Sjukdom och Masterchef-maraton – kycklingrullad

wpid4227-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgI brist på egen matglädje och energi tog jag mig igenom en hel säsong av Masterchef  UK the professionals och blev totalt hjärntvättad. Det är onekligen populärt med micro herbs, svartrot och havsfänkål.

wpid4229-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgNu känner jag mig peppad igen och tar mig därför igenom en lite mer tekniskt avancerad rätt, kycklingrullad.

wpid4235-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpg Jag började med att banka ut kycklingfiléer så att de blev tunna och platta.

wpid4237-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag gjorde en fyllning med getost, hackad machésallad och några msk crème fraiche, lite salt och peppar.

wpid4239-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag lade ut två skivor serrano på en lång bit plastfolie.

wpid4240-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgOvanpå den lade jag kycklingen…

wpid4243-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpg…..och fyllningen.

wpid4253-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag rullade ihop till en spänd rulle och knöt ändarna på plastfolien. Kycklingen fick pocheras cirka 20 minuter i sjudande vatten på cirka 80 grader.

wpid4257-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgUnder tiden kokade jag minimorot i någon minut och stekte den i smör, timjan och salt.

wpid4255-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag använde det sista av karljohansvampen för att göra sås. Jag blötlade den, finhackade den och stekte tillsammans med en vitlöksklyfta. Jag hällde sedan på svampvattnet, en skvätt vitt vin, grädde, 1 msk dijonsenap och lite salt och peppar.

wpid4245-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgNär rulladerna hade pocherats färdigt lade jag dem i isvatten för att avstanna processen. Sedan stekte jag dem så att de fick färg. Man kan för säkerhets skull stoppa ned en stektermometer för att se så att köttet har kommit upp i 69 grader.

wpid4247-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgRiktigt god och saftig kyckling. Det märks verkligen när man lägger lite extra tid och och kärlek i maten. Jag skivade rädisa fint med mandolinen och strödde ut lite krasse för pepprighet.

Mangold, karljohansvamp och vinterkyndel

wpid204-EnKlickSmör_2014-08-16.jpg

wpid202-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid192-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid194-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid198-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid196-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid200-EnKlickSmör_2014-08-30.jpg

Vi brukar alltid snegla avundsjukt på svampplockare som oväntat kliver ut ur ett buskage med kassar tunga av svamp. Själv hittar vi vanligtvis knappnålsstora kantareller och slemmiga soppar. I år befann vi oss dock i ett område som var mycket rikt på svamp. Jag säger inte var. Vi hittade bland annat mycket karljohansvamp och kunde välja och vraka mellan exemplaren.

Vi torkade svampen i ugnen på drygt 50 grader. Den ska sedan förvaras lufttätt och mörkt. Jag blötlade svampen i cirka 1 timma innan tillagningen. Till svampsåsen hackade jag gul lök, tog en tesked dijon, vitt vin, grädde och svampspadet. Jag finhackade också ett kryddmått vinterkyndel.

Eftersom jag idag skördade mangold och frös in inför vintern, passade jag på att ta tillvara på mangoldstjälkarna som jag kokade tillsammans med vaxböna och vinterkyndel. Jag upptäckte vinterkyndeln tack vare Karin Fransson med sin omfattande kunskap om örter. Kyndeln är ett ypperligt komplement till bönor specifikt. Örten är kraftig i smaken och kan lätt ta över en anrättning, så man måste vara försiktig så man inte tar för mycket. En ordentlig klick smör till det så smakar grönsakerna ljuvligt.

Lammfärsbiffarna fick vara neutrala smakmässigt.