Tips för den som vill börja odla örter!

wpid12970-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Direkt när jag flyttade in i vårt hus började vi odla, grönsaker och örter. Av allt ätligt in min trädgård har örterna helt klart varit enklast. För den som är intresserad av att börja odla, men inte vill lägga hur mycket tid som helst vill jag verkligen rekommendera att anlägga en kryddträdgård, liten eller stor. Det spelar egentligen inte någon roll. Jag tänkte dela med mig av mina erfarenheter och visa vad som finns i min kryddträdgård.

wpid7230-DSCN0043.jpg

Det började egentligen som en oformlig jordplätt intill vår uteplats som bestod av betongsten. Sedan la vi ett trädäck och bestämde då formen den, en kvartscirkel med små gångar på så att man gå i den utan problem. Formen på kryddträdgården har historiskt varit viktig, med tydliga geometri och framkomlighet. I ett senare skede gjorde jag om den för att behandla den lite som en rabatt, med örterna placerade i grupper.

wpid12983-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har exempelvis mängder av piplök och gräslök tillsammans. Det är också för att jag vill ha möjlighet att skörda mycket tidigt på våren och då räcker det inte med en liten planta. Lavendel kantar hela rabatten. Det håller samman den annars lite spretiga blandningen och gör det estetiskt tilltalande. Jag har också planterat en hel del salvia som går att skörda året om och har sina gråludna blad kvar hela året.

wpid12981-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Sedan har jag valt oregano och dragon som jag kan skörda och torka.

wpid12973-2016-EnKlickSmor-001.jpg

wpid12985-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har också valt en lite mer ovanlig ört, vinterkyndel som smakar mycket bra till gröna bönor. Jag odlar isop som är en gammal läkeväxt, för dess vackra blommor och johannesört dyker upp lite här och där. Örtträdgården ska vara nära köket så att det är lätt att hämta växter. Jag tycker också det är väldigt trevligt att ha det nära mig på uteplatsen, så kan kan jag känna dofterna och spontant hämta lite örter när jag har satt mig för att äta. Persilja, koriander och dill odlar jag i trädgårdslandet. Jag vill att örterna i kryddträdgården ska sköta sig själva och inte behöva pysslas om så mycket.

 

Nån mer än jag som är taggad inför odlingssäsongen?

wpid7197-IMG_8021.jpg

Nu har jag äntligen fått hem fröer! Det är ju knappast nödvändigt att beställa så tidigt som jag gör, men det gör att trädgården är levande för mig under hela säsongen. I år har jag visserligen redan tänkt odla lite vattenkrasse inomhus och grodda rödbeta. Det är så himla vackert på tallriken. Förra året var ju inget höjdarår vad gäller odling, men det är redan glömt och jag förhåller mig lika hoppfull inför varje ny säsong. Enfaldigt optimistisk? Jag brukar vara väldigt praktisk och odla det som jag verkligen tror ska ta sig, inga krusiduller. I år tog jag mig däremot friheten att ge mig på en hel del färggranna varianter, flerfärgad rädisa, polkabeta och rödstjälkig mangold. De senare två är visserligen kulturarvssorter. Jag ger mig på både grönkål och blomkål trots att kålen nästan alltid blir uppätna av skadedjur innan vi får smaka, trots flitig användning av fiberduk. Sedan köpte jag både pumpa och squash. Jag bara antar att det kommer bli varmare i sommar. Barnens odlingsprojekt får bli Physalis. Jag tror att det kan bli väldigt roligt och belönande för dem.

wpid6676-DSC_5030.jpg

Just nu fantiserar jag mycket om att sitta i trädgården och sitta på hönorna. En höna dog i en höststorm och vi kommer därför troligtvis köpa två kycklingar av samma sort i vår. Det är underbart att gå ut utanför ytterdörren och hämta lite färska örter. Det gör jag visserligen hela vintern med salvia och timjan, men det är ju naturligtvis inte riktigt samma sak.

wpid6389-DSC_4293.jpg

Jag drömmer också om att ta cykeln och hämta grönt från skog ock mark. Jag fick verkligen smak för våtarv och löktrav förra sommaren och vet nu var jag kan hitta den och när.

wpid6375-DSC_4277.jpg

Den bästa delen med odlingen är att ha färdiga småplantor som ska avhärdas och planteras. Jag känner mig aldrig rikare än då!

