Knytkalas till lördagsmiddagen!

wpid9914-DSC_3173.jpg

Det är himla trevligt att laga mat tillsammans med en annan familj, eller ta med något rätt som komplement till det som lagas. Vi var två familjer som slog våra påsar ihop på lördagen och plockade ihop lite smått och gott. Jag gjorde en liten mangoldgratäng hemma, jag visste att det skulle serveras salsiccia. Till det åt vi sedan en het tomatsås. Jag brukar ibland göra köttbullar i tomatsås till en liknande gratäng. Det känns italiensk med spenat och vitlök. Det är uppmuntrande att det fortfarande finns mat i trädgården att skörda. Vintern är inte här riktigt än. Jag tog ett rejält knippe mangold och skivade. Det sjunker ihop till nästan ingenting i stekpannan.

wpid9910-DSC_3166.jpgwpid9912-DSC_3168.jpg

Jag stekte mangolden med vitlök, hällde sedan på crème fraiche, smulade i bosnisk vitost, saltade och pepprade. Sedan rev jag lagrad Vesterhavsost och strödde på ytan innan jag ställde in den i ugnen på 225 grader i cirka 15-20 minuter.

wpid9916-DSC_3180.jpg

Min kompis gjorde en himla fräsch sallad med räkor, avokado, koriander och lime. Så enkelt och så gott. Den perfekta förrätten! Jag skulle kunna äta det varje dag.

wpid9920-DSC_3187.jpg

Den goda salladen serverades i en skål av keramikern Mary Bjarme. Maten blir ännu godare när den serveras i vackra skålar!

En riktig skogshuggarfrukost med höstens grönsaker!

wpid9773-DSC_3000.jpg

Det fanns en tid då verkligen inte ville äta något ”matigt” till frukost, men det är ju något som förändras när man har ätit lchf ett tag. Jag äter ju egentligen inte någon frukost förutom ibland på helgerna, men vi talar ju om det första målet, det som bryter fastan. Jag väljer numera ofta riktig mat till frukost och längtar efter ägg till exempel. Bara det faktum att jag suktar efter omelett när jag är hungrig och inte kanelbulle gör att jag automatiskt känner mig väldigt frisk. Signalerna som min kropp skickar till mig når fram, när bruset från sötsuget inte finns där längre.

wpid9767-DSC_2987.jpg

Det växer fortfarande mangold i trädgården och jag plockar in ett knippe. Svartkålen är också i säsong. Jag rensar bort de trådiga stjälkarna innan jag skivar den fint och steker på den med smör och vitlök. Mangolden kan komma i lite senare, den är mjukare och behöver inte tillagas så länge. Så häller jag på grädde och låter kålen bli mjuk. Lite ost är också gott till. Det bästa med allt är att knäcka ägg direkt ned i pannan. Jag gillar verkligen maten som lagas och serveras i ett och samma kärl.

wpid9782-DSC_2956.jpg

wpid9777-DSC_3005.jpg

Lite hot sauce stänker jag på. Det gör måltiden komplett. Det hade jag nog aldrig kunnat föreställa mig att jag skulle gilla för 15 år sedan, när jag inte ens ville ha pålägg på franskbrödet!

En riktig skogshuggarfrukost med höstens grönsaker!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 5-6 blad svartkål
  • cirka 250 gram spenat eller mangold
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3-4 ägg
  • 1½ dl grädde
  • 1 dl riven lagrad ost
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek den hackade vitlöken med strimlad svartkål i cirka fem minuter. Lägg i spenaten och låt den mjukna. Häll sedan i grädden och dra ned värmen. Salta och peppra. Gör lite plats åt äggen med en slev och knäck dem direkt ned i pannan. Lägg lite riven ost över grönsakerna. Låt äggen gå färdigt, gärna med lite lös gula. Håll koll på pannan så att det inte blir för torrt. Servera gärna med lite tabasco eller annan het sås.
 

Omsorgsfull matlagning – lasagnen!

wpid9453-DSC_2520.jpg

Ibland, på helgerna framför allt kan jag njuta av att laga mat länge, att pyssla med maten, lämna den och återkomma till den när jag har tid och lust. Det är det bästa sättet att laga mat, riktigt ”mindful” sådär. Jag tror att många skulle tjäna på att göra lite storkok på helgerna, börja i tid, ta det lugnt och njuta av själva processen. Stress dödar ju all lust att laga mat och jag kände att min sovande matlagningskreativitet väcktes lite av att sätta ihop den här måltiden.

