Som ”Paleo” i Köpenhamn….

wpid12576-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vet inte om ni har varit på ”Palæo” i Köpenhamn, men jag fick verkligen sådana vibbar när jag åt den här maten. Restaurangen serverar olika kött med spetskålscoleslaw och persiljepesto, som sallad eller i en omelettwrap. De är anledningen till att jag har börjat göra persiljepesto egentligen. Det är väldigt välsmakande mat de serverar och jag brukar gå dit när jag är i Köpenhamn. Jag skulle hålla mig till min veckohandling och beslutade mig för att använda auberginen och vitkålen. Jag hade också lite av den goda ugnsbakade tomaten kvar och kalvfärs i frysen. Det gav mig auberginebiffar med tomat- och chilimajonnäs och ramslökspesto. Det är inte fusk va? Jag planterade ramslök i trädgården förra året som lever och har tagit sig, men den är inte riktigt redo att skörda ännu utan behöver sprida sig lite till. Istället gick vi till det vanliga ramslöksstället och sonen plockade med sig till mig från scoutstugan. Han känner sin mamma väl! Den stora sonen fick prova att göra pesto, det är ju så himla roligt. Jag använde lika delar olivolja och rapsolja. Valnöt och lite parmesan ska det såklart också vara. Man får prova sig fram, smaka och lägga till tills man är nöjd.

wpid5907-DSC_2881.jpg

Aubergineburgare är något jag har gjort några gånger den senaste tiden, men aldrig satt på pränt. Jag tar en hel aubergine och gör små hål  i den med en kniv. Sedan sätter jag in den i ugnen och glömmer bort den i princip. Den ska bli helt mjuk och ihopsjunken. Jag använder en kniv till att skrapa ut ”köttet” och mosar det tillsammans med ett ägg, 2 tsk spiskummin, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk oregano, cirka 1 tsk salt (använd efter smak). När det är finfördelat blandar jag det med köttet. Cirka 800 gram kalvfärs tror jag att jag använde. Så steker jag det först i pannan så att det får färg och eftersteker det i ugnen tills det är helt tillagat. Aubergine gör biffen saftig och lätt.

Två såser gör ofta maten riktigt bra tycker jag. Tomatdressingen fick jag genom att mixa 1 ugnsbakad tomat (man kan också använda semitorkad tomat) med 1 msk majonnäs, chilipulver och flakes. Sedan blandade jag det (inte mixa) med resten av majonnäsen, cirka 2 dl, saltade och smakade av.

Jag serverade det i ett blad av färsk vitkål med avokado. Saftigt och gott.

Det här måste ni prova!

wpid12586-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Av en slump råkade jag se en japansk rätt tillagas, Okonumiyaki, en slags tjock pannkaka med kött och vitkål i. Egentligen kan man använda precis vad man vill, bacon, räkor eller ost. Det såg så himla gott ut och jag läste först på lite grann för att förstå vad det var. Det såg nämligen ut som en riktigt god omelett. Det var såklart både mjöl och potatis i själva kakan, men jag beslutade mig för att försöka göra en variant utan dessa ingredienser och blev himla nöjd med resultatet. Det blev jättegott!

wpid12583-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag blandade i lite fiberhusk i smeten för att få den att hålla ihop lite bättre. Jag ville först steka kålen för att göra den mjuk och rund i smaken. Sedan formade jag vitkålen till en tjock (3 cm) ”kaka”. Det kluriga kom när äggsmeten skulle på. Jag ville få den att sippra ned i kålen, vilket ändå gick förvånansvärt lätt. Jag fick röra lite försiktigt, men också vända in äggsmeten över vitkålen. Den ville ju gärna smita ut i pannan. Majonnäs och het sås höjer verkligen rätten så strunta inte i det. När majonnäsen spritsas ut så här tunt så blir det godare än en stor klick.

4.0 from 1 reviews
Det här måste ni prova!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 1-2
Ingredienser
  • ⅓ vitkål, fint strimlad cirka 5 dl
  • 4 ägg
  • 2 msk vatten
  • salt
  • ½ tsk fiberhusk
  • ½ gul lök
  • 1 viltlöksklyfta
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk fisksås
  • 2 tsk soja
  • majonnäs och chilisås
Instruktioner
  1. Skiva kålen fint i mandolin. Skiva även den gula löken. Ställ en stekpannan på plattan på hög värme. Lägg i en ordentlig klick smör. Lägg i kål och gul lök. Rör om med jämna mellanrum så att all kål får färg, men utan att brännas. Tillsätt sesamolja, soja och fisksås. Finhacka vitlök och lägg i i slutet. Dra ned värmen. Vispa 1 ägg med fiberhusk. Lägg sedan i resterande ägg, vatten och salt.
  2. Jag samlade ihop kålen i mitten av pannan så stor som jag ville att "pannkakan" skulle bli. Sedan hällde jag på äggsmeten och vände den över kålen och blandade i den försiktigt så att hela omeletten fick formen av kålen. Efter cirka 10 minuter vände jag hela pannkakan med två stekspadar och lät den tillagas på andra sidan ungefär lika lång tid. Servera med het sås och majonnäs.
 

