Minipajer till sommarbuffén!

wpid13018-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu börjas det med avslutningar av olika slag och midsommar så klart. Tiden för somriga bufféer och picknick i trädgård och natur. Det här är en väldigt passande rätt att servera vid sådana tillfällen. Jag gillar allt som är mini och barn som vuxna brukar tycka om den här lilla pajen som kan varieras på olika sätt med tillbehör.

wpid13016-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att blanda degen till pajskalen inspirerad av lite olika lchf-recept. Jag ställde in dem i ugnen först så att de fick lite färg. Sedan vispade jag själva äggstanningen med västerbottenost och hällde på. Det fick gå färdigt i ugnen, vilket tog ungefär 20 minuter. Jag lät pajen svalna en stund och det var lättare än vad jag trodde att slå ut pajen ur formen utan att förstöra den.

wpid13005-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag dekorerade den med lite rödlök och så småningom dill och stenbitsrom. Jag kan tänka mig alla möjliga kombinationer här, kräfta, räkor, crème fraiche med lite citron eller bara naturell. Dill vill jag gärna ha, den är så fantastiskt god just nu.

wpid13007-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Minipajer till sommarbuffén!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12
Ingredienser
  • Pajskal:
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1 dl sesamfrön
  • 50 g smör
  • knappt 1 tsk salt
  • knappt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg
  • Äggstanning:
  • 3 ägg
  • 2½ dl grädde
  • 3 dl riven västerbottenost
  • knappt ½ tsk salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Ställ ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, sesamfrön, salt, ägg och smör till en deg. Tryck ut degen i 12 muffinsformar, non-stick. Ställ in i frysen några minuter. Ställ i "skalen" i ugnen i 7 minuter tills de har fått lite färg. Vispa under tiden ägg, grädde, peppar och salt. Riv osten och blanda i. Ta ut skalen och portionera ut äggstanningen. Ställ in i ugnen igen i cirka 20 minuter tills pajen har fått färg. Låt svalna lite innan du försiktigt slår ut pajerna. Lätta eventuellt lite på kanterna med en kniv. Servera med lite rödlök och kanske dill och stenbitsrom.
 

Upptakt till julen!

wpid10892-DSC_4437.jpg

Jag vet inte hur det fungerar för er, men jag vill helst att hela december ska vara präglad av julen, där det sakta byggs upp mot höjdpunkten, julbordet. Det går med andra ord inte att äta skinka direkt i början av december utan då krävs nån lite mer neutral decembermat som ändå antyder en slags samhörighet med julen. Granatäpplet är fantastiskt vackert och visst passar den in i temat med sin klart röda färg. Tillsammans med ädelost i det här receptet skapas en fin smakkombination.

wpid10898-DSC_4423.jpg

Broccoli och ädelost är en annan klassisk smaksammansättning, eller varför inte lax och ädelost. Det därför inte alls dumt allt kombinera allt det fina i en paj utan skal. Väldigt enkel men god mat. Jag serverar pajen med lite rödbeta, spenat och det vackra granatäpplet. Mycket gott!

wpid10887-DSC_4448.jpg

 

Lax, broccoli och ädelostpaj
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 5 ägg
  • 1½ dl grädde
  • 200 gram varmrökt lax
  • 250 g broccoli
  • 100 g ädelost
  • ¼ tsk salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Vispa ihop ägg, grädde och salt. Riv osten och blanda ned. Dela broccolin i mindre buketter och koka dem i fem minuter. Häll av vattnet och lägg broccolin längst ned i en smord ugnsform. Dela laxen i mindre bitar och lägg över. Häll på äggsmeten. Ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.
 

Ett litet kräftkalas med tårta!

wpid8863-DSC_1856.jpg

Vi tjuvstartade lite här hemma med kräftstjärtar och Västerbottenostpaj. Kräftorna blir man ju inte så värst mätt av. Det krävs därför en rejäl paj som tillbehör. Jag vispade grädde, osten, ägg, salt och peppar. Pajen stod i ugnen i närmare en timma. Ibland med lite aluminiumfolie över så att inte den skulle få för mycket färg. När pajen hade svalnat placerade jag kräftstjärtarna överst.

wpid8854-DSC_1833.jpg

Medan jag satt och åt min första bit kom jag på hur den kunde förbättras. Pajen skulle naturligtvis toppas med rödlök, dill och crème fraiche, smaksatt med senap och dill. Då såg den ännu mer ut som en tårta. Barnen kände därför en omedveten dragning till den. Förvirrande!

wpid8867-DSC_1864.jpgwpid8869-DSC_1865.jpg

Kräfttårta
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6-10
Ingredienser
  • 10 ägg
  • 4 dl grädde
  • 450 g Västerbottenost riven
  • 1⅕ tsk salt
  • svartpeppar
  • 1 dl créme fraiche
  • 2 tsk söt senap
  • 2 tsk grov senap
  • 1 dillknippe finhackad
  • rödlök
Instruktioner
  1. Vispa ingredienserna till äggstanningen. Smörj en ugnsform med avtagbara kanter. Häll i äggstanningen. Ställ in i ugnen på 175-200 grader. Täck toppen med aluminiumfolie vid behov.
  2. Blanda crème fraiche - röran. Bred den på avsvalnad paj. Lägg kräftstjärtar och rödlök på.
 

