Liten pannkakstårta till frukost!

wpid11891-DSC_6216.jpg

Det verkar som att jag har gått och blivit mejerifri. Sedan början av året har jag varit försiktig med mejerier och bara ätit det vid ett fåtal tillfällen med undantag av smör, men det säger kanske sig självt. Jag funderar lite på att fortsätta på den banan, att se mejerier lite som godis. Att bara unna mig kvalitetsost ibland, sällan grädde i maten osv. Kostdoktorn skrev ju om detta nyligen, att man kan utesluta mejerier om man har svårt att gå ned i vikt. Det handlar då dels om att laktosen kan ha negativ inverkan på viktnedgång, men också att proteinet kan ge ett insulinpåslag. Jag är egentligen medveten om att mejerier minska mina mättadskänslor och att jag lätt får lågt blodsocker efter att ha ätit en en gräddklick, speciellt tillsammans med kaffe. Jag har tidigare sett det som orealistiskt att sluta med mejerier. Det har känts som att maten blir tråkigt. Men om jag väljer att äta det ibland känns det mindre restriktivt och jag tycker inte längre att mejerifri mat känns tråkig. Smör är ju trots att den stora smakförstärkaren.

wpid11893-DSC_6220.jpg

Då kommer vi till dagens frukost, pannkakor med hallon och vispad kokosgrädde. Jag använde kokosgrädde i smeten. För min del betydde det att jag fick använda en klick av den separerade ”kokoskrämen” och en aning av kokosvattnet. Jag vispade också kylskåpskall kokoskräm till en fluffig grädde med lite vanilj i. Ibland vill man bara inte ha en vanlig äggfrukost!

Liten pannkakstårta till frukost!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 1-2
Ingredienser
  • 3 ägg
  • ½ dl kokosgrädde
  • ½ dl mandelmjöl
  • 2 tsk kokosmjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 krm vaniljextrakt eller vaniljpulver
  • 2 nypor stött eller malen kardemumma
  • 1 nypa salt
  • smör
Instruktioner
  1. Vispa ihop äggen med kokosgrädde mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver. Tillsätt vanilj, kardemumma och en nypa salt. Stek i rikligt med smör. Servera med vispad kokosgrädde som är väl kyld.
 

Som en raggmunk, råraka eller pannkaka – himla gott i alla fall!

wpid10602-DSC_4027.jpg

Ja, jag vet inte riktigt vad man ska kalla det. Jag blev inspirerad av en potatisplätt i alla fall och var sugen på fläsk. Då blev det den här goda blomkålspannkakan. Himla gott blev det och mer matigt än om man bara skulle använda nötmjöl. Jag stekte blomkålen vilket jag tror bidrog till extra god smak. Snabbt och enkelt också tycker jag. Jag tillagade fläsket i ugnen på bakplåtspapper. Lingonen brukar jag använda lite sötning i, men det är ju frivilligt. Tanken är ju inte att bären ska bli jättesöta, bara minska den sura smaken något.

wpid10604-DSC_4022.jpg

 

Blomkålspannkaka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3
Ingredienser
  • 6 ägg
  • 1 dl keso
  • 3 tsk fiberhusk
  • 2 krm salt
  • 4 msk mandelmjöl
  • cirka ½ stekt blomkål
  • smör
Instruktioner
  1. Mixa ägg, keso, fiberhusk, salt och mandelmjöl. Dela blomkålen i mindre bitar och stek i pannan på medelhög värme tills den fått lite färg. Mixa den lätt tillsammans med övriga ingredienser. Stek de tjocka blomkålspannkakorna i järnet på medelhög värme i smör. Servera med lingon och fläsk.
 

Healthy pancakes ?

wpid4098-EnKlickSmor_2015-01-18_01.jpg

Det händer att jag gör en  banankaka eller bananpannkaka. Det är ett bra och naturligt sätt att söta ett bakverk, tycker jag. Den här typen av mat marknadsförs i många forum som ett hälsomat. Jag tycker visserligen att det är bättre än att äta en mjölpannkaka, men man ska nog inte inbilla sig att det är mat som påverkar hälsan till det positiva. Jag ser det som ett mindre avsteg från min kostidé. Något jag äter till fest eller som idag, när mina barn har bakat bröd, för att inte känna att jag måste avstå från något.

wpid4100-EnKlickSmor_2015-01-18_01.jpg

Strategin är alltså att göra det bättre alternativet tillräckligt attraktivt för att inte frestas av det sämre. Eftersom jag har god kunskap om hur jag och min kropp fungerar, så sätter jag igång med ett storkok köttfärssås direkt på morgonen. Varför? Jo, därför att jag vet att jag kommer bli låg i blodsockret efter kaffe och kaka. Maten väcker aptit och sug. Jag måste därför ha ett bra alternativ som är tillgängligt och attraktivt. Jag vet också att min kropp bättre hanterar sött när jag är fysiskt aktiv. Jag kan därför skjuta upp tidpunkten för när suget kommer om jag är igång med trädgårdsarbete eller en promenad.

Visst är det en fördel att ha god kunskap om hur ens egen kropp fungerar. I detta avseende är traditionell vetenskap inte alltid hjälpsam. Vetenskapliga studier handlar ju om att generalisera, ofta stora grupper. Självexperimentet är därför ett bra komplement, speciellt för en person som upplever att hen har väldigt lite kontroll. Man kan lyssna på andras berättelser också. Ofta känner man igen sig och då har man en hypotes som kan testas.

