Torsk med tomatsalsa och kaprissmör!

wpid7574-DSC_7432.jpg

Jag köpte färsk torsk här om dagen för jag ville se vad jag egentligen tycker om det. Jag tänkte unna mig lite annan vit fisk under sommaren för att jämföra. Det var med nöt och näppe som torsken höll ihop i grillpannan. Egentligen är det ju så att vit fisk som torsk är enklast att grilla i folie. Ryggfilé brukar dock fungera. Jag hade riktigt hög i panna och stekte den cirka 2 minuter på varje sida. Den får inte stekas för länge för då blir den gummiaktig. Kaprissmöret blev riktigt gott. Jag har upptäckt att det är skillnad på kapris och kapris. Man bör alltså inte köpa den billigaste sorten. Torsken täckte jag i mojo som jag hade hemma, med det går lika bra att göra som med laxen, lite olja och sedan chilipulver, gurkmeja för färg, eller någon annan krydda som man tycker om.

 

Kaprissmör, tomatsalsa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 100 g smör
  • Rivet skal av en citron
  • En liten knippe flatbladig persilja
  • 2 msk kapris
  • 1 tsk salt
  • Peppar
  • Saften av en halv liten citron
  • 2 stora tomater
  • ½ hackad rödlök
  • Salt
Instruktioner
  1. Hacka persilja och riv skalet av en citron. Lägg smör, rivet citronskal, persilja, kapris, salt och peppar i en mixer och mixa lätt. Smöret behöver inte vara helt slätt utan kan innehålla större delar av kapris. Gör en rulle med smörpapper och ställ in i kylen.
  2. För tomatsalsan, dela tomaterna och ta bort fruktköttet. Dela tomaten i små fyrkanter. Hacka rödlöken fint och blanda med tomat, citronsaft och salt. Ställ in i kylen.
 

wpid7576-DSC_7434.jpg

Veckans strikta – smör från två håll!

wpid7275-DSC_6566.jpg

En riktigt fin kyckling lagade jag igår. Jag gjorde ett kryddsmör med kycklingens favoritföljeslagare dragon och citron. Till det använde jag 150 g rumsvarmt smör, några knippen blad från dragon, saften av en liten halv citron, 1 tsk salt, peppar samt några droppar worcestershiresås. Jag använde knappt 50 g utav smöret till att smörja kycklingen under skinnet. Jag brukar lätta lite på skinnet först. Resten av kryddsmöret sparade jag, rullade in i smörpapper och ställde in i kylen. Citronen stoppade jag in i skrovet. Kycklingen tillagades på 150 grader i knappt två timmar. I slutet av tillagningstiden höjde jag temperaturen till 175 grader för att göra hela skinnet krispigt.

wpid7271-DSC_6541.jpgwpid7269-DSC_6529.jpgwpid7273-DSC_6559.jpg

En trädgårdstur fick det bli för att plocka in sparris, kålväxter och kryddor. Jag lade också champinjon under kycklingen sista halvtimmen och drog på grillen efter kycklingen var ute ur ugnen. Sista minuterna lät jag sparrisen grilla med, och alla smaker blandades med varandra. Vansinnigt gott!

wpid7277-DSC_6594.jpgwpid7279-DSC_6599.jpg

Snabbmat – middag på en kvart!

wpid5644-DSC_2184.jpg

Jag brukar ju ägna mig åt många långa processer i köket, mest för att det paradoxalt nog brukar bli mindre tid i köket för mig. Maten brukar dock vistas länge i där. Gärna så länge att jag nästan glömmer bort den. Jag tycker det minskar stress, att lägga in en köttbit kl 14 till helgmiddagen istället för att börja fundera på vad det ska bli till mat när familjen brukar bli hungrig. Den här gången ska jag dock skriva om en riktigt snabb middag, för det händer ju att behovet av det finns ibland. Jag började med att koka upp vatten till vaxbönor. Jag gick sedan ut för att klippa piplök i kryddträdgården. Sedan satte jag på plattan för att steka lövbiff och torkade av köttet. Pannan ska vara riktigt het och lövbiffen steks under en minut på varje sida.

wpid5642-DSC_2193.jpgUnder tiden vispade jag ihop ett enkelt kryddsmör med sardellcrème. En väldigt bra produkt tycker jag. Sardeller kan ju användas för att förstärka smaken på kött eller grönsaker med sina umami-egenskaper. Det kan vara den hemliga ingrediensen som lyfter maträtten. Inget annat behövdes förutom salt och peppar. Jag skulle tro att jag använde en matsked sardellcrème till 150 g smör.

wpid5644-DSC_2184.jpgDe frysta vaxbönorna kokades några i minuter och fick sedan samsas med piplök och mozzarella. Jag kramade lite citronsaft över salladen. Om man plockar bort osten får man en mer strikt måltid.

wpid5640-DSC_2188.jpgSnabbt och mycket gott! Rekommenderas för alla som inte har mycket tid för förberedelser.