Oh by gosh by golly – så himla gott…

wpid11086-DSC_4780.jpg

…det blir ibland när man lagar mat! Jag har inte själv fattat tycke för Jansson frestelse, men alltid tyckt det ser frestande ut på julbordet med en gratäng. Det finns säkert flera bra Janssonsrecept hos Birgitta Höglund eller 56 kilo som båda har gedigna receptbanker. Nu gjorde jag något annat än Jansson, men ändå som något slags substitut för det på julbordet. Det blev en gratäng med rotselleri som bara blev så där himla bra. Rosmarin är som timjan och salvia tycker jag, man äter mycket av det i perioder och blir sedan trött på det. Jag kan knappt komma ihåg när jag senast lagade mat med rosmarin. Jag tror det har att göra med att jag inte har någon i trädgården. Just nu använder jag till exempel mycket timjan eftersom jag fortfarande kan plocka det från kryddträdgården.

wpid11036-DSC_4688.jpg

Nu beslutade jag mig ändå för att använda rosmarin och gruyère till rotsellerin och det visade sig passa alldeles ypperligt. Jag började med att skala rotsellerin, dela den och skiva den i fina skivor med mandolinen. Jag lade ned det i kokande vatten och lät det koka i cirka fem minuter. Jag gjorde samtidigt en sås som rotsellerin sedan kunde varvas med. Riven gruyère gjorde ännu ett ”lager”. Det fick stå i ugnen i cirka 40 minuter i 225 grader för att komma ut gyllenbrun och lockande. Så gott! Passar säkert perfekt till nyårsmiddagen också.

wpid11088-DSC_4787.jpgwpid11090-DSC_4784.jpg

 

5.0 from 1 reviews
Rotsellerigratäng med rosmarin och gruyère
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 150 g gruyère
  • 1 rotselleri
  • 1 dl grädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 gul lök
  • 25 g smör
  • salt, peppar
  • finhackad rosmarin 1-2 kvistar
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotsellerin med en kniv. Dela den i några större delar och skiva den fint, helst med mandolin. Lägg ned den i kokande vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Stek under tiden en grovt hackad lök i smöret tills den blir ljusbrun. Repa bladen från den tjocka rosmarinstjälken och hacka fint. Häll ned tillsammans med löken. Häll sedan på grädde, crème fraiche, peppar och minst 1 tsk salt. Ta av värmen. Riv osten.
  2. Lägg ut ett lager rotselleri i en mindre smörad form, som en brödform eller rund pajform. Häll på en tredjedel av såsen, sprid ut en tredjedel av osten. Gör två lager till och avsluta med att trycka till gratängen med en bred slev. Sätt in i ugnen i cirka 30-40 minuter tills gratängen fått fin färg.
 

Husmanskost för alla!

wpid10468-DSC_3824.jpg

Idag passade jag på att plocka in lite enbär från vår enbuske. De går att plocka året om. Man letar efter de blåaktiga små kottarna som är mogna och försöker undvika sticka sig, vilket egentligen är omöjligt. De brukar framför allt användas till vilträtter, men jag tänkte lägga några krossade bär i min biff stroganoff för att se om det blev extra gott. Jag passade på att plocka en blombukett också, tänk att man kan göra det när det snart är november!

wpid10460-DSC_3815.jpgwpid10462-DSC_3819.jpgwpid10456-DSC_3811.jpg

Vitkålen delade jag i klyftor. Den senaste tiden har jag upptäckt fördelarna med att tillaga grönsaker mer eller mindre hela i ugnen. Det blir mycket mindre jobb på det viset. Jag hällde lite olja över, saltade och repade över lite timjan från kryddträdgården. Jag ställde in den i ugnen på 175 grader där den fick stå i cirka 40 minuter. Under tiden gjorde jag biff stroganoff, en snabblagad kötträtt som barn som vuxna brukar tycka om. Jag stekte löken mjuk och gyllenbrun. Sedan stekte jag köttet väldigt kort på hög värme. Köttet ska helst inte vara helt genomstekt efter det, utan får sedan sjuda några minuter tillsammans med övriga ingredienser. Jag kunde inte lägga märke till enbärssmaken, kanske det blir mer framträdande imorgon, när vi äter rester, eller så behövs det en större mängd.

wpid10465-DSC_3821.jpg

Biff stroganoff med vitkål
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 600 g lövbiff
  • 2 stora gula lökar
  • 1 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 köttbuljongtärning
  • 5 krossade enbär
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • peppar, salt
Instruktioner
  1. Dela vitkål i klyftor, häll på olja, krydda med salt och timjan. Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter, vänd när halva tiden har gått. Skiva löken i skivor och stek på medelhög värme tills den har blivit mjuk. Lägg den till sidan. Stek köttet mycket kort i tre omgångar på hög värme. Dra ned temperaturen och lägg tillbaka kött och lök i pannan. Lägg i övriga ingredienser och låt sjuda någon minut. Servera med persilja och saltgurka.
 

