Het kycklinggryta med kokosgrädde!

wpid13751-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Helt mejerifri är den här mustiga kycklinggrytan som jag gjorde igår. Jag brukar inte laga thailändsk mat så ofta. Jag har bara gjort det vid några enstaka tillfällen som här. Att äta thaimat på restaurang är ju ofta otänkbart, inte bara på grund av riset utan med tanke på hur söta dessa grytor ofta är. Den här varianten är såklart fri från socker eftersom jag hittade en bra currypasta utan. Jag använde Panang currypasta som jag hittade i en Hemköpsbutik. Jag gjorde det väldigt enkelt för mig själv men det blev ändå väldigt lyckat smakmässigt. Om man vill ha lite mer sötma kan man använda röd paprika i stället för grön som jag gjorde.

wpid13746-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att steka currypastan i kokosolja och jag snålade verkligen inte på olja. Sedan tillsatte jag kokosgrädde och rörde runt. Kycklinglårfilé passar utmärkt då det är väldigt saftigt och man sedan kan dra isär köttet med gaffel. Det är väldigt tilltalande tycker jag. Grönsakerna lade jag i med tanke på koktiden.

wpid13743-2016-EnKlickSmor-001.jpgJag använde gröna bönor, spetskål och grön paprika i grytan. Naturligtvis kan man servera med ytterligare grönsaker, till exempel zucchini eller blomkål. När alla ingredienser var tillagade rev jag ned lite färsk ingefära i grytan och rörde om. Jag toppade med koriander, men det är kanske mest korrekt med thaibasilika. Härligt hett en blåsig hösteftermiddag!

Het kycklinggryta med kokosgrädde!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 30 g kokosolja
  • 50 g panang currypasta
  • 500 ml kokosgrädde
  • 2½ dl vatten
  • 700 g kycklinglårfilé
  • kycklingbuljong 2 tärningar
  • 300-400 g gröna bönor
  • 1 strimlad grön paprika
  • 1 spetskål
  • thaibasilika eller koriander
  • salt
  • riven ingefära cirka 2 tsk
Instruktioner
  1. Stek pastan i kokosolja. Tillsätt kokosgrädden, vattnet och buljong. Lägg i kycklinglårfile och låt sjuda utan lock under cirka 10 minuter. Lägg i bönorna och den strimlade paprikan. Strimla spetskålen fint och lägg i. Låt sjuda cirka 10 minuter till. När kycklingen är tillagad, strimla den med två gafflar. Smaka av och salta. Riv ingefära och rör i. Hacka färska örter och lägg i.
 

Enkel och rustik panna med salvia!

wpid13668-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Salvia är en riktig favorit för mig. Jag äter den aldrig rå, då den har en obehagligt parfymerad doft och smak. Stekt och grillad får den en helt annan karaktär. Inte alls lika påträngande och konsistensen blir dessutom krispig och god. Att äta salvia och fläsk är ju en riktig klassiker, men jag tycker det är gott till kyckling också. Här svängde jag ihop en riktigt snabb panna med italienska smaker.

wpid13666-2016-EnKlickSmor-001.jpg

”Såsen” är brynt smör som har fått fantastiskt fin smak av salvian. Något som också skulle passat mycket bra i pannan är bacon. Jag serverade skivad, ugnsrostad blomkål till köttet.

wpid13670-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förutom att passa bra i köket är salvian en riktig favorit i trädgården. Såhär års får den nya vackra grågröna blad. Passar perfekt som bakgrundsväxt i rabatten och är vacker nästan året om.

Enkel och rustik panna med salvia!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfilé
  • 100 g smör
  • 2 tsk rapsolja
  • 15 salviablad
  • 1 tsk torkad vitlök eller färsk 2 klyftor fint skivad
  • salt, peppar
  • parmesan
Instruktioner
  1. Stek kycklingfiléerna i en stor panna på hög värme i smör och lite olja. När de nästan är färdiga lägg i salvian. Efter cirka 5 minuter tillsätt smör och rostad vitlök. Om du använder färsk vitlök, lägg i den precis i slutet. Låt smöret brynas. Salta och peppra. Hyvla lite parmesan över. Servera gärna med ugnsrostad blomkål.
 

