Inte bara pasta och pizza!

wpid12652-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Om man vill äta italiensk behöver man ju absolut inte äta mjölmat. Det finns ju mycket annat att välja på. Här är en riktigt barnvänligt köttbulle i tomatsås som man med fördel kan äta tillsammans med vitlöksstekt broccoli eller ugnsbakad zucchini. Jag tyckte jag kom på ett väldigt smidigt att göra det på. Fördelen med att pochera köttbullarna är att de behåller sin runda form och man undviker stekos.

wpid12649-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att steka löken som jag både kunde använda till såsen och själva köttbullarna. Sedan gjorde jag köttbullssmet med sardellcreme och tomatsås som jag sedan kunde lägga de rullade köttbullarna i. Inga konstigheter. Bara gott och smakrikt. Servera med strimlad basilika och finriven parmesan. Jag kokar broccolin några minuter innan jag steker den i olja tillsammans med fint skivad vitlök och kanske lite chiliflakes.

5.0 from 1 reviews
Köttbullar i tomatsås
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 700 g köttfärs eller nötfärs
  • 2 stora gula lökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 ägg
  • ½ dl grädde
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar
  • 1 msk sardellcreme (valfritt)
  • 2 x 390 g krossade tomater
  • 2 tsk oregano
  • basilika, parmesan
Instruktioner
  1. Hacka löken fint och stek på medelhög värme i en stor klick smör i en stekpanna med höga kanter. Blanda köttfärssmeten i en skål. Vispa ägg, grädde, 1 tsk salt, peppar och sardellcreme. Blanda med köttfärsen. Ta hälften av löken från pannan och blanda i köttförssmeten.
  2. Häll på krossad tomat i stekpannan och låt reducera under några minuter. Tillsätt oregano. Forma köttfärssmeten till små köttbullar och släppa ned i pannan. De få sjuda cirka 15 minuter tills de är tillagade. Beroende på hur högt upp vätskan når, kan de behöva vändas försiktigt. När köttbullarna är färdiga salta och peppra såsen. Servera med strimlad basilika och riven parmesan.
 

Självklara kombinationer…

wpid11119-DSC_4797.jpg

…är köttbullarna och rödbetssalladen såklart! Den senaste tiden har jag också fått en faiblesse för korv, ungsrostad gulbeta med timjan och surkål. Rekommenderas verkligen! Det är enkelt att göra rödbetssallad. Jag brukar köpa den förkokta rödbetan i affären. Det är så himla smidigt. Jag bara tärnar den och blandar med crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Den här gången stoppade jag i lite rå gulbeta för att ge lite olika konsistenser. Sedan avslutade jag med en generös giva klippt krasse. Smakar såklart fantastiskt till julköttbullarna. Jag följde förra årets recept på köttbullar. För att klargöra hur mycket peppar jag använde kan meddela att jag i morteln stötte 8 svartpepparkorn, 8 vitpepparkorn och 5 kryddpepparkorn. Det blir perfekt!

wpid11108-DSC_4789.jpg

Självklara kombinationer...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 500 g förkokt rödbeta
  • ½ gulbeta
  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 2 rågade tsk sötstark senap
  • salt, peppar
  • klippt krasse
Instruktioner
  1. Skiva gulbetan i tunna skivor och strimla den sedan fint. Tärna rödbetorna. Lägg i crème fraiche, majonnäs och senap. Blanda. Smaka av med salt och peppar. Klipp krasse över salladen.
 

Istället för potatissallad – retro husmanskost!

wpid9975-DSC_3242.jpg

Gurka är något jag inte äter särskilt ofta. Det ju inte så näringstätt, men väldigt gott ibland. Alla barn verkar dessutom gilla gurka. I mitt recept använde jag två gurkor….

wpid9970-DSC_3221.jpg

…som jag skalade delvis. Jag tärnade gurkan.

wpid9967-DSC_3225.jpgwpid9969-DSC_3222.jpg

Jag har inhandlade ett sellerisalt för en tid sedan. Egentligen var jag ute efter örtsalt, men känner mig misstänksam mot ingredienserna. Det verkar finnas en del socker i örtsalt. Sellerisalt innehåller däremot bara selleri och salt. Det ger en känsla av 80-tal, men man får också vibbar av äkta äldre husmanskost. Gurksalladen blir som en blandning av pressgurka och potatissallad. Jag blandade crème fraiche med hackad dill, sellerisalt och lite vitvinsvinäger. Sedan hackade jag gräslök och strödde över salladen.

wpid9959-DSC_3236.jpgwpid9973-DSC_3241.jpg

Till detta måste man naturligtvis äta hemlagade köttbullar!

Gurksallad med dill och sellerisalt
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 2 gurkor
  • ½ dl crème fraiche
  • 2 tsk sellerisalt
  • 2 msk hackad dill
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • ett knippe gräslök
Instruktioner
  1. Skala gurkan helt eller delvis. Dela den i mindre bitar. Blanda crème fraiche, sellerisalt, dill och vinäger i en skål och rör ihop ingredienserna. Vänd gurkan i dressingen. Hacka gräslök och strö den över salladen.
 

Strikt vecka – boller i karry!

wpid7447-DSC_7088.jpg

Det har visst blivit sommar! Humöret blir genast bättre. Det säger till och med mina barn. Jag har haft en mycket produktiv dag i trädgården. Städat, rensat ogräs, planterat ut, avhärdat, vattnat, delat, tagit vara på frösådda småplantor osv. Det finns oändligt med uppgifter i trädgården. Det bästa med trädgårdsarbete är när man kommer in i ett flow och egentligen inte vill sluta. Jag fick uppleva det idag.

wpid7449-DSC_7095.jpg

Lunchen bestod av broccolirybs precis som igår. Idag blancherade jag den en minut innan jag stekte den. Till det blev det äggröra och avokado. Jag njöt av det utomhus i solen. Till middag blev det en rätt inspirerad av danskarnas ”boller i karry” som i sin tur är inspirerad av det indiska köket. Jag gillar danskar och dansk mat och jag tycker det är intressant med deras kärlek till curryn. Jag hittade svensk kravmärkt hönsfärs. Det har jag aldrig sett i affären förut. Jag gjorde en köttbullssmet med 500 g färs, 1 halv hackad stekt gul lök, 1 tsk salt, peppar. Jag använde dessutom 1 msk nyponmjöl för smeten var så mjuk. Det kan säkert bytas ut mot 1/2 msk fiberhusk. Jag började med att steka ”köttbullarna” i stekpannan men övergick sedan till en annan teknik. Jag gjorde som jag brukar när jag brukar göra köttbullar i tomatsås. Jag hällde i en burk kokosgrädde, lade i köttbullarna och lät de pocheras på låg värme. Currykrydda ska det vara såklart, jag använde dels min egen kryddblandning och färdig. Sedan tillsatte jag cirka 1 tsk garam masala också. En extra klick smör lade jag i för extra mättnadskänsla.

wpid7457-DSC_7108.jpgwpid7451-DSC_7112.jpg

Till köttbullarna stekte jag blomkål i kokosolja på hög värme tillsammans med bruna senapsfrön. Jag hällde över en msk av såsen för att ge blomkålen färg och smak. Mums! Nu är det slut på grytor och annan höstmat! På sommaren vill jag bara äta sallad, fisk, grillat och räkor.

Här är mitt julbord!

Här kommer en liten samling av mina favoriter bland de julrecept som jag har gjort i december. Vi börjar med sillen.

wpid2755-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgEn variant av senapssill med mycket grönt gjorde jag den 30/11.

wpid2844-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgBrysselkålen har så länge jag kan minnas varit en riktig favorit på julbordet för mig. Jag gjorde en brysselkålssallad den 3/12. Man kan såklart utesluta bacon. Dressing med apelsin brukar passa bra. Det viktigast är att den råa brysselkålen strimlas riktigt fint.

wpid2945-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgRödbetssalladen vill jag inte vara utan. Det är få saker som är så gott som köttbullar och rödbetssallad. Den här fick lite extra sting av inlagd rödkål.

wpid2960-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgMitt köttbullsrecept är jag extra nöjd med. Precis lagom mycket kryddpepparsmak. Det lagade jag den 6/12.

wpid3060-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgRevbensspjället blev riktigt lyckat med mycket pepparsmak. De kommer bli mitt bidrag till julbordet i år. Serveras med fördel till….

wpid3241-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpg… grönkålsterrinen. Mjuka smakrika grönsaker tillsammans med traditionella kryddor, muskot och kummin.

wpid3324-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgDe vackra äggen förtjänar verkligen en plats i rampljuset. Vansinnigt goda är de också.

wpid3302-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgIstället för gravad lax, som är väldigt sockrad gjorde jag en nordisk variant av ceviche. Det smakar nog inte så dumt på nyårsafton heller.

wpid2801-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpgTill efterrätt rekommenderar jag verkligen saffranspannkakan som jag gjorde 2/12.

wpid3263-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpgPå kvällen kanske man blir sugen på lite choklad. Då kan prova den här hallontryffeln. Den är så smakrik att man blir nöjd när man har ätit en, men för säkerhets skull kan man ju vara noga med att inte göra fler tryfflar än man har gäster.

Då var det dags för köttbullarna – åttonde julreceptet!

wpid2950-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Jag anser mig inte vara någon expert på köttbullar, men jag har provat mig igenom många lchf-recept med kruskakli och fiberhusk  som inte har blivit bra. Nu har jag landat på ett recept som jag är riktigt nöjd med. Julversionen provade jag mig fram till imorse. Det viktigaste för mig i köttbullar är löken. Jag minns hur jag som barn petade bort varje lökbit i köttbullarna. Det är för mig idag totalt främmande eftersom jag älskar lök. Det krävs dock lite arbete för att få fram rätt smak och konsistens. Jag började med att finhacka tre medelstora gula lökar.

wpid2952-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Jag gjorde det på traditionellt vis med gråtpaus i mitten.

wpid2954-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Löken ska stå LÄNGE och steka på låg-medelhög värme tills den blir medelbrun och mjuk, nästan som en smet. Man måste röra i den konstant för att den inte ska få för mycket färg.

wpid2956-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

För att få en diskret julsmak mortlade jag kryddpeppar fint. Märk väl att jag bara använde knappt hälften av detta i köttbullssmeten. Jag ville att julsmaken skulle gå via det omedvetna, inte att det skulle bli en kryddpepparköttbulle.

wpid2958-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Till smeten använde jag:

1000g nötfärs

2 ägg

1/2 dl grädde

3 tsk salt

kryddpeppar som angivits ovan samt 40 tag med svartpepparkvarnen

Jag blandade alla ingredienserna med händerna till en smet, rullade och lade upp på bakplåtspapper. Det är en bra idé att steka en provköttbulle för att kolla om man är nöjd med kryddningen. Köttbullarna stoppades in i ugnen på 175 grader. Det tog exakt 13 minuter för dem att bli helt genomstekta i min ugn. När det är dags att äta dem brukar jag steka dem i smör för att de ska få fin yta.

wpid2960-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Fantastiskt gott med rödbetssallad!

Kryddsmör – den snabba vägen till god och smakrik mat

wpid1852-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgJag använde gårdagens rödbetssallad, mixade med en näve valnötter, rumstempererat smör, salt och peppar till ett kryddsmör. Det är belönande när man kan använda rester på ett kreativt vis. Det gjorde att jag blev sugen på att göra mer kryddsmör. Det blev ett med persilja, rivet citronskal, en klyfta av gårdagens rostade vitlök, rumstempererat smör, salt och peppar.

wpid1853-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1856-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgJag la ut det på smörpapper…

wpid1858-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpg…och rullade ihop det till en karamell och lade in i kylen.

wpid1859-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1864-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1850-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgDet gav mig en fantastisk välsmakande snabblunch idag. Jag använde köttbullar från frysen, stekte kål och lade på det fina smöret. Husmanskost när det smakar som bäst!

Man tager vad man haver – kalvköttbullar med broccoli och ärtpuré

wpid1477-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpg

wpid1467-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpgDet började med att bilen inte ville starta. Så fick jag laga mat med det vi hade hemma. Ibland känns det ju som att man har väldigt tomma förråd, men om man verkligen tvingas laga mat med det man har,  går det nästan alltid att komma på något. Jag började med att gräva upp all gul lök jag kunde hitta. Jag brukar så från frö, så inte alla lökar växer till full storlek.

wpid1477-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpgDe stora lökarna hackade jag fint och stekte länge på låg värme till köttfärssmeten. De små kokade jag några minuter som tillbehör.

wpid1475-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpgwpid1469-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpgJag hade några polkabetor som jag skivade tunt med mandolinen.

wpid1471-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpgJag hällde över en örtolja och ställde in den i ugnen på cirka 175 ° tills de blev bruna och krispiga.

wpid1479-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpgwpid1481-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpgJag gjorde köttfärssmet med en kalvfärs från frysen, stekt lök, ägg, soja, dijon, salt och peppar och satte in köttbullarna i ugnen. Jag stekte dem sedan lätt i pannan där jag hade stekt löken, hällde på grädde, buljong och peppar. Jag kokade ärtor och broccoli, hällde på någon matsked grädde och mixade till mos.

wpid1489-EnKlickSmor_2014-10-13_01.jpg

Blommande mangold

wpid533-EnKlickSmor_2014-09-11.jpg

Mangolden är på väg att blomma så det gäller att använda sig av den. Jag valde idag att försöka mig på en ricotta-mangold-plätt. Ricotta och spenat är ju en klassisk kombination i pastarätter.

wpid551-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid539-EnKlickSmor_2014-09-12.jpg

Jag stekte mangold på medelhög temperatur i smör tillsammans med vitlök och blandade sedan den med knappt en hel burk ricotta, ett ägg, en matsked kokosmjöl, lite riven muskot, salt och peppar.

wpid537-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid559-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid540-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid543-EnKlickSmor_2014-09-12.jpg

Till detta gjorde jag köttbullar i tomatsås.  Jag var lite lat idag och lade inte så mycket tid på köttbullarna, men vanligtvis brukar det bli köttfärs från kalv, ägg, grädde, stekt lök, köttbuljong, salt och peppar.

wpid547-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid555-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid557-EnKlickSmor_2014-09-12.jpg