Min favoritjulkaka!

wpid11076-DSC_4760.jpg

Finns det något godare än mjuk pepparkaka! Den här varianten är så väldigt lättbakad också. Många av mina kakor mixar jag till i en tillbringare. Jag klär alltid formen med bakplåtspapper, så fastnar aldrig kakan i botten. Jag har tidigare gjort samma kaka med lingon i smeten. Mitt tips till den som använder frysta lingon är att försiktigt blanda i bären när de fortfarande är frysta, hälla upp de i formen och sedan låta det stå en stund tills bären har fått samma temperatur som smeten. Då varken kletas bären ut i smeten eller gör kakan obakad kring de frysta bären. Den här gången använde jag lite hackad choklad istället. Jag tycker det är väldigt gott med chokladsmak till pepparkaka. Basen består av banan, som ju innehåller en del kolhydrater, men jag tycker det är ett bra sätt att söta en kaka som inte ger så mycket bismak. Man ska ju ändå inte intala sig att det är ren och skär hälsomat trots att man har plockat bort det raffinerade sockret och mjölet. Kakan smakar inte särskilt mycket banan i slutändan. Jag har dragit på ordentligt med kryddorna!

wpid11072-DSC_4757.jpgwpid11068-DSC_4767.jpg

 

Mjuk pepparkaka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 10
Ingredienser
  • 4 små-medelstora mogna bananer
  • 6 ägg
  • ½ dl kokosmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 msk stevia strö
  • 150 g smör
  • 2 msk kanel
  • 1½ tsk malen pomerans
  • 1½ tsk malen nejlika
  • 1½ tsk kardemumma
  • 1½ tsk bakpulver
  • ev smaksättning, lingon eller choklad cirka ½ dl
Instruktioner
  1. Ställ ugnen på 175 grader. Mixad delad banan med ägg i en tillbringare. Smält smöret och låt svalna. Blanda ihop torra ingredienser, häll i tillbringaren och mixa med äggsmeten. Häll på smöret sist och mixa. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform. Tryck till pappret lite så att det får form av brödformen. Häll i smeten. Ställ in i ugnen i en timma. Om ovansidan får för mycket färg, skydda med ett bakplåtspapper.
 

Mjuk pepparkaka med lingon!

wpid3102-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

Jag testade att göra en mjuk pepparkaka med banan som sötning. Jag använde två mogna bananer och upprepade i princip detta receptet fast utan choklad och nötter. I detta receptet använde jag cirka 6 msk kokosmjöl. När man använder kokosmjöl är det mycket viktigt att inte börja med hela mängden. Kokosmjöl suger nämligen upp så mycket vätska. Man kan också låta smeten stå en liten stund för att kunna bedöma konsistensen.

wpid3104-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

Jag lade också till MYCKET pepparkakskryddor.

wpid3106-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

I slutet rörde jag i lingon som ger en syrlighet som bryter av fint mot bananen.

wpid3108-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

Jag gräddade den i ugnen på 175 grader i cirka 45 minuter.

wpid3110-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpgwpid3112-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

Om man vill att kakan ska ska kännas som en dessert serverar man den med grädde. Här använde jag färskost och pudrade med vaniljpulver. Då ligger kakan någonstans mitt emellan kaka och bröd, vilket jag tycker om.