Skördesallad och lösningar för regnig grillkvällar!

wpid13511-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Sicken lyx att komma hem till ett fullt trädgårdsland och ta för sig av godsakerna. Det spelar mindre roll hur allting kombineras tycker jag när man använder färska grönsaker som man själv har odlat. Jag kom ut som lchf-are på nya jobbet häromdagen och då verkade det som att det kom som en chock att man som lchf-are äter grönsaker? Tja, vad ska man säga? Det är solklart att det finns många konstiga föreställningar om vad man äter.

wpid13465-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag plockade in gröna bönor, mangold, polkabetor, gul lök, zucchini och en tomat. Jag gjorde sedan en dressing med dijonsenap, olivolja, lite örter och en 1/2 tsk honung. Mangoldstjälkarna och betorna passar bra med lite getost eller fetaost för sälta. Det gör ju tomaten också som tur är. Bönorna kokade jag någon minut innan jag delade den i mindre bitar.

wpid13494-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid13520-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Till salladen åt vi fläskytterfilé som jag la i en väldigt enkel marinad med lite fisksås, tomatpuré, torkad vitlök, chili, salt och peppar. När det blev dags att grilla började regnet hälla ned och min man kom på ett genialiskt sätt att sköta köttet. En ugnsform ovanpå köttet, en termometer i…..

wpid13501-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….en kikare från köket, så kan man följa processen upp till 70 grader utan att bli blöt.

wpid13503-2016-EnKlickSmor-001.jpg

För den som vill ha variation – himla god sås!

wpid12923-2016-EnKlickSmor-001.jpg

VI köper lokalt, naturbetat kött varje år och delar köttbitarna med våra vänner. Jag gillar både innanlår, ytterlår och rostbiff och tillagar dem på samma vis. Jag steker köttet i pannan och ställer sedan in det i ugnen 80-100 grader. Så får det gå upp till 62 grader ungefär. Jag låter det ta sin tid så att det ska bli riktigt mört. Sedan gör jag ”marinad” som jag lägger det varma köttet i. Olivolja, finhackad persilja, hackad vitlök och mycket rivet citronskal. Det blir en härlig italiensk touch på det hela.

wpid12924-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag åt en Vitello tonnato på min födelsedag som var himla god och tänkte egentligen återskapa det, men så hade jag ingen tonfisk hemma. Jag bestämde mig för att göra en annan sås med umami från fisk istället. En lätt caesardressing med sardellcrème som man rör ihop på en minut. Till detta serverade jag pepprig vattenkrasse och rädisa från trädgårdslandet, persilja och kapris. Väldigt gott blev det. Jag rekommenderar verkligen alla att göra den här såsen. Det är så enkelt och ger variation.

För den som vill ha variation - himla god sås!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 dl crème fraiche
  • ¾ dl majonnäs
  • 2 msk citronsaft
  • 1 msk sardellcrème
  • salt, peppar
  • ⅓ klyfta pressad vitlök
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser i en skål. Låt gärna stå i kylen en stund innan du ska äta det för att låta smakerna sprida sig. Servera till rostbiff, kyckling eller lax.
 

wpid12919-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu har jag tagit in dragon för torkning till höstens bearnaisesåser!

Känner mig rik!

wpid12894-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det finns inget som gör att jag känner mig så rik som när jag får plocka in de första grönsakerna från trädgårdslandet. Ingen form av konsumtion kan kännas så bra. Jag drog upp några rädisor av sorten ”easter egg” för att se om de var klara vilket de mycket riktigt var. I dag har jag en del trädgårdsarbete att göra, utplantering av blomkål, omplantering av physalis och flera sådder.

wpid12890-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid12892-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag använder blasten som spenat och steker den tillsammans med egen sparris och lite lök innan jag häller på omelettsmet gjord på våra egna ägg. Fullt av persilja har vi nu och vackra gräslöksblommor äter jag till allting. Till slut blir det en måltid som nästan uteslutande kommer från vår trädgård!

wpid12891-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Hur äter ni helst sparris?

wpid12740-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu kan jag skörda den första sparrisen! Jag har gått och småknaprat på den tunnare sparrisen från honplantorna, men det här är de första som jag skördar på riktigt. Det är lustigt hur de dyker upp på samma plats, på samma sätt varje år. Kring valborg brukar jag gå och titta i sparrislandet för att se om de har kommit upp. Ibland drabbas jag av lite prestationsångest. När man har så fina råvaror, vad ska man göra av det? Vilka är era bästa tips? Egentligen borde jag kanske bara koka och äta med smör och citron.

