Känner mig rik!

wpid12894-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det finns inget som gör att jag känner mig så rik som när jag får plocka in de första grönsakerna från trädgårdslandet. Ingen form av konsumtion kan kännas så bra. Jag drog upp några rädisor av sorten ”easter egg” för att se om de var klara vilket de mycket riktigt var. I dag har jag en del trädgårdsarbete att göra, utplantering av blomkål, omplantering av physalis och flera sådder.

wpid12890-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid12892-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag använder blasten som spenat och steker den tillsammans med egen sparris och lite lök innan jag häller på omelettsmet gjord på våra egna ägg. Fullt av persilja har vi nu och vackra gräslöksblommor äter jag till allting. Till slut blir det en måltid som nästan uteslutande kommer från vår trädgård!

wpid12891-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Påskbrunch!

wpid12366-DSC_7381.jpg

Det ska såklart vara sparris till påsk. Den här frittatan passar utmärkt på påskbrunchen. Jag brukar undvika att äta sparris under stora delar av året. Helst vill jag bara äta vår egen, men lite mer än så brukar det nog bli. Det är för övrigt väldigt trevligt att odla sparris. När vi först hade flyttat in i vårt hus upptäckte vi att det växte sparris lite här och där i trädgården. Jag hade aldrig sett sparris växa då och blev väldigt fascinerad. Nu har vi en kombination av gammal och ny sparris i ett eget land. Jag uppskattar det lika mycket varje år, när de små knopparna dyker upp. Jag och barnen räknar och håller koll. Vi äter den sedan med vördnad och en klick smör såklart.

wpid12364-DSC_7379.jpg

Det är väldigt gott med fetost och sparris tillsammans. Osten gör dessutom att frittatan håller sig hög och fin.

Sparrisfrittata
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 8 ägg
  • 1 dl grädde
  • 250 g sparris
  • 150 g fetaost
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, grädde salt och peppar. Smula ned ⅘ av fetaosten. Bryt av den träiga delen av sparrisen och dela den i mindre bitar, cirka 2 cm. Gör toppen lite längre så att du kan dekorera med den. Lägg ned sparrisen i kokande vatten. Låt koka cirka 1 minut, häll av vatten och spola kallt. Lägg i smådelarna av sparrisen i äggsmeten. Smöra en form och häll på smeten. Lägg i topparna i ett mönster. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter tills äggen är tillagade. Strö på resterade fetaost och sätt på grillen för att ge färg några minuter.
 

Världens godaste lunch!

wpid11768-DSC_6016.jpg

Ibland blir maten bara så bra. Speciellt när man är närvarande och har möjlighet att laga den med omsorg. Den här maten påminner mig om sommaren. Hur jag vid lunch brukar få ägg av hönsen och fixar mig själv en enkel omelett med trädgårdens örter och grönsaker. Jag saknar trädgården! Jag favoriserar olika sätt att laga omeletten, ett tag var det Julia Child’s version.  Just nu använder jag mig mycket av ugnen, ställer in omeletten en stund under grillen och låter den puffa upp. Det påminner mig om när jag var barn och väntade på ugnspannkakan som växte till ett bergslandskap i värmen.

wpid11774-DSC_5998.jpg

Jag täckte pannan med både olivolja och smör innan jag hällde i omelettsmeten. Tre ägg, en matsked crème fraiche, salt och peppar vispade jag ihop. När det gäller toppingen kokade jag grönkål någon minut och stekte den sedan i smör med en gnutta vitlök. Svampen blir godast om den skivas tunt, får stekas på hög värme utan matfett först så att nästan all vätska försvinner. Sedan lägger man till smöret och svampen drar åt sig hela härligheten. En gnutta finhackad vitlök fick gå i pannan tillsammans med smöret vilket gav en ljuvlig arom. Som grädde på moset använde jag rödbetsgroddar, ett litet experiment som jag har ägnat mig åt. Jag köpte fröer för några veckor sedan, bland annat till polkabeta. Jag provade sedan att grodda hälften av mina frön, precis som man gör med alfalfa.

wpid11770-DSC_6017.jpg

Jag lät fröna dra i vatten ett dygn, hällde sedan av vätskan och la dem i en glasburk med handduk som lock. Sedan sköljer man av groddarna varje dag i ljummet vatten och hoppas på det bästa. Väldigt inspirerande för oss som längtar efter odlingssäsongen.

