Förvandlingar i ugnen!

wpid11707-DSC_5931.jpg

Kanske är du som jag lite trött på kål i alla dess former just nu, blomkål, grönkål, vitkål, broccoli osv. Det är egentligen jättegott och jag baserar större delen av min kost på dessa grönsaker. Men visst kan det bli lite för mycket av det man äter ofta, som ägg till exempel. Fänkål är en grönsak som jag äter ibland just för variationens skull, gärna till fisk eller fläskkött. Färsk fänkål har en anissmak som jag tycker om i mindre portioner, tunt hyvlad i en sallad till exempel. Ungsrostad fänkål blir väldigt söt i smaken och passar bra till tomat. Jag stoppade in en fin kyckling i ugnen tillsammans med fänkål, schalottenlök, vitlök, citron och timjan. Grönsakerna blir härligt runda i smaken, riktigt karamelliserade och söta. Jag mixade dessutom ihop ett enkel tomatsmör som verkligen förgyllde middagen och skänkte mättnad. Bästa strikta!

wpid11703-DSC_5907.jpgwpid11705-DSC_5927.jpgwpid11709-DSC_5934.jpg

 

Förvandlingar i ugnen!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 hel kyckling
  • fänkål
  • citron
  • timjan
  • schalottenlök
  • vitlök
  • olivolja, smör
  • hela tomater i burk gärna cocktailtomater
Instruktioner
  1. Salta kycklingen, lägg några klickar smör och några kvistar timjan ovanpå. Dela fänkålen i klyftor, skär bort stocken. Dela citron i klyftor och vitlöken i halvor. Lägg i schalottenlök och droppa olivolja över alla grönsaker. Ställ in i ugnen på 150 grader. Rör om bland grönsakerna och vänd dem efter 1 timma. Låt det stå i ugnen i 1 h 20 minuter sammanlagt. Höj eventuellt temperaturen i slutet för att ge skinnet färg.
  2. För tomatsmöret, använd cirka 50 g rumsvarmt smör och knappt lika mycket tomater utan för mycket vätska. Mixa till ett jämt smör och krydda med salt och peppar.
 

Att identifiera sitt matbeteende!

wpid11535-DSC_5620.jpg

Visst är det en enorm skillnad när man slutar med söt och stärkelserik mat! Mycket tydligare mättnadssignaler, en hunger som sakta smyger sig på istället för ett sötsug som fullkomligt golvar en. Det mesta av det där skadliga matbeteendet försvinner när blodsockret stabiliseras. Jag tänker exempelvis på behovet av kaffe och kolhydrater på morgonen för att vakna till, kaka på eftermiddagsrasten eller godis i matbutiken innan middagen. Det fysiologiska kan svara för så oerhört mycket av suget. Det är provocerande när man från vissa håll vill få det att framstå som att det handlar om något psykologiskt, personlighet eller karaktär.

Efter snart tre veckors strikt ätande har jag nu en skön distans till maten precis som jag brukar. Maten finns inte i mina tankar. Jag är inte intresserad av någon annat än det jag behöver, NÄSTAN. Jag vet inte när ni har era svaga ögonblick? För mig är det på kvällen, när jag slappnar av. När jag är igång under dagen har jag ett ganska litet intresse av mat. Jag vill helst inte äta om jag inte får ta tid på mig och kan sitta stilla och vila en stund efteråt. Matstunden är helig. Kanske har det med vårt autonoma nervsystem att göra?

Vi har normalt sett högre kortisolnivåer på morgonen och under dagen är vårt sympatiska nervsystem aktivt. Fasta och fysisk aktivitet håller oss alerta och blodflödet omfördelas bort från vårt matspjälkningssystem. På kvällen och natten när vi är i vila aktiveras vårt parasympatiska nervsystem. Kroppen ska återuppbyggas, läka och tarmmotoriken stimuleras. Kanske är det mest fördelaktigt för oss att äta dygnets största måltid på kvällen? Tvärtom vad jag fick höra när jag var barn. Man skulle då inte äta efter kl. 18, vilket gjorde att man ibland fick gå och lägga sig hungrig och därmed pigg.

