Tillhör du en sekt?

wpid11592-DSC_5709.jpg

Med jämna mellanrum får man ju höra i medierna att man har en förvriden verklighetsuppfattning när man äter lchf och att man i princip tillhör en sekt. Det sägs att vi är inte är öppna för argument och fakta. Man är en galen, känslostyrd aktivist som har lchf som religion och Andreas Eenfeld som auktoritär överstepräst. Det blir såklart komiskt många gånger när man funderar över hur livet faktiskt ser ut som lchf-are. Jag kan sedan naturligtvis bara tala för mig själv och det jag observerar. Jag hänger inte på forum för att ta reda på hur varje person som undviker socker och mjöl uttrycker sig.

Samtidigt bekymrar mig den här synen mycket. Det blir inte alls roligt när man tänker på hur många människor som har fått felaktiga råd när det gäller livsmedel eller mediciner. Nu senast handlar det om kolesterolet där vi går mot en större förändring vad gäller synen på kolesterolets farlighet. Det har redan för några år sedan funnits studier som pekat i samma riktning, men nu verkar det som att det kommer vid rätt tidpunkt och informationen kommer från flera pålitliga källor.  I lchf-kretsar har detta varit på tapeten länge. Jag anser därför att det i lchf-kretsen finns en rad människor som har ett kritiskt tänkande och är villiga att omvärdera det vi tror är sant via vetenskapliga fakta eller ren logik. Alltså raka motsatsen till vad kritikerna anser, men jag vet inte. Det kanske bara beror på att jag är så indoktrinerad?

Lchf-frukosten, efterrättsvarianten!

wpid12914-2016-EnKlickSmor-001.jpg

I flera delar av världen är frukosten något sött, som fika. Amerikanarna är kanske värst, med sina ”blueberry cupcakes”, ”pancakes” och andra bakverk som en självklar start på dagen. Själv har man väl ätit en och annan marmeladmacka. Det var dock inte så vanligt hemma hos oss under min uppväxt som det var hos många andra. På  kort sikt är det säkert väldigt effektivt. Sockermat och kaffe kan ju effektivt kompensera för en natts dålig sömn. Problemet är att det inte är så hållbart i längden. Redan 1 1/2 timma efter måltiden har effekten avtagit och man känner kanske av tröttheten igen. Så behöver man äta igen, förmiddagsfika, och så rullar det på.

wpid12917-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Då ser jag det som ett mycket bättre alternativ att äta vad jag åt till frukost igår. Jag var sugen på en sådan där dekadent frukost. Så jag tog mitt bröd och gjorde en macka. Jag vet att jag är lite tjatig med mitt bröd, men jag har inte haft så mycket matlagningsinspiration den senaste tiden. Jag har jobbat i trädgården och har inte tänkt så mycket på mat och det är väl därför brödet är så framgångsrikt. Det passar bra när man inte vill stå så länge i köket och jobba.

Jag toppade min macka med naturell färskost, blåbär och lite vaniljpulver. Sedan gjorde jag en smoothie på kokosgrädde, kakao, lite bipollen som sötning och kakaonibs. Till 250 g kokosgrädde använde jag 3 tsk kakao, is, och 1/2 tsk bipollen. Det räcker till två personer. Jag använde bipollen som sötning så det är valfritt att byta ut mot någon annan sötning. Poängen är att det inte ska smaka så himla sött. Till skillnad från frukosten jag beskrev i början av stycket så gör den här måltiden inte att blodsockret skjuter i höjden. Man blir nöjd och glad och kan klippa häckar och plocka ogräs i flera timmar.

Jag känner mig bekväm med att aldrig mer äta socker!

wpid8091-DSC_8511.jpg

I ett samhälle där socker tar stor plats i många människors liv kan jag konstatera att det är snudd på udda att inte äta socker. När jag började med lchf kunde jag aldrig föreställa mig att jag skulle bli sockeravvänjd för resten av mitt liv. Jag var nyfiken på kosten och ville se hur min kropp reagerade. I ärlighetens namn har nog aldrig det rena sockret varit det största problemet för mig. Jag slutade med läsk innan jag började med lchf eftersom jag inte tyckte det var så gott. Jag hade däremot svårt med frukten och brödet som jag lätt kunde överäta av och dessa livsmedel lockar mig än idag efter sju år på lchf-kost.

