Thaisallad till kyckling – till buffébordet!

wpid12949-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här är något mina barn slukar, så det passar på fest till både vuxna och barn. Det kan ju vara en hel del fester så här års. Jag serverar gärna mycket mättande sallader, goda såser och så lite kött av olika slag. Om man serverar kycklinggrillspett med lite asiatisk touch passar den här salladen perfekt. Om man inte vill äta jordnötter är jag övertygad om att det går lika bra med cashewnötter.

wpid12958-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag gör en dressing genom att mixa jordnötter med kokande vatten. Sedan smaksätter jag med klassikerna, soja, fisksås och mycket lime. Jag använder nästan en hel lime vilket gör dressingen riktigt syrlig. Om man inte vill ha den riktigt så sur kan man tillsätta hälften. Man ska tänka på att smakerna försvinner lite grann sedan när de blandas ut i salladen. Det salta i jordnötterna och sura i limen passar utmärkt med den söta kålen och moroten. Jag plockar också lite asiatisk kål som jag har i trädgårdslandet men det är inget måste. Massor av koriander är dock viktigt. Det här tar jag med mig till stranden idag!

Thaisallad till kyckling - till buffébordet!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • ⅓ färskt vitkålshuvud
  • 2 morötter
  • 2 dl jordnötter
  • 1 paprika
  • 1 knippe koriander
  • småblad av kål eller spenat
  • 1 dl kokande vatten
  • saften av en lime
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • salt
Instruktioner
  1. Koka upp 1 dl vatten. Lägg hälften av jordnötterna i en mixerskål, alltså 1 dl. Häll det kokande vattnet och mixa några minuter. Häll på soja, fisksås eventuellt salt. Låt svalna
  2. Skiva vitkål och morot fint. Hacka koriander och småbladen. Skiva paprikan i tunna skivor. Hacka jordnötterna. Blanda salladsingredienserna och sedan dressingen, här den har blivit kall.
 

Då har man tillagat fasan!

wpid10845-DSC_4351.jpg

Vi fick som jag skrev för några dagar sedan ett par fasaner av en kollega till min man. De brukar anordna nöjesjakt och hade hur mycket skjutna fasaner som helst som de inte visste vad de skulle göra av. Danskar och jakt, alltså! Fasanerna skulle hänga minst 6-7 dagar läste vi oss till. Vi kollade youtube-videor på hur man plockade och tog ur fåglarna. Nu hade de blivit skjutna med hagel och hade därför redan hål i skinnet. Det var därför svårt att inte förstöra skinnet mer när vi plockade. Lite barnhjälp fick vi, men det var ett väldigt mödosamt arbete. Jag började tänka på alla människor i historien som har varit tacksamma för sitt byte och sett fram emot att äta det när jag mest tänkte på om det inte var bäst att köpa kyckling i affären ändå.

wpid10847-DSC_4357.jpgwpid10849-DSC_4390.jpg

Jag har definitivt inte blivit en expert på att tillaga fasan nu. Enligt många recept ska den här typen av vilt tillagas på hög värme. Jag stekte först sidorna i stekpannan i smör och rapsolja på maxvärme och sedan bröstet. Jag la de i en ugnsform med rödlök, vitlök, timjan och smör och ställde in i ugnen på 200 grader i cirka 40 minuter. Här tappade jag bort mig helt, brösten skulle upp i 63 grader och benen i 83 grader. Hur ska det går till? Det slutade nog med att fågeln tillagades lite för länge. Jag var lite rädd att det skulle bli som kalkonen i ”En päron till farsa firar jul”. Det blev det som tur var inte. Fasanen smakar som vaktel, en lite mindre mör viltsmakande kyckling. Inte torr på något sätt, men med lite mer tuggmotstånd. Två fåglar tillagade vi och på resten tog vi tillvara brösten på och gjorde buljong på det övriga. Fasanbröst har jag tillagat tidigare och jag ser fram emot att snurra in den i serranoskinka och steka i pannan. Jag gjorde en väldigt enkel och god sky till fågeln där jag tog 1 dl av stekskyn och reducerade med 1 dl rött fruktigt vin. Jag tillsatte 30 g smör i slutet, saltade och pepprade.

wpid10852-DSC_4412.jpgwpid10851-DSC_4420.jpg

Till det åt vi morötter med fetaost, rödlök och timjan. GOTT!

Innan julmaten kommer….

wpid10731-DSC_4142.jpg

….så får man passa på att njuta av annan mat, andra kryddor och gärna från andra länder. Fram till i somras tyckte jag att att det var en riktigt dålig idé att göra asiatiska hamburgare. Hur kan det bli bättre en en traditionell variant liksom, med cheddar och bacon? När jag var i Berlin i augusti ändrade jag definitivt uppfattning när jag fick smaka en vietnamesisk burgare med sötpotatis-frites. Här är min variant av en asiatisk burgare eller köttbulle med smakrik och krispig sallad. Jag använde fläskfärs till miniburgarna, morot, vitkål och salladslök till salladen och mycket koriander såklart.

wpid10729-DSC_4140.jpg

 

Asiatisk köttbulle
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 800 g fläskfärs
  • 1 ägg
  • 3 msk soja
  • 2 tsk fisksås
  • 3 msk hackad koriander
  • 1 msk salladslök
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad röd chili efter smak
  • 1 tsk salt
  • Till salladen:
  • 5 dl fint skivad vitkål
  • 2 fint skivade morötter
  • 1 fint skivad salladslök
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 msk limsaft
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 knippe hackad koriander
  • lite sötning av valfri sort, salt
  • 2 tsk svarta sesamfrön
  • salt
Instruktioner
  1. Blanda ägget med soja, fisksås, hackad koriander, finhackad salladslök, vitlök, chili och 1 tsk salt, Knåda sedan ihop köttfärssmeten. Forma till stora köttbullar/små hamburgare och stek på medelhög temperatur tills den fått färg. Ställ sedan in den i ugnen i cirka 10-15 minuter tills bullarna är helt genomstekta.
  2. Använd gärna en mandolin när du skivar grönsakerna till salladen. De ska vara riktigt tunna och fina. Jag gör en dressing med sesamolja, soja, fisksås, limesaft, lite sötning ungefär de mått som är angivna.
 

Passande mat för regnoväder

wpid8601-DSC_1237.jpg

Nu har ju inte regnovädret varit så kraftigt här i södra Sverige, men jag kan inte låta bli att påverkas och laga lite höstruskmat. Barnen önskade sig av någon anledning lövbiff, egentligen med bearnaise, men eftersom det finns så mycket fina kantareller i affärerna just nu blev det just det. Som tillbehör stekte jag morot och blomkål. Först kokade jag moroten några minuter och sedan stekte jag den i smör på hög värme för att ge den färg och smak.

wpid8576-DSC_1240.jpgwpid8582-DSC_1249.jpg

TIll lövbiffgrytan stekte jag schalottenlök tillsammans med lövbiff, väldigt kort och hett. Jag lade köttet till sidan och stekte sedan kantarellen i smör, tillsatte grädde, timjan, senap, grädde, salt och mycket svartpeppar. Riktigt gott, snabbt och lätt.

wpid8586-DSC_1270.jpg

Sedan njöt jag av regnet som forsade ned, spelade poker och vann såklart. En fördel med att ha trädgård är att man alltid blir glad när det kommer lite regn, för sina växters skull. Imorgon tror jag vi tar en tur och letar efter svamp.

wpid8590-DSC_1278.jpgwpid8592-DSC_1281.jpg

Kebab med varm sallad

wpid7253-DSC_6421.jpg

Kebab var kanske att ta i. Järpar med grekiska influenser kanske. Eller en annan form på köttbullarna. Man gör ju vad man kan för att ge sig själv lite variation. Efter en runda med kundkorgen i trädgården kom jag in med lite av varje. Gräslöksblommorna är fantastiskt fina just nu och goda. Gick ni också och okynnestuggade på gräslök som barn? Till ”kebaben” använde jag cirka 800 g kalvfärs, 5 vaktelägg motsvarande 1 hönsägg från affären, 1/2 dl grädde, 1 tsk salt och cirka 1 msk Heureka grekisk kryddblandning. Jag stekte dem först i pannan och satte sedan in dem en liten stund i ugnen till de var genomstekta.

wpid7255-DSC_6415.jpgwpid7257-DSC_6423.jpg

I ugnen fick de samsas med morot marinerad i olja, salt och bruna senapsfrön. Jag tillagar alltid morot på detta viset, fröna blir jättegoda när de rostas. Så blandade jag ihop en sallad med småblad från trädgården, rostad morot, fetaost, mycket flatbladig persilja (viktigt), gräslök med blommor. Jag rörde snabbt i hop crème fraiche med lite pressad vitlök och salt. Knappt en halv vitlöksklyfta till 1 dl crème fraiche. Ljuvligt!

wpid7263-DSC_6451.jpgwpid7265-DSC_6459.jpg

Hel fläskkotlett i bit med ben

wpid6183-DSC_3696.jpg

wpid6181-DSC_3692.jpgIbland är det ingredienserna som bestämmer vad man ska äta. Antingen har man inte så mycket mat hemma så det blir en salig blandning, eller så har man mat som måste ätas innan den förgås. Jag hade köpt en aubergine som inte riktigt passade in i maten jag lagade. Jag satte därför in den i ugnen på 200 grader i cirka 45 min. Jag stack den med en kniv några gånger så att vätskan skulle kunna tränga ut. Den fick sedan ligga i kylen och vänta tills nästa dag då jag tog bort skalet och mixade den. Jag blandade den med en halv fint hackad vitlök, en klick crème fraiche och lite pressad citron. Salt och peppar också naturligtvis. Detta gjorde jag medan jag väntade på den helstekta kotletten jag hade satt i ugnen.

wpid6183-DSC_3696.jpgJag stekte den först i ett hett järn, repade lite timjan och pressade lite apelsin över. Den fick gå in i ugnen på cirka 85 grader med termometer.

wpid6191-DSC_3705.jpgSista timmen stoppade jag i lök, sötpotatis och morot. När jag tagit ut köttet för att vila fick grönsakerna gå i igen på 200 grader tills det blivit mjuka.

wpid6189-DSC_3708.jpgSå blev det en riktigt mör fläskkotlett med auberginesås och mycket persilja.

wpid6187-DSC_3711.jpgBarnen äter aldrig aubergine, men tyckte om såsen. Kanske för att jag sa att det var en crèmefraichesås?

wpid6195-DSC_3727.jpgEfter middagen är det väldigt viktigt att gå ut och njuta av vårkvällarna!

wpid6197-DSC_3729.jpg

Rotfrukter eller inte?

wpid4776-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag äter rotfrukter ibland. Oftast inte i några stora mängder, utan mest som smaksättning. Jag gjorde rotfruktsgratäng till några vänner som inte äter lchf. Jag minns en tid när jag skulle blivit fullkomligt förskräckt om det inte serverades ordentligt med pasta eller potatis. Jag upplevde det som att jag inte blev mätt då. Så, för att inte utsätta dem för det blev det en kompromiss med rotfrukter. Jag får inte ökat sug av att äta rotfrukter, men jag tror att jag äter större portioner. Här är i alla fall mitt recept.

wpid4778-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag hyvlade morot, rotselleri och palsternacka med mandolinen. Sedan kokade jag rotfrukterna i vatten några minuter. Det inte meningen att de ska bli så mjuka att de går sönder.

wpid4780-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag plockade lite timjan i trädgården….

wpid4782-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag gjorde en sås med stekt gul lök, stekt vitlök, timjan, grädde, salt, peppar och ett paket feta-ost.

wpid4784-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgSå började jag med ett lager rotfrukter i en avlång form med bakpapper….

wpid4785-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg….och varvade 2-3 gånger med såsen, rotfrukterna, lite extra riven gräddost, salt och peppar. Jag avslutade med ett lager gräddost. Jag tillagade gratängen i ugnen på 200 grader i cirka 25 min tills den fått vacker färg. Det här är naturligtvis gott till i princip allt kött, men vi åt det tillsammans med rostbiff och det var väldigt uppskattat!