Fylld nässelpannkaka

wpid3817-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgHärom dagen fick jag anledning att använda mitt nässelpulver igen. Jag tränade mig också på att vända pannkaka i luften. Hittills har jag  inte lyckats, men jag ger inte upp. Jag vispade ihop en omelettsmet med fyra ägg, cirka 2 msk grädde och fyra stora teskedar med nässelpulver, lite stekt finhackad purjolök, salt och peppar. Jag stekte av detta fyra pannkakor, alltså cirka ett ägg per pannkaka.

wpid3813-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgSedan gjorde jag en ”fyllning”med stekt champinjon, skinka och finhackad purjolök. Det var inget överlagt, utan bara det jag råkade ha hemma.

wpid3815-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgJag gjorde en liten sallad med romansallad, tomat, avocado och mozzarella…

wpid3819-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgoch rullade en liten rulle med fyllning inuti. Jag gillar verkligen den milda nässelsmaken och kan tänkta mig oändligt med variationer för fyllningar.

wpid3821-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgEn lätt och samtidigt mättande lunch!

Saffranspannkaka

wpid2801-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpg

Första gången jag åt saffranspannkaka var en het sommardag på Gotland. Då hade jag aldrig hört talas om denna Gotlandsefterrätt. Det kändes underligt att äta saffran mitt i sommaren, men gott var det. Rätten lämpar sig riktigt bra som lchf-efterrätt tycker jag. Keson är ett bra substitut för ris. Jag ska försöka återge så noggrannt som möjligt hur jag gick tillväga. Det är inte riktigt min starka sida.

wpid2797-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpg

Jag började med att vispa fyra ägg tillsammans med två 0,5 g paket saffran, 1 tsk bakpulver, vaniljpulver, lite sötning (det behövs inte så mycket, smaka på smeten och tänk på att den blir lite mindre söt när den har gräddats), avrunnen keso cirka 1 1/2 dl, 50 g smält smör och 3-4 msk kokosmjöl. Man blandar i kokosmjölet så tidigt i processen som möjligt så att de inte klumpar sig så mycket. Jag hällde upp smeten i en smord ugnsform och ställde in den i ugnen på 200 g i 15-20 minuter, tills den fått lite färg. Den serverades ljummen med hallon och grädde. Egentligen ska det vara sötmandel i smeten, men jag tror det är gott att rosta mandeln och servera som tillbehör.

Budgetvecka dag 5 – middag och snacks i ett!

wpid2056-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Dagens huvudingrediens är rimmat fläsk med svål. Jag skar bort svålen för att tillaga den separat.

wpid2060-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

wpid2058-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Jag gjorde en pannkaka med 8 ägg, mandelmjöl, bakpulver, smör, grädde, kokosmjöl och salt. Pannkakan stektes på medelhög värme i smör.

wpid2061-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpgwpid2064-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Det hela serverades med lingon.

wpid2066-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpgJag kokade svålen först i cirka 20-30 minuter, saltade och ställde sedan in den i ugnen på 200 grader tills den blev krispig. Nästa gång ska jag vara noga med att få bort allt fett från svålen. Perfekt som snacks på fredagskvällen!

 

Helgbrunch – tid att experimentera

wpid1664-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpg

wpid1644-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1646-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1647-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1649-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1652-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1666-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1670-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpg

Jag brukar tillbringa en av helgmorgnarna med att i lugn och ro laga en ordentlig brunch. Det är ingen i min familj som är särskilt hungrig direkt på morgonen. Det passar därför bra att prova lite nya ideér. Idag försökte jag mig på att göra någon slags hash brown med stekt morot och lök. Jag la den i formarna, hällde på omelettsmet, stekt bacon och några tärningar mozzarella. Tanken var att moroten skulle bli som ett krispigt skal till omeletten. Så blev dock inte fallet. Jag tror att jag ska tillaga ”skalet” först i ugnen innan jag häller på ägget nästa gång. Det blev såklart gott i alla fall. Svårt att misslyckas med sådana ingredienser.

wpid1662-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgSedan gjorde jag också en bananpannkaka med blåbär. Jag mixade fyra ägg med en banan, en tsk bakpulver, vaniljpulver, cirka två msk nyponmjöl, 3-4 msk kokosmjöl, kardemumma och en klick smält smör såklart. Jag rörde sedan i blåbären försiktigt och stekte på medelhög temperatur i smör. Vispad grädde med vaniljpulver som tillbehör.

wpid1656-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1664-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1668-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgwpid1678-EnKlickSmor_2014-10-19_01.jpgNu är vi alla mätta och belåtna!

Äppelpannkaka

wpid283-EnKlickSmor_2014-09-02.jpgwpid289-EnKlickSmor_2014-09-02.jpg

Äpplen smakar lika bra med skorv har jag upptäckt. Våra gamla äppelträd har fantastiskt goda frukter. Ibland måste man navigera lite mellan de olika sjukdomarna men det är väl värt besväret.

Här gjorde jag en enkel äppeldessert. Stekt äppelpannkaka med rivna äpplen, ägg, kokosmjöl, kanel, lite bakpulver och smör. Till det stekte jag äpple, och skar julienne av äppelskal. Grädde med vaniljpulver serverades till.