När naturen tar över

wpid8910-DSC_1969.jpg

Under sensommaren och hösten blir trädgården lite vild. Den vill liksom inte tuktas längre och växtkraften är enorm. Det är dags att så nytt och plantera småplantor, men jag hittar varken lust eller inspiration just nu. Jag väntar en stund för att se om den dyker upp, annars måste det göras i alla fall.

wpid8922-DSC_1942.jpg

Min pimientos de padron har äntligen börjat ge mycket frukt. Lite förödmjukande är det dock att se att självsådda tomater har kommit nästan lika långt som de plantor som jag sådde i mars-april.

wpid8902-DSC_1951.jpg

wpid8904-DSC_1955.jpg

Löken kan man alltid lita på i alla fall. Här är den vackra purjolöksblomman som kommer från en planta som jag sparade förra året. Det är ju tvåårig och blommar andra året.

wpid8912-DSC_1971.jpg

Kryddträdgården blir jag heller aldrig besviken på. I förgrunden är vårt persikomandelträd som ger bittermandel.

wpid8914-DSC_1972.jpg

Vackrast i kryddträdgården just nu är den rosa isopen tycker jag.

wpid8908-DSC_1957.jpg

Hönorna sitter och plockar sina fjädrar. Det är dags att byta fjäderskrud.

Strikt vecka – slutet?

wpid7495-DSC_7212.jpg

Just nu plockar jag in oregano och dragon från kryddträdgården. Jag knyter snöre om buketterna och hänger dem i köket. Det är viktigt att dragon torkar snabbt för att den ska bevara smaken, så jag kanske låter den gå i torkskåpet eller i eftervärmen i ugnen. Ett örtsalt kommer jag nog också ge mig på att göra. Det är väldigt lätt. Som jag har påpekat tidigare så blir man lätt lite lat när trädgården är överfull. Man glömmer bort hur mycket man uppskattar grönt på våren. Det gäller men andra ord att ha lite disciplin och tänka på sitt framtida jag i februari då man är alldeles svältfödd på smak och färg.

wpid7493-DSC_7248.jpg

Veckans sista strikta dag bestod till stor del av det bästa av allt, rester, av kött framför allt. Lite bladgrönsaker, smör eller majonnäs gör måltiden komplett. Till middag blev det omeletter tillagade våffeljärn med mycket smör. En neutral köttfärssås till är riktig ”comfort food”. Till 700 g kalvfärs använde jag 2 dl krossade tomater, 2 msk tomatpuré, salt, peppar, köttbuljong, 2 tsk starkt paprikapulver, 1 hackad gul lök, och en extra klick smör. Såsen får reducera ordentligt så att inte köttfärsen är för rinnig. Det smakar bra med grön chili till och lite ”hot sauce”.

Hur ska man så sammanfatta veckan? Jag känner att jag skulle vilja fortsätta ett tag till faktiskt. Det har gått bra och jag mår bra av tillsätta lite extra fett i maten. Jag håller mig mer mätt mellan målen. Det underlättar för fastan märker jag också. Jag tror inte att jag kommer köpa hem någon choklad på ett tag faktiskt.

Veckans strikta!

wpid7001-DSC_6049.jpg

wpid6990-DSC_5992.jpg

Här är min älskade kryddträdgård nu i slutet av maj. Egentligen når den sin kulmen senare i sommar då lavendeln och andra vedartade örter blommar, men den har mycket att erbjuda just nu. Gräslök och piplök blommar snart, vilket blir ett trevligt bidrag till sommarsallader. Idag tog jag med mig vinterkyndel in i köket. Den ska användas i väldigt små mängder så att den inte tar över en anrättning.

wpid6986-DSC_6001.jpg

wpid6993-DSC_6020.jpg

För några dagar sedan blev jag bjuden på fläsk vilket verkligen gav mersmak. Jag undrar varför jag inte äter det oftare. Jag köpte butikstyckat svenskt sidfläsk, men man kan alltid använda rimmat stekfläsk. Under tiden jag stekte fläsket lät jag gul lök steka med i pannan. Sötman från löken är oslagbar till det salta fläsket.