Mer mat till julbrunchen!

wpid11047-DSC_4674.jpg

Jag har aldrig varit någon grönkålsfantast. Alla andra sorter, broccoli, vitkål, blomkål osv är självklara på tallriken. Man kan ge dem väldigt olika smak beroende på hur man tillagar dem, hur länge och vad man serverar till, men grönkålen har varit svår att få till tycker jag. I år har jag dock gett grönkålen en chans och upptäckt att den har mycket att ge. Det har blivit grönkålssallad, grönkålsmos och igår grönkålsfrittata. Jag brukar också varje år göra en grönkålsterrin till julbordet för att det är så gott till kött och fisk. Sedan jag började med lchf har jag på riktigt fått smak för alla grönsaker. Jag äter det för att jag tycker det är gott och inte för att vara nyttig.

wpid11034-DSC_4677.jpg

Det är inte alls svårt att svänga ihop en frittata. Jag kokade grönkålen lätt först och stekte den sedan med lök innan jag hällde på äggsmeten. Jag använde cheddar i smeten vilket passade bra ihop med grönsakerna. Tricket är att låta ytan stå några minuter under grillen för att bubbla upp och ge fin färg.

Grönkålsfrittata
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 6 ägg
  • ½ dl grädde
  • salt, peppar
  • 2 dl cheddar
  • 2 dl kokad urkramad grönkål
  • ½ gul lök
  • smör till tillagning
Instruktioner
  1. Dela kålen och ta bort de största stjälkarna. Lägg ned i saltat, kokande vatten i två minuter. Häll av och krama sedan ut vattnet. Vispa under tiden äggsmet och blanda i riven ost. Hacka löken fint. Stek grönkål och lök i smör på medelhög värme någon minut innan du hällen på äggsmeten. Rör först om lite och fördela kålen jämt i pannan. Låt sedan frittatan steka i pannan tills bara ytan är otillagad. Ställ in den under grillen i ugnen på hög värme några minuter så att den får lätt ljusbrun färg.
wpid11043-DSC_4699.jpg

Man kan också använda det som grund för något på buffébordet, lax eller kanske skinka. Ett bra sätt att använda pepparkaksformarna som annars är outnyttjade. Ett annat användningsområde är det här oätliga pepparkakorna som jag gjorde förra året. Jag har fortfarande kvar dem alla.

Pizzabrunch!

wpid9857-DSC_3110.jpg

Här kommer min nya favoritomelett. Även om barnen inte helt köpte konceptet så tyckte jag definitivt att det kändes som pizza. Snabbt och lätt är det dessutom. En stor klick smör fick gå ned i stekpannan, sedan hällde jag i äggsmeten. Jag rörde om lätt i smeten under någon minut och la sedan på salami, lufttorkad skinka och tomat. Sedan lät jag pannan stå under grillen i ugnen tills ägget blivit tillagat på toppen.

wpid9847-DSC_3092.jpg

Jag lade på osten och upprepade samma procedur, ställde in pannan tills omeletten puffat upp sig fint.

wpid9849-DSC_3095.jpgwpid9851-DSC_3097.jpgwpid9855-DSC_3104.jpg

Så använde jag färska örter från kryddträdgården och lite grönt från trädgårdslandet för att göra en lite syrlig sallad. Mycket gott!

Pizzabrunch!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3
Ingredienser
  • 7 ägg
  • ½ dl grädde
  • salt, peppar
  • valfri topping, (salami, lufttorkad skinka, tomat)
  • 1½ dl lagrad ost
  • oregano, gräslök
Instruktioner
  1. Lägg en stor klick smör i stekpannan. Vispa ihop äggsmeten och häll i den. Rör försiktigt i smeten några minuter. Lägg sedan på tomat, skinka och salami. Ställ pannan under grillen i ugnen någon minut tills äggen knappt har stelnat. Lägg på osten och ställ in det under grillen igen tills ägget har puffat upp sig. Toppa med färska örter och en lite syrlig sallad.
 