Nåja, jag har redan anammat detta synsätt och tillåter mig äta lite mer på kvällen än vad jag göra på dagen fram till klockan 21. Frågan är vad man ska äta? Absolut inte kolhydrater. Vi vill naturligtvis undvika svängningar i blodsockret inför sömnen. Jag tar ibland några paranötter och på helgen en bit mörk choklad, gärna 90 procents kakaohalt. Här tror jag definitivt att det kan vara en bra idé att förbereda sig, att han en plan för att undvika onödigt ätande. En idé kan vara att lägga kycklingvingar i marinad på kvällen. Så kan man tillaga dem dagen efter. Det tar bara en halvtimma. Kycklingvingar är bra, för det är gott framför allt och så kräver det lite arbete för att få i sig allt kött.

Kycklingvingar
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-8
Ingredienser
  • 800 g kycklingvingar
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver
  • chilipulver efter smak, gärna chipotle
  • 2 msk olja
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk fisksås
  • 1 pressad vitlöksklyfta
Instruktioner
  1. Blanda ingredienserna till marinaden. Blanda marinaden med kycklingvingarna i en påse och ställ in i kylskåpet. Låt stå i 24 timmar. Ställ in i ugnen på 200 grader, gärna på galler. Vänd efter 15 minuter och tillaga 15 minuter till. Servera gärna med guacamole.
 

Mat värd att vänta på

wpid11348-DSC_5248.jpg

Äntligen är vintern här! Det hade visserligen varit okey för mig att hoppa över vintern och går direkt till våren nu, men en riktig vinter med snö kan jag absolut stå ut med. Helt plötsligt finns det en mening med att gå utanför dörren igen. Det tycker båda barn och vuxna i vår familj. Jag gick en promenad i skogen igår medan jag väntade på att maten skulle bli färdig. Maten blev bara så himla god om jag får säga det själv. Jag njuter verkligen av rotselleri, det har blivit min favoritrot. Kolhydratsmässigt ligger den bra till med bara 4,6 kolhydrater per 100 g och det är säkert därför många som kan njuta av rotfrukten. Tillagningen är riktigt snabb och enkel. Jag såg Jamie Oliver göra det i ett julprogram och blev genast sugen på att pröva. Han sa något i programmet som jag verkligen kan relatera till. Han talade om att man i Italien exempelvis tillagar sina grönsaker med precision och att de verkligen njuter av sina grönsaker för att det är gott helt enkelt. I Storbrittanien däremot och kanske i Sverige också, äter man sina grönsaker för att det är nyttigt och för att vara hälsosam. Jag njuter oerhört mycket mer av grönsaker sedan jag började med lchf, äter mycket mer grönsaker och med större variation. Det är därför jag inte riktigt känner igen mig i bilden av lchf som en extrem köttdiet som ibland målas upp av vegetarianer exempelvis.

wpid11354-DSC_5249.jpgwpid11360-DSC_5256.jpg

Jag skalade rotsellerin och delade den först i tjockare skivor och sedan i mindre kuber. Jag la en smörklick i pannan och vände rotsellerin med lite timjan. Sedan pytsade jag på lite vatten, kanske en halv deciliter och lade på locket. Så lät jag det stå under lock, ibland rörde jag runt lite så att hela rotsellerin skulle få färg. Det hela tog cirka 15 minuter.

wpid11358-DSC_5273.jpg

Innan promenaden hade jag ställt in kyckling i ugnen. Inga konstigheter med tillagningen egentligen, jag var bara noga med smör under skinnet och citron inne i kycklingen. Det var länge sedan jag gjorde på detta viset, mest pga lathet, men också för att jag inbillade mig att det ändå inte gjorde någon skillnad. Att köttet ändå inte tog så mycket smak av kryddorna. Så fel jag hade! Jag har nu återupptäckt citronkyckling. Denna fantastiskt aromatiska rätt som passar utmärkt till rotsellerin. Jag gjorde en smörblandning till två kycklingar med 50 g smör, 2 vitlöksklyftor, finhackad rosmarin cirka 3 tsk, citronskal av två citroner och saften av en halv. Jag öppnade upp under skinnet och stoppade in smöret generöst, men också utanpå skinnet. Fantastiskt gott!