wpid6995-DSC_6024.jpgwpid6997-DSC_6040.jpg

Jag gjorde en snabb sallad med färsk vitkål. Jag skivade ett vitkålshuvud med mandolinen, blandade en dressing med lika delar majonnäs (cirka 2 msk) och crème fraiche samt salt och peppar. Jag tillsatte lite pressad citron för att göra dressingen lite tunnare. Gräslök äter jag i princip till all mat just nu, dessutom blev det som sagt lite vinterkyndel, knappt 1/2 msk. Jag dekorerade med strimlor av rädisa.

wpid7001-DSC_6049.jpg

Jättegott, mättande och tillfredställande!

För bra för att vara sant!

wpid6676-DSC_5030.jpg

När man börjar med lågkolhydratskost kan man känna att maten är lite för bra för att vara sann. Det är väl därför det finns många skeptiker, att vara hälsosam är förknippat med ett visst lidande. En njutande människa kan aldrig vara sund verkar det som. Jag är inte asketisk till min läggning. Livet handlar för mig om att ha det roligt när det går, det har ju ändå sina motgångar. Häromdagen åt vi sådan mat, som är så god att den inte borde vara bra.

Det blir alltid bra när matinspirationen börjar i kryddträdgården.

wpid6678-DSC_5033.jpg

Just nu är det dags att skörda dragon. I höstas delade jag flera stora plantor och planterade om, så jag väldigt gott om örten i år. Dragonen smakar egentligen bäst torkad tycker jag och är en klassisk ingrediens i det franska köket, bland annat i bearnaise, men kyckling är också ett väldigt bra sällskap. I år ska jag se till att torka mycket dragon. Man bara plockar en bukett innan den blommar, förvarar den torrt och mörkt tills bladen är helt torra och kan repas av stjälken. Just nu är stjälken fortfarande mjuk och växten kan därför användas hel.

wpid6670-DSC_5014.jpg

Zucchini fick bli min andra huvudingrediens.

wpid6672-DSC_5019.jpg

Jag delade två zucchini i bitar, täckte den i olja och ställde in den i ugnen på 200 grader på varmluft. Efter 5-10 minuter strödde jag 1,5 dl riven parmesan och lite salt över zucchinistavarna. Under tiden ägnade jag mig åt en kycklinggryta. Jag stekte kycklinginnerfiléer i smör, sedan tillsatte jag 4 hackade vitlöksklyftor, 3 soltorkade tomater, en näve hackad dragon, en nypa salt och mald chili ancho efter smak. Jag hällde 1, 5 dl grädde över köttet och ytterligare en klick smör i pannan, drog ned värmen och väntande på första bubblan innan jag tog den av plattan. Zucchinin är färdig när osten har fått färg. Jag sparade lite dragon och strödde den över kycklingen innan serveringen.

wpid6680-DSC_5045.jpg

– Det är så gott, jag blir beroende, utbrast min yngsta son.

 

 

 

Vilken skillnad!

wpid294-EnKlickSmor_2014-09-03.jpg

Det är svårt att tänka sig att kryddträdgården kommer se ut så här när den just nu ser ut så här….

wpid4748-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Det är väl vackert på sitt sätt och vi kan fortfarande skörda salvia, timjan och lite piplök. I höstas ändrade jag om lite grann och jag ser verkligen fram emot att se hur det kommer bli i år. Den här lilla delen av trädgården är till så stor glädje för mig. Dels på grund av örterna, men också för att vi har vår sittplats precis intill och får insupa dofterna och bli inspirerade när vi sitter och äter. Jag rekommenderar alla att skaffa sig en kryddträdgård, stor eller liten. Man kan få enklaste råvaror, som ett ägg, att smaka fantastiskt!

wpid296-EnKlickSmor_2014-09-04.jpg

Vilken känsla det är att gå ut från köket och hämta in det man behöver! Här är det oregano, timjan, salvia och trädgårdssyra. Syran är mycket praktisk måste jag säga. Den används mycket i det franska köket. Om man inte vill ha den i sin trädgård så kan man gå ut i skog och mark och plocka ängssyra. Den är tidig på våren och högproducerande. Jag brukar ha den i min omelett eller i en sallad för att ge friskhet och syra. Jag ser oerhört mycket fram emot de första gröna bladen!