Istället för mackor på utflykten!

wpid8293-DSC_0275.jpg

Det finns många recept på tråkiga frukostmuffins men det finns också riktigt lyckade varianter. Jag brukar ofta göra den här typen av portionsomeletter när vi ska på vandring eller utflykt. Det fina med det är att man har en bas, omelettsmeten och så bestämmer man vilken typ av ”pålägg” man vill ha. Det behöver ju inte vara samma. Jag gjorde denna gång två sorter, en med chorizo och en med rökt lax. Båda blev lika goda.

Utflyktsmuffins
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12 st
Ingredienser
  • 8 ägg
  • 1 dl grädde
  • ½ tsk salt
  • peppar
  • färskost get
  • skivad påläggschorizo
  • oregano
  • kallrökt lax
  • gräslök
  • lagrad ost
  • philadelphiaost
Instruktioner
  1. Vispa ihop äggsmeten. Gärna i en tillbringare så att du lätt kan hälla över smeten i muffinsformarna. Smöra formarna och häll i smeten som inte går hela vägen upp till kanten. Skär chorizo och lägg i den i hälften av formarna. Lägg i två små bitar getost och toppa med oregano.
  2. I de övriga sex formarna lägg i en bit lax, hackad gräslök, lite riven lagrad ost, samt en teskedsklick philadelphiaost. Ställ in i ugnen på 225 ° tills det har fått färg och höjt sig.
 

wpid8306-DSC_0338.jpg

Vi hittade den perfekta eken att äta vid.

wpid8301-DSC_0277.jpg

 

wpid8292-DSC_0352.jpg

Jag blev inspirerad av alla vackra ängsblommor och olika sorters gräs och var tvungen att plocka en bukett.

 

 

Strikt vecka – slutet?

wpid7495-DSC_7212.jpg

Just nu plockar jag in oregano och dragon från kryddträdgården. Jag knyter snöre om buketterna och hänger dem i köket. Det är viktigt att dragon torkar snabbt för att den ska bevara smaken, så jag kanske låter den gå i torkskåpet eller i eftervärmen i ugnen. Ett örtsalt kommer jag nog också ge mig på att göra. Det är väldigt lätt. Som jag har påpekat tidigare så blir man lätt lite lat när trädgården är överfull. Man glömmer bort hur mycket man uppskattar grönt på våren. Det gäller men andra ord att ha lite disciplin och tänka på sitt framtida jag i februari då man är alldeles svältfödd på smak och färg.

wpid7493-DSC_7248.jpg

Veckans sista strikta dag bestod till stor del av det bästa av allt, rester, av kött framför allt. Lite bladgrönsaker, smör eller majonnäs gör måltiden komplett. Till middag blev det omeletter tillagade våffeljärn med mycket smör. En neutral köttfärssås till är riktig ”comfort food”. Till 700 g kalvfärs använde jag 2 dl krossade tomater, 2 msk tomatpuré, salt, peppar, köttbuljong, 2 tsk starkt paprikapulver, 1 hackad gul lök, och en extra klick smör. Såsen får reducera ordentligt så att inte köttfärsen är för rinnig. Det smakar bra med grön chili till och lite ”hot sauce”.

Hur ska man så sammanfatta veckan? Jag känner att jag skulle vilja fortsätta ett tag till faktiskt. Det har gått bra och jag mår bra av tillsätta lite extra fett i maten. Jag håller mig mer mätt mellan målen. Det underlättar för fastan märker jag också. Jag tror inte att jag kommer köpa hem någon choklad på ett tag faktiskt.

Strikt vecka – variation med thaimat!

wpid7409-DSC_6893.jpg

Det rullar på med den strikta veckan. Om det är någon som funderar på vad strikt är för mig så handlar det om att undvika allt bak, alla mellanmål, nötter och choklad. Jag kör mejerifritt och försöker tänka på att äta lite mer fett. Jag äter heller inte rotfrukter och inte fullt lika mycket grönsaker som vanligt. Det blir mindre mat helt enkelt. Jag är också mer noga med fastan. Det är det som fungerar för mig. Jag är väldigt medveten om att jag har ett litet chokladberoende, med det bryts väldigt snabbt med denna typ av mat. På morgonen drack jag en kopp pepparmyntste. Det är en väldigt trevlig start på dagen.

wpid7408-DSC_6896.jpg

Vid 13-tiden meddelade hönorna att de hade lagt ägg och det blev därför dags för lunch. Jag gjorde omelett med pinfärska, fina ägg. Till det åt jag avokado virad i lufttorkad skinka. Lite gräslök ska det vara till såklart.

