En liten burk med fina grönsaker!

wpid13566-2016-EnKlickSmor-001.jpg

När trädgårdslandet svämmar över av zucchini kan det vara en god idé att lägga in grönsaken precis som gurka, eller så kan man göra som jag gjorde här, lägga in grillad zucchini i olja. Det håller inte lika länge, men jag tycker att det är ett väldigt gott tillbehör till nästan vilken middag som helst.

wpid13556-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag använde riktigt små zucchini, slantade dem och grillade dem i grillpanna. Sedan tog jag en liten röd paprika och grillade den så att skinnet blir riktigt svart. Jag brukar lägga paprikan i en burk med lock och låta den stå en stund. Så blir det lätt att ta av ”skalet” sedan. Så använde jag en riktigt ren, steriliserad burk och lade ned grönsakerna i tillsammans med vitlök, oregano, svartpeppar och lite bruna senapsfrön. Jag hettade upp olivolja utan att låta den koka, saltade den och hällde den över grönsakerna. Så är det bara att låta den svalna och sedan ställa in det i kylen. Det passar perfekt att förgylla en sallad med!

wpid13554-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Ett annat sätt att använda sitt zucchiniöverskott är till italiensk matlagning som här med en riktigt god bolognese och parmesan. Det passar utmärkt som pastasubstitut.

Comfort food för trista januaridagar!

wpid11648-DSC_5777.jpg

Många känner sig trötta så här års, kanske sjuka eller bara smådeppiga. Vad passar då bättre än att laga en matig soppa för att pyssla om sig själv? Det är ett mycket bättre alternativ än att äta något som ger sockerkickar, för det kanske är lockande när livet är lite grått? Att få hålla en värmande skål med mustig soppa kan kännas väldigt enkelt, men konstigt nog läkande. Mina barn älskar gulashsoppa, för de åt en så god hemlagad soppa på dagis. Min man vill alltid äta soppa när han är sjuk. Jag själv är inte någon soppmänniska, så jag blev överraskad över vilken strykande åtgång maten hade! Laga gärna soppan i förväg och låt den stå. Den blir mycket mer smakrik då.

wpid11650-DSC_5788.jpg

 

Köttsoppa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 800 köttfärs
  • ¼ blomkålshuvud
  • 1 grön paprika
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 nypa kummin
  • 1 msk paprika, mild gärna lite rökt paprikapulver eller chili ancho
  • 1 l vatten
  • 2 buljongtärningar
  • ½ dl tomatpuré
  • flatbladig persilija, ev. crème fraiche
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Dela blomkål i mindre bitar. Använda gärna själva stocken. Skiva lök och dela paprikan i tärningar. Stek grönsakerna på hög värme i en stekpanna. Lägg sedan över dem i en icke uppvärmd gryta. Stek köttfärsen på hög värme tillsammans med vitlök. Lägg över i grytan. Tillsätt vatten, buljong, tomatpuré och kryddor. Låt småkoka 15-20 minuter. Salta och peppra. Servera med finhackad flatbladig persilja och ev. crème fraiche.
 

Bästa tipset för fredagskvällen – en riktig klassiker!

wpid10311-DSC_3614.jpg

Det handlar om den gamla godingen kyckling med cashew, populär såväl av vuxna som av barn. Det är ett snabbt lagat mål mat som inte kräver några förberedelser. Det är dessutom mejerifritt. Jag steker kycklinginnerfilé i lagom stora stora munsbitar i omgångar i hett järn i kokosolja. Sedan steker jag strimlad paprika, morot, ingefära och vitlök för sig. Lägg gärna den finhackade vitlöken, chili och ingefäran lite senare i stekpannan så att det inte bränns. Den skivade salladslöken kan både stekas och få vara rå. Lägg sedan tillbaka alla ingredienser i pannan och häll på kycklingbuljong. Dra ned värmen och låt sjuda. Häll i pressad limesaft och en stor klick kokosgrädde. Toppa med koriander och en giva cashewnötter. Ät långsamt och njut. Trevlig helg!

