Dags för Jerky!

wpid13277-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Är det värt allt besvär att göra egen Beef Jerky? Jag kan inte svara på det, för det är min man som går genom hela processen. Det är han som tar initiativ till att köpa svensk lövbiff när det är halva priset. Det är han som vaktar köttet och diskar gallret efter många timmars torkning i ugnen. Jag kommer in i slutet och smakar. Varje år blir jag lika förvånad. Det är så mycket godare än vad jag tror att det ska vara! Det är direkt beroendeframkallande. Det är också perfekt snacks för den som vill äta strikt, utan mejerier och nötter och passar utmärkt att ta med sig på utflykt och vandring. Barnen älskar det. Den här gången blev det extra gott tycker jag. Köttet var riktigt tunt men inte för torrt och mörkt, lagom sälta kan vara svårt att få till eftersom köttet minskar i volym. Jag tror att det måste vara gott med mycket färsk ingefära, men jag har inte prövat min teori. Hetta behövs definitivt också. Mannen tipsar om att vara försiktig med hetta i marinaden, så kan man mala färsk svartpeppar över köttet efteråt.

wpid13272-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Här är en beskrivning på hur det går till, men jag kan nämna att köttet fick gå i 15 timmar på 50 grader med luckan öppen. Marinaden bestod denna gång av rapsolja, tomatpuré, kimchi (Risberg), salt och peppar, men det går såklart lika bra att använda din egen favoritmarinad.

Husmanskost för alla!

wpid10468-DSC_3824.jpg

Idag passade jag på att plocka in lite enbär från vår enbuske. De går att plocka året om. Man letar efter de blåaktiga små kottarna som är mogna och försöker undvika sticka sig, vilket egentligen är omöjligt. De brukar framför allt användas till vilträtter, men jag tänkte lägga några krossade bär i min biff stroganoff för att se om det blev extra gott. Jag passade på att plocka en blombukett också, tänk att man kan göra det när det snart är november!

wpid10460-DSC_3815.jpgwpid10462-DSC_3819.jpgwpid10456-DSC_3811.jpg

Vitkålen delade jag i klyftor. Den senaste tiden har jag upptäckt fördelarna med att tillaga grönsaker mer eller mindre hela i ugnen. Det blir mycket mindre jobb på det viset. Jag hällde lite olja över, saltade och repade över lite timjan från kryddträdgården. Jag ställde in den i ugnen på 175 grader där den fick stå i cirka 40 minuter. Under tiden gjorde jag biff stroganoff, en snabblagad kötträtt som barn som vuxna brukar tycka om. Jag stekte löken mjuk och gyllenbrun. Sedan stekte jag köttet väldigt kort på hög värme. Köttet ska helst inte vara helt genomstekt efter det, utan får sedan sjuda några minuter tillsammans med övriga ingredienser. Jag kunde inte lägga märke till enbärssmaken, kanske det blir mer framträdande imorgon, när vi äter rester, eller så behövs det en större mängd.

wpid10465-DSC_3821.jpg

Biff stroganoff med vitkål
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 600 g lövbiff
  • 2 stora gula lökar
  • 1 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 köttbuljongtärning
  • 5 krossade enbär
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • peppar, salt
Instruktioner
  1. Dela vitkål i klyftor, häll på olja, krydda med salt och timjan. Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter, vänd när halva tiden har gått. Skiva löken i skivor och stek på medelhög värme tills den har blivit mjuk. Lägg den till sidan. Stek köttet mycket kort i tre omgångar på hög värme. Dra ned temperaturen och lägg tillbaka kött och lök i pannan. Lägg i övriga ingredienser och låt sjuda någon minut. Servera med persilja och saltgurka.
 

Passande mat för regnoväder

wpid8601-DSC_1237.jpg

Nu har ju inte regnovädret varit så kraftigt här i södra Sverige, men jag kan inte låta bli att påverkas och laga lite höstruskmat. Barnen önskade sig av någon anledning lövbiff, egentligen med bearnaise, men eftersom det finns så mycket fina kantareller i affärerna just nu blev det just det. Som tillbehör stekte jag morot och blomkål. Först kokade jag moroten några minuter och sedan stekte jag den i smör på hög värme för att ge den färg och smak.

wpid8576-DSC_1240.jpgwpid8582-DSC_1249.jpg

TIll lövbiffgrytan stekte jag schalottenlök tillsammans med lövbiff, väldigt kort och hett. Jag lade köttet till sidan och stekte sedan kantarellen i smör, tillsatte grädde, timjan, senap, grädde, salt och mycket svartpeppar. Riktigt gott, snabbt och lätt.

wpid8586-DSC_1270.jpg

Sedan njöt jag av regnet som forsade ned, spelade poker och vann såklart. En fördel med att ha trädgård är att man alltid blir glad när det kommer lite regn, för sina växters skull. Imorgon tror jag vi tar en tur och letar efter svamp.

wpid8590-DSC_1278.jpgwpid8592-DSC_1281.jpg

Snabbmat – middag på en kvart!

wpid5644-DSC_2184.jpg

Jag brukar ju ägna mig åt många långa processer i köket, mest för att det paradoxalt nog brukar bli mindre tid i köket för mig. Maten brukar dock vistas länge i där. Gärna så länge att jag nästan glömmer bort den. Jag tycker det minskar stress, att lägga in en köttbit kl 14 till helgmiddagen istället för att börja fundera på vad det ska bli till mat när familjen brukar bli hungrig. Den här gången ska jag dock skriva om en riktigt snabb middag, för det händer ju att behovet av det finns ibland. Jag började med att koka upp vatten till vaxbönor. Jag gick sedan ut för att klippa piplök i kryddträdgården. Sedan satte jag på plattan för att steka lövbiff och torkade av köttet. Pannan ska vara riktigt het och lövbiffen steks under en minut på varje sida.

wpid5642-DSC_2193.jpgUnder tiden vispade jag ihop ett enkelt kryddsmör med sardellcrème. En väldigt bra produkt tycker jag. Sardeller kan ju användas för att förstärka smaken på kött eller grönsaker med sina umami-egenskaper. Det kan vara den hemliga ingrediensen som lyfter maträtten. Inget annat behövdes förutom salt och peppar. Jag skulle tro att jag använde en matsked sardellcrème till 150 g smör.

wpid5644-DSC_2184.jpgDe frysta vaxbönorna kokades några i minuter och fick sedan samsas med piplök och mozzarella. Jag kramade lite citronsaft över salladen. Om man plockar bort osten får man en mer strikt måltid.

wpid5640-DSC_2188.jpgSnabbt och mycket gott! Rekommenderas för alla som inte har mycket tid för förberedelser.