wpid11371-DSC_5291.jpg

 

Enkel kyckling med hela helgens grönsaker!

wpid10567-DSC_3977.jpg

Till fredagens middag beslöt jag mig för att passa på och laga mer mat än vad vi skulle äta. Jag tillagade nästan alla grönsaker som jag hade köpt på grönsaksmarknaden. Vilket nöje det är att få använda riktigt fina svenska grönsaker. Jag gjorde en enkel blandning av smör, citronsaft och vitlök som penslades över spetskål och blomkål innan de gick in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter Vänd gärna grönsakerna någon gång under tillagningen. Broccolin kokade jag och droppade sedan vitlökssmöret över tillsammans med några solrosfrön. Jag använde sammanlagt 50 g smör 3 finhackade vitlöksklyftor, cirka 1 msk citronsaft och 1/2 tsk salt som värmdes tillsammans tills smöret smält.

wpid10565-DSC_3973.jpg

wpid10569-DSC_3958.jpg

Jag hade dessutom köpt fin kyckling från trakten med skinnet på. Det blir mycket godare och vackrare så tycker jag. Jag steker kycklingen med skinnet ned tills den fått fin färg och lägger över den i en ugnsform. Jag stete vitlök i pannan lite lätt innan jag la över den med kycklingen och hällde på grädde, hackade soltorkade tomater som legat i olja, lite kycklingbuljong, salt, peppar och lite extra smör. Sedan ställde jag in den i ugnen på 175 grader i cirka 20 grader tills bröstet kommit upp i 72 grader. Det är bra att använda en stektermometer tycker jag. Basilika passar bra till och strimlas fint. Så god och barnvänlig kyckling! Så har jag dessutom massa grönsaker över som jag kan äta till helgens måltider.

Enkel kyckling med soltorkade tomater!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 4 kycklingfiléer gärna med skinn
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl grädde
  • 25 g smör
  • 8 finhackade soltorkade tomater marinerade i olja
  • kycklingbuljong ½ tärning eller fond
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek kycklingen först med skinnsidan ned tills den fått fin färg. Stek även andra sidan. Stek finhackad vitlök och för över allt till en ungssäker form om inte stekpannan tål ugnen. Häll på grädde, lägg i smör och den hackade soltorkade tomaten. Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter då kycklingen har en innertemperatur på 72°.
 

 

Bästa tipset för fredagskvällen – en riktig klassiker!

wpid10311-DSC_3614.jpg

Det handlar om den gamla godingen kyckling med cashew, populär såväl av vuxna som av barn. Det är ett snabbt lagat mål mat som inte kräver några förberedelser. Det är dessutom mejerifritt. Jag steker kycklinginnerfilé i lagom stora stora munsbitar i omgångar i hett järn i kokosolja. Sedan steker jag strimlad paprika, morot, ingefära och vitlök för sig. Lägg gärna den finhackade vitlöken, chili och ingefäran lite senare i stekpannan så att det inte bränns. Den skivade salladslöken kan både stekas och få vara rå. Lägg sedan tillbaka alla ingredienser i pannan och häll på kycklingbuljong. Dra ned värmen och låt sjuda. Häll i pressad limesaft och en stor klick kokosgrädde. Toppa med koriander och en giva cashewnötter. Ät långsamt och njut. Trevlig helg!

wpid10314-DSC_3609.jpgwpid10313-DSC_3606.jpg

Kyckling med cashew!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfiléer
  • kokosolja
  • 3 dl kycklingbuljong
  • 2 paprikor
  • 3 vitlöksklyftor finhackade
  • 1 msk hackad ingefära
  • 1 morot
  • 1 salladslök, alt. purjolök, lite gul lök
  • röd chili efter smak
  • koriander
  • saften av ½ pressad lime
  • salt
  • ½ dl kokosmjölk
Instruktioner
  1. Stek kyckling på hög värme i kokosolja i omgångar. Stek strimlad paprika och strimlad morot, lägg i vitlök, chili och ingefära i slutet av tillagningstiden. Stek även lite skivad salladsslök och spara lite till dekoration. H
  2. Lägg i allt i pannan igen och slå över buljong. Dra ned värmen och låt sjuda. Häll på ½ dl pressad lime och en stor klick kokosgrädde. Salta vid behov. Servera med mycket hackad koriander och cashewnötter.
 

Min favoritsallad – med ny smaksättning

wpid10000-DSC_3269.jpg

Kyckling med citron och dragon är en klassisk smakkombination. Jag har dock aldrig provat det i salladsform förrän igår. Jag tycker det är vansinnigt gott med en riktigt kycklingsallad i krämig majonnäsdressing. Det som danskarna kallar hönsesalat. Det passar perfekt som lunch eller brunch. Enklast är det såklart om man köper en färdig kyckling som man sedan plockar köttet av.

wpid9987-DSC_3256.jpg

En riktigt enkel och snabb dressing gjorde jag med lika delar majonnäs som crème fraiche, torkad dragon från i somras, citronskal, salt och peppar. Jag plockade dessutom in lite gräslök, det har växt upp nya tuvor nu. Jag tror jag fick med mig lite av den kinesiska gräslöken. Det har lite mer av en vitlökssmak. Jag passar på att njuta av allt grönt som fortfarande växer i trädgården. Snart är det inget alls.

wpid9988-DSC_3259.jpgwpid9992-DSC_3261.jpg

Kycklinsallad med citron och dragon
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 1 halv tillagad kyckling, delad i mindre bitar
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 2 tsk torkad dragon
  • skalet av en riven citron
  • ett knippe hackad gräslök
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser. Servera i ett salladsblad tillsammans med bacon.
 

Ett stort härligt fat med mat – kanske istället för tacos?

wpid9515-DSC_2563.jpg

På Berlinresan gick ju jag och min man till en Libanesisk restaurang. Jag blev väldigt inspirerad av maten där och det var väldigt trevligt att få ett stort fat att dela på. Det är något väldigt ursprungligt socialt det där med att äta från samma skål eller fat. Det gör vi inte så ofta i vår kultur kanske. Jag fick verkligen lust att återskapa lite av känslan från maten men ville samtidigt göra den helt lchf såklart, ingen falafel med andra ord. Jag köpte med mig en arabisk kryddblandning från Berlin med koriander, gurkmeja, spiskummin, svartkummin och paprikapulver bland annat. Jag brukar alltid köpa med med kryddor hem när jag har varit utomlands. Då tar man med sig lite av landet hem. Den kryddade jag kycklingen med.

wpid9519-DSC_2568.jpg

Sedan hackade jag flatbladig persilja, ett absolut måste till den här maten. Jag blandade den med fint hackad tomat, citronsaft och sesamfrön. Under tiden stekte jag skivad zucchini och paprika i järnet tillsammans med vitlök.

wpid9507-DSC_2545.jpg

Jag mixade också en sås med ugnsbakad aubergine, yoghurt och tahini. Det blev riktigt gott och jag tror att vi ofta kommer äta detta på fredagskvällen istället för tacos. Barnen gilladet det också. Till och med auberginehummus.

Kyckling med stekta grönsaker och hummus
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g innerfilé av kyckling
  • 3 tsk kryddor: paprikapulver, gurkmeja, spiskummin, svartkummin, koriander, salt
  • ett stort knippe flatbladig persilja
  • saften av en halv citron
  • 1 stor tomat
  • 1-2 msk sesamfrön
  • 3 spetspaprikor
  • 2 små zucchini
  • 1 paket fetaost
  • ½ mjuk, kall, ugnsbakad aubergine
  • 1½ dl turkisk yoghurt
  • ½ finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk tahini
  • salt
Instruktioner
  1. Stek kycklingen i kryddorna.
  2. Stek grönsakerna och lite finhackad vitlök.
  3. Hacka persilja och tomat. Blanda i citronsaft och sesamfrön.
  4. Mixa aubergine, med turkisk yoghurt, vitlök och tahini. Smaka och salta.
 

 

Jag älskar indiskt!

wpid9479-DSC_2543.jpg

Nu när hösten kommer blir jag vansinnigt sugen på indisk mat. Jag skulle egentligen vilja lära mig mycket mer om kryddorna och hur man kombinerar det. Det känns som en hemlig värld som man kan upptäcka. Jag tror att jag kommer ägna hösten åt att fördjupa mig i kryddor. Häromdagen när jag lagade indiskt gjorde jag det lite lätt för mig. Jag krånglade inte till det så mycket med kryddorna och inte heller med tillagningen. Resultatet blev ändå väldigt lyckat.

wpid9473-DSC_2525.jpg

Jag började med att blanda 1/2 dl olja med chilipulver, salt och garam masala som jag penslade kycklingklubborna med. Jag ställde in dem i ugnen på 150 grader i cirka 45 min.

wpid9475-DSC_2531.jpg

Under tiden stekte jag blomkålsbuketter, grön chili och lök i kokosolja tillsammans med curry. Jag hällde sedan på kokosgrädde, lät det stå och puttra några minuter och saltade. Jag tippade i lite gröna ärtor för sötma i slutet också. Det ska helst serveras med MYCKET hackad koriander. SÅ gott!

Kycklingklubbor med blomkålsgryta
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-5
Ingredienser
  • 1 kg kycklingklubbor
  • ½ dl olja
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk salt
  • 1 stort blomkålshuvud
  • 2 gula lökar
  • kokosolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1- 2 msk curry
  • 2-3 grön chili
  • 250 g gröna ärtor
  • färsk koriander
  • 2 burkar kokosgrädde eller kokosmjölk
Instruktioner
  1. Rör ihop marinaden och pensla kycklingklubborna med den. Ställ in dem i ugnen på 150 ° i cirka 45 minuter. Vänd dem en gång.
  2. Dela blomkålshuvudet i större buketter, stek tillsammans med skivad gul lök, vitlök och curry i kokosolja. Tillsätt hackad grön chili och häll på kokosgrädden. Låt puttra cirka 10-15 minuter. Häll på ärtorna i slutet och smaka av med salt.
 

 

Zucchini-frites, det bästa tillbehöret just nu

wpid9372-DSC_2263.jpg

Här kommer en favorit i repris, zucchini-frites med kyckling. Zucchinin är väldigt bra just nu, helst ska den vara liten och fast. Använd gärna den lilla delen av ”stjälken” den är också god. Jag delar zucchini på mitten och sedan i klyftor och vänder den i lite olja och salt. Sedan ställer jag in dem i varmluftsugnen på 200 grader. Efter 5-10 minuter drar jag ut formen och strör lite finriven parmesan över. Den får sedan gå klart i ugnen tills osten fått färg.

wpid9370-DSC_2266.jpg

Kycklingen steker jag under tiden, och sätter in i ugnen tillsammans med zucchinin. Riktigt gott!

Zucchini-frites med chilikyckling
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 3 zucchini
  • 2 dl finriven parmesan
  • salt
  • 4 kycklingfiléer
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 tsk salt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 tsk chilikrydda
  • 3 msk olja
  • 1⅕ dl grädde
Instruktioner
  1. Dela zucchini på mitten och sedan i klyftor. Fördela olja och salt jämt över zucchinin . Ställ i ugnen på varmluft i 5-10 min. Strö sedan fivriven parmesan över. Ställ in i ugnen igen i cirka 15 min. Stek under tiden kycklingfiléer på hög värme tills de fått färg. Lägg dem i en ugnsform. Blanda tomatpuré, vitlök , olja och kryddor. Sprid ut över kycklingen och ställ in formen i ugnen tillsammans med zucchinin cirka 15 minuter tills filén är genomstekt. Ta ut formen, häll 1,5 dl i ugnsformen och vispa till en sås.