wpid10314-DSC_3609.jpgwpid10313-DSC_3606.jpg

Kyckling med cashew!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfiléer
  • kokosolja
  • 3 dl kycklingbuljong
  • 2 paprikor
  • 3 vitlöksklyftor finhackade
  • 1 msk hackad ingefära
  • 1 morot
  • 1 salladslök, alt. purjolök, lite gul lök
  • röd chili efter smak
  • koriander
  • saften av ½ pressad lime
  • salt
  • ½ dl kokosmjölk
Instruktioner
  1. Stek kyckling på hög värme i kokosolja i omgångar. Stek strimlad paprika och strimlad morot, lägg i vitlök, chili och ingefära i slutet av tillagningstiden. Stek även lite skivad salladsslök och spara lite till dekoration. H
  2. Lägg i allt i pannan igen och slå över buljong. Dra ned värmen och låt sjuda. Häll på ½ dl pressad lime och en stor klick kokosgrädde. Salta vid behov. Servera med mycket hackad koriander och cashewnötter.
 

Lyckade kombinationer…

wpid9754-DSC_2960.jpg

…är paprika, lamm och getost. Det här är en enkel rätt, men det blir ändå lite festligt, lite så där på 70-talsvis. Det är så himla trevligt att äta ur de fina paprikorna! Jag stekte lammfärs med gul lök, vitlök och en arabisk kryddblandning med spiskummin bland annat. Sedan blandade jag i lite tomatpuré. Så stoppade jag ned den smakrika färsen i paprikorna och toppade med grekisk getost.

wpid9750-DSC_2949.jpg

¨wpid9752-DSC_2951.jpg

wpid9756-DSC_2969.jpg

Jag toppade med koriander, persilja och skivad grön chili från trädgården. Superenkelt!

Lammfärsfyllda paprikor
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g lammfärs
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • valfri smaksättning (spiskummin och paprikapulver exempelvis eller en färdig kryddblandning)
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 förpackning grekisk getost 220 g
  • 4 röda paprikor
  • ev. färska kryddor som koriander och persilja, grön chili
Instruktioner
  1. Dela paprikorna och ta ut fröna. Stek hackad lök i smör och tillsätt lammfärsen. Tillsätt kryddorna och till sist tomatpurén. Lägg köttfärsen i paprikorna och toppa med getosten. Sätt in i ugnen på 225 grader. Hacka färska örter och strö över.
 

Ett stort härligt fat med mat – kanske istället för tacos?

wpid9515-DSC_2563.jpg

På Berlinresan gick ju jag och min man till en Libanesisk restaurang. Jag blev väldigt inspirerad av maten där och det var väldigt trevligt att få ett stort fat att dela på. Det är något väldigt ursprungligt socialt det där med att äta från samma skål eller fat. Det gör vi inte så ofta i vår kultur kanske. Jag fick verkligen lust att återskapa lite av känslan från maten men ville samtidigt göra den helt lchf såklart, ingen falafel med andra ord. Jag köpte med mig en arabisk kryddblandning från Berlin med koriander, gurkmeja, spiskummin, svartkummin och paprikapulver bland annat. Jag brukar alltid köpa med med kryddor hem när jag har varit utomlands. Då tar man med sig lite av landet hem. Den kryddade jag kycklingen med.

wpid9519-DSC_2568.jpg

Sedan hackade jag flatbladig persilja, ett absolut måste till den här maten. Jag blandade den med fint hackad tomat, citronsaft och sesamfrön. Under tiden stekte jag skivad zucchini och paprika i järnet tillsammans med vitlök.

wpid9507-DSC_2545.jpg

Jag mixade också en sås med ugnsbakad aubergine, yoghurt och tahini. Det blev riktigt gott och jag tror att vi ofta kommer äta detta på fredagskvällen istället för tacos. Barnen gilladet det också. Till och med auberginehummus.

Kyckling med stekta grönsaker och hummus
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g innerfilé av kyckling
  • 3 tsk kryddor: paprikapulver, gurkmeja, spiskummin, svartkummin, koriander, salt
  • ett stort knippe flatbladig persilja
  • saften av en halv citron
  • 1 stor tomat
  • 1-2 msk sesamfrön
  • 3 spetspaprikor
  • 2 små zucchini
  • 1 paket fetaost
  • ½ mjuk, kall, ugnsbakad aubergine
  • 1½ dl turkisk yoghurt
  • ½ finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk tahini
  • salt
Instruktioner
  1. Stek kycklingen i kryddorna.
  2. Stek grönsakerna och lite finhackad vitlök.
  3. Hacka persilja och tomat. Blanda i citronsaft och sesamfrön.
  4. Mixa aubergine, med turkisk yoghurt, vitlök och tahini. Smaka och salta.