Ett måste på buffébordet !

wpid6951-DSC_5937.jpg

Med jämna mellanrum villa jag ha en god rostbiff, ytterfilé, fransyska eller innerfilé. Det spelar inte så stor vilken del köttet kommer ifrån för jag tillagar det på samma sätt. Det är helt omöjligt att misslyckas med. Det är väldigt bra att bjuda på, stressfritt eftersom det kan tillagas långt i förväg och sedan ligga och dra sig i kryddor i kylen, eller kanske med en gremolata. Köttet ska innan tillagning tas ut ur kylen i god tid, få ligga till sig i rumstemperatur och torka upp. Jag saltar rikligt. Sedan steker man köttet i riktigt het panna för att ge utsidan färg och pepprar generöst. Det ställs in i ugnen på cirka 85 grader med termometer tills det kommit upp till cirka 60 grader. Det får sedan vila under aluminiumfolie i minst 10 min.

wpid6945-DSC_5924.jpg

Lök i någon form är nödvändig till rostbiff tycker jag. Jag brukar vanligtvis långsteka gul lök, men denna gången ugnstekte jag färsk rödlök. Den fick samsas med köttet en knapp timma och när köttet åkt ur ugnen drog jag upp temperaturen till 200 grader tills den blivit mjuk. Jag vände löken i olja och salt innan tillagning.

wpid6947-DSC_5925.jpg

wpid6949-DSC_5934.jpg

Som tillbehör till köttet gjorde jag färsk vitkål. Det är så vansinnigt gott. Jag stekte ett helt vitkålshuvud lätt i smör, lade sedan i 1 dl crème fraiche, 1 tsk dijon, 1 halv pressad citron, hackad persilja, salt och peppar. Den fick sjuda försiktigt under lock en stund. Under tiden köttet vilade tog jag köttsaften som steken gett ifrån sig, värmde med 25 g smör, salt och peppar. Vackert och gott!

Strikt lchf – dag 4 – lunch

wpid4582-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

wpid4575-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg

Jag tillagade ju som sagt en gigantisk kalvfransyska igår, 3,3 kg tung. Jag trodde att den inte skulle hinna bli klar tid med det blev faktiskt perfekt timing. Jag stekte den först på hög temperatur i pannan och ställde sedan in den i ugnen på 125 grader tills steken kommit upp i 60 grader. På så vis blir den riktigt mör och saftig.

wpid4577-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg

Jag hade förberett en marinad med pressad vitlök, olivolja, rivet citronskal, salt och peppar som jag gned in steken i efter tillagning. Den fick vila en halvtimma innan jag skar upp hälften.

wpid4582-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Idag fanns det fortfarande gott kött kvar och vi åt fransyska till lunch.

wpid4579-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Jag gjorde då en liten sallad med småblad och gurka

wpid4581-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

….dressing med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

wpid4585-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Sedan gjorde jag en sås, med majonnäs, curry, vitlök, salt, peppar och lite körvel. Ibland smakar bara maten ännu bättre dagen efter!

Det bästa sättet att använda köttrester!

wpid2514-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgOm man har gjort en saftig nötstek eller fläskstek är det perfekt att använda den på ett nytt sätt nästa dag. Jag brukar skiva den i tunna skivor och toppa med lite andra kryddor och ost. Här hade jag en halv kalvstek som långlagats på 125 grader i ugnen upp till cirka 63 grader.

wpid2518-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgwpid2516-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgJag gjorde en lätt coleslaw med strimlad vitkål några msk äppelcidervinäger, saften av en halv citron, en klick majonnäs, persilja, salt och peppar.

wpid2520-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgDet blev en steak sandwich utan sandwich med tomat, coleslaw och gul lök.

wpid2522-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgKöttet förblir lika mört men det blir en helt annan rätt som uppskattas av hela familjen.