Somrig kycklingsallad – perfekt till picknick!

wpid13059-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Normalt sett är jag inte alls bra på att fixa picknick, jag lyckas ju inte ens få med mig lunchlåda till jobbet! Men ibland får jag med mig något ätbart till stranden eller till sommarängen. Det uppskattas mycket när det väl händer. Jag har skrivit lite om bra picknick mat här. Någon slags paj, äggmuffins och kanske någon kaka brukar bli bra. För en tid sig tog jag med mig en kycklingsallad med jordnötsdressing och nu senast en riktigt somrig kycklingsallad med mycket dill. Jag har mycket dill i trädgårdslandet just nu och den smakar fantastiskt. Rostad valnöt har en alldeles överlägsen smak, så man ska inte hoppa över det steget. Om man vill kan man byta ut crème fraiche mot majonnäs. För min del handlade det om vad jag hade i kylskåpet. Det går också alldeles utmärkt att lägga till små bitar av äpple om man skulle önska det.

wpid13061-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Somrig kycklingsallad - perfekt till picknick!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 2-3 kycklingbröst, tillagande och tärnade
  • 3-4 stjälkar selleri
  • 3 kvistar dill
  • ⅓ rödlök
  • 1½ dl crème fraiche
  • saften av ½ liten citron
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 1 tsk senap
  • salt
  • 1½ dl rostade valnötter
Instruktioner
  1. Hacka rödlök, dill och skiva selleri. Blanda med crème fraiche, citronsaft, vinäger och senap. Rosta valnötterna i torr pannan. Blanda i kall, tillagad kyckling. Ta i några nypor salt och smaka av. Servera med sallad.
 

Goda bollar!

wpid12911-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det krävs ofta inte så mycket för att en måltid ska kännas lite speciell, lite lyxig. Just nu äter jag mycket sallader med enkel dressing. Här med gurka, rädisa, fänkål och rödlök. Lite grillad kyckling till det och så fina små yoghurtbollar som förgyller hela måltiden. Det är så trevligt att sätta kniven genom dem.

wpid12913-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Jag kryddar dem med mynta, oregano och gräslöksblommor. Det känns som den perfekta sommarmaten, lite grekiskt kanske. Jag har sparat lite av yoghurtröran och ska också rulla den i några andra ingredienser, lite valnötter, kanske baconströssel eller lite nigellafrön?

Goda bollar!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-7
Ingredienser
  • 150 g fullfet yoghurt 10 procent
  • 150 g smetana
  • 2 msk oregano
  • 2 msk torkad mynta
  • 1 tsk löksalt eller vanligt salt
  • peppar
  • gräslöksblommor
Instruktioner
  1. Blanda yoghurt och smetana. Lägg kaffefilter i en sil med en skål under. Lägg över yoghurtröran, täck med plastfolie och ställ in i kylen ett dygn.
  2. Dagen efter. Blanda kryddor och sprid ut på en skärbräda eller liknande. Lägg en sked yoghurtblandning i kryddröran, rulla den och forma den. Ställ in bollarna i kylen igen, en stund innan de ska ätas.
 

Strikt comfort food!

wpid12505-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här är en rätt som jag återkommer till väldigt ofta. Jag kallar det comfort food och med det menar jag naturligtvis inte onyttig mat, utan extra gott och mättande mat. Maträtter som gör en väldigt nöjd och glad och passar bra när man kanske är lite trött. I det här fallet handlar det inte om mat från min barndom, men kanske matminnen från 20-årsåldern? Det är min variant på indisk mat. Det är det bästa sättet att använda kokosgrädde. Jag gjorde dessutom ett blomkålsris till som blev magiskt gott.

wpid12507-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag börjar alltid med att steka löken mjuk i kryddorna. Bli inte avskräckt av alla ingredienser. Ibland lagar jag den här rätten med färre komponenter. Det blir gott ändå. När löken är tillagad häller jag på krossad tomat och låter det reducera lite. Under tiden steker jag kycklingen och blomkålsriset, så det är många plattor igång samtidigt. Det som är roligast är att mixa tomat- och lökröran med kokosgrädde och få en fin gul-orange sås till kycklingen som doftar ljuvligt. Jag lägger i kycklingen och låter den sjuda i såsen en stund. Om man vill kan man dela kycklinginnerfilén i mindre bitar.

wpid12509-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Blomkålsriset kryddade jag med sellerisalt. Det är absolut inte nödvändigt, men jag tyckte det gav en extra dimension till riset. Ärtorna ger lite sötma som passar så bra till grytan. Jag toppar med koriander och brukar också lägga på lite nötter, jordnötter eller rostade salta mandlar. Ta dig lite tid att pyssla med denna gryta så kommer du bli väldigt nöjd!

Strikt comfort food!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 kg kycklinginnerfilé
  • 2 gula lökar
  • 400 g krossade tomater, 1 burk
  • 400 ml kokosgrädde 1 burk utan kokosvatten
  • curry 3 tsk
  • garam masala 1 tsk
  • saften av 1 lime
  • färsk chili finhackad
  • 3 vitlöksklyftor grovt hackad
  • 1 msk ingefära finhackad
  • 2 tsk hela bruna senapsfrön
  • koriander färsk
  • 1 blomkålshuvud
  • 1 ärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • sellerisalt
  • ev jordnötter eller rostade mandlar
Instruktioner
  1. Hacka löken grovt och tillaga på medelhög värme i smör tills den blivit mjuk. Tillsätt alla kryddor utom den färska löken. Tillsätt även finhackad vitlök och ingefära. Rör om så att allt blir tillagat. Häll på tomaterna och låt reducera något. Häll på saften av en lime. Klicka i kokosgrädden och mixa. Stek kycklingen i en stekpanna och lägg i såsen. Låt sjuda på låg värme 10 minuter. Salta och smaka av.
  2. För blomkålsriset, riv ett blomkålshuvud. Stek på medelhög värme i smör. Tillsätt vitlök. Krydda med sellerisalt eller vanligt salt. Lägg på frysta ärtor när blomkålsriset har fått lite färg. Lägg gärna på mer smör.
 

Strikta menyn – det här lagade jag

wpid12434-2016-EnKlickSmor-001.jpg

De närmaste dagarna tänkte jag svänga ihop en meny med det jag köpte i affären. Jag har inte planerat i förväg vad jag laga utan improviserar så gott jag kan. Mest för att visa hur mycket man kan variera lchf-maten som ibland anses som tråkig. Jag tycker den är allt annat än tråkig och njuter i fulla drag av fint kött, ägg och härliga grönsaker. Jag vill helst inte äta mängder av mejerier utan satsar mest på fett från olivolja, smör och naturliga fetter i kött och ägg. Hel kyckling i ugn är en favorit. Det blir ofta lite rester kvar som man använda på nytt vis till lunchen eller nästa middag. Jag stoppar in lite citron inne i fågeln, smör under skinnet och saltar utanpå skinnet. Sedan tillagar jag det på 150 grader i cirka 1 1/2 timma.

wpid12436-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Kålen rostade jag också i ugnen. Jag repade av bladen från stjälken och masserade den med olja, en nypa salt och lite chiliflakes. Sedan ställde jag in den i ugnen på 150 grader i cirka 20 minuter. Krispigt och smakrikt blir det tillsammans med några smulor fetaost och någon matsked finhackad morot för sötma.

Krispigt kycklingskinn eller ankskinn är dessutom världens godaste snacks för den som vill äta strikt, så om man saknar potatischips så rekommenderar jag det verkligen. Man kanske har en hel kyckling och vill tillaga brösten för sig. Då sparar man kycklingskinnet, delar det i mindre bitar, lägger ut det på bakplåtspapper och tillagar på 175 grader i cirka 45 grader. Det är verkligen värt besväret.

Perfekta wraps till dansk kycklingsallad!

wpid12350-DSC_7365.jpg

 

Ett salladsblad är bra att använda som ”wrap” till röror, men ofta är det lite tunt och klent. Det kollapsar lätt om man laddar det med kött. Vitkål är mer stabilt men kanske lite väl kraftigt och svårtuggat. Vad har vi då som mellanting som passar perfekt? Spetskål! Hållbart, men ändå sprött och lättuggat. Lite sötma ger det dessutom. Passar mycket bra till den här kycklingröran som jag brukar göra med jämna mellanrum. Jag tycker det är lite danskt att och äta kycklingsallad med curry. Hønsesalat som det kallas brukar ofta serveras med bacon, ibland äpple, alltid krasse och kanske sparris. Jag tycker det är himla och och visst kan det passa bra till påsk med sin gula färg. Det är inte alls svårt att röra ihop och kan gärna lagas dagen innan det ska ätas. Så slevar man upp det när det serveras. Man behöver inte fylla kålen så full som jag har gjort. Då är det lättare att rulla ihop den. Spetskålen är redan ”färdigrullad”. Den växer ju på det viset, vilket verkligen underlättar när man ska hålla maten på plats.

