Chilipalsternacka, kyckling och ramslökshommos

wpid5918-DSC_2941.jpg

wpid5923-DSC_2932.jpgJag fortsatte använda den fina ramslöken igår. Jag hackade den grovt, mixade den med lika delar hommos och philadelphiaost. Så pressade jag i lite citron, saltade och kryddade. Det blev en vitlökssmakade krämig röra som till och med uppskattades av en liten bebis som var på besök.

wpid5914-DSC_2936.jpgTill det serverade jag ugnsbakad palsternacka med chiliflingor…

wpid5916-DSC_2939.jpg….och kycklinglårfiléer stekta i paprikakrydda och vitlök.

wpid5918-DSC_2941.jpgVäldigt enkelt, men gott! Nu ska resten av dagen ägnas åt, plugg, trädgårdsarbete och matfotografering. Jag måste så nytt, plantera om, avhärda, gräva upp och plantera ut. Jag vill ju få en extra stor skörd i år. Samtidigt håller jag just nu på att prova fram receptet till en god kaka. Gårdagens misslyckade variant är redan uppäten. Det är farligt att ha kaka stående i kylen märker jag, så det är tur att jag inte är så intresserad av att baka.

Rotfrukter eller inte?

wpid4776-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag äter rotfrukter ibland. Oftast inte i några stora mängder, utan mest som smaksättning. Jag gjorde rotfruktsgratäng till några vänner som inte äter lchf. Jag minns en tid när jag skulle blivit fullkomligt förskräckt om det inte serverades ordentligt med pasta eller potatis. Jag upplevde det som att jag inte blev mätt då. Så, för att inte utsätta dem för det blev det en kompromiss med rotfrukter. Jag får inte ökat sug av att äta rotfrukter, men jag tror att jag äter större portioner. Här är i alla fall mitt recept.

wpid4778-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag hyvlade morot, rotselleri och palsternacka med mandolinen. Sedan kokade jag rotfrukterna i vatten några minuter. Det inte meningen att de ska bli så mjuka att de går sönder.

wpid4780-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag plockade lite timjan i trädgården….

wpid4782-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag gjorde en sås med stekt gul lök, stekt vitlök, timjan, grädde, salt, peppar och ett paket feta-ost.

wpid4784-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgSå började jag med ett lager rotfrukter i en avlång form med bakpapper….

wpid4785-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg….och varvade 2-3 gånger med såsen, rotfrukterna, lite extra riven gräddost, salt och peppar. Jag avslutade med ett lager gräddost. Jag tillagade gratängen i ugnen på 200 grader i cirka 25 min tills den fått vacker färg. Det här är naturligtvis gott till i princip allt kött, men vi åt det tillsammans med rostbiff och det var väldigt uppskattat!

Snacks – ungsrostad palsternacka med tzatziki

wpid2218-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Palsternacka blir ju väldigt krispig när den rostas tillräckligt länge i ugnen. Det är viktigt att den är skivad i tillräckligt smala stavar.

wpid2220-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Naturligtvis kan man smaksätta den. Här valde jag att använda neutral olja och salt.

wpid2224-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Till det gjorde jag en tzatziki. Jag rev gurka grovt och lät den rinna av i silen en halvtimma. Sedan kramade jag ur det sista, blandade med Crème fraiche, hackade en vitlöksklyfta fint, saltade och pepprade.

wpid2226-EnKlickSmor_2014-11-14_01.jpg

Palsternackan fungerar bra som ”spade” om den är tillräckligt hård och knaprig.

Vildsvinsstek med timjanbearnaise, trattkantareller och rostad palsternacka

wpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

wpid1175-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Det ligger nära till hands att äta vildsvin när man bor nära en skog som är helt fylld av djuret. Man ser ofta hjort och rådjur, men nästan aldrig vildsvin. Svinet har en ganska kraftig viltsmak som behöver balanseras med andra mustiga smaker. Jag valde här palsternacka och timjan. Köttet fick först ligga i lite rödvin. Det tillagades sedan på 85-100 °, togs upp till 64° och fick sedan vila.

wpid1174-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Palsternacka fick rostas i  ugnen på cirka 175 grader i 40-60 min.

wpid1182-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Jag gjorde en timjanbearnaise och började med att låta rödvinsvinäger reducera tillsammans med timjan, rödlök och vita pepparkorn tills jag hade kvar några matskedar vätska. Jag silade blandningen och lät den svalna.

wpid1184-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1187-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Till just den här bearnaisen användes 150 g smör, tärnad och rumstempererad, och två äggulor. Jag började med att vispa upp äggen tillsammans med vinägerblandningen. Jag brukar sedan ha plattan på det lägsta, vispa konstant och lyfta kastrullen från plattan med jämna mellanrum för att den inte ska bli för varm. Jag tillsatte extra timjan i slutet.

wpid1186-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1190-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Stekt svamp ska det såklart vara till det här. Om man vill kan man svänga ned några färska lingon också!