Minipajer till sommarbuffén!

wpid13018-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu börjas det med avslutningar av olika slag och midsommar så klart. Tiden för somriga bufféer och picknick i trädgård och natur. Det här är en väldigt passande rätt att servera vid sådana tillfällen. Jag gillar allt som är mini och barn som vuxna brukar tycka om den här lilla pajen som kan varieras på olika sätt med tillbehör.

wpid13016-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att blanda degen till pajskalen inspirerad av lite olika lchf-recept. Jag ställde in dem i ugnen först så att de fick lite färg. Sedan vispade jag själva äggstanningen med västerbottenost och hällde på. Det fick gå färdigt i ugnen, vilket tog ungefär 20 minuter. Jag lät pajen svalna en stund och det var lättare än vad jag trodde att slå ut pajen ur formen utan att förstöra den.

wpid13005-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag dekorerade den med lite rödlök och så småningom dill och stenbitsrom. Jag kan tänka mig alla möjliga kombinationer här, kräfta, räkor, crème fraiche med lite citron eller bara naturell. Dill vill jag gärna ha, den är så fantastiskt god just nu.

wpid13007-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Minipajer till sommarbuffén!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12
Ingredienser
  • Pajskal:
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1 dl sesamfrön
  • 50 g smör
  • knappt 1 tsk salt
  • knappt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg
  • Äggstanning:
  • 3 ägg
  • 2½ dl grädde
  • 3 dl riven västerbottenost
  • knappt ½ tsk salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Ställ ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, sesamfrön, salt, ägg och smör till en deg. Tryck ut degen i 12 muffinsformar, non-stick. Ställ in i frysen några minuter. Ställ i "skalen" i ugnen i 7 minuter tills de har fått lite färg. Vispa under tiden ägg, grädde, peppar och salt. Riv osten och blanda i. Ta ut skalen och portionera ut äggstanningen. Ställ in i ugnen igen i cirka 20 minuter tills pajen har fått färg. Låt svalna lite innan du försiktigt slår ut pajerna. Lätta eventuellt lite på kanterna med en kniv. Servera med lite rödlök och kanske dill och stenbitsrom.
 

Meze à la lchf

wpid12781-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Vad passar bättre i sommarvärmen än lite plockmat. Jag är väldigt inne på det just nu. Det är så gott med stekt eller grillad aubergine och zucchini. Jag åt det tillsammans med tzatziki förstås, kebabkryddad kyckling, köttfärsjärpar, oliver och inlagda majrovor. Har ni sett det i butiken? Det finns en vinägerinläggning från Sevan som är helt sockerfri. Passar bra till kebab och den här typen av mat.

wpid12805-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag gjorde dessutom en ”grillad” fetaost. Med lite olivolja, oregano och hackade valnötter ställde jag in osten i ugnen med grillfunktionen på och 225 grader. Skivad tomat under osten. Det tog bara 5-10 minuter innan det var färdigt. Osten förvandlas i ugnen. Det blir en härlig konsistens och smaken blir lite mer rund. Man kan lika gärna lägga osten på aluminiumfolie och sedan på grillen. Så får man lite grillsmak på det hela. Eller varför inte äta den fantastiska osten saganaki.

wpid12800-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Grillad macka med ost och skinka rätt och slätt!

wpid12495-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag åt inte en mejerifri brunch på söndagen utan drämde till med en grillad zucchinivåffla med dansk Vesterhavsost och serranoskinka. Det var så jag använde zucchinin i veckohandlingen. Det är naturligtvis hemskt gott och väldigt mättande. Efter en våffla är man helt nöjd. Jag tillagade våfflan lite först, la ost och skinka på en halvan, stängde järnet för att tillaga ost och skinka lite grann. Sedan öppnade järnet och vände en halva över den andra så att det blev en dubbelmacka. Sedan stängde jag järnet igen någon minut. Det var mycket enklare än vad det låter. Jag är mycket förtjust i den här zucchinivåfflan och återkommer ofta till att göra den. Faktiskt ofta när jag ska äta strikt mat, trots att den inte är strikt. Det är nog för att man blir så mätt och nöjd med kosten när man äter den. Man önskar sig inget annat.

