Cheeseburgare i form av köttlimpa!

wpid13154-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu när det inte är något grillväder så kan det vara idé att använda ugnen. Jag roade mig igår med att göra en gigantisk köttfärslimpa. Jag tror inte jag har gjort köttfärslimpa förut. Jag har nog inte riktigt sett poängen, men jag gillar verkligen mat med fyllning. Jag tror dessutom att jag ibland tävlar med min matglada familj. Nu jäklar ska ni bli mätta, och det ska räcka i evighet! Som om matlagning vore ett arbete som hade ett slut. Jag gjorde själva köttfärssmeten med lite tomatsmak. Osten tror jag man kan både kan riva och lägga i bitar inuti. Jag använde de ostrester jag hade hemma. Man vill att så lite fyllning som möjligt ska smita iväg så täpp till ordentligt. En coleslaw och skivad gul lök bara måste man servera den här limpan med, om det nu ska vara inspirerat av en cheeseburgare.

wpid13156-2016-EnKlickSmor-001.jpg

wpid13158-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det kan vara lite svårt att rulla ihop limpan, men jag använde mig av plastfolie under köttfärsen som hjälp att rulla ihop den.

wpid13153-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Cheeseburgare i form av köttlimpa!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 10
Ingredienser
  • 2 kg nötfärs eller blandfärs
  • 2 ägg
  • ½ dl grädde
  • 3 tsk salt, peppar
  • 3 tsk tomatpuré
  • kryddor ½ tsk paprikapulver, ½ tsk spiskummin, ½ chilipulver
  • cirka 7 dl rivenost, eller ost i bitar av olika sorter: cheddar, gräddost, mozzarella
  • jalapeno
  • 1 paket bacon
Instruktioner
  1. Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar, övriga kryddor och tomatpuré. Blanda med köttfärs. Lägg ett bakplåtspapper på plåten och plastfolie. Tryck ut köttfärsen i en kvadrat. Lägg osten i mitten, riven eller i bitar. Lägg inlagd jalapeno i mitten. Använda plastfolie till att rulla ihop limpan, precis som när man gör rulltårta. Täpp till alla öppningar så att inte osten kan komma ut. Ta bort platsfolien. Lägg bacon över och ställ in i ugnen på 200 grader. Använd gärna stektermometer och låt den gå upp till 70 grader. Låt limpan vila innan du skär den.
 

Mat för trötta februarikvällar!

wpid11729-DSC_5962.jpg

Visst har vi alla dagar då man bara vill ta genvägar i matlagningen, korv, halvfabrikat av olika slag. Ofta på grund av barnen. Tyvärr är det sällan bra mat och nästan aldrig god, förutom kvalitetskorv då. Jag brukar mest vilja dra in på det här med disken. Jag har inga problem med att stå länge i köket, men efterarbetet är inte någon favorit. Det är därför jag lagar mat i samma panna ibland. Helst skulle jag nog vilja att alla åt direkt ur den också.

Den här gången blev det inte alls mejerifri mat, men väldigt god och mättande. Tacosköttfärs brukar vara så torr och tråkig, det är blir mycket godare tycker jag, med grönsaker och osten som får smälta bland köttet. Jag använde fin kalvfärs, stekte gul lök, vitlök och fin grön spetspaprika i skivor. Sedan körde jag i ett paket spicemaster tacoskrydda, men fick komplettera med lite extra spiskummin, paprikapulver och salt. Jag rörde jag i lite krossad tomat, spenat och till sist osten. Det smakar himla gott med koriander till och lite avokado kan förstås också få trängas i pannan. Mycket barnvänligt och avslappnande matlagning.

wpid11732-DSC_5983.jpg

wpid11690-DSC_5885.jpg

Visst är det hoppingivande med blommande vårkvistar?

Tacospanna!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 kg färs
  • 2 gula lökar
  • 3 gröna spetspaprikor
  • 2 klyftor vitlök
  • 1-2 dl krossade tomater
  • 1-2 paket spicemaster tacoskrydda eller spiskummin och paprikapulver
  • en stor näva bladspenat
  • 2-3 dl ost, cheddar eller liknande
  • avocado, koriander
Instruktioner
  1. Stek köttet i en rejäl klick smör. Stek grönsaker. Häll på tomaten och blanda i spenaten. Häll i kryddorna och smaka av med salt. Blanda i osten så att den smälter. Servera med koriander och avocado.
 

