Grön majonnäs som proffsen!

wpid12945-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Så här tror jag bestämt kockarna gör när de vill få en färsk grön majonnäs. Jag har gjort flera örtmajonnäser tidigare, dels genom att tillaga örter i olja och sedan använda den till att göra majonnäs. Jag har naturligtvis också hackat färska örter och blandat med majonnäs och crème fraiche för en enkel och fräsch kall sås till fisk eller kött. Den här gången gjorde jag på ett annat vis.

wpid12946-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att plocka färsk dill från trädgårdslandet. De har kommit upp en bra bit nu, kanske 20 cm. Jag tog 3-4 kvistar och mixade tillsammans med olja. Sedan silade jag oljan och gjorde en majonnäs på vanligt vis. Den här dillmajonnäsen åt jag både till varmrökt lax och dagen efter till fläskkött. Den blir lite tunnare än vanlig majonnäs, men det föredrar jag. Det smakar sommar och trädgårdsland!

Dillmajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 3-4 kvistar färsk dill
  • 2 äggulor
  • 1½ dl rapsolja
  • 2 msk citronsaft
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Mixa dill med oljan minst 5 minuter. Sila, så att du får en grön olja utan små bitar av dill. Vispa två äggulor och tillsätt den gröna oljan droppvis till en början, vispa kraftigt. Så småningom kan du hälla i större portioner av olja. Blanda med citronsaft, salta och peppra.
 

Ni har väl inte tröttnat?

wpid11476-DSC_5464.jpg

Nu är vi halvvägs in i januari och jag undrar hur ni känner, om ni fortfarande är lika motiverade? För mig tickar det fortfarande på. Jag tycker det känns väldigt bra egentligen att få strama åt kosten under en period. På matfronten finns det fortfarande inspiration. Idag vispade jag ihop en vitlöksmajonnäs, men inte på det vanliga sättet. Jag är speciellt förtjust i tillagad vitlök och det var den smaken jag ville åt. Jag kom precis på att man ju kan ”tillaga” saker i oljan, sedan sila bort dem och använda den avsvalnade oljan till att göra majonnäs. Så behöver man inte tillsätta något i efterhand. Det var precis det jag gjorde idag, lät vitlöken ”friteras” i oljan innan jag använde den till att vispa majonnäsen. Jag använde en hel vitlök, av den kinesiska typen som är utan klyftor. Jag lät den tillagas i oljan på låg värme i cirka 15-20 minuter. Det gäller att ha koll på oljan så att den inte blir för varm och bränner vitlöken. Jag lät sedan oljan svalna och använde den för att göra en majonnäs på vanligt vis. Jag åt den tillsammans med rökt lax och endive. Mums!

wpid11467-DSC_5427.jpg

 

Vitlöksmajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6-8
Ingredienser
  • 2 äggulor
  • 2 dl olja
  • 1 kinesisk vitlök
  • saften av ⅓ citron
Instruktioner
  1. Skala vitlöken och dela den i delar. Häll upp oljan i en kastrull och lägg i vitlöken. Ställ kastrullen på låg värme i cirka 20 minuter. Ställ av plattan och låt oljan svalna till rumstemperatur.
  2. Skilj två gulor från vitorna. Vispa gulorna i en smal behållare. Tillsätt oljan droppvis i början och sedan i större portioner tills majonnäsen har tagit upp alla olja. Salta och tillsätt citronsaften. Servera till fisk, kyckling eller grönsaker.
wpid11473-DSC_5454.jpg

Något annat som jag alltid brukar göra så här års när hela julen är bortstädad är att plocka in lite kvistar. Det känns så hoppfullt att få blommor att blomma mitt i vintern. Jag plockade forsythia, björk, rosenkvitten och körsbärskvistar. Vi får se hur det ser ut om någon vecka!

Sås för oss som gillar smör!

wpid10527-DSC_3908.jpg

Här är en enkel sås för den som är förtjust i smör. Jag tycker mycket om smaken av brynt smör. Det blir nötigt och lite sött och passar bra till fisk eller grönsaker. Den här gången lät jag inte processen gå så långt som jag brukar, det brukar bli ljust brunt. Jag låter smöret svalna innan jag börjar droppa det i ägggulorna och vispar kraftigt. Precis som när man gör majonnäs.

wpid10525-DSC_3894.jpg

 

wpid10528-DSC_3909.jpg

Jag smaksatte det med chiliflakes. Lite syra behövs precis som i vanlig majonnäs. Jag valde färskpressad citronsaft, men variationsmöjligheterna är förstås oändliga.

Smörmajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 50 g smör
  • 2 äggulor
  • 1 dl olja, (rapsolja)
  • 1 msk citronsaft
  • salt, valfri smaksättning exempelvis chiliflakes
Instruktioner
  1. Bryn smöret så att det blir lätt nötigt i smaken, och ljusbrunt. Låt det svalna. Lägg två äggulor i en smalbottnad skål. Vispa först äggulorna, tillsätt smöret droppvis, precis som när man gör majonnäs. Jag brukar använda en elvisp med bara ena vispen. Tillsätt oljan i lite snabbare takt. Blanda i citronsaft och valfri smaksättning. Jag blandade i 1 tsk chiliflakes.
 

Veckans strikta!

wpid6816-DSC_5316.jpg

Nu har jag bestämt mig för att göra en strikt rätt i veckan. Inlägget kommer helt otippat heta ”veckans strikta”. Jag hoppas att det kan inspirera de som har ett viktmål eller någon annan typ av målsättning. För mig är det väldigt viktigt med variation. Jag skulle aldrig kunna äta samma mat under en längre tid. Det känns då som att jag försakar något. Ett tips är alltså att äta varierat, intressant mat med nya smaker för att känna att man unnar sig. Många är vi som uppskattar makrill i tomatsås. Jag ger här en annan variant på makrill som faktisk är riktigt enkel.

wpid6794-DSC_5239.jpg

Jag köpte en hel makrill i fiskdisken. Det är viktigt att den är pinfärsk. Min var jättefin och luktade inte alls ”fisk”. Jag rensade den, skar av huvudet och lade citron, chili, vitlök och salt inuti den. Jag saltade även skinnet för att det skulle bli krispigt. Fisken åkte efter detta in i ugnen på 250 grader i knappt 15 minuter.

wpid6798-DSC_5251.jpg

wpid6808-DSC_5264.jpg

När fisken var klar gjorde jag en majonnäs, eller aioli beroende på hur man definierar det. En dagsfärsk äggula, klargul och fast. Jag vispade den och tillsatte rapsolja droppvis tills jag hade en konsistens som jag var nöjd med. Jag tillsatte den tillagade vitlöken och citronen, men också lite färsk citron, salt och peppar.

wpid6812-DSC_5311.jpg

I trädgården hittade jag persilja, granskott, gräslök, asiatisk bladkål och ägg förstås.

wpid6818-DSC_5337.jpg

GAPA!

Man tröttnar aldrig på ….

….hamburgare, eller hur? Speciellt när solen är ute och man för sitt inre kan minnas doften av glödande grillkol. Det är ju egentligen en hel vetenskap hur man gör en hamburgare. För något år sedan tittade jag på ett program med Heston Blumenthal där han visade hur man skulle göra den perfekta hamburgaren. Sedan dess följer jag för det mesta hans råd. Jag använder högrevsfärs och saltar cirka 3 tsk till 1 kg. Jag arbetar försiktigt in saltet utan att försöka påverka köttfibrerna så mycket, sedan låter jag köttet vila i en limpa en stund innan de grillas. När grillen är varm skivar jag köttet. En tjockare burgare ska tillagas ungefär 3 min per sida för att den ska bli medium, 65-68 grader. Om man inte har en grill kan man steka biffen i het grillpanna och låta den lagas färdigt i ugnen tills den uppnått rätt temperatur.

 

wpid6719-DSC_5072.jpg

Som tillbehör vill man såklart ha någon slags dressing. Jag brukar alltid basera såsen på samma ingredienser, vitlök, soltorkad tomat och chili. Här har jag använt en chili guajillo som är riktigt mild och söt. Man kan därför använda hela den torkade frukten. Jag hackade två soltorkade tomater, en halv vitlök, chilin och mixade det först med två msk majonnäs. När det hade fått en jämn konsistens lade jag cirka 3/4 dl crème fraiche, 3/4 dl majonnäs och salt.

wpid6721-DSC_5087.jpgwpid6731-DSC_5137.jpg

Jag brukar marinera rödlök i citron någon timma innan serveringen. Inga konstigheter, bara pressad citronsaft över skivad lök.

wpid6723-DSC_5092.jpg

På hamburgare la jag bacon och en härlig burrata. En burrata är, för de som inte har provat en mozzarella med krämigt, gräddigt inre.

wpid6727-DSC_5108.jpg

Avocado är ett självklart tillbehör tycker jag.

wpid6729-DSC_5129.jpgwpid6735-DSC_5144.jpg

 