Hemliga recept och utflyktsförberedelse!

wpid8427-DSC_0678.jpg

Den här fina boken har jag beställt från Arminho på Etsy. Jag hoppas få bättre ordning på alla mina recept. Egentligen är jag inte en receptmänniska, vill alltid köra på känn. Jag är hopplös på det viset, men vill bli bättre på att dokumentera och ha allt på samma ställe. Inte skriva på baksidan av en barnteckning till exempel.

wpid8423-DSC_0677.jpg

Här använder jag gårdagens ingredienser till att göra något nytt inför utflykt. Stekt spenat, lök, persilja och den varmrökta laxen. På det häller jag äggsmet och tillagar i ugnen.

wpid8425-DSC_0676.jpg

De klassiska zucchinivåfflorna ska också med, tillsammans med keso och skinka denna gång.

Laxpaj
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • ½ l spenat
  • 2 färsk gul lök
  • 1 knippe persilja
  • cirka 200 g varmrökt lax
  • 6 ägg
  • 2 dl grädde
  • 1⅕ smulad vitost, feta eller dyl
  • 1 /2 dl finriven parmesan
  • vitpeppar
Instruktioner
  1. Stek skivad lök med persilja och spenat tills den blir mjuk. Lägg längst ned i botten på en smörad form. Lägg laxen över grönsakerna.
  2. Vispa ihop ägg, grädde, peppar och blanda i osten. Häll äggsmeten i formen. Tillaga på 200 ° i cirka 20 minuter tills pajen fått färg.
Brått att komma iväg!

Besök Soldattorpets mejeri!

wpid6103-DSC_3486.jpg

Förra veckan var jag och besökte Soldattorpets mejeri i Hyby som är nära mitt hem. Det finns flera matföretag på landet och jag tycker det är väldigt trevligt att besöka dem. Det är ofta mycket bra produkter och man möter drivna människor som har en personlig koppling till sin produkt.

wpid6130-DSC_3382.jpgDet första nöjet är vägen dit med skånska rapsfält.

wpid6115-DSC_3373.jpgwpid6113-DSC_3371.jpgMan blir påmind om att sommaren inte är särskilt långt borta. Själva butiken ryms i en liten byggnad….

wpid6119-DSC_3361.jpgDär hönorna spatserar utanför.

wpid6123-DSC_3330.jpgMaria, som startade mejeriet tillverkar ost av mjölk från kor i Hyby. Hon säljer vitost, hårdost och blåmögelost.

wpid6121-DSC_3329.jpgJag fick med mig ”Pigan” camembert, hårdost ”Knekten” och blåmögelosten ”Hyby blå”. Jag fick dessutom matnyttig information om ost. Visste ni till exempel att grönmögel och blåmögel i princip är samma sak?

wpid6111-DSC_3463.jpgHelst ska man ju egentligen njuta av osten som den är, men sedan jag slutat äta bröd och sockriga marmelader kan osten vara stark. Jag föredrar därför att laga mat med den. Jag bestämde mig för att göra en klassiskt quiche, som jag dock smaksatte med lite gräslök och trädgårdssyra.

wpid6107-DSC_3468.jpgJag brukar inte bry mig om att göra ett pajskal utan smörjer bara formen, och klämmer in ett bakplåtspapper som också skyddar mot läckage. Receptet:

4 ägg

3 dl grädde

1 handfull hackad gräslök

1 handfull trädgårdssyra

150 gram riven lagrad ost

cirka 200 g camembert som topping

två nypor salt och gott om peppar

Jag vispade äggen och grädde, rörde ned de hackade örterna, den rivna osten, salt och peppar. Skinkan skivades och hamnade längst ned i formen, sedan hällde jag äggsmeten över.

wpid6105-DSC_3472.jpgJag skar camembert i skivor och la ovanpå. Pajen fick vara inne i ugnen cirka 30 minuter på 225 grader. Se till att täcka pajen när den har fått lagom mycket färg så att den inte blir för mörk.

wpid6103-DSC_3486.jpgServera en frisk och syrlig sallad till, gärna med tomat. Jättegott!

