Innan julmaten kommer….

wpid10731-DSC_4142.jpg

….så får man passa på att njuta av annan mat, andra kryddor och gärna från andra länder. Fram till i somras tyckte jag att att det var en riktigt dålig idé att göra asiatiska hamburgare. Hur kan det bli bättre en en traditionell variant liksom, med cheddar och bacon? När jag var i Berlin i augusti ändrade jag definitivt uppfattning när jag fick smaka en vietnamesisk burgare med sötpotatis-frites. Här är min variant av en asiatisk burgare eller köttbulle med smakrik och krispig sallad. Jag använde fläskfärs till miniburgarna, morot, vitkål och salladslök till salladen och mycket koriander såklart.

wpid10729-DSC_4140.jpg

 

Asiatisk köttbulle
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 800 g fläskfärs
  • 1 ägg
  • 3 msk soja
  • 2 tsk fisksås
  • 3 msk hackad koriander
  • 1 msk salladslök
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad röd chili efter smak
  • 1 tsk salt
  • Till salladen:
  • 5 dl fint skivad vitkål
  • 2 fint skivade morötter
  • 1 fint skivad salladslök
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 msk limsaft
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 knippe hackad koriander
  • lite sötning av valfri sort, salt
  • 2 tsk svarta sesamfrön
  • salt
Instruktioner
  1. Blanda ägget med soja, fisksås, hackad koriander, finhackad salladslök, vitlök, chili och 1 tsk salt, Knåda sedan ihop köttfärssmeten. Forma till stora köttbullar/små hamburgare och stek på medelhög temperatur tills den fått färg. Ställ sedan in den i ugnen i cirka 10-15 minuter tills bullarna är helt genomstekta.
  2. Använd gärna en mandolin när du skivar grönsakerna till salladen. De ska vara riktigt tunna och fina. Jag gör en dressing med sesamolja, soja, fisksås, limesaft, lite sötning ungefär de mått som är angivna.
 

Andra dagen strikt – helgvarianten!

wpid10661-DSC_4087.jpg

Andra dagen på min strikta vecka unnade jag mig färska räkor. Jag kunde inte riktigt bestämma mig för vad jag skulle gör med dem så jag tillagade dem på två sätt. Dels som en ceviche, men också som en enkel jambalaya. Cevichen åt jag till lunch/frukost vid 14-tiden och middagen vid 19-tiden. Mitt ena barn stod och hängde över maten och villa absolut ha. Han är den i familjen som alltid vill ha riktig mat, alltid lagad mat och aldrig macka. Han tycker inte att han blir mätt då och jag förstår honom precis.

wpid10653-DSC_4073.jpg

Jag använde inte överdrivet med ingredienser. Till cevichen bara delade jag räkor, chili, limesaft och koriander som jag blandade och la i avocadon.Till jambalayan hade jag kunnat vara betydligt mer ambitiös om jag bara hade vetat vad jag skulle laga redan i affären, men det smakade himla gott ändå. Det gick dessutom väldigt snabbt att laga. Jag köpte blomkålsris i affären som jag stekte tillsammans med grön paprika, paprikapulver, spiskummin, chili och hackad vitlök. Jag la i en rejäl klick smör i pannan till grönsakerna. Sedan hällde jag bara i räkorna i slutet och blandade runt. Lite salt krävde och jag serverade det med koriander och lime. Mums! Nästa gång kör jag med korv också.

wpid10655-DSC_4083.jpg

Att göra det bästa av sina rester!

wpid10480-DSC_3875.jpg

Jag tillagade ju två ankbröst i fredags och vi fick ett helt bröst över. Det är konstigt, vissa styckdelar eller typer av kött gör en mer nöjd trots mindre mängd. Jag tror att kött som anka, gås och viltkött hör till denna kategori. Det smakar mer helt enkelt. Kycklingkött exempelvis, kan vara så intetsägande ibland att det bara passerar utan att man tänker på vad man äter.

wpid10477-DSC_3863.jpg

Jag ville ta till vara på det fina bröstet och samtidigt passa på att göra en helt annan rätt. Jag är beroende av stor variation i köket. Jag plockade först bort skinnet. Det hade mjuknat och jag stekte till det i torr panna igen för att göra det lite krispigt. Jag delade sedan ankan i tunnare skivor och gjorde en dressing. Jag använde de grönsaker jag hade hemma hjärtsallad, rödkål, en tunn purjolök från grönsakslandet och en liten morot.Sedan toppade jag med rostade sesamfrön och hackade cashewnötter. Jag strimlade jag det krispiga ankskinnet och la det över ankan.

wpid10478-DSC_3867.jpg

En asiatisk sallad med anka helt enkelt. Ankan kan ju naturligtvis bytas ut mot något annat kött. Tummen upp!

Dressing till sallad med anka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk sesamolja
  • saften av ½ stor lime
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 msk hackad koriander (fryst fungerar bra)
  • 1 msk finhackad ingefära
  • hackad röd chili efter smak
Instruktioner
  1. Under vinterhalvåret använder jag fryst färdighackad ingefära och koriander. Den smakar bra tycker jag och underlättar när man ska göra en sås eller dressing som den här. Jag bara blandar ingredienserna och ser till att röra om ordentligt när den ska användas eftersom vissa ingredienser lägger sig på botten.
 