Välgörande mat för sjuklingar!

wpid12106-DSC_7025.jpg

Nu måste man ju inte vara sjuk för att äta den här goda soppan, men jag kan tänka mig att det passar väldigt bra för den som känner sig krasslig. Dels pga den nu väldigt trendiga råa gurkmejaroten, men också med hjälp av chilioljan för den som är täppt i näsan. Gurkmejan anses bland annat ha antiinflammatoriska egenskaper och har använts som naturläkemedel sedan urminnes tider . Som mald krydda använder jag den mest för färgens skull i indiska rätter, men färsk rot hade en väldigt angenäm doft när den tillagas och jag tycker alltid att det är roligt att testa nya råvaror. Jag kände dessutom ett behov av att skruva ned mina förväntningar på våren och kliva tillbaka lite i vintermatsavdelningen. Jag hade helt orealistiska förväntningar när jag kom tillbaka från Spanien.

wpid12110-DSC_7012.jpg

Jag bestämde mig för att göra en kryddig soppa med sting och blomkål är en riktigt bra bas för det. Jag stekte grönsakerna i kokosolja och tillsatte också kokosgrädde för att göra den len och mättande. Som topping gjorde jag en het chiliolja, koriander och lite sesamfrön. Mycket gott!

wpid12107-DSC_7021.jpg

 

Blomkålssoppa med gurkmeja
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • ⅔ huvud blomkål
  • kokosolja
  • 1 gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 5 dl vatten
  • 1½ buljongtärning
  • ½ dl kokosgrädde
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk curry
  • ½ färsk gurkmejarot eller 1 tsk mald gurkmeja
  • ½ lime, saften av
  • 1 röd chili
  • 1 dl rapsolja
Instruktioner
  1. Hacka löken grovt och dela blomkålen i mindre delar. Använd gärna stocken också. Skala gurkmejan och hacka. Hacka även vitlöken. Stek löken i kokosolja med kryddorna. Lägg i blomkålen och stek några minuter. Lägg sedan i vitlöken, stek några minuter. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningar. Låt koka tills blomkålen är mjuk, cirka 15 minuter. Mixa. Tillsätt kokosgrädde och lime. Mixa. Smaka av med salt.
  2. För chilioljan ta eventuellt ut kärnorna och hacka den grovt. Mixa den tillsammans med oljan.
 

Äta spanskt på hemmaplan!

wpid12056-DSC_6981.jpg

Efter varje semester brukar jag vilja fortsätta äta mat från landet en tid efteråt. Det är svårt att bara tvärt sluta. Jag brukar dessutom ta med med lite av varje från semesterorten, i det här fallet pimientos de padron, kronärtskocka och paellakryddor bland annat. Jag blev för en tid sedan tipsad av en bloggläsare att ge blomkålsris smak av saffran. Vad passar då bättre än att göra en paella! Jag antar att det finns massa med regler hur man får göra och inte göra, men jag valde att göra min egen variant. Jag stekte pimientos de padron och kronärtskockshjärtan vid sidan av. Himla gott blev det!

wpid12060-DSC_6965.jpg

 

Lchf-paella!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1½ grovt rivet blomkålshuvud
  • olivolja till stekning
  • 2 spanska chorizo
  • 1 stor gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • ½ röd paprika
  • ½ grön paprika eller pimientos de padron
  • fyra kronärtkockshjärtan (valfritt)
  • handskalade räkor 250 g
  • 2 paket saffran
  • 2 tsk paprikapulver,
  • ½ tsk rökt chilipulver
  • salt
  • citron
Instruktioner
  1. Dela chorizon i små bitar. Stek tillsammans med grovt hackad lök. Stek tills korven är tillagad. Dela vitlöken och lägg i. Lägg till paprika och den rivna blomkålen. Tillsätt kryddor och eventuellt mer olja. Häll eventuellt på lite vatten och låt koka av. Smaka av med salt. Blanda i ½ av räkorna och lägg resten på toppen. Servera med citron.
 

Liten pannkakstårta till frukost!

wpid11891-DSC_6216.jpg

Det verkar som att jag har gått och blivit mejerifri. Sedan början av året har jag varit försiktig med mejerier och bara ätit det vid ett fåtal tillfällen med undantag av smör, men det säger kanske sig självt. Jag funderar lite på att fortsätta på den banan, att se mejerier lite som godis. Att bara unna mig kvalitetsost ibland, sällan grädde i maten osv. Kostdoktorn skrev ju om detta nyligen, att man kan utesluta mejerier om man har svårt att gå ned i vikt. Det handlar då dels om att laktosen kan ha negativ inverkan på viktnedgång, men också att proteinet kan ge ett insulinpåslag. Jag är egentligen medveten om att mejerier minska mina mättadskänslor och att jag lätt får lågt blodsocker efter att ha ätit en en gräddklick, speciellt tillsammans med kaffe. Jag har tidigare sett det som orealistiskt att sluta med mejerier. Det har känts som att maten blir tråkigt. Men om jag väljer att äta det ibland känns det mindre restriktivt och jag tycker inte längre att mejerifri mat känns tråkig. Smör är ju trots att den stora smakförstärkaren.

wpid11893-DSC_6220.jpg

Då kommer vi till dagens frukost, pannkakor med hallon och vispad kokosgrädde. Jag använde kokosgrädde i smeten. För min del betydde det att jag fick använda en klick av den separerade ”kokoskrämen” och en aning av kokosvattnet. Jag vispade också kylskåpskall kokoskräm till en fluffig grädde med lite vanilj i. Ibland vill man bara inte ha en vanlig äggfrukost!