wpid12352-DSC_7355.jpg

Kycklingsallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 2 dl stekt kycklingbröst i tärningar
  • 3 msk majonnäs
  • 3 msk crème fraiche
  • 2 msk citronsaft och rivet skal av en citron
  • 1 tsk curry
  • 1½ dl finhackad rotselleri
  • 5 hackade rädisor
  • en hackad salladslök
  • salt, peppar
  • spetskål
  • krasse eller körvel
Instruktioner
  1. Börja med att steka kycklingbröst eller använd färdig kyckling. Hacka rotsellerin i fina små tärningar. Blanda majonnäs, crème fraiche, citronsaft och rivet citronskal. Hacka löken och rädisorna. Blanda i kyckling och grönsaker i dressingen. Smaksätt med salt och peppar. Låt gärna kycklingsalladen stå innan servering. Använd bladen av spetskål som skålar. Toppa med krasse och/eller körvel.
 

Genvägar för matlagningströtta!

wpid12154-DSC_7080.jpg

Det är ju inte alltid man orkar lägga massa tid på matlagningen. Jag tar minsann ofta genvägar ska jag erkänna. Ofta är det för barnens skull. Jag vill göra mat som de garanterat kommer tycka om och äta. Kycklingfajitas är något vi äter ganska ofta med en ordentlig skål guacamole, minst en avocado per person. Om barnen önskar får de också lite ost på toppen och en klick crème fraiche. Genvägen består av färdig tacoskrydda, dock utan socker, stärkelse och tillsatser. Jag köper fryst innerfile av kyckling som jag tar ut på morgonen så att den hinner tina. Först steker jag kycklingen i pannan tills den är helt tillagad. Sedan lägger jag i skivad paprika, skivad gul lök och kanske lite vitlök. Kryddblandningen åker på i slutet. Jag brukar servera med koriander och jalapeno.

wpid12152-DSC_7081.jpg

 

wpid12156-DSC_7090.jpg

På bordet står vårtecken tillsammans med sticklingar från bergen på Spaniens sydkust, rosmarin bland annat. Hoppingivande inte sant?

Bästa strösslet…

wpid11857-DSC_6173.jpg

…är såklart baconströssel. Jag ser verkligen på bacon som en krydda. Det passar bra med det mesta och kan förgylla en måltid som känns lite smaklös eller tråkig. Häromdagen använde jag det till kyckling lagats i panna med vitlök, timjan, paprikapulver och smör. Jag lät grönsakerna gå i samma panna för att låta smakerna sprida sig. Innerfilé av kyckling är överlägset godast tycker jag. Jag stekte den i smör och lade i timjan och en stor vitlöksklyfta när ena sidan av kycklingen hade stekts. Jag pudrade också i lite paprikapulver. Här är det godast att hälla på vitt vin, men jag hade inget hemma utan använde kycklingbuljong med lite citronsaft.

wpid11855-DSC_6152.jpg

Jag rörde då i färsk spenat och haricot verts, helst lite lätt kokad. En extra klick smör är på sin plats här för att ge lite sås. Jag stekte bacon krispig och finhackade den. Tillsammans med rödlök strösslade jag den över kycklingpannan.

Kycklingpanna
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g kycklinginnerfilé
  • 1-2 stora vitlöksklyftor
  • ½ tsk färsk timjan
  • ½ tsk paprikapulver
  • 25-50 g smör
  • 2 dl kycklingbuljong eller vitt vin
  • 1 msk citronsaft
  • haricot verts
  • spenat
  • salt, peppar
  • ett paket bacon, finhackad rödlök
Instruktioner
  1. Stek kycklingen i en klick smör. Tillsätt timjan och vitlök efter första vändningen av kycklingen. Låt kycklingen få fin färg. Pudra över lite paprikapulver. Häll på kycklingbuljong och citronsaft. Rör i spenaten och haricot verts. Låt såsen reducera medan kycklingen och grönsakerna får sjuda tills de är färdiga. Klicka i resterande smör, salta och peppra efter behov.
  2. Strössla rödlök och hackad bacon över pannan.