Bästa tipset för fredagskvällen – en riktig klassiker!

wpid10311-DSC_3614.jpg

Det handlar om den gamla godingen kyckling med cashew, populär såväl av vuxna som av barn. Det är ett snabbt lagat mål mat som inte kräver några förberedelser. Det är dessutom mejerifritt. Jag steker kycklinginnerfilé i lagom stora stora munsbitar i omgångar i hett järn i kokosolja. Sedan steker jag strimlad paprika, morot, ingefära och vitlök för sig. Lägg gärna den finhackade vitlöken, chili och ingefäran lite senare i stekpannan så att det inte bränns. Den skivade salladslöken kan både stekas och få vara rå. Lägg sedan tillbaka alla ingredienser i pannan och häll på kycklingbuljong. Dra ned värmen och låt sjuda. Häll i pressad limesaft och en stor klick kokosgrädde. Toppa med koriander och en giva cashewnötter. Ät långsamt och njut. Trevlig helg!

wpid10314-DSC_3609.jpgwpid10313-DSC_3606.jpg

Kyckling med cashew!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfiléer
  • kokosolja
  • 3 dl kycklingbuljong
  • 2 paprikor
  • 3 vitlöksklyftor finhackade
  • 1 msk hackad ingefära
  • 1 morot
  • 1 salladslök, alt. purjolök, lite gul lök
  • röd chili efter smak
  • koriander
  • saften av ½ pressad lime
  • salt
  • ½ dl kokosmjölk
Instruktioner
  1. Stek kyckling på hög värme i kokosolja i omgångar. Stek strimlad paprika och strimlad morot, lägg i vitlök, chili och ingefära i slutet av tillagningstiden. Stek även lite skivad salladsslök och spara lite till dekoration. H
  2. Lägg i allt i pannan igen och slå över buljong. Dra ned värmen och låt sjuda. Häll på ½ dl pressad lime och en stor klick kokosgrädde. Salta vid behov. Servera med mycket hackad koriander och cashewnötter.
 

Fish tacos!

wpid5128-DSC_1544.jpgJag lever kvar i semestervärlden, med mat från Kalifornien. När jag gick i mataffären idag kände jag inte alls för att äta kött. Jag vill fortsätta med fisk och grönsaker. Jag har länge varit skeptisk till fisk tacos. Kan det vara gott? På semestern fick jag smaka äkta varan och det var verkligen fantastiskt. Det var visserligen färsk fisk med fantastiska kryddor och råvaror, men jag försökte mig i alla fall på en tolkning idag. Jag köpte fryst torskrygg idag och lät det tina till rumstemperatur.

wpid5132-DSC_1550.jpgJag marinerade fisken i hackad koriander, lite tapatío hot sauce, hackad grön chili, limesaft, salt och peppar.

wpid5130-DSC_1548.jpgUnder tiden fisken drog åt sig smaker från marinaden gjorde jag en coleslaw med strimlad rödkål, vitkål och morot.

wpid5134-DSC_1552.jpgJag gjorde en dressing med limesaft, koriander, lika delar majonnäs och crème fraiche.

wpid5140-DSC_1556.jpgJag stekte fisken på hög värme, vände den så att alla sidor tillagades, tills den började dela på sig.

wpid5136-DSC_1558.jpgTrio i hot sauce.

wpid5138-DSC_1564.jpgJag serverade fisken i salladsblad. Mycket gott! Det här kommer jag göra igen.

Middagsbjudning!

wpid5039-EnKlickSmor_2015-02-23_01.jpgVi blev bjudna på middag av goda vänner häromdagen med asiatiska smaker. Många ingredienser som man aldrig hade tänkt skulle fungera ihop. Visst är det trevligt att bli inspirerad av andra. Man kör ofta fast i sina banor och asiatiskt är något jag sällan lagar själv.

wpid5031-EnKlickSmor_2015-02-23_01.jpgKålsalladen innehöll, dill, tunt strimlad mynta, riven apelsin och hoisinsås bland annat.

wpid5033-EnKlickSmor_2015-02-23_01.jpgSedan var det kycklingsallad med mycket koriander, zucchini, fint skuren vårlök….

wpid5035-EnKlickSmor_2015-02-23_01.jpgoch dressing. Jättegott!

Mört kycklingbröst med chipotle och koriander

wpid2408-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

Jag är väldigt förtjust i koriander. Den brukar självså sig i trädgården på vissa ställen där vi har odlat den tidigare. Nästa år tror jag att jag ska odla mycket koriander och frysa in. Den smakar nämligen mycket mer fryst än färsk på vintern.

wpid2410-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

Så här brukar jag tillaga kycklingbröst. Jag steker dem i stekpannan för att ge dem färg. Sedan gör jag en smakröra som jag täcker dem med. I detta fallet blev det olja, chipotle, koriander, paprika, spiskummin, hackad vitlök salt och peppar.

wpid2412-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

Jag ställer sedan in dem i ugnen på 175 grader tills de har kommit upp i 69 grader i innertemperatur.

wpid2414-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

Som tillbehör blev det paprika och gul lök som jag stekte lätt…

wpid2418-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg

…och serverade med en klick crème fraiche.

wpid2420-EnKlickSmor_2014-11-23_01.jpg