Strikt lchf – dag 6 – frukost

wpid4623-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Jag älskar brödkryddor och saknar i ärlighetens namn bröd ibland. Speciellt då bröd med mycket kryddor. Då kommer vi in på det här med att omprogrammera hjärnan. Att bli sugen på kardemumma istället för en vetebulle eller, smör och kummin när man vill har bröd. I skålen har vi fänkål och egna kumminfrön från trädgården. Det känns alltid mer lyxigt när det är egenodlat. En viktigt aspekt vid livsstilsförändring är psykologin. Jag tror att det är viktigt att man inte känner att man avvarar något när man väljer den nya maten, den ska kännas minst lika fin och god. Det är därför jag lägger tid på min mat, gör den vacker och inbjudande. Man ska inte sitta vid sidan av, i ett undantag,  med sin pulversoppa. Man ska istället få andra att titta på sin mat, tycka den ser god ut och bli sugen. Kryddorna rostade jag i pannan….

wpid4625-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

….och stötte i min väl använda mortel.

wpid4627-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Sedan blandade jag kryddorna med mjukt smör.

wpid4633-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Jag gjorde en lite munsbit med gurka…

wpid4635-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

…..lufttorkad skinka

wpid4637-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

…kryddsmöret och lite blå vallmofrön. En mindre frukost eller mellanmål som inte känns som att man behöver försaka något. Välj en väg som du känner att du kan fortsätta vandra på hela livet, tvinga inte fram förändring.

Strikt lchf – dag 1 – middagen

wpid4452-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgDet hela började med en kryddblandning imorse. Jag stötte grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar….

wpid4453-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpg…..tillsammans med paprikapulver och salt.

wpid4455-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgSå strödde jag kryddblandningen över fina marmorerade skivor av benfri fläskkarré.

wpid4458-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgJag gjorde ett riktigt storkok, lade knappt två kg fläskkarré i en gryta med lock och ställde in den i ugnen på 100-125 grader direkt på morgonen.

wpid4469-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgNär det var dags för middag gjorde jag ett kryddsmör med lite av kryddblandningen och pressad vitlök. Sedan stekte jag bladspenat i smör.

wpid4477-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgVilken fullträff! Jisses vad gott och riktigt mättande.

Kryddsmör – den snabba vägen till god och smakrik mat

wpid1852-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgJag använde gårdagens rödbetssallad, mixade med en näve valnötter, rumstempererat smör, salt och peppar till ett kryddsmör. Det är belönande när man kan använda rester på ett kreativt vis. Det gjorde att jag blev sugen på att göra mer kryddsmör. Det blev ett med persilja, rivet citronskal, en klyfta av gårdagens rostade vitlök, rumstempererat smör, salt och peppar.

wpid1853-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1856-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgJag la ut det på smörpapper…

wpid1858-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpg…och rullade ihop det till en karamell och lade in i kylen.

wpid1859-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1864-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1850-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgDet gav mig en fantastisk välsmakande snabblunch idag. Jag använde köttbullar från frysen, stekte kål och lade på det fina smöret. Husmanskost när det smakar som bäst!

Fläskfilé med kryddsmör och rotselleri – första försöket

wpid1788-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1790-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgIgår blev det fläskfilé med kålrot. Jag stoppade in filén i ugnen på 125-150 grader tillsammans med salvia, salt och peppar. Jag lät köttet gå upp till 64 grader, vilket gör det mört och fint. Det var svenskt kött, så man behöver inte vara orolig för att låta det vara aningens rosa.

wpid1792-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgRotsellerin ser ju ganska skrämmande ut. Är det någon mer än jag som får associationer till den här batman-figuren när man tittar på den? Något för halloween kanske?

wpid1794-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag skar den först i skivor, sedan i stavar och kokade den lätt några minuter.

wpid1804-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgSedan stekte jag den på medelhög temperatur tills den blev lite lätt krispig. Jag har bestämt mig för att jag ska göra flera försök och experimentera mig fram till en riktigt krispig variant.

wpid1796-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag gjorde sedan ett kryddsmör med färska örter, salvia, timjan och persilja. Jag hackade i vitlök, tog i  en sked dijon, några stänk worcester sauce, gurkmeja, chiliflingor, salt och peppar och lät svalna i kyl och frys.

wpid1798-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1800-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag hade en fin taggsvamp som jag stekte, först utan matfett tills den vätskats ut och fått lite färg, sedan tillsammans med en klick smör.

wpid1802-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1806-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpg