Lyckade kombinationer…

wpid9754-DSC_2960.jpg

…är paprika, lamm och getost. Det här är en enkel rätt, men det blir ändå lite festligt, lite så där på 70-talsvis. Det är så himla trevligt att äta ur de fina paprikorna! Jag stekte lammfärs med gul lök, vitlök och en arabisk kryddblandning med spiskummin bland annat. Sedan blandade jag i lite tomatpuré. Så stoppade jag ned den smakrika färsen i paprikorna och toppade med grekisk getost.

wpid9750-DSC_2949.jpg

¨wpid9752-DSC_2951.jpg

wpid9756-DSC_2969.jpg

Jag toppade med koriander, persilja och skivad grön chili från trädgården. Superenkelt!

Lammfärsfyllda paprikor
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g lammfärs
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • valfri smaksättning (spiskummin och paprikapulver exempelvis eller en färdig kryddblandning)
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 förpackning grekisk getost 220 g
  • 4 röda paprikor
  • ev. färska kryddor som koriander och persilja, grön chili
Instruktioner
  1. Dela paprikorna och ta ut fröna. Stek hackad lök i smör och tillsätt lammfärsen. Tillsätt kryddorna och till sist tomatpurén. Lägg köttfärsen i paprikorna och toppa med getosten. Sätt in i ugnen på 225 grader. Hacka färska örter och strö över.
 

Provade lammframdel – som en medeltida festmåltid!

wpid8785-DSC_1630.jpg

Jag tycker om att prova nya styckdelar. Gärna med ben och allt. Så såg jag lammframdel i affären och ville prova. När jag var 19 år jobbade jag i köket på en fin pub i London. Jag har väldigt trevliga minnen därifrån, svårt att tänka mig att det är så länge sedan. På söndagarna tillagade vi ”lamb shank”vilket jag tror är lammlägg. Då stack vi köttet med en liten kniv, skapade små fickor till vitlök och rosmarin. Likadant gjorde jag med min lammframdel, stoppade ned några vitlöksklyftor, men ingen rosmarin. Jag hade tänkt mig en annan kryddning. Jag ställde in köttet i ugnen på 150 grader i fyra timmar och höjde sedan temperaturen tills det fått fin färg. Här tror jag det hade varit perfekt att grilla sista stunden. Det skulle gett ännu finare smak och färg. Sådant kött är bra att förbereda innan man får gäster, så vet man att köttet garanterat är tillagat som det ska. Man behöver bara lite hetta i slutet.

wpid8787-DSC_1634.jpg

Som tillbehör grillade jag små zucchinis, strödde fetaost, finhackad grönmynta och pistachenötter över.

wpid8777-DSC_1640.jpg

Det kändes speciellt att karva i köttet, som en medeltida måltid tillagad över öppen eld. Lammet blev väldigt mört och fint. Jag gjorde också en enkel sås med crème fraiche och vitlök. Jättefina smaker ihop. För att ge köttet lite extra smak gjorde jag en enkel olja med mycket salt, chili och citronskal som jag droppade över det trancherade köttet. Det behövs när det är ett större köttstycke tycker jag. Jag rekommenderar verkligen att man provar!

wpid8779-DSC_1622.jpg

 

En händelserik dag på Österlen – besök på Mandelmanns trädgård

wpid8272-DSC_0247.jpg

På sommaren brukar vi ta flera rundor till Österlen. Vi brukar finkamma alla loppisar i jakt på fynd. I år har vi inget särskilt som vi behöver, vi är mest badsugna och redo att ta in alla vackra vyer. Vi började på Mandelmanns i Rörum, en fantastisk, trädgård, café och butik. Jag tror det var här jag såg den vackra purjolöksblomman för första gången. De har vackra odlingar i rader, grönsaker blandat med blommor, ekologiskt såklart.

wpid8257-DSC_0224.jpgwpid8265-DSC_0230.jpgwpid8276-DSC_0254.jpg

I växthuset växer det aprikosträd. Det vill vi också ha när vi bygger vårt växthus.

wpid8261-DSC_0228.jpgwpid8267-DSC_0239.jpg

Lamm på menyn…

 

wpid8281-DSC_0257.jpg…och i det vackra landskapet.wpid8268-DSC_0243.jpg

Vi satt länge och fick till sist sällskap av oemotståndliga kattungar!

wpid8283-DSC_0263.jpg

Efter kalla bad belönade vi oss med nyfångad fisk med skirat smör i Brantevik.

