Det här bjöd jag på i påsk!

wpid5748-DSC_2365.jpgDet blev ingen traditionell lammstek hemma hos oss. Vi har ju så fint kalvkött i frysen. Jag plockade ut en kalvytterfilé i god tid och lät den tina, upp till rumstemperatur. Den torkades också av innan jag lade timjan, vitlök, salt och peppar på köttet.

wpid5749-DSC_2368.jpgTack vare en före detta scout i familjen fick vi till en sådan här fin bunden stek för jämn tillagning. Köttet fick gå in i ugnen på 85-100 grader tills det kommit upp i 60 grader.

wpid5751-DSC_2372.jpgUnder tiden gjorde jag en rödbetspesto. Jag mixade en näve valnötter med kokta rödbetor, färskost, en halv vitlöksklyfta, salt, peppar och lite rivet citronskal.

wpid5754-DSC_2375.jpgDet fick vila i kylskåpet för att smaken skulle fördelas jämt över röran.

wpid5746-DSC_2384.jpgSå plockade jag in den första gräslöken, som alltid smakar bäst. Jag gjorde en enkel blandning med smetana, salt och peppar.

wpid5738-DSC_2388.jpgDet blir ofta lite buffémat som jag lagar vid högtider, inte en klassisk varmrätt. Jag gjorde en sparris och spenatpaj till köttet. Jag stekte först spenat och en fint hackad gul lök. Så knäckte jag fem ägg, vispade med 1 dl grädde och hällde i cirka 3 dl riven ost. Jag blandade i spenaten i äggsmeten och lade i den smorda pajformen. Så delade jag sparrisen i bitar, kokade den nedre delen för sig och lade ned i smeten. Jag ställde i ”pajen” i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg…

wpid5744-DSC_2401.jpgoch dekorerade med sparristopparna som fått koka i 2 min.

wpid5742-DSC_2395.jpgFint mört kött. Påsken är en så trevlig högtid, med mycket sol, socialt umgänge och god mat. Det känns som början på säsongen!