Strikt lchf – sista dagen – middag

wpid4724-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Då har vi närmat oss den sista måltiden i strikta veckan. Jag ska inte sticka under stol med att jag stundtals har tyckt det har varit väldigt utmanande. Jag brukar själv inte fundera på kolhydratsmängd i maten jag gör. Jag utesluter vanligtvis inte några grönsaker, men brukar inte äta några större mängder rotfrukter exempelvis. Där är det bra att ha en mandolin. Man skiva morot eller rädisa riktigt fint. De får nästan bara fungera som smaksättning och en gnutta färg. Jag har tidigare ondgjort mig över broccolin. Jag tycker ibland att den är svår att få till. Den här gången kokade jag den lätt så att den knappt blev mjuk. Jag tycker inte om knaprig tillagad broccoli. Sedan stekte jag den i olivolja och vitlök några minuter.

wpid4726-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Jag gjorde saftiga kalvfärsbiffar, med stekt lök i färsen, ett ägg och lite grädde. Till detta blev det chilimajonnäs. Jag blandade helt enkelt majonnäs, vitlök, lite gul lök, chiliflingor, dragon, salt och peppar. Jag pressade lite citron över broccolin innan servering. Enkel och välsmakade mat. Min aversion mot broccoli ebbar långsamt ut verkar det som. Idag var det riktigt gott!

wpid4679-EnKlickSmor_2015-02-07_01.jpg

Förresten, är det bara jag som tycker att det är lite vår i luften idag?

Strikt lchf – dag 4 – lunch

wpid4582-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

wpid4575-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg

Jag tillagade ju som sagt en gigantisk kalvfransyska igår, 3,3 kg tung. Jag trodde att den inte skulle hinna bli klar tid med det blev faktiskt perfekt timing. Jag stekte den först på hög temperatur i pannan och ställde sedan in den i ugnen på 125 grader tills steken kommit upp i 60 grader. På så vis blir den riktigt mör och saftig.

wpid4577-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg

Jag hade förberett en marinad med pressad vitlök, olivolja, rivet citronskal, salt och peppar som jag gned in steken i efter tillagning. Den fick vila en halvtimma innan jag skar upp hälften.

wpid4582-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Idag fanns det fortfarande gott kött kvar och vi åt fransyska till lunch.

wpid4579-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Jag gjorde då en liten sallad med småblad och gurka

wpid4581-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

….dressing med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

wpid4585-EnKlickSmor_2015-02-06_01.jpg

Sedan gjorde jag en sås, med majonnäs, curry, vitlök, salt, peppar och lite körvel. Ibland smakar bara maten ännu bättre dagen efter!

Snacks – kålchips med citronmajonnäs

wpid2271-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Ungsrostad kål är ju ännu ett matigt snacks som många tycker om. Här misslyckas man aldrig med krispigheten oavsett hur man gör tycker jag. Jag började med att plocka bort grövre delar, stänkte lite olivolja och paprikapulver över kålen, vände och fördelade det jämt. Lite salt kan man också ta,  men man ska vara försiktig för det kan lätt bli för salt när vätskan avdunstar.

wpid2273-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Jag ställde in den i ugnen på 150 grader i cirka 15-20 minuter, när kålen blivit krispig.

wpid2275-EnKlickSmor_2014-11-16_01.jpg

Under tiden svängde jag ihop en enkel citronmajonnäs med bara majonnäs, citronsaft och chiliflingor.

Budgetvecka dag 4 – biffar med medelhavsinspiration

wpid2043-EnKlickSmor_2014-11-06_01.jpg

wpid2035-EnKlickSmor_2014-11-06_01.jpg

Idag blev det biffar med mycket  vitlök och lite fusk i budgetveckan med….

wpid2048-EnKlickSmor_2014-11-06_01.jpg

Inga konstigheter dock, man kan lätt få till en grekisk kryddblandning med oregano, spiskummin, paprika och cayennepeppar. Ett ägg och en skvätt grädde gjorde köttfärssmeten smidig och saftig.

wpid2039-EnKlickSmor_2014-11-06_01.jpg

Jag stekte biffarna på hög värme för att ge dem färg och satte sedan in dem i ugnen på 200 grader för att göra dem genomstekta utan matos.

wpid2037-EnKlickSmor_2014-11-06_01.jpg

Under tiden gjorde jag en tomat och chili-majonnäs. Jag blandade mina semitorkade tomater, som jag gjorde  i augusti då tomaterna är goda och billiga, med majonnäs, chiliflingor och salt.

wpid2041-EnKlickSmor_2014-11-06_01.jpg

Sedan förbarmade jag mig över några trötta paprikor. Tänk om man hade tagit vara på precis allt man köper! Nästa utmaning kanske är att minimera matslöseri?

wpid2044-EnKlickSmor_2014-11-06_01.jpg