Paleomiddag!

wpid5422-DSC_1844.jpg

wpid5422-DSC_1844.jpg

Jag hittade den här fantastiska roten idag. Det är lila sötpotatis.

wpid5420-DSC_1845.jpgwpid5431-DSC_1846.jpg wpid5417-DSC_1840.jpg

Samtidigt hittade jag den här fina lammbringan med ben. Kring högtider brukar det finnas större variation i köttdisken och eftersom vi närmar oss påsk hittar man lamm i alla dess former. Många vill ju bara ha steken. Jag kokade bringan först i cirka en timma. Sedan gjorde jag en glaze med soja, tomatpuré, timjan, salt, peppar och olja. Jag ställde in köttet i ugnen på 125 grader ytterligare en timma och avslutade med att sätta på grillen. Sötpotatisen fick följa med i ugnsformen.

wpid5428-DSC_1855.jpg

Mört och gott lammkött med bra fettinnehåll. Söt och smakrik sötpotatis. Jättegott!

Lammbog och festförberedelse

wpid1944-EnKlickSmor_2014-10-31_01.jpgwpid1946-EnKlickSmor_2014-10-31_01.jpgwpid1948-EnKlickSmor_2014-10-31_01.jpg

Idag var jag och köpte lamm på Ekholmens gård.  De har en ekologisk certifierad lammuppfödning.  Imorgon ska vi ha fest och då blir det en stor gryta med mellanösterninspiration. Jag  förberedde ett tillbehör, marinerad rödlök, skivade 10 rödlökar fint, pressade 4 citroner över strödde lite salt över. Det blir många mycket att göra imorgon!

Lamm med pistagetapenade, rostad zucchini och morotspuré

wpid1538-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

wpid1532-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

Jag tillagade lammsteken i förväg på 100 grader till den kom upp i 62 grader vilket gjorde den mör och rosa. Den fick vila i vitlöksolja under natten. Jag stekte den lätt innan servering så att den skulle få fin färg.

wpid1530-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

Som tillbehör blev det rostad zucchini och morotspuré. Jag försökte mig sedan på att göra en pistagetapenade.

wpid1526-EnKlickSmor_2014-09-28_01.jpgwpid1533-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpgwpid1536-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

Jag mixade olja, pistagenötter, grön oliv, persilja, rivet citronskal, lite pressad citron salt och peppar.

wpid1538-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpgwpid1543-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

Riktigt god festmat utan komplicerade moment.

Mangold, karljohansvamp och vinterkyndel

wpid204-EnKlickSmör_2014-08-16.jpg

wpid202-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid192-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid194-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid198-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid196-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid200-EnKlickSmör_2014-08-30.jpg

Vi brukar alltid snegla avundsjukt på svampplockare som oväntat kliver ut ur ett buskage med kassar tunga av svamp. Själv hittar vi vanligtvis knappnålsstora kantareller och slemmiga soppar. I år befann vi oss dock i ett område som var mycket rikt på svamp. Jag säger inte var. Vi hittade bland annat mycket karljohansvamp och kunde välja och vraka mellan exemplaren.

Vi torkade svampen i ugnen på drygt 50 grader. Den ska sedan förvaras lufttätt och mörkt. Jag blötlade svampen i cirka 1 timma innan tillagningen. Till svampsåsen hackade jag gul lök, tog en tesked dijon, vitt vin, grädde och svampspadet. Jag finhackade också ett kryddmått vinterkyndel.

Eftersom jag idag skördade mangold och frös in inför vintern, passade jag på att ta tillvara på mangoldstjälkarna som jag kokade tillsammans med vaxböna och vinterkyndel. Jag upptäckte vinterkyndeln tack vare Karin Fransson med sin omfattande kunskap om örter. Kyndeln är ett ypperligt komplement till bönor specifikt. Örten är kraftig i smaken och kan lätt ta över en anrättning, så man måste vara försiktig så man inte tar för mycket. En ordentlig klick smör till det så smakar grönsakerna ljuvligt.

Lammfärsbiffarna fick vara neutrala smakmässigt.