Istället för mackor på utflykten!

wpid8293-DSC_0275.jpg

Det finns många recept på tråkiga frukostmuffins men det finns också riktigt lyckade varianter. Jag brukar ofta göra den här typen av portionsomeletter när vi ska på vandring eller utflykt. Det fina med det är att man har en bas, omelettsmeten och så bestämmer man vilken typ av ”pålägg” man vill ha. Det behöver ju inte vara samma. Jag gjorde denna gång två sorter, en med chorizo och en med rökt lax. Båda blev lika goda.

Utflyktsmuffins
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12 st
Ingredienser
  • 8 ägg
  • 1 dl grädde
  • ½ tsk salt
  • peppar
  • färskost get
  • skivad påläggschorizo
  • oregano
  • kallrökt lax
  • gräslök
  • lagrad ost
  • philadelphiaost
Instruktioner
  1. Vispa ihop äggsmeten. Gärna i en tillbringare så att du lätt kan hälla över smeten i muffinsformarna. Smöra formarna och häll i smeten som inte går hela vägen upp till kanten. Skär chorizo och lägg i den i hälften av formarna. Lägg i två små bitar getost och toppa med oregano.
  2. I de övriga sex formarna lägg i en bit lax, hackad gräslök, lite riven lagrad ost, samt en teskedsklick philadelphiaost. Ställ in i ugnen på 225 ° tills det har fått färg och höjt sig.
 

wpid8306-DSC_0338.jpg

Vi hittade den perfekta eken att äta vid.

wpid8301-DSC_0277.jpg

 

wpid8292-DSC_0352.jpg

Jag blev inspirerad av alla vackra ängsblommor och olika sorters gräs och var tvungen att plocka en bukett.

 

 

Lax med sushismaker

wpid7701-DSC_7606.jpg

Det är bra pris på färsk lax i affärerna just nu. Jag passade på och köpte en hel lax som jag sedan har ätit på tre vis. Först med en fänkåls- och morotspure, sedan med halloumi och sist men inte minst med asiatiska smaker. På så vis kan man äta ekonomiskt, men ändå varierat. Jag tillagade laxen i folie i ugnen. Mest för att slippa disk. På 200 grader tillagar man laxen i cirka 20-30 minuter beroende på tjockleken. Den ska gå upp till cirka 56 ° C. Jag kryddade den med lite chiliflingor och salt. Jag ville att den skulle vara ganska neutral så att det gick att variera tillbehören. Sushi är något som jag blir väldigt sugen på i perioder. Jag blir dock aldrig mätt om jag äter orginalet och efter bara en timma eller två så är jag hungrig igen. Då fungerar den här maten mycket bättre för mig. Man kan ju naturligtvis också göra sashimi med salladen och dressingen.

wpid7677-DSC_7564.jpg

Till min asiatiska lax gjorde jag en krispig sallad med vitkål, lite morot, salladslök och kålblommor. Jag gjorde den mest syrlig med risvinsvinäger, sesamolja och lite salt. Till laxen gjorde jag en dressing som jag hällde över den varma laxen och strödde sedan sesamfrön över. Riktigt gott!

wpid7705-DSC_7603.jpg

Lax med sushismaker
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 2 msk soja
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk sesamolja
  • 1 tsk riven ingefära
  • cirka 3 tsk wasabi - efter smak
  • 2 msk risvinsvinäger
  • sesamfrön
Instruktioner
  1. Riv ingefäran fint med ett rivjärn. Blanda ut den och wasabin i övriga ingredienser. Häll över den varma laxen och strö sesamfrön över.
 

Fräsch sommarmat!

wpid7515-DSC_7290.jpg

Det här är maten jag skulle vilja äta hela sommaren känner jag. Färsk fisk med syrlighet och fräschör. Det är konstigt. Jag blir alltid så sugen på fisk och skaldjur under vår och sommar. Jag vill sällan ha något tungt och stabbigt då. Snabbt att laga ska det vara också. Man har ju annat för sig på sommaren än att kuckilura inne i köket. Laxen penslade jag med olja och kryddade med salt och ancho chilipulver. Medan grillen eller stekpannan blir riktigt varm passar man på att göra den enkla avokadosalsan med mycket lime.

Avocadosalsa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3 portioner
Ingredienser
  • 2 avocado
  • ¼ finhackad röd lök
  • koriander efter smak
  • 1 pressad lime
  • salt
Instruktioner
  1. Finhacka rödlöken. Dela avokadon i småbitar och blanda med övriga ingredienser. Låt gärna stå i kylskåpet en stund innan servering.
 

wpid7519-DSC_7304.jpg

Jag grillade laxen snabbt på hög värme. Den ska fortfarande vara lite mjuk i mitten. Väldigt enkelt och väldigt gott!

wpid7517-DSC_7291.jpg

Det växer i grönsakslandet – första sparrisen!

wpid6929-DSC_5821.jpg

Nu har den första sparrisen kommit upp i sparrislandet. Vi har en egen sektion i köksträdgården till växten och jag tycker det har tagit ovanligt lång tid i år. Jag trodde nästan inte den skulle komma upp alls. Sparrisplantor vill ha djupgrävd och näringsrik jord. Då återkommer den troget år för år i april-maj. Första året man planterar plantorna ska man inte skörda dem utan låta dem växa sig höga och blomma. Andra året skördar man en sparris per planta osv. Det krävs lite tålamod om man ska få njuta av egenodlad sparris. Det är desto mindre jobb under tiden man väntar. Jag skördade också asiatisk bladkål som har vuxit till sig fint.

wpid6931-DSC_5841.jpgwpid6935-DSC_5891.jpg

Till de fina primörerna bestämde jag mig för att äta lax, närmare bestämt laxrilette. Det är väldigt enkelt att göra och mycket gott. Allt man behöver är en bit varmrökt lax, crème fraiche, majonnäs, färska örter, citron och lite dijonsenap. Till min lilla laxbit på 125 g använde jag 2 msk vardera av crème fraiche och majonnäs, cirka 1 tsk senap, ett knippe finhackad persilja och lite piplök. Jag finfördelade och blandade röran med en gaffel.

wpid6937-DSC_5895.jpgwpid6939-DSC_5903.jpgwpid6941-DSC_5906.jpgwpid6943-DSC_5919.jpg

Lite citron passar såklart bra att pressa över laxen. Sparrisen kokade jag lätt i några minuter medan bladkålen fick vara rå. Jättegott som en liten sallad, eller kanske till zucchinivåfflor på buffébordet?

 

Strikt lchf – dag 2 – middagen

wpid4511-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgIdag fastade jag till middagstid. Det blev sammanlagt 21 timmar. Jag har varit väldigt jämn i energinivåerna och har också lyckats klämma in ett träningspass i skogen. Efter träningen försvann all hunger.  Det blev sedan pocherad mat till middag. Det är ju faktiskt inte alls svårt, utan betyder ju bara att man låter maten sjuda i vätska. Jag började med vaktelägg. Jag har inte helt lärt mig uppskatta lösa gulor, så jag tyckte det var en bra start med mindre ägg.

wpid4513-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgJag lät vatten koka upp tillsammans med cirka 1 msk vinäger och ställde sedan av kastrullen från plattan. Jag rörde i kastrullen med en slev så att det blev en virvel och lade försiktigt i äggen. Sedan gjorde jag ingenting förrän äggen började komma upp mot ytan. Då fiskade jag upp dem och lade dem i kallt vatten för att avstanna tillagningen.

wpid4516-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgwpid4520-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgJag lät en bredare gryta koka upp med fänkålsfrön, citron, gul lök och torkad persilja. Sedan lade jag i de här delarna som man brukar slänga på blomkålen. Det är ju inget fel på dem!

wpid4523-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgEfter att blomkålen hade legat någon minut lade jag i lax i bitar och ställde av kastrullen från plattan. Det tar kanske bara fem minuter innan laxen är färdig.

wpid4524-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgUnder tiden brynte jag smör.

wpid4527-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgwpid4529-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgLite ärtskott fick pryda anrättningen också. Himla mjukt och saftigt. Jag börjar bli lite smått beroende av brynt smör märker jag och de små vakteläggen var naggande goda.

Liten macka på kvällskvisten

wpid3909-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Med stormen som löper amok utanför huset råder det total stiltje inne hos oss. Det var länge sedan jag gjorde fröknäcke. Det brukar inte ingå i min repertoar, men jag blev sugen på att experimentera vidare med mitt nässelpulver. Jag följde ett recept som jag fann på Cecilia Folkessons blogg. Jag använde rapsolja istället för kokosolja och adderade 4 tsk nässelpulver.

wpid3894-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpgwpid3895-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpgwpid3898-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Jag klappade ut det på bakplåtspapper, strödde pumpafrön över, men inget salt.

wpid3911-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Det fick stå inne i ugnen länge på 150 grader. Till slut tappade jag tålamodet och höjde till 175 grader. Det gäller att noga passa knäcket då, för det smakar inte gott med halvbrända frön. De ska få lätt ljust brun färg.

wpid3913-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Sedan kokade jag några utav våra vaktelägg.

wpid3916-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Jag sänkte ned dem i kokande vatten, lät dem vara där i 2 min och 30 sekunder. Sedan tog jag dem av plattan och lät dem stå kvar i vattnet ytterligare 30 sekunder. Efter det kylde jag dem i kallt vatten.

wpid3919-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpg

Det blev en liten macka med gravad lax och vaktelägg till slut.

Här är mitt julbord!

Här kommer en liten samling av mina favoriter bland de julrecept som jag har gjort i december. Vi börjar med sillen.

wpid2755-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgEn variant av senapssill med mycket grönt gjorde jag den 30/11.

wpid2844-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgBrysselkålen har så länge jag kan minnas varit en riktig favorit på julbordet för mig. Jag gjorde en brysselkålssallad den 3/12. Man kan såklart utesluta bacon. Dressing med apelsin brukar passa bra. Det viktigast är att den råa brysselkålen strimlas riktigt fint.

wpid2945-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgRödbetssalladen vill jag inte vara utan. Det är få saker som är så gott som köttbullar och rödbetssallad. Den här fick lite extra sting av inlagd rödkål.

wpid2960-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgMitt köttbullsrecept är jag extra nöjd med. Precis lagom mycket kryddpepparsmak. Det lagade jag den 6/12.

wpid3060-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgRevbensspjället blev riktigt lyckat med mycket pepparsmak. De kommer bli mitt bidrag till julbordet i år. Serveras med fördel till….

wpid3241-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpg… grönkålsterrinen. Mjuka smakrika grönsaker tillsammans med traditionella kryddor, muskot och kummin.

wpid3324-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgDe vackra äggen förtjänar verkligen en plats i rampljuset. Vansinnigt goda är de också.

wpid3302-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgIstället för gravad lax, som är väldigt sockrad gjorde jag en nordisk variant av ceviche. Det smakar nog inte så dumt på nyårsafton heller.

wpid2801-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpgTill efterrätt rekommenderar jag verkligen saffranspannkakan som jag gjorde 2/12.

wpid3263-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpgPå kvällen kanske man blir sugen på lite choklad. Då kan prova den här hallontryffeln. Den är så smakrik att man blir nöjd när man har ätit en, men för säkerhets skull kan man ju vara noga med att inte göra fler tryfflar än man har gäster.

Ceviche av lax med fänkålssallad

wpid3290-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgOm man vill göra egen gravad lax, så upptäcker man att det är en hel del socker i recepten. Här är ett alternativ till gravad lax, ceviche. Jag började med tillbehöret fänkålssallad.

wpid3291-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgJag strimlade fänkål fint med mandolinen.

wpid3293-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgMed mandolinen skivade jag också rödlök och inlagd vitlök tunt.

wpid3294-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgJag pressade en halv citron över salladen, droppade några teskedar av vitlöksoljan, saltade, pepprade och repade av lite fälkålsvippor.

wpid3297-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgwpid3299-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgDen andra halvan av citronen pressade jag ned i en skål, blandade med några tsk olja och lite salt. Detta penslade jag över ett stort fat. Jag skivade den färska laxen, lade den på fatet och avslutade med att pensla ovansidan av laxen med citrondressingen. Man ser omedelbart hur laxen ”tillagas”, blir ljusare i färgen och fastare i köttet. Man brukar rekommendera att frysa laxen innan om man ska äta den ”rå”. Jag ställde in fatet i kylen så småningom. Sammanlagt fick den ligga i citronlagen cirka 20-30 min.

wpid3302-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgLaxen och salladen serverades till en enkel röra med dill, crème fraiche, söt senap salt och peppar.

God jullunch med ädelost

wpid3213-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgIdag njöt jag av en god lunch med ”laxpaj”. Jag började med att vispa 6 ägg med 1 1/2 dl grädde och riva ned 140 g gräddädelost.

wpid3215-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgSedan stekte jag spenat och en halv lök….

wpid3217-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpg….och delade rökt lax i mindre bitar.

wpid3219-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgJag blandade allt och tillsatte svartpeppar. Salt ska man vara lite försiktigt med när man har salt fisk och ost. Pajen ställdes in i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg.

wpid3220-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgTill detta ville jag ha något krispigt och fräscht. Jag hade hjärtsallad…

wpid3223-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpg….och blandade en lite dressing med valnötsolja, valnötter, citronsaft eller apelsinsaft, salt och peppar.

wpid3227-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgwpid3225-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgEn julig rätt som med fördel kan lagas av rester från julbordet.