Det här bjöd jag på i påsk!

wpid5748-DSC_2365.jpgDet blev ingen traditionell lammstek hemma hos oss. Vi har ju så fint kalvkött i frysen. Jag plockade ut en kalvytterfilé i god tid och lät den tina, upp till rumstemperatur. Den torkades också av innan jag lade timjan, vitlök, salt och peppar på köttet.

wpid5749-DSC_2368.jpgTack vare en före detta scout i familjen fick vi till en sådan här fin bunden stek för jämn tillagning. Köttet fick gå in i ugnen på 85-100 grader tills det kommit upp i 60 grader.

wpid5751-DSC_2372.jpgUnder tiden gjorde jag en rödbetspesto. Jag mixade en näve valnötter med kokta rödbetor, färskost, en halv vitlöksklyfta, salt, peppar och lite rivet citronskal.

wpid5754-DSC_2375.jpgDet fick vila i kylskåpet för att smaken skulle fördelas jämt över röran.

wpid5746-DSC_2384.jpgSå plockade jag in den första gräslöken, som alltid smakar bäst. Jag gjorde en enkel blandning med smetana, salt och peppar.

wpid5738-DSC_2388.jpgDet blir ofta lite buffémat som jag lagar vid högtider, inte en klassisk varmrätt. Jag gjorde en sparris och spenatpaj till köttet. Jag stekte först spenat och en fint hackad gul lök. Så knäckte jag fem ägg, vispade med 1 dl grädde och hällde i cirka 3 dl riven ost. Jag blandade i spenaten i äggsmeten och lade i den smorda pajformen. Så delade jag sparrisen i bitar, kokade den nedre delen för sig och lade ned i smeten. Jag ställde i ”pajen” i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg…

wpid5744-DSC_2401.jpgoch dekorerade med sparristopparna som fått koka i 2 min.

wpid5742-DSC_2395.jpgFint mört kött. Påsken är en så trevlig högtid, med mycket sol, socialt umgänge och god mat. Det känns som början på säsongen!

Savory dessert!

wpid4823-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgJag har helt klart vant mig av med söta efterrätter. Helst vill jag ha en fin balans mellan sälta, syra, beska och sötma. På restaurang kan man naturligvis välja ostbrickan som avslutning. Här är en matig avslutning på en måltid, ost och päron. Jag började med att vispa ihop många vaktelägg, motsvarande fyra hönsägg.

wpid4824-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgSå rev jag ett litet päron grovt ned i smeten (inte kärnor och kärnhus) och lade till 2 dl grädde och 125 g blåmögelost. Jag sparade en liten bit ost för att bryta den över ”kakan”. Jag saltade, pepprade och hällde jag upp den i en form med bakplåtspapper. Jag föredrar att göra så framför att smörja den. Lathet? Den fick stå i mitten av ugnen på 225 grader i cirka en halvtimma tills den fått färg.

wpid4831-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgJag rostade några Pecannötter….

wpid4827-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpg…la ostan ovanpå och serverade med pepprig rucola. Ostdessert!

Tomatquiche med salsiccia

wpid3712-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgMan tager vad man haver. Jag plockade fram lite rödlök ur skafferiet…

wpid3716-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpg…och fryst mangold från trädgården.

wpid3718-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgSå stekte jag det lätt i smör och lade det i botten av liten smörad ugnsform. Jag gjorde en pajsmet med  5 ägg, 1 dl grädde, salt och peppar. Jag rev två sorters ost, en cheddar och parmesan. Det går naturligtvis att använda vilken ost som helst. Jag hällde smet och ost i ugnsformen.

wpid3720-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgSedan skivade jag två tomater och lade ovanpå.

wpid3722-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgLite torkad oregano på tomaterna och så skjuts in i ugnen på 225 grader tills pajen fått färg.

wpid3724-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgwpid3726-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgDen serverades med en italiensk korv.

Väntan…

wpid3412-EnKlickSmor_2014-12-23_01.jpgJulstädningen är avklarad! Jag är dock tacksam för den mörka årstiden som döljer skavanker och smuts i hörnen.

wpid3424-EnKlickSmor_2014-12-23_01.jpgwpid3416-EnKlickSmor_2014-12-23_01.jpgJag har gjort marinad till revbensspjäll, vilket hör till ovanligheterna för mig. Jag brukar inte ha någon framförhållning och lägger ofta till smakerna under tillagningen av köttet eller till och med efter. Vi får se om de gör någon skillnad på smaken.

wpid3418-EnKlickSmor_2014-12-23_01.jpgVi har blivit bjudna på en härlig sallad med hasselnöt, rucola, getost och sharonfrukt. Det passade utmärk till lchf-pajen med mandelsmjölsskal, spenat, grönmögelost, tomat och svamp.

wpid3420-EnKlickSmor_2014-12-23_01.jpgwpid3422-EnKlickSmor_2014-12-23_01.jpgVi fick en jättegod tryffelkaka med salt jordnöt som jag glömde fotografera. Just nu känner jag samma otålighet som barnen. Jag vill äta julbord och öppna paketen nu!