När andra äter korv med bröd….

wpid12944-2016-EnKlickSmor-001.jpg

……då äter jag det här. Vi var på på Tosselilla förra helgen och det kräver ju sin grillkorv. Korv med bröd är ju en del av vår matkultur och det kommer många tillfällen under året som man förväntas äta det. Egentligen är det svårt att konkurrera med brödet rent praktiskt. Det suger ju upp vätskan från andra tillbehör och ger ett behörigt avstånd till den varma korven. Jag brukar dock byta ut brödet mot romansallad. Sedan vill inte jag att min mat ska vara ett nedköp utan jag satsar istället på att göra det till en bättre variant av originalet. Jag la därför surkål av rödkål under korven. Sedan gäller det att hitta en riktigt god korv såklart med hög kötthalt. Jag hittade groddar av typen ”China rose” som jag aldrig hade provat förut. De har en riktigt het smak, som stark rädisa och ger en pepprighet som senap. På det hällde jag en kebabsås, av majonnäs, crème fraiche, lite pressad vitlök, salt och peppar. Andra tips kan vara att:

  • Göra en senapssås med dijon, majonnäs, lite riven gul lök och persilja
  • Långsamt stekt gul lök som tillbehör
  • Chilimajonnäs istället för ketchup
  • Rulla in korven i en tunn omelett
  • Stoppa ned lite mozzarella under korven

Nästa gång ska jag komma ihåg att köpa en smal korv, så att inte käkarna går ur led av alla tillbehör.

Veckans enkla snabbmat med två ingredienser!

wpid9679-DSC_2857.jpg

Nåja lite fusk är det väl kanske, eftersom chorizo har flera ingredienser. Ibland orkar man bara inte lägga mycket tid på sin mat och då kan det vara bra att ha enkla alternativ. Det här är väl motsvarigheten till korv med makaroner, men mycket godare naturligtvis.

wpid9675-DSC_2846.jpg

Jag brukar köpa en fin spansk chorizo ibland. Den är lufttorkad med högt köttinnehåll och mycket fett. Jag bara delade den i små tärningar. Så små som möjligt ska de vara för det blir finare och godare då. Som ni ser på bilden så blir det mycket fett i pannan som dessutom är kryddat. Jag steker blomkålsris i detta och låter alltså blomkålen få smak av chorizon. Man behöver alltså inte krydda överhuvudtaget, inte ens salt och inte lägga till något extra fett i pannan. Bara chorizo och blomkål. Ibland är det extrapris på blomkålsris i min affär och då brukar jag slå till, just får sådana här tillfällen när man inte vill lägga ned hela sin själ i matlagningen.

wpid9677-DSC_2856.jpg

Det här åt jag med koriander och naturligtvis med min lök. Den har jag nog ätit varje dag sedan jag gjorde den. Mycket gott och mättande!

Tomatquiche med salsiccia

wpid3712-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgMan tager vad man haver. Jag plockade fram lite rödlök ur skafferiet…

wpid3716-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpg…och fryst mangold från trädgården.

wpid3718-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgSå stekte jag det lätt i smör och lade det i botten av liten smörad ugnsform. Jag gjorde en pajsmet med  5 ägg, 1 dl grädde, salt och peppar. Jag rev två sorters ost, en cheddar och parmesan. Det går naturligtvis att använda vilken ost som helst. Jag hällde smet och ost i ugnsformen.

wpid3720-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgSedan skivade jag två tomater och lade ovanpå.

wpid3722-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgLite torkad oregano på tomaterna och så skjuts in i ugnen på 225 grader tills pajen fått färg.

wpid3724-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgwpid3726-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgDen serverades med en italiensk korv.

Egen korv till brunch!

wpid3171-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi har provat göra korv vid några enstaka tillfällen tidigare. Det började när vi köpte vår Elektrolux köksassistent på auktion. Jag tror vi kom fram till efter en del research att maskinen var från 40-talet. Visst är det fantastiskt att en så gammal apparat fungerar fortfarande. Idag har ju apparaterna en livslängd på 5 år känns det som. Enkel mekanik har den också, så det är lätt att byta en del om den går sönder. Vi är inga korvexperter, utan gör korv för att det är ett trevligt familjepyssel och för att känns bra att veta vad som finns i korven.

wpid3173-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi förberedde igår genom att lägga svinfjälster i blöt. Vi använde oss av 1,4 kg fläskkarré och 800 g späck.

wpid3175-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgDen roligaste delen är att mala köttet!

wpid3177-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi använde den grövsta hålskivan.

wpid3179-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgwpid3167-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgUnder tiden stekte jag tre stora, gula lökar och fem vitlöksklyftor på medeltemperatur. Jag stötte tellicherry peppar cirka 2 msk, grönpeppar cirka 2 msk, kryddpeppar 4 st och 2 lagerblad. Jag lade i färdigmalda kryddor i morteln, cirka 2 msk medelstark paprikakrydda, 2 msk ingefära samt 4 tsk salt. Jag är inte så värst intresserad av att göra en klassisk julkorv, men ville inte heller göra en ”exotisk” korv. Det här blev något av ett mellanting.

wpid3168-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgJag blandade i kryddorna i lökblandningen och blandade ned allt i färsen. Tillför gärna kryddorna stegvis och provstek smeten så att du får den som du vill.

wpid3181-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgwpid3182-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgSå kommer man till själva korvstoppningen. Med fjälstret på korvpipan, börjar man mata ned den färdiga korvsmeten. Man ska inte fylla korven helt, för den sväller under tillagningen.

wpid3185-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgJag tillagade korven först i varmluftsugnen på 175 grader och stekte sedan den i pannan. Till det blev det äggröra och hot sauce!

Om man gillar ägg och korv och har lite för mycket tid – scotch eggs

wpid859-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgwpid861-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgwpid863-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgwpid869-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgJag testade häromdagen att göra scotch eggs. Det ska nämnas att jag på intet sätt är fullfjädrad i konsten, men jag tyckte kanske inte riktigt det var värt besväret. Jag fick inte till någon lös gula, men det är heller inte viktigt för mig. Jag misstänker att det är det yttersta lagret brödsmulor som gör anrättningen attraktiv för dem som äter det. Jag testade också en annan variant – kokta ägg som stektes i kryddor, inte heller där blev jag blown away. Jag föredrar att rulla det kokta ägget i kryddor direkt. Vem vet, kanske jag ger det fler försök. Det är ju trevligt med inbakade saker!

Korv med kumminkål och morotspuré

wpid669-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgwpid673-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgwpid687-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgwpid675-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgwpid682-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgKorv med högt köttinnehåll äter jag gärna. Idag blev det en liten Bratwurst med 95 % köttinnehåll. Det är trevligt att fundera över tillbehör till korv, eftersom köttet redan är ”klart”. Idag stekte jag skivad spetskål. Kumminsmöret fick smälta i den varma kålen i slutet av tillagningstiden. Jag kokade sedan morot mjuk, mixade den med smör, rivet citronskal och salt. De tvättade morotsskalen stekte jag ister tills de blev krispiga.