Jag gjorde en ”lasagne” häromdagen. Jag brukar använda augbergine eller zucchini som ”plattor”. Jag började med att rosta skivad aubergine i ugnen, först med bara lite salt och efter cirka 20 minuter med lite olja. Det var första momentet. Sedan började jag göra en riktigt smaskig köttfärssås och stoppade i både det ena och det andra. Jag gillar verkligen hemliga ingredienser.

wpid9447-DSC_2515.jpgwpid9443-DSC_2512.jpg

Jag använde mangold från trädgården till ett lager som skulle härma vitsås. Det är egentligen inte nödvändigt, men jag tycker det är värt det. Spenat och ost är så gott. Sedan börjar själva byggandet, lager för lager, med ost och lite till ost på toppen. Man ställer in det i ugnen och bara vet hur gott det kommer bli.

wpid9445-DSC_2514.jpgwpid9448-DSC_2516.jpg

En fräsch tomatsallad och hackad färsk lök är nästan nödvändigt som tillbehör. Mums! Ett tips är att spara lite ugnsbakad aubergine till ett recept om några dagar.

wpid9455-DSC_2522.jpg

Auberginelasagne
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 2 aubergine
  • 700 g blandfärs eller nötfärs
  • 1 fint hackad gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 250 g krossad tomat
  • kött buljong 1 tärning eller fond
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl rödvin
  • valfri smaksättning, t. ex torkade trattkantareller, black garlic, sardellkräm, oregano
  • fetaost ett paket
  • riven gräddost cirka 2 dl
  • 250 g hackad spenat
  • 2 dl grädde
  • riven muskotnöt
Instruktioner
  1. Sätt på ugnen på 200 grader. Delar auberginen i skivor, och ställ in dem i ugnen. Efter cirka 10 minuter stänk lite olja över dem och låt dem gå klart i ugnen tills de fått fin färg. Hacka under tiden lök och vitlök, stek i olja på hög värme tillsammans med köttfärsen. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rödvin och buljongtärning. Lägg även till valfri hemlig ingrediens som smaksättning. Låt såsen först reducera på hög värme och sedan småputtra cirka 10 minuter. Rör i crème fraiche, salta och peppra.
  2. Hack spenaten och stek i stekpanna med 2 vitlöksklyftor, Häll i grädden, riv lite muskotnöt, inte för mycket för smaken kan då ta över anrättningen helt.
  3. Understa lagret ska bestå av köttfärs, sedan aubergine, spenatsås osv. Toppa med fetaost och gräddost. Tillaga cirka 20 min till lasagnen fått fin färg.
 

Snabbt och enkelt med lax!

wpid8937-DSC_2003.jpg

Ett nytt recept med lax är ju alltid trevligt. Det här är dessutom väldigt snabbt och lättlagat. Jag gör bara en enkel variant av caesardressing. Det behövs ingen mixer, bara skål och sked. Helst ska man göra den lite i förväg, ställa in den i kylen och låta smakerna sprida sig. Jag bara steker laxen i stekpannan med salt och peppar. Den ska inte steka för länge, cirka 2 minuter per sida. En enkel sallad med mangold och skivad gul lök från trädgården plus en saftig tomat smakar gott till. Så toppar jag med kaprisfrukt. Det går ju alltid hem.

wpid8935-DSC_2001.jpg

 

Caesarsallad med lax
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g lax i 4 portionsbitar
  • 2 stora tomater
  • cirka 3 dl spenat, sallad eller mangold
  • 1 färsk gul lök
  • kapris
  • 1 dl crème fraiche
  • ¾ dl majonnäs
  • 1 msk sardellkräm
  • ½ vitlöksklyft
  • 1 msk citronsaft
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Blanda crème fraiche, majonnäs, sardellkräm, citronsaft, finhackad vitlök, salt och peppar. Ställ in i kylen en stund innan servering.
  2. Stek laxen på hög värme i smör. Placera den på salladen som består av spenat, skivad tomat och skivad färsk gul lök. Toppa med kapris
 

wpid8933-DSC_2000.jpg

Gratinerade mangoldstjälkar och egen ketchup

wpid1046-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpg

Med risk för att vara tjatig, så måsta jag åter sätta strålkastarljuset på mangold. Det är inte så många som gör det nämligen. Man kan alltid vara säker på att lyckas med mangold när man odlar själv. Det är en väldigt tacksam växt, som även kan övervintra. Igår gjorde jag en gratäng med mangoldstjälkar, persilja, rivet citronskal och parmesan.

wpid1055-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpgwpid1051-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpg

Vi åt en het korv med högt köttinnehåll till detta och gjorde ”ketchup” på sötpotatis, semitorkade tomater, rödlök, majonnäs, crème fraiche, salt och peppar.

wpid1054-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpgwpid1065-EnKlickSmor_2014-09-30_01.jpg

Första försöket med färskt sidfläsk

wpid1020-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Ni vet hur det är, när man har ätit något gott på restaurang och sedan försöker återskapa den rätten? Jag har en gång ätit en underbar fläskstek med krispigt, men inte hårt skinn. Nu försöker jag hitta rätt styckdel och rätt tillagning. Igår använde jag sidfläsk med svål. Jag bryr mig inte om att lägga köttet i marinad utan tycker det smakar gott med flingsalt som trycks ned i skårorna. Köttet tillagades på 175 ° upp till 60 grader, och sedan på grillen i ugnen, högre upp, på 250° tills köttet var 70°.