Liten pannkakstårta till frukost!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 1-2
Ingredienser
  • 3 ägg
  • ½ dl kokosgrädde
  • ½ dl mandelmjöl
  • 2 tsk kokosmjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 krm vaniljextrakt eller vaniljpulver
  • 2 nypor stött eller malen kardemumma
  • 1 nypa salt
  • smör
Instruktioner
  1. Vispa ihop äggen med kokosgrädde mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver. Tillsätt vanilj, kardemumma och en nypa salt. Stek i rikligt med smör. Servera med vispad kokosgrädde som är väl kyld.
 

Bästa tipset för fredagskvällen – en riktig klassiker!

wpid10311-DSC_3614.jpg

Det handlar om den gamla godingen kyckling med cashew, populär såväl av vuxna som av barn. Det är ett snabbt lagat mål mat som inte kräver några förberedelser. Det är dessutom mejerifritt. Jag steker kycklinginnerfilé i lagom stora stora munsbitar i omgångar i hett järn i kokosolja. Sedan steker jag strimlad paprika, morot, ingefära och vitlök för sig. Lägg gärna den finhackade vitlöken, chili och ingefäran lite senare i stekpannan så att det inte bränns. Den skivade salladslöken kan både stekas och få vara rå. Lägg sedan tillbaka alla ingredienser i pannan och häll på kycklingbuljong. Dra ned värmen och låt sjuda. Häll i pressad limesaft och en stor klick kokosgrädde. Toppa med koriander och en giva cashewnötter. Ät långsamt och njut. Trevlig helg!

wpid10314-DSC_3609.jpgwpid10313-DSC_3606.jpg

Kyckling med cashew!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfiléer
  • kokosolja
  • 3 dl kycklingbuljong
  • 2 paprikor
  • 3 vitlöksklyftor finhackade
  • 1 msk hackad ingefära
  • 1 morot
  • 1 salladslök, alt. purjolök, lite gul lök
  • röd chili efter smak
  • koriander
  • saften av ½ pressad lime
  • salt
  • ½ dl kokosmjölk
Instruktioner
  1. Stek kyckling på hög värme i kokosolja i omgångar. Stek strimlad paprika och strimlad morot, lägg i vitlök, chili och ingefära i slutet av tillagningstiden. Stek även lite skivad salladsslök och spara lite till dekoration. H
  2. Lägg i allt i pannan igen och slå över buljong. Dra ned värmen och låt sjuda. Häll på ½ dl pressad lime och en stor klick kokosgrädde. Salta vid behov. Servera med mycket hackad koriander och cashewnötter.
 

Mejerifri lunch!

wpid5445-DSC_1849.jpgGårdagens lunch blev också en mejerifri paleo-måltid med rödbeta…

wpid5447-DSC_1891.jpg…inlagd broccoli, avocado och sidfläsk.

wpid5450-DSC_1909.jpgMitt tips för den som vill fortsätta äta alla rotfrukter är att använda en mandolin och skiva väldigt tunna skivor. Man får då smaken och färgen av rotfrukten utan att äta några stora mängder.

wpid5452-DSC_1912.jpgMed mört fläskkött och pumpakärnor blir det en riktigt matig och mättande sallad. Den inlagda broccolin fungerar som en slags dressing. Jag skar den i mindre bitar så att den skulle blanda sig med resten av salladen. Man kan inte byta ut sidfläsket mot ett fettsnålt kött som rostbiff eller kycklingbröst, då behöver man lägga till en dressing eller dyl. för att bli mätt och nöjd.

Indiskt

Ibland gör jag ett kycklinggryta med indiska ingredienser, lite inspirerad av korma. De kryddor jag använder är curryblad, korianderfrön, gurkmeja, kardemumma, kanel och spiskummin, färsk ingefära och chili.

wpid387-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag steker ungerfär tre gula lökar och tre vitlöksklyftor, sedan rör jag i kryddorna. Korianderfröna måste stötas i mortel. Tidigare i år torkade jag tomater i ugnen och frös in. De passar bra i olika grytor och såser eftersom smaken är så koncentrerad.

wpid395-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgwpid397-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgwpid401-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Sedan mixar jag allt med tomaterna, kokosgrädde och inlagd lime. Under tiden steker jag kycklinglårfilé på hög värme och häller till sist över såsen. Jag brukar låta det hela stå och puttra på låg temperatur 15-20 min.

wpid399-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Som tillbehör brukar det bli stekt blomkål, ärtor, rostad kokos och salta rostade mandlar.wpid409-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg