Black Garlic, är det något att ha?

wpid9194-DSC_2254.jpg

På mitt besök i Brobytrakten på gårdsbutiken Kristamöllan som jag skrev om här köpte jag Black Garlic. Jag har läst om det tidigare och förhöll mig sunt skeptisk även om jag var lite sugen på att prova. Fermenterad vitlök låter ju gott och jag gillar verkligen att lägga in hemliga umamismaker i vardaglig mat. Så beslöt jag mig för att använda den i en vanlig köttfärssås. Jag mosade den för att den skulle fördela sig jämt i såsen. Köttfärssåsen tillagade jag som vanligt, med hackad gul lök, blandfärs, krossad tomat, köttfond, tomatpurée, crème fraiche, salt och peppar. Hur blev det då?

wpid9132-DSC_2231.jpg

Jag tyckte att det blev en osedvanligt lyckad köttfärssås, men kanske det hade med tillagningen att göra? Jag hade kanske mer tid än vanligt lät köttfärsen puttra färdigt? Eller så rörde det sig om placeboeffekt. Jag blev tvungen att göra en köttfärssås till, utan vitlöken för att se om jag tyckte den var lika god. Det tyckte jag faktiskt inte. Den första såsen hade en rundare mer komplex smak. Nu kommer jag spara resten av klyftorna till något långkok, bjudmat då. Så får vi se vad gästerna säger.

wpid9192-DSC_2244.jpg

Det är uppmuntrande att se att trädgården har mycket sommar kvar att bjuda på. Min man länsade vinbärsbuskarna på bär till vinterns frukostar.

wpid9190-DSC_2239.jpg

Köttfärssås med black garlic
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 700 g blandfärs
  • 2 gula lökar
  • 2 klyftor black garlic
  • köttbuljong eller fond
  • 390g krossad tomat
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 dl crème fraiche
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek lök och blandfärs. Tillsätt mosad black garlic. Häll på krossad tomat, tillsätt buljongtärning eller fond samt tomatpuré. Låt såsen reducera på hög temperatur. Tillsätt crème fraiche och dra ned temperaturen till 1-2. Låt stå och småputtra i 30 min. Salta och peppra.
 

Fyllda lökar

wpid4142-EnKlickSmor_2015-01-19_01.jpgJag tittade på den nya The trip to Italy. Jag brukar mest titta intensivt på vad de äter och inte lyssna så noga på vad de säger. Rob Brydon serverades en fylld lök på finrestaurang och jag blev direkt nyfiken på hur det smakade. Nu gjorde jag en mer mättande variant med rester. Orginalet innehöll säkerligen brödsmulor. Jag började med att skära bort övre fjärdedelen av löken.

wpid4143-EnKlickSmor_2015-01-19_01.jpgJag packade in lökarna i aluminiumfolie och ställde in dem i ugnen på 175 grader i cirka 1 1/2 timma….

wpid4146-EnKlickSmor_2015-01-19_01.jpg…tills de var mjuka.

wpid4148-EnKlickSmor_2015-01-19_01.jpgJag lät skalet vara på, eftersom det gav stadga och gröpte ur de innersta lagret lök. Jag sparar det till något annat då de sannolikt är det allra godaste delen av hela löken. Jag fyllde löken med köttfärssåsen som jag gjorde häromdagen. Det var en blandning av kalvkött och korvsmet som jag hade sparat i frysen, vilket var lyckat eftersom smeten var fet och redan kryddad. Jag toppade med finriven Parmesan och ställde åter in lökarna i ugnen, cirka en halvtimma.

wpid4150-EnKlickSmor_2015-01-19_01.jpgJag åt bara en till lunch, den var riktigt mättande. Variationsmöjligheterna är oändliga!