Comfort food för trista januaridagar!

wpid11648-DSC_5777.jpg

Många känner sig trötta så här års, kanske sjuka eller bara smådeppiga. Vad passar då bättre än att laga en matig soppa för att pyssla om sig själv? Det är ett mycket bättre alternativ än att äta något som ger sockerkickar, för det kanske är lockande när livet är lite grått? Att få hålla en värmande skål med mustig soppa kan kännas väldigt enkelt, men konstigt nog läkande. Mina barn älskar gulashsoppa, för de åt en så god hemlagad soppa på dagis. Min man vill alltid äta soppa när han är sjuk. Jag själv är inte någon soppmänniska, så jag blev överraskad över vilken strykande åtgång maten hade! Laga gärna soppan i förväg och låt den stå. Den blir mycket mer smakrik då.

wpid11650-DSC_5788.jpg

 

Köttsoppa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 800 köttfärs
  • ¼ blomkålshuvud
  • 1 grön paprika
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 nypa kummin
  • 1 msk paprika, mild gärna lite rökt paprikapulver eller chili ancho
  • 1 l vatten
  • 2 buljongtärningar
  • ½ dl tomatpuré
  • flatbladig persilija, ev. crème fraiche
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Dela blomkål i mindre bitar. Använda gärna själva stocken. Skiva lök och dela paprikan i tärningar. Stek grönsakerna på hög värme i en stekpanna. Lägg sedan över dem i en icke uppvärmd gryta. Stek köttfärsen på hög värme tillsammans med vitlök. Lägg över i grytan. Tillsätt vatten, buljong, tomatpuré och kryddor. Låt småkoka 15-20 minuter. Salta och peppra. Servera med finhackad flatbladig persilja och ev. crème fraiche.
 

Istället för potatissallad – retro husmanskost!

wpid9975-DSC_3242.jpg

Gurka är något jag inte äter särskilt ofta. Det ju inte så näringstätt, men väldigt gott ibland. Alla barn verkar dessutom gilla gurka. I mitt recept använde jag två gurkor….

wpid9970-DSC_3221.jpg

…som jag skalade delvis. Jag tärnade gurkan.

wpid9967-DSC_3225.jpgwpid9969-DSC_3222.jpg

Jag har inhandlade ett sellerisalt för en tid sedan. Egentligen var jag ute efter örtsalt, men känner mig misstänksam mot ingredienserna. Det verkar finnas en del socker i örtsalt. Sellerisalt innehåller däremot bara selleri och salt. Det ger en känsla av 80-tal, men man får också vibbar av äkta äldre husmanskost. Gurksalladen blir som en blandning av pressgurka och potatissallad. Jag blandade crème fraiche med hackad dill, sellerisalt och lite vitvinsvinäger. Sedan hackade jag gräslök och strödde över salladen.

wpid9959-DSC_3236.jpgwpid9973-DSC_3241.jpg

Till detta måste man naturligtvis äta hemlagade köttbullar!

Gurksallad med dill och sellerisalt
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 2 gurkor
  • ½ dl crème fraiche
  • 2 tsk sellerisalt
  • 2 msk hackad dill
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • ett knippe gräslök
Instruktioner
  1. Skala gurkan helt eller delvis. Dela den i mindre bitar. Blanda crème fraiche, sellerisalt, dill och vinäger i en skål och rör ihop ingredienserna. Vänd gurkan i dressingen. Hacka gräslök och strö den över salladen.
 

Små sliders – kanske på kalas och fest

wpid9652-DSC_2822.jpg

De här små burgarna gjorde jag igår. En trevlig liten munsbit med fin smak. Man kan ju utveckla den vidare, lägga till såser och annat, men jag valde att göra den utan extra krusiduller. Som ”bröd” använde jag porto bello svamp som jag penslade med en blandning av smör, vitlök och salt. Jag stekte den i grillpanna tills den avgett så mycket vatten som möjligt och fått färg.

wpid9642-DSC_2787.jpg

wpid9646-DSC_2793.jpg

Jag gjorde en enkel köttfärssmet av blandfärs med lite asiatisk touch. Jag har aldrig tyckt att idén om en asiatisk burgare har verkat tilltalande tidigare, men så smakade jag en sådan fantastisk variant när vi var på semester i Berlin. Kanske man skulle ta och bygga vidare på det. Som tillbehör blev det ändå en klassisk tomat, men med den goda rödlöken och koriander.

wpid9644-DSC_2792.jpg

wpid9648-DSC_2805.jpg

Asiatiska sliders
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 100 g blandfärs
  • ¾ dl grädde
  • 1 ägg
  • 3 msk soja
  • 3 tsk fisksås
  • salt
  • ev chili
  • porto bello svamp
  • 25 g smör
  • 1 vitlöksklyft
Instruktioner
  1. Vispa grädde, ägg, soja och fisksås och salt. Blanda med köttfärsen. Forma till små hamburgare och stek i panna, gärna grillpanna. Ställ i i ugnen på 225 grader och tillaga tills burgaren är helt genomstekt.
  2. Smält smöret i micro tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta och salt. Pensla svampen. Stek den i järnet.
  3. Servera med valfria tillbehör.
 

Omsorgsfull matlagning – lasagnen!

wpid9453-DSC_2520.jpg

Ibland, på helgerna framför allt kan jag njuta av att laga mat länge, att pyssla med maten, lämna den och återkomma till den när jag har tid och lust. Det är det bästa sättet att laga mat, riktigt ”mindful” sådär. Jag tror att många skulle tjäna på att göra lite storkok på helgerna, börja i tid, ta det lugnt och njuta av själva processen. Stress dödar ju all lust att laga mat och jag kände att min sovande matlagningskreativitet väcktes lite av att sätta ihop den här måltiden.

Jag gjorde en ”lasagne” häromdagen. Jag brukar använda augbergine eller zucchini som ”plattor”. Jag började med att rosta skivad aubergine i ugnen, först med bara lite salt och efter cirka 20 minuter med lite olja. Det var första momentet. Sedan började jag göra en riktigt smaskig köttfärssås och stoppade i både det ena och det andra. Jag gillar verkligen hemliga ingredienser.

wpid9447-DSC_2515.jpgwpid9443-DSC_2512.jpg

Jag använde mangold från trädgården till ett lager som skulle härma vitsås. Det är egentligen inte nödvändigt, men jag tycker det är värt det. Spenat och ost är så gott. Sedan börjar själva byggandet, lager för lager, med ost och lite till ost på toppen. Man ställer in det i ugnen och bara vet hur gott det kommer bli.

wpid9445-DSC_2514.jpgwpid9448-DSC_2516.jpg

En fräsch tomatsallad och hackad färsk lök är nästan nödvändigt som tillbehör. Mums! Ett tips är att spara lite ugnsbakad aubergine till ett recept om några dagar.

wpid9455-DSC_2522.jpg

Auberginelasagne
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 2 aubergine
  • 700 g blandfärs eller nötfärs
  • 1 fint hackad gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 250 g krossad tomat
  • kött buljong 1 tärning eller fond
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl rödvin
  • valfri smaksättning, t. ex torkade trattkantareller, black garlic, sardellkräm, oregano
  • fetaost ett paket
  • riven gräddost cirka 2 dl
  • 250 g hackad spenat
  • 2 dl grädde
  • riven muskotnöt
Instruktioner
  1. Sätt på ugnen på 200 grader. Delar auberginen i skivor, och ställ in dem i ugnen. Efter cirka 10 minuter stänk lite olja över dem och låt dem gå klart i ugnen tills de fått fin färg. Hacka under tiden lök och vitlök, stek i olja på hög värme tillsammans med köttfärsen. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rödvin och buljongtärning. Lägg även till valfri hemlig ingrediens som smaksättning. Låt såsen först reducera på hög värme och sedan småputtra cirka 10 minuter. Rör i crème fraiche, salta och peppra.
  2. Hack spenaten och stek i stekpanna med 2 vitlöksklyftor, Häll i grädden, riv lite muskotnöt, inte för mycket för smaken kan då ta över anrättningen helt.
  3. Understa lagret ska bestå av köttfärs, sedan aubergine, spenatsås osv. Toppa med fetaost och gräddost. Tillaga cirka 20 min till lasagnen fått fin färg.
 

Black Garlic, är det något att ha?

wpid9194-DSC_2254.jpg

På mitt besök i Brobytrakten på gårdsbutiken Kristamöllan som jag skrev om här köpte jag Black Garlic. Jag har läst om det tidigare och förhöll mig sunt skeptisk även om jag var lite sugen på att prova. Fermenterad vitlök låter ju gott och jag gillar verkligen att lägga in hemliga umamismaker i vardaglig mat. Så beslöt jag mig för att använda den i en vanlig köttfärssås. Jag mosade den för att den skulle fördela sig jämt i såsen. Köttfärssåsen tillagade jag som vanligt, med hackad gul lök, blandfärs, krossad tomat, köttfond, tomatpurée, crème fraiche, salt och peppar. Hur blev det då?

wpid9132-DSC_2231.jpg

Jag tyckte att det blev en osedvanligt lyckad köttfärssås, men kanske det hade med tillagningen att göra? Jag hade kanske mer tid än vanligt lät köttfärsen puttra färdigt? Eller så rörde det sig om placeboeffekt. Jag blev tvungen att göra en köttfärssås till, utan vitlöken för att se om jag tyckte den var lika god. Det tyckte jag faktiskt inte. Den första såsen hade en rundare mer komplex smak. Nu kommer jag spara resten av klyftorna till något långkok, bjudmat då. Så får vi se vad gästerna säger.