Det här är tiden då många påbörjar sin deff innan sommaren. För att se bra ut på stranden kämpar vissa med sin torsk och ångkokade broccoli. En kortsiktighet som jag inte riktigt kan förlika mig med. Jag förstår verkligen att man accepterar kaloritänket, för det fungerar uppenbarligen. Räkna ut hur många kalorier du äter vanligtvis och så sätter du ihop en meny med färre kalorier, energi in – energi ut. Enkelt! Två månader av ren viljestyrka så har en normalviktig, tränande man minskat sitt underhudsfett. Vanlig bantning fungerar ju i princip på samma sätt, men vad händer sen då? Ja, då vill kroppen såklart återgå till den ursprungliga vikten.

Som förespråkare av en ”diet” så måste jag säga att jag är väldigt skeptisk till just dieter och med det menar jag korta interventioner som inte är hållbara i längden. Jag menar alltså inte en kostidé som exempelvis lågkolhydratskost. Jag har accepterat att jag aldrig kommer kunna äta socker och mjölmat med regelbundenhet igen. Jag har inte en kropp som tolererar det. Jag kommer aldrig börja äta kakor och godis igen. Jag kommer aldrig äta müsli och macka till frukost. Jag kommer aldrig sätta i mig stora pastamåltider eller äta pizza. Så kommer det vara resten av mitt liv.

Glömde berätta…

wpid12580-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….vad mer jag lagade av min andra veckohandling.

wpid12537-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag använde auberginen till biffar och fuskade lite med ramslökspesto. Åt avokadon som tillbehör.

wpid12576-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Tomaterna ugnsbakade jag.

wpid12579-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Kålen och äggen använde jag till att göra en pannkaka med japansk inspiration.

wpid12586-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Ribbestegen tillagade jag med knaprig svål.

wpid12562-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Avokadon åt jag vid flera tillfällen i en äggröra.

wpid12549-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Sedan gjorde jag också en fiskcurry med ingefäran och torskfilén. Ungefär som här men lite mer enkelt och avskalat. Jag la dessutom ned några vaktelägg som fick pochera i grytan.

wpid12597-2016-EnKlickSmor-001.jpg

En pumpapuré mixade jag ihop också. Det är något väldigt enkelt som alltid blir väldigt gott och det fungerar för alla möjliga grönsaker. Knepet är att rosta grönsakerna i ugnen. Det blir så mycket godare då. Butternutpumpan ska stå länge tills den är helt mjuk och har fått fin färg. Jag använder inte skalet utan mixar den mjuka pumpan med smält smör, eventuellt lite vitlök, men absolut salt och peppar. Det blir en härlig konsistens. Perfekt som strikt ”sås” utan mejerier.

Så kan en veckas mat hemma hos en lchf-are se ut! Livsfarligt eller?

Strikt veckohandling nr. 2

wpid12537-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förra veckohandlingen resulterade i en rad improviserade recept, pulled pork, pesto med svartkål, blomkålssallad osv. Här har vi min andra veckohandling som innehåller ”ribbesteg”, alltså fläsksida med revben och svål, aubergine, pumpa, tomat, färsk vitkål, purjolök, avokadoolja och ekologiskt smör bland annat. Jag köpte också fryst torsk och har kalvfärs i frysen som jag tänkte använda. Frågan är vad jag ska få ihop av det här? Mina små veckohandlingsexperiment visar hur jag resonerar när det gäller handlingen. Vissa livsmedel köper jag ofta, som avocado. Det äter vi flera gånger veckan. Någon form av kål äter vi också ofta. Den färska vitkålen är fantastiskt just nu. Sedan har vi grönsaker som vi äter mer sällan, som aubergine eller pumpa. Jag tycker om variation och skulle inte stå ut med att laga samma rätter hela tiden, men ägget är en basvara som jag inte kan vara utan. Om man lägger extra tid och kärlek på 2-3 middagar i veckan så passar ägglunchen (och äggmiddagen?) bra då det är väldigt enkel och snabblagad mat. Billig dessutom.

