfärs i frysen. Det gav mig auberginebiffar med tomat- och chilimajonnäs och ramslökspesto. Det är inte fusk va? Jag planterade ramslök i trädgården förra året som lever och har tagit sig, men den är inte riktigt redo att skörda ännu utan behöver sprida sig lite till. Istället gick vi till det vanliga ramslöksstället och sonen plockade med sig till mig från scoutstugan. Han känner sin mamma väl! Den stora sonen fick prova att göra pesto, det är ju så himla roligt. Jag använde lika delar olivolja och rapsolja. Valnöt och lite parmesan ska det såklart också vara. Man får prova sig fram, smaka och lägga till tills man är nöjd.

wpid5907-DSC_2881.jpg

Aubergineburgare är något jag har gjort några gånger den senaste tiden, men aldrig satt på pränt. Jag tar en hel aubergine och gör små hål  i den med en kniv. Sedan sätter jag in den i ugnen och glömmer bort den i princip. Den ska bli helt mjuk och ihopsjunken. Jag använder en kniv till att skrapa ut ”köttet” och mosar det tillsammans med ett ägg, 2 tsk spiskummin, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk oregano, cirka 1 tsk salt (använd efter smak). När det är finfördelat blandar jag det med köttet. Cirka 800 gram kalvfärs tror jag att jag använde. Så steker jag det först i pannan så att det får färg och eftersteker det i ugnen tills det är helt tillagat. Aubergine gör biffen saftig och lätt.

Två såser gör ofta maten riktigt bra tycker jag. Tomatdressingen fick jag genom att mixa 1 ugnsbakad tomat (man kan också använda semitorkad tomat) med 1 msk majonnäs, chilipulver och flakes. Sedan blandade jag det (inte mixa) med resten av majonnäsen, cirka 2 dl, saltade och smakade av.

Jag serverade det i ett blad av färsk vitkål med avokado. Saftigt och gott.

Strikt lchf – sista dagen – middag

wpid4724-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Då har vi närmat oss den sista måltiden i strikta veckan. Jag ska inte sticka under stol med att jag stundtals har tyckt det har varit väldigt utmanande. Jag brukar själv inte fundera på kolhydratsmängd i maten jag gör. Jag utesluter vanligtvis inte några grönsaker, men brukar inte äta några större mängder rotfrukter exempelvis. Där är det bra att ha en mandolin. Man skiva morot eller rädisa riktigt fint. De får nästan bara fungera som smaksättning och en gnutta färg. Jag har tidigare ondgjort mig över broccolin. Jag tycker ibland att den är svår att få till. Den här gången kokade jag den lätt så att den knappt blev mjuk. Jag tycker inte om knaprig tillagad broccoli. Sedan stekte jag den i olivolja och vitlök några minuter.

wpid4726-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Jag gjorde saftiga kalvfärsbiffar, med stekt lök i färsen, ett ägg och lite grädde. Till detta blev det chilimajonnäs. Jag blandade helt enkelt majonnäs, vitlök, lite gul lök, chiliflingor, dragon, salt och peppar. Jag pressade lite citron över broccolin innan servering. Enkel och välsmakade mat. Min aversion mot broccoli ebbar långsamt ut verkar det som. Idag var det riktigt gott!

wpid4679-EnKlickSmor_2015-02-07_01.jpg

Förresten, är det bara jag som tycker att det är lite vår i luften idag?

Strikt lchf – dag 3 – lunch

wpid4541-EnKlickSmor_2015-02-04_01.jpg

Visst vill man ha mer kryddor på vintern? På sommaren finns det mycket stimulans, dofter och smaker. Maten och tillagningen kan vara enkel för råvarorna är färska och utbudet är stort. På vintern är man lite understimulerad och behöver piggas upp med maten. Idag valde jag därför att göra en enkel rätt med indiska influenser. Jag började med att rosta bruna senapsfrön och korianderfrön som jag sedan stötte lätt i morteln.

wpid4543-EnKlickSmor_2015-02-04_01.jpg

Lite chili, garam masala och curry fick ge ytterligare smak.

wpid4555-EnKlickSmor_2015-02-04_01.jpg

Jag stekte gul lök, vitlök och färsk ingefära med blomkål….

wpid4558-EnKlickSmor_2015-02-04_01.jpg

…..och kalvfärs. Sedan lade jag till en ordentlig klick kokosgrädde. Lite gröna ärtor fick följa med för färg och smak.

wpid4546-EnKlickSmor_2015-02-04_01.jpg

Jag marinerade rödlök i citronsaft för att få lite syra.

wpid4560-EnKlickSmor_2015-02-04_01.jpg

Snabbt och enkelt. Riktig comfort food!

Budgetvecka sista dagen – en chili som reder sig själv!

wpid2099-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpg

Vi har något kilo kalvköttfärs kvar i frysen från förra gången vi köpte kalv av en bonde i byn.  Nu är det snart dags för slakt och vi använde det sista köttet till en klassisk chili con carne. Jag gjorde en lat variant, stoppande ned halvtinad kalvfärs i grytan tillsammans med två burkar krossad tomat, oregano, buljong, ett lagerblad, två röda lökar, 4 vitlöksklyftor, ett lagerblad och 1-2 dl hackad rotselleri. Den fick stå i ugnen under dagen på 125 grader i cirka tre-fyra timmar. Jag ställde sedan upp den på spisen, lät den reducera under drygt en timma och blandade i cirka en halv dl tomatpurée. Vid det laget hade jag också bestämt mig för att göra en chili och jag blandade i cayennepeppar, spiskummin och fryst koriander. Det sista jag blandade i var svarta bönor.

wpid2101-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpgwpid2103-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpg

Det hela serverades med het sås, créme fraiche, och en lätt sallad. Det är viktigt att laga god mat när man gör storkok, så att inte maten blir liggande i frysen i evigheter.