Vad blev det då för storkok?

wpid8702-DSC_1565.jpg

Jo, igår skulle jag laga mat som förhoppningsvis skulle räcka några dagar. Jag hade köpt hem mina favoritgrönsaker. Blomkålen är vansinnigt fin just nu, svensk och billig. Den färska vitkålen har jag ju pratat mig varm om tidigare. Jag hade dessutom två rödbetor en grönsak som jag inte brukar använda särskilt ofta för att den är så förbjuden i lchf. Nu har jag börjat äta den ibland, i mindre mängd för smak och färg. Den är väldigt god rå. Jag skivade en liten vitkål fint, skivade rödbeta fint och strimlade. Så gjorde jag en majonnäsdressing, rostade valnötter och hackade persilja. En fantastisk kombination av smaker och konsistenser.

wpid8696-DSC_1549.jpg

Blomkålen rostade jag i ugn, med curry utblandad i olja tillsammans med salt. Jag tröttnar aldrig på blomkål.

wpid8698-DSC_1552.jpgSedan gjorde jag en marinad till kycklinginnerfilé, barnvänlig med tomatpuré, soja, cajunkrydda, paprikakrydda och vitlök. Jag stekte den i grillpannan och ringlade lite lökblast och chiliflingor över den. wpid8700-DSC_1559.jpgSådär, nu har jag lite mat i kylen! Matlagningsglädjen kom faktiskt tillbaka också. Det är grönsakerna som inspirerar.

Rödbetsslaw och marinerad kyckling
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 litet huvud av färsk vitkål
  • 2 rödbetor
  • lökblasten av gul eller röd lök
  • 1 dl rostade valnötter
  • ½ stor citron, saften av
  • ½ dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • persilja
  • salt, peppar
  • 700 g kycklinginnerfilé
  • 1 dl olja
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl soja
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 tsk cajunkrydda
  • 2 tsk paprikakrydda
  • salt peppar
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen fint, skiva rödbeta och strimla. Strimla lökblast och blanda med vitkål. Blanda crème fraiche, majonnäs, citronsaft, senap, salt och peppar. Blanda dressing med vitkålen. Strö rödbetsstrimlorna på toppen och de rostade valnötterna.
  2. För kycklingmarinaden blanda olja med övriga ingredienser. Stekt kycklingen på hög värme. Avsluta gärna med lite färska örter, lök och chiliflingor.
 

 

Inte så dumt på slottet!

wpid8603-DSC_1302.jpg

Jag tröttnar aldrig på att besöka slott. Svaneholms slott är byggt 1530 av en Maurits Sparre. Så mycket mer behöver jag inte veta. Det är ändå fascinerande att föreställa sig hur man har bott där en gång i tiden. Det tar fram de mest tröttsamma dragen hos mig som förälder också, lite föreläsande. Jag tar också varje tillfälle som ges att poängtera hur lite teknik man hade på den tiden. Ingen dator minsann. En vacker kryddträdgård finns i närheten. Växtvalet har inspirerat mig en hel del.

wpid8605-DSC_1310.jpgwpid8621-DSC_1355.jpg

Det bästa med hela besöket skulle jag nog ändå säga var den fantastiska skogen och sjön. En mängd riktigt gamla ekar påverkade av tidens tand. Vi passerade även en exotisk alsumpmark med spångar. En väldigt lätt, men belönande promenad. Jag ser fram emot att utforska området vidare vid ett annat tillfället. Jag kan tänka mig att det är väldigt vackert på hösten.

wpid8629-DSC_1369.jpgwpid8619-DSC_1351.jpgwpid8607-DSC_1317.jpgwpid8615-DSC_1339.jpg

wpid8637-DSC_1433.jpg

När vi kom hem blev det en enkel middag. Bara en pimientos de padron är mogen i min trädgård. Jag önskade att jag hade ett växthus. Jag däremot hittade några i affären och kunde inte låta bli. Man bara steker de små chilifrukterna i het panna med olja och saltar sedan rikligt med flingsalt. Det tröttnar jag aldrig på. Cajun och chilikrydda kycklinglårfilé med avokado, lime och koriander åt jag till. Gott i sin enkelhet.

wpid8647-DSC_1390.jpg

Southern cooking!

wpid7618-DSC_7531.jpg

Så fort temperaturerna gå uppåt brukar vi roa oss med att äta mat inspirerad av den amerikanska södern. Det är lite komiskt egentligen, hur vi går och flämtar vid 24 °C med tanke på hur varmt man har det i andra delar av världen. Det är naturligvis inte helt troget orginalet, då det är mycket friterad mat och carbs, men det här är en variant. Till och börja med har vi kycklingen. Jag passade på att göra två eftersom det är bra picknickmat. Jag gjorde ett smör med cajunsmak som jag smorde in kycklingen med, dels under skinnet, men också utanpå. Kycklingen tillagades på 150 grader i cirka 1 timma och 30 minuter.

wpid7616-DSC_7524.jpg

Sedan gjorde jag en cauliflower and cheese, istället för en mac and cheese. Jag stekte ett finfördelat huvud av blomkål. Sedan vispade jag ihop en ägggula med 1 dl grädde salt och peppar. Jag blandade två dl riven gräddost med övriga ingredienser och lade sedan 2 dl ost på toppen. Gratängen tillagades på 200 grader i cirka 15 minuter.

wpid7620-DSC_7551.jpg

wpid7622-DSC_7520.jpg

En coleslaw behövs naturligtvis också. Jag använder mandolinen för göra tunna stavar av vitkål och morot. Det är viktigt att de inte blir för tjocka tycker jag. Sedan blandar jag 3 msk majonnäs med 3 msk crème fraiche, saften av 1/2 lite citron och 1 msk vitvinsvinäger, salt och peppar. Det är viktigt att dressingen inte blir för tjock för då bara klumpar den ihop sig när man ska blanda i den. Lite ugnsbakad sötpotatis åt vi också.

Cajun chicken
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8
Ingredienser
  • 50 g smör
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 2 tsk salt
  • 2 hela kycklingar
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser. Stoppa in fingrarna under skinnet och lätta på det försiktigt, även på låren. Smörj kycklingen med smöret under skinnet och på. Ställ in i ugnen på 150 grader. Höj eventuellt temperaturen i slutet för att ge skinnet färg.
 

Maten blev helt klart lyckad. Mannen började nästan gråta. Det är riktig comfort food. Ingen risk att gå lite småsugen från bordet direkt.

Strikt vecka – variation med thaimat!

wpid7409-DSC_6893.jpg

Det rullar på med den strikta veckan. Om det är någon som funderar på vad strikt är för mig så handlar det om att undvika allt bak, alla mellanmål, nötter och choklad. Jag kör mejerifritt och försöker tänka på att äta lite mer fett. Jag äter heller inte rotfrukter och inte fullt lika mycket grönsaker som vanligt. Det blir mindre mat helt enkelt. Jag är också mer noga med fastan. Det är det som fungerar för mig. Jag är väldigt medveten om att jag har ett litet chokladberoende, med det bryts väldigt snabbt med denna typ av mat. På morgonen drack jag en kopp pepparmyntste. Det är en väldigt trevlig start på dagen.

wpid7408-DSC_6896.jpg

Vid 13-tiden meddelade hönorna att de hade lagt ägg och det blev därför dags för lunch. Jag gjorde omelett med pinfärska, fina ägg. Till det åt jag avokado virad i lufttorkad skinka. Lite gräslök ska det vara till såklart.

wpid7402-DSC_6901.jpg

Sedan blev det en utmaning att komma på någon mat som inte var ägg, smör eller fläsk. Det kan ju lätt bli lite tråkigt när man äter strikt. Det är ju kanske också det som är poängen, att maten inte ska vara så förfärligt lockande så att man äter för mycket. Till slut kom jag fram till att jag ville göra någon variant på thailändsk mat. Jag är verkligen inte någon expert. Jag har faktiskt inte ätit det på flera år. Det brukar ju vara väldigt sötat. Färdiga currykryddblandningar och currypasta brukar ju innehålla socker och många recept innehåller palmsocker. Jag blev faktiskt lite orolig att det inte skulle vara möjligt att göra thaimat utan sötning, men beslutade mig ändå för att göra ett försök.

wpid7404-DSC_6910.jpg

Jag köpte ingefära, lime, citrongräs, pak choi, fisksås och thaibasilika i affären. Kokosgrädde, innerfiléer av kyckling, chili, vitlök och gul lök hade jag hemma. Jag stötte några av ingredienserna i morteln som till en currypasta. Det här är ungefärliga mått. Citrongräsen skar jag av basen på och skalade av den tills jag kom in till den lite mjuka delen. Jag skivade den tunt. Inte hela vägen upp dock.

4 portioner 700 g kyckling

Currypasta:

2 finhackade röda chili utan frön

3 msk finhacka ingefära

1 msk hackad citrongräs

2 finhackade stora vitlöksklyftor

wpid7400-DSC_6913.jpg

Jag stekte kycklingen tillsammans med ”currypastan” i kokosolja och en halv gul lök. Sedan hällde jag i  en burk ekologisk kokosgrädde. Jag tillsatte fisksås tills det var lagom salt och lät grytan stå och puttra lite tills kycklingen var färdig. Under tiden stekte jag små fina pak choi i olja, hällde på 1 dl vatten och satte på locket så att de ångkokade under några minuter. Jag smaksatte kålen med fisksås och strödde lite sesamfrön över. Det är väldigt gott att pressa lite lime över grytan och lite extra thaibasilika kan man också lägga i sin skål. Jag tyckte det blev jättegott. Det tyckte också resten av familjen. Det blev inte alls hett och jag hade nog kunnat ha i lite mer chili egentligen. Nästa gång kanske jag har hittat lite limeblad, galangalrot och andra typiska ingredienser.

wpid7394-DSC_6935.jpg

wpid7397-DSC_6943.jpg

Andra dagen med strikta måltider!

wpid7368-DSC_6826.jpg

Det är gott med kålchips, men ännu godare med stekta småblad av asiatisk kål. Det här kommer vi snacksa mycket på den närmsta tiden är jag övertygad om. Det är en asiatisk kålmix som jag har köpt på fröfirman Impecta. Med tanke på den kalla sommaren så är jag tacksam för att det finns något att skörda. Jag stekte den och några vaktelägg i smör och saltade. Det blev min lilla lunch. Riktigt gott och krispigt!Till middag blev det också vaktelägg. Jag vispade ihop en majonnäs med rapsolja. Det är verkligen enkelt att göra och smakar mycket bättre än köpt. Jag saltade den, pepprade och pressade i en skvätt citron. Jag använde den sedan direkt som dressing till en mexikansk coleslaw. Dressingen bestod av cirka:

4 msk majonnäs

2 msk limesaft

1 msk vinäger

2 msk hackad koriander

salt och peppar vid behov

Detta blev lagom till ett halv vitkålshuvud. Det ska helst vara den färska sorten. Sedan hackade jag 1 grön chili och rörde ned lite gräslöksblommor. Till coleslawen åt vi kycklingben. Jag hade chansen att göra någon marinad, men gjorde det lätt för mig och rullade kycklingen i en kryddblandning med spiskummin, chilipulver ancho och salt. Cirka 1 1/2 msk spiskummin, 1/2 msk chilipulver ancho och 2 tsk salt. Det är väldigt tacksamt att laga kycklingben. Det tar inte lika lång som en hel kyckling i ugnen och är trevliga att äta på. Billiga är de också. Jag önskar att jag köpte fler. De är perfekta som mellanmål eller picknickmat.

wpid7378-DSC_6837.jpgwpid7376-DSC_6841.jpgwpid7379-DSC_6842.jpg

Veckans strikta – smör från två håll!

wpid7275-DSC_6566.jpg

En riktigt fin kyckling lagade jag igår. Jag gjorde ett kryddsmör med kycklingens favoritföljeslagare dragon och citron. Till det använde jag 150 g rumsvarmt smör, några knippen blad från dragon, saften av en liten halv citron, 1 tsk salt, peppar samt några droppar worcestershiresås. Jag använde knappt 50 g utav smöret till att smörja kycklingen under skinnet. Jag brukar lätta lite på skinnet först. Resten av kryddsmöret sparade jag, rullade in i smörpapper och ställde in i kylen. Citronen stoppade jag in i skrovet. Kycklingen tillagades på 150 grader i knappt två timmar. I slutet av tillagningstiden höjde jag temperaturen till 175 grader för att göra hela skinnet krispigt.

wpid7271-DSC_6541.jpgwpid7269-DSC_6529.jpgwpid7273-DSC_6559.jpg

En trädgårdstur fick det bli för att plocka in sparris, kålväxter och kryddor. Jag lade också champinjon under kycklingen sista halvtimmen och drog på grillen efter kycklingen var ute ur ugnen. Sista minuterna lät jag sparrisen grilla med, och alla smaker blandades med varandra. Vansinnigt gott!

wpid7277-DSC_6594.jpgwpid7279-DSC_6599.jpg

Indisk kyckling

wpid6895-DSC_5401.jpg

När det blir ruggigt vårväder igen är det som att man vill stänga in sig lite igen, äta varm soppa och heta grytor. Med jämna mellanrum blir jag sugen på indisk mat. Det är så tillfredställande med alla olika smaker och bäst smakar det när vädret är lite dåligt tycker jag. Egentligen gjorde jag inte någon indisk kyckling. Den fick vara helt neutral med krispigt skinn. Jag bara delar kycklingen i fyra delar, saltar och ställer in den i ugnen på galler i 150-180 grader. I slutet av tillagningen drar jag ibland upp värmen eller sätter på grillen för att skinnet ska bli riktigt krispigt. Istället var det ”riset” som fick de indiska smakerna. Jag ”fyndade” två förpackningar blomkålsris. Ibland är det nedsatt pris och då är det svårt att låta bli.

wpid6839-DSC_5374.jpg

Jag började med att rosta lika delar bockhornsklöver, bruna senapskorn och korianderfrön i torr panna. Sedan malde jag dem i morteln.

wpid6841-DSC_5383.jpg

Jag stekte en gul lök och två vitlöksklyftor innan blomkålen fick gå ned i pannan tillsammans med en msk av kryddorna + 2 tsk currypulver och en hel torkad röd chili. I slutet av tillagningen lade jag i cirka 25 g smör.

wpid6843-DSC_5387.jpg

 

wpid6893-DSC_5409.jpg

Till blomkålen och kycklingen serverade jag rikligt med färsk koriander, salladslök, salt rostad mandel och inlagd lime. Visst är det gott att äta restaurangmat hemma!

 

 

För bra för att vara sant!

wpid6676-DSC_5030.jpg

När man börjar med lågkolhydratskost kan man känna att maten är lite för bra för att vara sann. Det är väl därför det finns många skeptiker, att vara hälsosam är förknippat med ett visst lidande. En njutande människa kan aldrig vara sund verkar det som. Jag är inte asketisk till min läggning. Livet handlar för mig om att ha det roligt när det går, det har ju ändå sina motgångar. Häromdagen åt vi sådan mat, som är så god att den inte borde vara bra.

Det blir alltid bra när matinspirationen börjar i kryddträdgården.

wpid6678-DSC_5033.jpg

Just nu är det dags att skörda dragon. I höstas delade jag flera stora plantor och planterade om, så jag väldigt gott om örten i år. Dragonen smakar egentligen bäst torkad tycker jag och är en klassisk ingrediens i det franska köket, bland annat i bearnaise, men kyckling är också ett väldigt bra sällskap. I år ska jag se till att torka mycket dragon. Man bara plockar en bukett innan den blommar, förvarar den torrt och mörkt tills bladen är helt torra och kan repas av stjälken. Just nu är stjälken fortfarande mjuk och växten kan därför användas hel.

wpid6670-DSC_5014.jpg

Zucchini fick bli min andra huvudingrediens.

wpid6672-DSC_5019.jpg

Jag delade två zucchini i bitar, täckte den i olja och ställde in den i ugnen på 200 grader på varmluft. Efter 5-10 minuter strödde jag 1,5 dl riven parmesan och lite salt över zucchinistavarna. Under tiden ägnade jag mig åt en kycklinggryta. Jag stekte kycklinginnerfiléer i smör, sedan tillsatte jag 4 hackade vitlöksklyftor, 3 soltorkade tomater, en näve hackad dragon, en nypa salt och mald chili ancho efter smak. Jag hällde 1, 5 dl grädde över köttet och ytterligare en klick smör i pannan, drog ned värmen och väntande på första bubblan innan jag tog den av plattan. Zucchinin är färdig när osten har fått färg. Jag sparade lite dragon och strödde den över kycklingen innan serveringen.

wpid6680-DSC_5045.jpg

– Det är så gott, jag blir beroende, utbrast min yngsta son.

 

 

 

Favoritkycklingen!

wpid6224-DSC_3874.jpg

wpid6222-DSC_3870.jpgJag tycker om när skinnet på kycklingen blir riktigt krispigt. Jag använder inget smör utan torkar bara ut det tillsammans med salt. Inga kryddor använder jag heller då det finns risk att det bränns. Jag delade en hel kyckling i fyra delar. Ryggen stoppade jag in i frysen för att göra kycklingbuljong så småningom. Jag lade den på en ugnsform som har galler, med lök och blomkål under kycklingen. Det var tänkt att det skulle stå i ugnen på 150 grader, men jag upptäckte att det hade stått på 200 grader. Jag kollade temperaturen med termometer för att vara på den säkra sidan.

wpid6224-DSC_3874.jpgFör att smaksätta köttet gjorde jag en gremolata med rivet citronskal, persilja, lite finhackad vitlök och olivolja. Jag hade också en smöremulsion i kylen som fick fungera som kryddsmör. Blomkålen och steklöken fick gå fem minuter extra i ugnen utan kycklingen som skydd för att den skulle få lite fin färg.

wpid6226-DSC_3878.jpgDet var tydligen så att jag var lite hungrig och lyckades inte ta ett foto innan jag hade ätit upp hälften.