wpid12496-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Grillad macka med ost och skinka rätt och slätt!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 5
Ingredienser
  • 1 riven zucchini
  • 4 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 dl grädde
  • 2 tsk fiberhusk
  • ½ tsk bakpulver
  • salt
Instruktioner
  1. Riv zucchini grovt. Lägg i en skål och ställ in i mikron i 4-5 minuter. Lägg över den tillagade zucchinin i en ren handduk eller ostduk. Låt svalna. Pressa ut all vätska. Vispa äggen med mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver, grädde och salt. Blanda i den avsvalande zucchini.
  2. Lägg smör i våffeljärnet och tillaga tills våfflan har fått fin färg.
 

Upptakt till julen!

wpid10892-DSC_4437.jpg

Jag vet inte hur det fungerar för er, men jag vill helst att hela december ska vara präglad av julen, där det sakta byggs upp mot höjdpunkten, julbordet. Det går med andra ord inte att äta skinka direkt i början av december utan då krävs nån lite mer neutral decembermat som ändå antyder en slags samhörighet med julen. Granatäpplet är fantastiskt vackert och visst passar den in i temat med sin klart röda färg. Tillsammans med ädelost i det här receptet skapas en fin smakkombination.

wpid10898-DSC_4423.jpg

Broccoli och ädelost är en annan klassisk smaksammansättning, eller varför inte lax och ädelost. Det därför inte alls dumt allt kombinera allt det fina i en paj utan skal. Väldigt enkel men god mat. Jag serverar pajen med lite rödbeta, spenat och det vackra granatäpplet. Mycket gott!

wpid10887-DSC_4448.jpg

 

Lax, broccoli och ädelostpaj
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 5 ägg
  • 1½ dl grädde
  • 200 gram varmrökt lax
  • 250 g broccoli
  • 100 g ädelost
  • ¼ tsk salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Vispa ihop ägg, grädde och salt. Riv osten och blanda ned. Dela broccolin i mindre buketter och koka dem i fem minuter. Häll av vattnet och lägg broccolin längst ned i en smord ugnsform. Dela laxen i mindre bitar och lägg över. Häll på äggsmeten. Ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.
 

Skinksnitzel cordon bleu med vaxbönor!

wpid9416-DSC_2452.jpg

Skinksnitzel anses ju vara en ett riktigt vardagskött, men jag tror att det var min tyska semester som gjorde mig sugen på detta. Jag tycker det är väldigt tilltalande med fyllt kött och beslutade mig för att göra en snitzel cordon bleu. Först tänkte jag panera med parmesan med gjorde istället en parmesansås. Salvia är ju fläskets bästa vän, men man ska vara försiktig med hur mycket man använder, åtminstone när den inte är tillagad. Det är nämligen väldigt kraftig i smaken.

wpid9412-DSC_2445.jpg

Jag började med att banka ut snitzeln ytterligare. Liggande på plastfolie med ett lager plastfolie över sig bankade jag ut den med mortelstöt. Sedan lade jag ost, och rökt skinka på…

wpid9414-DSC_2447.jpg

….vek dem och fäste det med tandpetare. Helst ska man nog har större stycken än vad jag hade så att de blir lite plattare till formen. Jag stekte dem i stekpannan på hög temperatur med fem hackade salviablad och smör. Jag vände och vred lite på köttet så att alla delarna skulle få färg cirka 3 minuter per sida. Jag plockade upp köttet tillfälligt, hällde ned 2 1/2 dl grädde i samma stekpanna, dijonsenap, vispade ihop del lite och lade sedan ned köttet igen med lock. Så skötte jag mina små knyten omsorgsfullt, vände och öste med såsen i cirka 10-15 min. Det är egentligen svårt att veta när köttet är helt klart med tanken på fyllningen så man kan behöva skära i en för att vara på den säkra tiden. Helst ska man inte steka den för länge heller för då blir den torr. I slutet av tillagningen hällde jag på 2 dl finriven parmesan och rörde om.

wpid9418-DSC_2462.jpg

 

Till köttet plockade jag in lite vaxbönor från trädgården, kokade dem lätt och gjorde en syrlig dressing med lika delar olja som vinäger. Det behövs lite syra till grädden och ostfyllningen. Det här blev riktigt gott! Så trevligt att skära genom något som har en fin välbevarad fyllning. Jag plockade ur tandpetarna innan serveringen. Det är trevligast så.

