Kebab med varm sallad

wpid7253-DSC_6421.jpg

Kebab var kanske att ta i. Järpar med grekiska influenser kanske. Eller en annan form på köttbullarna. Man gör ju vad man kan för att ge sig själv lite variation. Efter en runda med kundkorgen i trädgården kom jag in med lite av varje. Gräslöksblommorna är fantastiskt fina just nu och goda. Gick ni också och okynnestuggade på gräslök som barn? Till ”kebaben” använde jag cirka 800 g kalvfärs, 5 vaktelägg motsvarande 1 hönsägg från affären, 1/2 dl grädde, 1 tsk salt och cirka 1 msk Heureka grekisk kryddblandning. Jag stekte dem först i pannan och satte sedan in dem en liten stund i ugnen till de var genomstekta.

wpid7255-DSC_6415.jpgwpid7257-DSC_6423.jpg

I ugnen fick de samsas med morot marinerad i olja, salt och bruna senapsfrön. Jag tillagar alltid morot på detta viset, fröna blir jättegoda när de rostas. Så blandade jag ihop en sallad med småblad från trädgården, rostad morot, fetaost, mycket flatbladig persilja (viktigt), gräslök med blommor. Jag rörde snabbt i hop crème fraiche med lite pressad vitlök och salt. Knappt en halv vitlöksklyfta till 1 dl crème fraiche. Ljuvligt!

wpid7263-DSC_6451.jpgwpid7265-DSC_6459.jpg

Att fixa sin egen Malmökebab – inlagd rödkål!

wpid2757-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgNågon gång i mellandagarna har intresset för julmaten minskat drastiskt. Alla julstängda affärer och restauranger brukar ge en lätt klaustrofobisk känsla. Vi som bor på landet har svårt att hitta god mat i närheten och det händer ibland att man saknar stadens utbud. Här har jag försökt återskapa känslan av en äkta Malmökebab med en inlagd rödkål som dessutom kan användas som tillbehör till mycket av julmaten. Jag började med att hälla vitvinsvinäger i en skål tillsammans med kryddpeppar, lagerblad och salt. Det krävs någon form av sötning till den här inläggningen för annars blir den bara sur.

wpid2759-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag lade i strimlad rödkål och blandade. Den får gärna stå och dra några timmar eller en dag.

wpid2761-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag ugnsstekte lite tjockare skivor aubergine i ugnen på 175 grader. I slutet av tillagningen penslade jag den med rapsolja och saltade. När den hade svalnat något skar jag den i mindre bitar, skivade en grön chili, hackad vitlök och blandade med auberginen.

wpid2763-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgwpid2765-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag blandade en grön sås med hummus, persilja, saften av en halv citron och salt.

wpid2769-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgwpid2771-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgKebaben bestod av blandfärs, ordentligt med spiskummin, paprikakrydda, pressad vitlök, grädde, ägg, salt och peppar som rullades och sattes på spett. Jag tillagade den i ugnen, men gjorde ränder i grillstekpannan.

wpid2773-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgDet serverades med rostad pistagenöt och getfärskost. Precis vad jag var ute efter. Jättegott!