wpid7402-DSC_6901.jpg

Sedan blev det en utmaning att komma på någon mat som inte var ägg, smör eller fläsk. Det kan ju lätt bli lite tråkigt när man äter strikt. Det är ju kanske också det som är poängen, att maten inte ska vara så förfärligt lockande så att man äter för mycket. Till slut kom jag fram till att jag ville göra någon variant på thailändsk mat. Jag är verkligen inte någon expert. Jag har faktiskt inte ätit det på flera år. Det brukar ju vara väldigt sötat. Färdiga currykryddblandningar och currypasta brukar ju innehålla socker och många recept innehåller palmsocker. Jag blev faktiskt lite orolig att det inte skulle vara möjligt att göra thaimat utan sötning, men beslutade mig ändå för att göra ett försök.

wpid7404-DSC_6910.jpg

Jag köpte ingefära, lime, citrongräs, pak choi, fisksås och thaibasilika i affären. Kokosgrädde, innerfiléer av kyckling, chili, vitlök och gul lök hade jag hemma. Jag stötte några av ingredienserna i morteln som till en currypasta. Det här är ungefärliga mått. Citrongräsen skar jag av basen på och skalade av den tills jag kom in till den lite mjuka delen. Jag skivade den tunt. Inte hela vägen upp dock.

4 portioner 700 g kyckling

Currypasta:

2 finhackade röda chili utan frön

3 msk finhacka ingefära

1 msk hackad citrongräs

2 finhackade stora vitlöksklyftor

wpid7400-DSC_6913.jpg

Jag stekte kycklingen tillsammans med ”currypastan” i kokosolja och en halv gul lök. Sedan hällde jag i  en burk ekologisk kokosgrädde. Jag tillsatte fisksås tills det var lagom salt och lät grytan stå och puttra lite tills kycklingen var färdig. Under tiden stekte jag små fina pak choi i olja, hällde på 1 dl vatten och satte på locket så att de ångkokade under några minuter. Jag smaksatte kålen med fisksås och strödde lite sesamfrön över. Det är väldigt gott att pressa lite lime över grytan och lite extra thaibasilika kan man också lägga i sin skål. Jag tyckte det blev jättegott. Det tyckte också resten av familjen. Det blev inte alls hett och jag hade nog kunnat ha i lite mer chili egentligen. Nästa gång kanske jag har hittat lite limeblad, galangalrot och andra typiska ingredienser.

wpid7394-DSC_6935.jpg

wpid7397-DSC_6943.jpg

Andra och sista dagen med fasta!

Då var det slutfastat. 44 timmar blev det sammanlagt vilket väl får anses som ok även om jag hade förväntat mig segla genom hela experimentet. Jag vet inte om långtidsfasta passar mig. Jag måste nog verkligen övertygas om fördelarna för att jag ska ge det mer tid. Jag tror att periodisk fasta av något slag passar mig bäst. Kanske något 24-timmarspass då och då. Hungern försvann något under den andra dagen och jag kunde lättare koncentrera mig på mitt arbete men jag upplevde inte någon positiv effekt på mina energinivåer.

wpid6323-DSC_4131.jpg

Jag hade en enorm aptit när jag var färdig och slukade hela två middagar. Jag lagade omelett med blåmögelost, rökt lax och stekt purjolök. Jag åt polkabeta och avocado till, men klarade inte av att ta några snygga bilder av något och köket ser ut som kriget, men det var jättegott! Min andra middag finns på Matkärlek.

Hur ska man då summera experimentet? Jag tror att jag hade tjänat på att ladda med lite mer fett innan jag satte igång, lite kokosfett i teet kvällen innan hade nog gett mig bättre förutsättningar att hantera den första dagen. Jag tror inte jag förstod hur utmanande det skulle vara och skulle kanske förberett mig bättre, sett till att vara distraherad med någonting eller tvingat mig vara fysiskt aktiv under hela dagen. Jag kan visst tänka mig att göra det igen, dock. Jag har suttit och läst på om fastans fördelar för att peppa mig själv, tänkt på hur jag undviker cancer och håller mig evigt ung. Kanske min fettdrift inte fungerar så bra som jag skulle vilja .