Skinksnitzel cordon bleu med vaxbönor!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 4 utbankade skinksnitzlar
  • 4 skivor rökt skinka
  • 8 skivor ost, jag använde port salut
  • 5 salviablad
  • en klick smör
  • 2½ dl grädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 dl finriven parmesan
  • 1 liter gröna bönor eller vaxbönor
  • olja, vinäger
Instruktioner
  1. Börja med att banka ut snitzlarna så de är riktigt tunna. Lägg på ett lager rökt skinka och två skivor ost. Vik ihop och fäst med tandpetare. Försök fäst tandpetarna så att de inte sticker upp och försvårar tillagningen. Hacka fem salviablad och stek tillsammans med köttknytena i en stor klick smör. Stek cirka 3 min per sida. Stek också "kortsidorna". Plocka ut köttet tillfälligt och häll i grädden dijonsenap och peppar. Vispa ihop med salvian och köttsafterna. Lägg tillbaka köttet och låt det stå och småputtra. Vänd köttet med jämna mellanrum och ös med såsen. Laga cirka 10-15 min, men kontrollera gärna genom att skära genom ett knyte. Häll i parmesanosten i slutet av tillagningen och rör ut den.
  2. Koka under tiden bönorna cirka 5 minuter, klä dem med olivolja och vinäger, lika delar.
 

Ett litet kräftkalas med tårta!

wpid8863-DSC_1856.jpg

Vi tjuvstartade lite här hemma med kräftstjärtar och Västerbottenostpaj. Kräftorna blir man ju inte så värst mätt av. Det krävs därför en rejäl paj som tillbehör. Jag vispade grädde, osten, ägg, salt och peppar. Pajen stod i ugnen i närmare en timma. Ibland med lite aluminiumfolie över så att inte den skulle få för mycket färg. När pajen hade svalnat placerade jag kräftstjärtarna överst.

wpid8854-DSC_1833.jpg

Medan jag satt och åt min första bit kom jag på hur den kunde förbättras. Pajen skulle naturligtvis toppas med rödlök, dill och crème fraiche, smaksatt med senap och dill. Då såg den ännu mer ut som en tårta. Barnen kände därför en omedveten dragning till den. Förvirrande!

wpid8867-DSC_1864.jpgwpid8869-DSC_1865.jpg

Kräfttårta
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6-10
Ingredienser
  • 10 ägg
  • 4 dl grädde
  • 450 g Västerbottenost riven
  • 1⅕ tsk salt
  • svartpeppar
  • 1 dl créme fraiche
  • 2 tsk söt senap
  • 2 tsk grov senap
  • 1 dillknippe finhackad
  • rödlök
Instruktioner
  1. Vispa ingredienserna till äggstanningen. Smörj en ugnsform med avtagbara kanter. Häll i äggstanningen. Ställ in i ugnen på 175-200 grader. Täck toppen med aluminiumfolie vid behov.
  2. Blanda crème fraiche - röran. Bred den på avsvalnad paj. Lägg kräftstjärtar och rödlök på.
 