Trött på rapporteringen om lchf….

Då var det igång igen, men med en annan vinkel den här gången. Lchf-are som lämnar dödshot och är otrevliga på nätet. Det behöver knappast påpekas att det inte är ok. Det är trots allt vuxna människor vi talar om. Det tar fokus från en viktig debatt som jag tror skulle behöva föras mellan människor som möts i verkligheten. Journalisterna är inte sena att hoppa på tåget då det engagerar människor och genererar många klick. Oklart är vad som egentligen debatteras och vilka de olika parterna är.

Det är också tydligt att det är en hel massa känsloargument som förs fram. Debatten tjänar inte på det. Den behöver föras på en torr akademisk, men nyanserad nivå. Den får absolut föras av människor som inte har en vårdutbildning tycker jag. Ibland anar man ju att det finns en besvikelse bland de som tidigare har ägt frågan, att kreti och pleti ger sig in i debatten och redovisar sina hälsovinster med lchf. Överviktiga som gått ned i vikt, diabetiker (typ 2) som har förbättrat blodfetter och stabiliserat blodsockret med hjälp av kosten. Just den senare gruppen är ju väldigt intressant eftersom de regelbundet kontrollerar sitt blodsocker, får ett kvitto på hur olika mat påverkar sockret. De kan alltså pröva en hypotes (lchf), genom experiment och följa resultatet direkt. Kanske till och med föra statistik över det. Det är naturligtvis inte ointressant ur en vetenskaplig synvinkel.

Faktum kvarstår att det är väldigt skadligt för växande och färdigvuxna kroppar med ett stort intag av socker. WHO rekommenderar att mindre än 5 % av det dagliga näringsintaget ska utgöras av socker. Vi vet samtidigt att det sker ett paradigmskifte vad gäller mättade fetter. Det finns bräckligt stöd, egentligen ingen vetenskaplig förankring när det gäller de mättade fetternas påstådda farlighet. Det anses med andra ord vara neutralt för hjärta och kärl.

Vi kan ju börja där och sedan resonera oss fram till resten, lugnt och balanserat. Vi är ju naturligtvis olika, mer eller mindre effektiv insulinrespons, olika förbränning osv. Det kan diskuteras i all oändlighet. Jag tycker det är väldigt intressant och diskuterar gärna, men sakligt och nyanserat. Ord som är förbjudna i debatten ”foliehatt”, ”faktaresistent”, ”religös sekt”. Är ni med?

Veckohandling för strikt vecka!

wpid12417-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Så här kan det se ut när jag handlar inför en strikt vecka. Jag kan berätta hur jag resonerar. Jag väljer inga rotfrukter med högt kolhydratsinnehåll, men kanske ibland någon rotselleri eller kålrot. Man kan ju använda dem i mindre mängder, som smaksättning i en sallad till exempel.

Blomkålen är stapelvara i lchf, liksom avokado. Jag brukar köpa mängder av ägg som jag äter som omelett, äggröra, äggsallad osv. Variationerna är oändliga. Jag ser på ägg så som många ser på bröd, ett tillbehör helt enkelt. Champinjoner ger mycket smak, och bidrar med umami. Zucchinin är lättsmält och får gärna var substitut för pasta. Sedan brukar jag köpa några färska örter. I det här fallet rödådrad syra. Min egen har precis börjat ge blad, men det är inte dags att skörda ännu.

Jag ser ett ökat behov av het mat med exotiska smaker för att göra smaklökarna nöjda. Därför köpte jag chili och lime. Om man lagar mat med stor variation så finns det ingen risk att det blir tråkigt. Jag lägger ofta lite extra tid och lagar extra god mat under strikta perioder. Den ska samtidigt vara mättande och göra en nöjd under många timmar.  Det är väldigt stor skillnad mellan välsmakande mat och mat som driver på aptiten, skräpmat med andra ord.