wpid12738-2016-EnKlickSmor-001.jpg

I höst eller nästa vår kommer vi göra om vår köksträdgård eftersom plankorna börjar ruttna och jag har börjat odla på ett annat ställe i trädgården. Istället tänker vi oss göra en avdelning för bär och sparris. Barnen äter gärna mycket bär och det gör vi också under sommaren. Med björnbär, blåbär och hallon kan man få bär under en längre period. Jag vill också gärna frysa in och använda under vintern.

wpid12701-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Världens godaste lunch!

wpid11768-DSC_6016.jpg

Ibland blir maten bara så bra. Speciellt när man är närvarande och har möjlighet att laga den med omsorg. Den här maten påminner mig om sommaren. Hur jag vid lunch brukar få ägg av hönsen och fixar mig själv en enkel omelett med trädgårdens örter och grönsaker. Jag saknar trädgården! Jag favoriserar olika sätt att laga omeletten, ett tag var det Julia Child’s version.  Just nu använder jag mig mycket av ugnen, ställer in omeletten en stund under grillen och låter den puffa upp. Det påminner mig om när jag var barn och väntade på ugnspannkakan som växte till ett bergslandskap i värmen.

wpid11774-DSC_5998.jpg

Jag täckte pannan med både olivolja och smör innan jag hällde i omelettsmeten. Tre ägg, en matsked crème fraiche, salt och peppar vispade jag ihop. När det gäller toppingen kokade jag grönkål någon minut och stekte den sedan i smör med en gnutta vitlök. Svampen blir godast om den skivas tunt, får stekas på hög värme utan matfett först så att nästan all vätska försvinner. Sedan lägger man till smöret och svampen drar åt sig hela härligheten. En gnutta finhackad vitlök fick gå i pannan tillsammans med smöret vilket gav en ljuvlig arom. Som grädde på moset använde jag rödbetsgroddar, ett litet experiment som jag har ägnat mig åt. Jag köpte fröer för några veckor sedan, bland annat till polkabeta. Jag provade sedan att grodda hälften av mina frön, precis som man gör med alfalfa.

wpid11770-DSC_6017.jpg

Jag lät fröna dra i vatten ett dygn, hällde sedan av vätskan och la dem i en glasburk med handduk som lock. Sedan sköljer man av groddarna varje dag i ljummet vatten och hoppas på det bästa. Väldigt inspirerande för oss som längtar efter odlingssäsongen.

Nån mer än jag som är taggad inför odlingssäsongen?

wpid7197-IMG_8021.jpg

Nu har jag äntligen fått hem fröer! Det är ju knappast nödvändigt att beställa så tidigt som jag gör, men det gör att trädgården är levande för mig under hela säsongen. I år har jag visserligen redan tänkt odla lite vattenkrasse inomhus och grodda rödbeta. Det är så himla vackert på tallriken. Förra året var ju inget höjdarår vad gäller odling, men det är redan glömt och jag förhåller mig lika hoppfull inför varje ny säsong. Enfaldigt optimistisk? Jag brukar vara väldigt praktisk och odla det som jag verkligen tror ska ta sig, inga krusiduller. I år tog jag mig däremot friheten att ge mig på en hel del färggranna varianter, flerfärgad rädisa, polkabeta och rödstjälkig mangold. De senare två är visserligen kulturarvssorter. Jag ger mig på både grönkål och blomkål trots att kålen nästan alltid blir uppätna av skadedjur innan vi får smaka, trots flitig användning av fiberduk. Sedan köpte jag både pumpa och squash. Jag bara antar att det kommer bli varmare i sommar. Barnens odlingsprojekt får bli Physalis. Jag tror att det kan bli väldigt roligt och belönande för dem.

wpid6676-DSC_5030.jpg

Just nu fantiserar jag mycket om att sitta i trädgården och sitta på hönorna. En höna dog i en höststorm och vi kommer därför troligtvis köpa två kycklingar av samma sort i vår. Det är underbart att gå ut utanför ytterdörren och hämta lite färska örter. Det gör jag visserligen hela vintern med salvia och timjan, men det är ju naturligtvis inte riktigt samma sak.

wpid6389-DSC_4293.jpg

Jag drömmer också om att ta cykeln och hämta grönt från skog ock mark. Jag fick verkligen smak för våtarv och löktrav förra sommaren och vet nu var jag kan hitta den och när.

wpid6375-DSC_4277.jpg

Den bästa delen med odlingen är att ha färdiga småplantor som ska avhärdas och planteras. Jag känner mig aldrig rikare än då!