Vad ska man göra när man inte alls känner för att laga mat?

wpid8686-DSC_1534.jpg

Tja, det finns väl två saker man kan göra. Äta färdigmat är det ena. Jag brukar köpa kebabsallad med halloumi eller fetaost. Det andra alternativet som jag präktigt ska ägna mig åt är att laga mycket mat. Det låter kanske dumt att lösningen på problemet är att laga mat. Med det handlar om att göra storkok som räcker hela arbetsveckan. Stora matiga sallader till exempel och kött som sköter sig själv i ugnen. Så förvarar man maten i behållare i kylskåpet och tar vad man är sugen på. Man kan slippa laga många måltider på det viset. Visst blir det lite extraarbete ändå när inte alla i familjen äter samma kost, extra kastruller och skålar som ska diskas. Våra barn tycker dessutom om att kreera fritt i köket, vilket brukar innebära lite extrajobb. Det är då oundvikligt att man tröttnar på att laga mat, åtminstone till andra än sig själv.

wpid8688-DSC_1537.jpgIdag valde jag att göra en liten förrätt till mig och min man när jag kom hem efter jobbet och hade långfastat. Det blev en sallad med rödbeta, getost och valnötter. Det är en väldigt fin smakkombinationen. Rödbetan skivar jag riktigt fint och strimlar sedan. Då behöver man inte använda så mycket. Det fungerar mest som smaksättning. Valnötterna ska rostas i torr panna. De blir så otroligt goda på det viset. Osten sätter jag in i ugnen på grillen, hög värme. Helst ska man köpa chèvre över disk, inte svensk, annars riskerar man att bli besviken.

wpid8684-DSC_1516.jpgPojkarna har varit och fiskat idag. Jag hade hoppats på att få tillaga färsk fisk, med det blev inget napp.

För oss som inte är i Grekland….

wpid8673-DSC_1482.jpg

… eller något annat soligt land så tror jag antingen att vi behöver beväpna oss med tålamod, eller om man väljer en annan metod, utöva lite mindfulness. Sommaren i Sverige är ju inte så värst övertygande just nu. Man kan också laga lite mat som påminner en om en sommarsemester. Det här är min tolkning av grekisk mat. Fyllda fetaostbiffar med grillad aubergine och saganaki. Magiskt gott! Jag plattade ut små pannkakor av blandfärs på plastfolie som här fast tunnare ”halvor”. Sedan kryddade jag med lite Heureka grekisk kryddblandning och la ost på en köttfärsplätt. Sedan lade jag den andra över, stängde och formade till den. Jag stekte biffen först på hög värme i pannan och ställde sedan in den i ugnen för att låta den gå klart.

wpid8677-DSC_1494.jpg

Till detta stekte jag aubergine i grilljärnet. Det har ju inte blivit så mycket grillande i år. Jag oljade in auberginen innan tillagningen, saltade och pepprade den. Så gjorde jag en sallad med persilja, lök och lite ringblomsblad som dekoration. Fina oliver åt vi naturligtvis till. Saganakin steker man på hög värme tills den får den krispiga ytan. Det är vansinnigt gott.

wpid8671-DSC_1483.jpg

Hemliga recept och utflyktsförberedelse!

wpid8427-DSC_0678.jpg

Den här fina boken har jag beställt från Arminho på Etsy. Jag hoppas få bättre ordning på alla mina recept. Egentligen är jag inte en receptmänniska, vill alltid köra på känn. Jag är hopplös på det viset, men vill bli bättre på att dokumentera och ha allt på samma ställe. Inte skriva på baksidan av en barnteckning till exempel.

wpid8423-DSC_0677.jpg

Här använder jag gårdagens ingredienser till att göra något nytt inför utflykt. Stekt spenat, lök, persilja och den varmrökta laxen. På det häller jag äggsmet och tillagar i ugnen.

wpid8425-DSC_0676.jpg

De klassiska zucchinivåfflorna ska också med, tillsammans med keso och skinka denna gång.

Laxpaj
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • ½ l spenat
  • 2 färsk gul lök
  • 1 knippe persilja
  • cirka 200 g varmrökt lax
  • 6 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1⅕ smulad vitost, feta eller dyl
  • 1 /2 dl finriven parmesan
  • vitpeppar
Instruktioner
  1. Stek skivad lök med persilja och spenat tills den blir mjuk. Lägg längst ned i botten på en smörad form. Lägg laxen över grönsakerna.
  2. Vispa ihop ägg, grädde, peppar och blanda i osten. Häll äggsmeten i formen. Tillaga på 200 ° i cirka 20 minuter tills pajen fått färg.
Brått att komma iväg!