wpid9192-DSC_2244.jpg

Det är uppmuntrande att se att trädgården har mycket sommar kvar att bjuda på. Min man länsade vinbärsbuskarna på bär till vinterns frukostar.

wpid9190-DSC_2239.jpg

Köttfärssås med black garlic
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 700 g blandfärs
  • 2 gula lökar
  • 2 klyftor black garlic
  • köttbuljong eller fond
  • 390g krossad tomat
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 dl crème fraiche
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek lök och blandfärs. Tillsätt mosad black garlic. Häll på krossad tomat, tillsätt buljongtärning eller fond samt tomatpuré. Låt såsen reducera på hög temperatur. Tillsätt crème fraiche och dra ned temperaturen till 1-2. Låt stå och småputtra i 30 min. Salta och peppra.
 

Enkel comfort food!

wpid8771-DSC_1592.jpg

Så gott och så enkelt. Istället för kålpudding gör jag en kål och och köttfärsgratäng. Den låter jag mest stå själv och puttra. Jag lägger mig inte så mycket i. Kål och köttfärs är så vansinnigt gott ihop. Det är jag inte ensam om att ha upptäckt. Jag bara låter köttfärsen och kålen steka tillsammans i en gryta. Här tycker jag man ska passa på att göra mycket mat. Det är väldigt trevligt att ha några portioner stående i kylen nämligen. När allting har kokat ihop tillsätter jag lite kryddor, grädde och tomatpuré. Sedan lägger jag upp hälften i en ugnsform. Sprider ut ost, lägger på ett lager till och toppar med ost. Det får gå in i ugnen tills osten fått fin färg.

wpid8765-DSC_1592.jpg

Kål och köttfärsgratäng
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 litet vitkålshuvud
  • 1 gul lök
  • 1 kg blandfärs
  • 1, 5 dl grädde
  • ½ dl soja
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 msk paprikakrydda
  • 2 tsk cayennepeppar
  • salt
  • 3 dl riven ost, gräddost, parmesan
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen och löken fint. Stek kålen och köttfärsen i en gryta. Tillsätt grädde, soja, tomatpuré och kryddor.
  2. Lägg hälften av blandningen i en ugnssäker form. Sprid ut hälften av osten. Lägg på nästa lager av köttfärs och toppa med resten av osten. Ställ in i ugnen cirka 10-15 min tills osten fått fin färg.
wpid8767-DSC_1599.jpg

Det är väldigt tillfredställande och mättande. Barnen brydde sig inte ens om att peta bort kålen!

Strikt vecka – slutet?

wpid7495-DSC_7212.jpg

Just nu plockar jag in oregano och dragon från kryddträdgården. Jag knyter snöre om buketterna och hänger dem i köket. Det är viktigt att dragon torkar snabbt för att den ska bevara smaken, så jag kanske låter den gå i torkskåpet eller i eftervärmen i ugnen. Ett örtsalt kommer jag nog också ge mig på att göra. Det är väldigt lätt. Som jag har påpekat tidigare så blir man lätt lite lat när trädgården är överfull. Man glömmer bort hur mycket man uppskattar grönt på våren. Det gäller men andra ord att ha lite disciplin och tänka på sitt framtida jag i februari då man är alldeles svältfödd på smak och färg.

wpid7493-DSC_7248.jpg

Veckans sista strikta dag bestod till stor del av det bästa av allt, rester, av kött framför allt. Lite bladgrönsaker, smör eller majonnäs gör måltiden komplett. Till middag blev det omeletter tillagade våffeljärn med mycket smör. En neutral köttfärssås till är riktig ”comfort food”. Till 700 g kalvfärs använde jag 2 dl krossade tomater, 2 msk tomatpuré, salt, peppar, köttbuljong, 2 tsk starkt paprikapulver, 1 hackad gul lök, och en extra klick smör. Såsen får reducera ordentligt så att inte köttfärsen är för rinnig. Det smakar bra med grön chili till och lite ”hot sauce”.

Hur ska man så sammanfatta veckan? Jag känner att jag skulle vilja fortsätta ett tag till faktiskt. Det har gått bra och jag mår bra av tillsätta lite extra fett i maten. Jag håller mig mer mätt mellan målen. Det underlättar för fastan märker jag också. Jag tror inte att jag kommer köpa hem någon choklad på ett tag faktiskt.