Omsorgsfull matlagning – lasagnen!

wpid9453-DSC_2520.jpg

Ibland, på helgerna framför allt kan jag njuta av att laga mat länge, att pyssla med maten, lämna den och återkomma till den när jag har tid och lust. Det är det bästa sättet att laga mat, riktigt ”mindful” sådär. Jag tror att många skulle tjäna på att göra lite storkok på helgerna, börja i tid, ta det lugnt och njuta av själva processen. Stress dödar ju all lust att laga mat och jag kände att min sovande matlagningskreativitet väcktes lite av att sätta ihop den här måltiden.

Jag gjorde en ”lasagne” häromdagen. Jag brukar använda augbergine eller zucchini som ”plattor”. Jag började med att rosta skivad aubergine i ugnen, först med bara lite salt och efter cirka 20 minuter med lite olja. Det var första momentet. Sedan började jag göra en riktigt smaskig köttfärssås och stoppade i både det ena och det andra. Jag gillar verkligen hemliga ingredienser.

wpid9447-DSC_2515.jpgwpid9443-DSC_2512.jpg

Jag använde mangold från trädgården till ett lager som skulle härma vitsås. Det är egentligen inte nödvändigt, men jag tycker det är värt det. Spenat och ost är så gott. Sedan börjar själva byggandet, lager för lager, med ost och lite till ost på toppen. Man ställer in det i ugnen och bara vet hur gott det kommer bli.

wpid9445-DSC_2514.jpgwpid9448-DSC_2516.jpg

En fräsch tomatsallad och hackad färsk lök är nästan nödvändigt som tillbehör. Mums! Ett tips är att spara lite ugnsbakad aubergine till ett recept om några dagar.

wpid9455-DSC_2522.jpg

Auberginelasagne
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 2 aubergine
  • 700 g blandfärs eller nötfärs
  • 1 fint hackad gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 250 g krossad tomat
  • kött buljong 1 tärning eller fond
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl rödvin
  • valfri smaksättning, t. ex torkade trattkantareller, black garlic, sardellkräm, oregano
  • fetaost ett paket
  • riven gräddost cirka 2 dl
  • 250 g hackad spenat
  • 2 dl grädde
  • riven muskotnöt
Instruktioner
  1. Sätt på ugnen på 200 grader. Delar auberginen i skivor, och ställ in dem i ugnen. Efter cirka 10 minuter stänk lite olja över dem och låt dem gå klart i ugnen tills de fått fin färg. Hacka under tiden lök och vitlök, stek i olja på hög värme tillsammans med köttfärsen. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rödvin och buljongtärning. Lägg även till valfri hemlig ingrediens som smaksättning. Låt såsen först reducera på hög värme och sedan småputtra cirka 10 minuter. Rör i crème fraiche, salta och peppra.
  2. Hack spenaten och stek i stekpanna med 2 vitlöksklyftor, Häll i grädden, riv lite muskotnöt, inte för mycket för smaken kan då ta över anrättningen helt.
  3. Understa lagret ska bestå av köttfärs, sedan aubergine, spenatsås osv. Toppa med fetaost och gräddost. Tillaga cirka 20 min till lasagnen fått fin färg.
 

Ny lasagne!

wpid7124-DSC_6276.jpg

Världens godaste lasagne blir det, om ni frågar mig, när man blandar lite av varje som man har därhemma olika sorters ostar och grönsaker. Jag brukar ha en återkommande uppbyggnad dock. Det ska vara någon form av ”platta”. Denna gången blev det en zucchini, det har jag aldrig använt förut. Sedan ska det såklart vara en köttfärssås som är åt det torra hållet. När man har grönsaksplattor så suger de ju inte upp såsen på samma vis som pasta gör. Grönsaker avger ju till och med mer vätska. Det blir svårt med exakta måttangivelser, med det är viktigt att det är flexiblelt tycker jag. Så kan man använda lite vad man har hemma.

wpid7112-DSC_6263.jpg

Jag använde cirka 700 g kalvfärs, gul lök och två vitlöksklyftor. Eftersom köttfärsen inte skulle bli för blöt använde jag ingen krossad tomat utan bara några matskedar tomatpuré, oregano, en skvätt rött vin, salt, peppar, paprikapulver och lite köttbuljong. Såsen fick reducera. Jag stekte också svamp bredvid och lade ned i köttfärssåsen när svampen fått fin färg. Den vita såsen som jag använder brukar se ungefär likadan ut. Jag steker bladspenat och kanske lite lök. I detta fallet blandade jag det med lika delar crème fraiche och mascarpone, cirka 1 dl av varje. Jag tillsatte salt, peppar och lite muskot. Det rör sig bara om några drag på rivjärnet, annars tar det över för mycket. Zucchinin stekte jag först utan matfett för att den skulle avge så mycket vätska som möjligt och sedan i olja för att ge den färg. Den ska vara helt färdig, mjuk, inget tuggmotstånd.

wpid7108-DSC_6254.jpg

wpid7114-DSC_6265.jpg

wpid7116-DSC_6267.jpg

Så kom ostvarvet, med fetaost och lite gräddost. Två varv av allt blev det. Jag toppade med mozzarella och tryckte till så att vätskan skulle omgärda hela lasagnen. Det tillagas i ugnen på 200-225 grader i cirka 20 minuter. Låt gärna lasagnen svalna lite innan ni sätter kniven i den. Det blir godare då.

wpid7120-DSC_6273.jpg

Många processer, jag vet, med det blir ju så vansinnigt gott! Det är verkligen värt det. Lite färsk oregano från kryddträdgården åt vi till. Det är snart dags att plocka in och torka.

 

Riktigt lyckad lasagne med aubergine!

wpid1282-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

wpid1264-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpgwpid1266-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpgwpid1270-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Aubergine är en grönsak där tillagningen är väldigt viktig. Som bäst smakar den sött, milt med krispig eller mjuk konsistens. Som värst är den bitter och svampig med för mycket tuggmotstånd. Igår när jag lagade aubergine blev den perfekt tycker jag. Jag skivade den först tunt med mandolinen. Det underlättar verkligen om alla skivor har samma tjocklek. Jag lät de sedan stå i ugnen på 150 grader till de blev lätt bruna. Jag droppade då lite neutral olja över och lät den bli gyllenbrun. Den fick sedan bli basen till min lasagne.

wpid1282-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Jag gjorde en köttfärssås med gul lök, krossade tomater, rejält med oregano och spiskummin, köttbuljong, chiliflingor och tomatpuré som jag lätt koka ihop och reducera.

wpid1276-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Jag varvade sedan med parmesan, mellanlagrad gräddost och hällde på några skvättar grädde.

wpid1284-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Jag fick springa ut i regnet och hämta en stor knippe bladpersilja som jag hackade fint. Tillsammans med frigitelli, lökstjälkar och strimlad, rostad paprika fick detta bli ett friskt tillbehör.

wpid1290-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpgwpid1292-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Riktig comfort food!