Sjukdom och Masterchef-maraton – kycklingrullad

wpid4227-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgI brist på egen matglädje och energi tog jag mig igenom en hel säsong av Masterchef  UK the professionals och blev totalt hjärntvättad. Det är onekligen populärt med micro herbs, svartrot och havsfänkål.

wpid4229-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgNu känner jag mig peppad igen och tar mig därför igenom en lite mer tekniskt avancerad rätt, kycklingrullad.

wpid4235-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpg Jag började med att banka ut kycklingfiléer så att de blev tunna och platta.

wpid4237-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag gjorde en fyllning med getost, hackad machésallad och några msk crème fraiche, lite salt och peppar.

wpid4239-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag lade ut två skivor serrano på en lång bit plastfolie.

wpid4240-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgOvanpå den lade jag kycklingen…

wpid4243-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpg…..och fyllningen.

wpid4253-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag rullade ihop till en spänd rulle och knöt ändarna på plastfolien. Kycklingen fick pocheras cirka 20 minuter i sjudande vatten på cirka 80 grader.

wpid4257-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgUnder tiden kokade jag minimorot i någon minut och stekte den i smör, timjan och salt.

wpid4255-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag använde det sista av karljohansvampen för att göra sås. Jag blötlade den, finhackade den och stekte tillsammans med en vitlöksklyfta. Jag hällde sedan på svampvattnet, en skvätt vitt vin, grädde, 1 msk dijonsenap och lite salt och peppar.

wpid4245-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgNär rulladerna hade pocherats färdigt lade jag dem i isvatten för att avstanna processen. Sedan stekte jag dem så att de fick färg. Man kan för säkerhets skull stoppa ned en stektermometer för att se så att köttet har kommit upp i 69 grader.

wpid4247-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgRiktigt god och saftig kyckling. Det märks verkligen när man lägger lite extra tid och och kärlek i maten. Jag skivade rädisa fint med mandolinen och strödde ut lite krasse för pepprighet.

Krispig kålrot – finns det?

wpid3759-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgFör det första kan jag ju nämna att jag försökte mig på en högrevsbiff igen. Jag läste på, gjorde det enligt konstens alla regler….

wpid3761-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpg….stekte ytan hårt i pannan först och tillagade den sedan på 50-75 grader i ugnen tills den kommit upp i 58 grader. Resultatet blev som sist, lite segt men smakrikt. Jag föredrar nog ändå en stek på fransyska eller innerfilé.

wpid3763-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgSedan ville jag försöka mig på att göra krispig kålrot. Den är ju inte någon direkt favorit bland rotfrukterna, men det är många lchf-are som äter den pga den relativt låga kolhydratsandelen.

wpid3767-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgJag använde mandolinen till att strimla ”skosnören” av kålrot och en liten andel morot. Jag lät blandningen ugnsstekas på 200 grader i cirka 30 minuter. Jag rörde om i rotfrukterna med jämna mellanrum. Sedan friterade jag dem i rapsolja.

wpid3765-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgUnder tiden stekte jag lök som tillbehör till köttet.

wpid3769-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgJag gjorde också en svampsås med champinjoner som jag först stekte i pannan, saltade och pepprade.

wpid3771-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgSedan hällde jag på rött vin och soja, lät det reducera något innan grädden fick gå i.

wpid3773-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpgResultat blev riktigt krispiga rofrukter…

wpid3775-EnKlickSmor_2015-01-04_01.jpg…stek med lök och smarrig svampsås. Riktigt god festmat.