wpid1028-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Inte alls dumt, men inte riktigt vad jag är ute efter. Till detta gjorde jag kål och mangold från trädgården, som först kokades lätt och sedan stektes i smör tillsammans med gul lök. Jag hällde sedan på grädde, rev i lite muskot, saltade och pepprade.

wpid1022-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgwpid1026-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Skogschampinjon och vitlök fick rostas långt ned i ugnen under tiden.

wpid1030-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Blommande mangold

wpid533-EnKlickSmor_2014-09-11.jpg

Mangolden är på väg att blomma så det gäller att använda sig av den. Jag valde idag att försöka mig på en ricotta-mangold-plätt. Ricotta och spenat är ju en klassisk kombination i pastarätter.

wpid551-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid539-EnKlickSmor_2014-09-12.jpg

Jag stekte mangold på medelhög temperatur i smör tillsammans med vitlök och blandade sedan den med knappt en hel burk ricotta, ett ägg, en matsked kokosmjöl, lite riven muskot, salt och peppar.

wpid537-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid559-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid540-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid543-EnKlickSmor_2014-09-12.jpg

Till detta gjorde jag köttbullar i tomatsås.  Jag var lite lat idag och lade inte så mycket tid på köttbullarna, men vanligtvis brukar det bli köttfärs från kalv, ägg, grädde, stekt lök, köttbuljong, salt och peppar.

wpid547-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid555-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgwpid557-EnKlickSmor_2014-09-12.jpg

 

Söndagsmiddag

wpid343-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Det finns olika namn för danskarnas fläskstek. Jag har svårt att hålla reda på vad som är vad. Den här steken har i alla fall en tjock svål med ett fettlager under. Jag gnider in med salt mellan skårorna.Traditionella tillbehör till flæskesteg brukar vara rödkål och äpple. Jag gör en matig rödkålsallad med ingredienser från natur och trädgård.

wpid347-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

wpid351-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgwpid355-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag skivar rödkål tunt och skär majs av kolven. Jag skivar sedan båda mjällare och mörkare delar av purjolöken. I trädgården tar jag de minsta mangoldbladen som är blanka och mjuka. Från skogen fick vi med oss en näve harsyra. En enkel syrlig dressing med vitvinsvinäger, pressad citron, kallpressad rapsolja, salt och peppar får ge kontrast till den söta kålen och majsen. Jag toppar med salt, rostad mandel.

wpid357-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

wpid359-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag har tidigare provat att långlaga steken på låg temperatur, med det är då svårt att få svålen riktigt krispig i slutet då man grillar den på hög temperatur.  Bäst är det troligtvis att tillaga steken på 200° på galler tills den kommer upp i cirka 60°och sedan höja temperaturen temperaturen till 250 och sätta på grillen, men här måste man nog prova sig fram med sin ugn. På golvet i ugnen står en långpanna med vatten och eventuellt lagerblad. Steken kommer upp i cirka 70 °, med hård, krispig svål.

wpid365-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag steker salvia i rapsolja tills den blir krispig. Till allt detta krispiga, knapriga, syrliga och salta gör jag en palsternackspurée, med lika delar kokt palsternacka och smör, salt och svartpeppar.

wpid369-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Mangold, karljohansvamp och vinterkyndel

wpid204-EnKlickSmör_2014-08-16.jpg

wpid202-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid192-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid194-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid198-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid196-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid200-EnKlickSmör_2014-08-30.jpg

Vi brukar alltid snegla avundsjukt på svampplockare som oväntat kliver ut ur ett buskage med kassar tunga av svamp. Själv hittar vi vanligtvis knappnålsstora kantareller och slemmiga soppar. I år befann vi oss dock i ett område som var mycket rikt på svamp. Jag säger inte var. Vi hittade bland annat mycket karljohansvamp och kunde välja och vraka mellan exemplaren.

Vi torkade svampen i ugnen på drygt 50 grader. Den ska sedan förvaras lufttätt och mörkt. Jag blötlade svampen i cirka 1 timma innan tillagningen. Till svampsåsen hackade jag gul lök, tog en tesked dijon, vitt vin, grädde och svampspadet. Jag finhackade också ett kryddmått vinterkyndel.

Eftersom jag idag skördade mangold och frös in inför vintern, passade jag på att ta tillvara på mangoldstjälkarna som jag kokade tillsammans med vaxböna och vinterkyndel. Jag upptäckte vinterkyndeln tack vare Karin Fransson med sin omfattande kunskap om örter. Kyndeln är ett ypperligt komplement till bönor specifikt. Örten är kraftig i smaken och kan lätt ta över en anrättning, så man måste vara försiktig så man inte tar för mycket. En ordentlig klick smör till det så smakar grönsakerna ljuvligt.

Lammfärsbiffarna fick vara neutrala smakmässigt.