Jag hade ett sötsug….

wpid10405-DSC_3742.jpg

Jag tror det var i våras som vi fick några hallonplantor av en vän. De stod i ett hörn och såg övergivna ut under flera månader och det dåliga samvetet växte. Var skulle jag vi ens plantera dem? Ett tag tänkte jag att jag skulle låta dem dö, de såg redan halvdöda ut, men till slut hittade vi en plats till dem och fann handlingskraft till att utföra arbetet. De fick stå vid vaktelburen som vi byggde för ett år sedan. Dels för att rama in buren och få den att vara mindre framträdande, men också för att jag tänkte att det skulle vara en bra plats näringsmässigt för plantorna, lite hönsgödsel skulle ju nå dem. Jag har sett dem växa i sommar, men hade inte tänkt mig en skörd i år.

wpid10407-DSC_3736.jpg

Så såg jag häromdagen att busken hade stora fina hallon. Det var ju såklart hösthallon! Vilken glädje! Det styrker återigen min uppfattning om att man mest uppskattar grönt på vår och höst. Jag fortsätter ha det med i beräkningarna när jag planerar trädgården. Hösthallon bär frukt på årsskotten och har en lite syrligare smak än vanliga hallon. Nu vet jag inte vilken sort vi fick, men bären var oerhört vackra och stora. Mindre kryp i dem blir det också. Ibland undrar jag inte om jag kommer omvandla hela trädgården till en stor hallonodling till slut.

Idag när jag satt och hade ett sötsug efter min frukost kom jag att tänka på de fina hallonen. Två stycken riktigt mogna plockade jag och åt och efter det försvann sötsugen magiskt.

När naturen tar över

wpid8910-DSC_1969.jpg

Under sensommaren och hösten blir trädgården lite vild. Den vill liksom inte tuktas längre och växtkraften är enorm. Det är dags att så nytt och plantera småplantor, men jag hittar varken lust eller inspiration just nu. Jag väntar en stund för att se om den dyker upp, annars måste det göras i alla fall.

wpid8922-DSC_1942.jpg

Min pimientos de padron har äntligen börjat ge mycket frukt. Lite förödmjukande är det dock att se att självsådda tomater har kommit nästan lika långt som de plantor som jag sådde i mars-april.

wpid8902-DSC_1951.jpg

wpid8904-DSC_1955.jpg

Löken kan man alltid lita på i alla fall. Här är den vackra purjolöksblomman som kommer från en planta som jag sparade förra året. Det är ju tvåårig och blommar andra året.

wpid8912-DSC_1971.jpg

Kryddträdgården blir jag heller aldrig besviken på. I förgrunden är vårt persikomandelträd som ger bittermandel.

wpid8914-DSC_1972.jpg

Vackrast i kryddträdgården just nu är den rosa isopen tycker jag.

wpid8908-DSC_1957.jpg

Hönorna sitter och plockar sina fjädrar. Det är dags att byta fjäderskrud.

Dagens skörd!

wpid8405-DSC_0629.jpg

Jag trivs bra med att vara hemma på somrarna. Det är då man får njuta av frukterna av ens arbete. Så här mitt i säsongen äter vi mycket sallad, olika sorters lök som vi grillar, kokar eller äter färsk. Jag älskar lök! Sockerärterna är högproducerande och barnen trivs bra med att plocka till mat och mellanmål.wpid8399-DSC_0602.jpgwpid8411-DSC_0637.jpg

Kronärtsknopparna håller på att slå ut så jag tog de största. Jag tror det är den kalla sommaren som har lockat dem att blomma tidigt. Mangolden är en riktig favorit, men hönsen är också väldigt förtjust i den har jag upptäckt. Jag har ett annat ställe där jag skördar. Det är den odlingslåda där den stod förra året, den blommade och självsådde sig. Mycket färska örter äter vi och så det spontana, frökapslar av broccoliryps, gurkörtsblommor och lite ogräs. Det finns gott om mat.

wpid8409-DSC_0634.jpg

wpid8387-DSC_0546.jpg

Vi har den största skörden hallon hittills i år. Det är olika sorter, mest den gula som blommar nu. Tydligen tycker hönsen mycket om hallon också.

wpid8389-DSC_0545.jpg

wpid8413-DSC_0653.jpgPerfekt till en bit varmrökt lax med dillsås!