En fläskkarré utan ben och en hel kyckling är standard här hemma. Jag långlagar fläskkarrén i olika kombinationer. Fläskkarrén innehåller mycket fint insprängt fett och är mättande i mindre mängder. Kycklingen får också ta tillagas lite längre tid för att inte bli torr.

Hemma har jag majonnäs, kokosgrädde, bacon och lite rökt lax efter påskbordet och smör såklart! Mejerier försöker jag utesluta, men det kan blir lite parmesan eller fetaost i omeletten.

Det är inget straff direkt, att äta den här fina maten!

Mat för trötta februarikvällar!

wpid11729-DSC_5962.jpg

Visst har vi alla dagar då man bara vill ta genvägar i matlagningen, korv, halvfabrikat av olika slag. Ofta på grund av barnen. Tyvärr är det sällan bra mat och nästan aldrig god, förutom kvalitetskorv då. Jag brukar mest vilja dra in på det här med disken. Jag har inga problem med att stå länge i köket, men efterarbetet är inte någon favorit. Det är därför jag lagar mat i samma panna ibland. Helst skulle jag nog vilja att alla åt direkt ur den också.

Den här gången blev det inte alls mejerifri mat, men väldigt god och mättande. Tacosköttfärs brukar vara så torr och tråkig, det är blir mycket godare tycker jag, med grönsaker och osten som får smälta bland köttet. Jag använde fin kalvfärs, stekte gul lök, vitlök och fin grön spetspaprika i skivor. Sedan körde jag i ett paket spicemaster tacoskrydda, men fick komplettera med lite extra spiskummin, paprikapulver och salt. Jag rörde jag i lite krossad tomat, spenat och till sist osten. Det smakar himla gott med koriander till och lite avokado kan förstås också få trängas i pannan. Mycket barnvänligt och avslappnande matlagning.

wpid11732-DSC_5983.jpg

wpid11690-DSC_5885.jpg

Visst är det hoppingivande med blommande vårkvistar?

Tacospanna!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 kg färs
  • 2 gula lökar
  • 3 gröna spetspaprikor
  • 2 klyftor vitlök
  • 1-2 dl krossade tomater
  • 1-2 paket spicemaster tacoskrydda eller spiskummin och paprikapulver
  • en stor näva bladspenat
  • 2-3 dl ost, cheddar eller liknande
  • avocado, koriander
Instruktioner
  1. Stek köttet i en rejäl klick smör. Stek grönsaker. Häll på tomaten och blanda i spenaten. Häll i kryddorna och smaka av med salt. Blanda i osten så att den smälter. Servera med koriander och avocado.
 

Slut på stålar i januari?

wpid11546-DSC_5644.jpg

Det finns ingen anledning att inte äta gott under årets fattigaste veckor och man kan definitivt fortsätta äta lchf! Jag tycker mycket om att ta enkla råvaror och försöka göra det bästa av dem, i det här fallet vitkål. Vitkål är billigt och räcker hur länge som helst. Risken är att man inte äter upp hela huvudet, speciellt inte den sista delen som kan se lite torr och tråkig ut. Då passar det väldigt bra att göra vitkålsstekar. Jag har gjort det tidigare med ”hot sauce” som smaksättning. Nu gjorde jag en neutral variant med ceasardressing, skirat smör och kokt ägg. Så gott!

wpid11551-DSC_5648.jpg

 

Vitkålsstek med ceasardressing
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • ½ - 1 vitkålshuvud
  • rapsolja el. valfri matfett
  • salt, peppar
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 1 tsk sardellkräm
  • krasse
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen eller dela i klyftor och ringla lite olja över. Låt gärna en del av roten vara med så håller "steken" ihop när man vänder den. Ställ in kålen med ugnen på 200 grader. Vänd efter cirka 20 minuter och låt gå 20 minuter till, tills insidan av kålen blivit mjuk och utsidan lite krispig.
  2. Gör under tiden dressingen. Blanda majonnäs med citron, senap, citronsaft och sardellkräm. Krydda med salt och peppar. Servera steken med kokt ägg, smält smör och lite kryddkrasse eller några andra färska örter.