Påskhelgen avklarad – strikta tider väntar!

wpid12414-2016-EnKlickSmor-001.jpg

En väldigt fin påskhelg har vi fått! Jag är väldigt tacksam för släkt och vänner. Det är så roligt att sammanföra alla. Jag är samtidigt nöjd med all mat vi har fått äta, i överflöd får man lov att säga. Det är inte alla som har det så bra. Nu är skönt att bara gå till kylen och förse sig av resterna. Jag har inte lagat mat sedan i lördags, men då lagade jag å andra sidan väldigt mycket.

Min favorit på buffébordet är nog rostbiffen. Det var en kalvrostbiff från trakten som jag tillagade på 80 grader i flera timmar. Jag stekte på den i pannan första och ställde sedan in den i ugnen med stektermometer. Den fick gå upp till 64 grader, vilket jag bedömde skulle passa gäster av alla åldrar. Jag gjorde en ”marinad” som köttet fick ligga i en halv dag, olivolja, rivet citronskal, mycket salt och peppar, hackad persilja och lite torkad chili. Som en gremolata ungefär. Hälften av blandningen sparade jag till dagen efter då vi hade skivat upp köttet. Då droppade jag det över alla skivor och så fick det stå några timmar till. Till rostbiffen gjorde jag en grön remoulade och långlagade gul lök. Perfekt smakbrytning mellan den söta löken och den syrliga remouladen.

wpid12413-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Lite neutrala devilled eggs gjorde jag också, sparris med fetaost och rostad mandel, rökt lax, rostade rädisor och en ordentlig råkostsallad.

wpid12415-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Äntligen är vi färdiga med målandet! Om några dagar sätter jag igång med en strikt meny igen. Det kanske passar många efter påskhelgens lyx. Jag kommer satsa på en hel meny och handlingsförslag. Häng på vetja!

Påskmaten!

Collage bild

Imorgon sätter jag igång med påskmat till släkten. Jag kommer ta en del genvägar, beställa lax och sill till exempel. Det känner jag inte att jag har tid att göra. En vacker sallad vill jag göra, gärna med polkabeta. Jag kommer dessutom göra de fina rosa äggen. Jag har plockat ut en stor kalvrostbiff från trakten ur frysen. Den ska jag pyssla med ett tag, ägna mycket kärlek åt och tillaga på låg temperatur. Sedan tänkte jag göra en stor plåt med sparris, parmesan och nötter som tillbehör. Kalla såser är enklast tycker jag när det är buffé.

Prova gärna några utav mina påskrecept!

Sparris- och fetaostfrittata

Kycklingsallad i spetskålswraps

Sallad med polkabeta

Chokladbrownie med pistageströssel

Gröna rullar med lax och färskost

Broccolisallad med bacon

Rosa devilled eggs

Chokladtryfflar med hallon och hasselnötter

Roligt påskpyssel!

wpid5607-DSC_2123.jpg

Jag rekommenderar alla att testa naturlig äggfärgning. Jag skrev om det här förra året. Det blev väldigt överraskande på många vis och väldigt vackert. Jag ska samla in lite vaktelägg, kanske blåsa några och gärna färga på detta sätt. Hönorna är inte igång och lägger ägg vad jag vet. Ibland får man gå runt och leta efter dem. De är inte så sugna på att dela med sig alltid. Jag tänker dessutom hämta in lite vackra fjädrar om jag får tag på några. En naturlig påsk med det som finns i huset och i trädgården med andra ord. Det är precis så jag vill ha det.

wpid5593-DSC_2099.jpg

 

wpid8908-DSC_1957.jpg

Påskbrunch!

wpid12366-DSC_7381.jpg

Det ska såklart vara sparris till påsk. Den här frittatan passar utmärkt på påskbrunchen. Jag brukar undvika att äta sparris under stora delar av året. Helst vill jag bara äta vår egen, men lite mer än så brukar det nog bli. Det är för övrigt väldigt trevligt att odla sparris. När vi först hade flyttat in i vårt hus upptäckte vi att det växte sparris lite här och där i trädgården. Jag hade aldrig sett sparris växa då och blev väldigt fascinerad. Nu har vi en kombination av gammal och ny sparris i ett eget land. Jag uppskattar det lika mycket varje år, när de små knopparna dyker upp. Jag och barnen räknar och håller koll. Vi äter den sedan med vördnad och en klick smör såklart.

wpid12364-DSC_7379.jpg

Det är väldigt gott med fetost och sparris tillsammans. Osten gör dessutom att frittatan håller sig hög och fin.

Sparrisfrittata
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 8 ägg
  • 1 dl grädde
  • 250 g sparris
  • 150 g fetaost
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, grädde salt och peppar. Smula ned ⅘ av fetaosten. Bryt av den träiga delen av sparrisen och dela den i mindre bitar, cirka 2 cm. Gör toppen lite längre så att du kan dekorera med den. Lägg ned sparrisen i kokande vatten. Låt koka cirka 1 minut, häll av vatten och spola kallt. Lägg i smådelarna av sparrisen i äggsmeten. Smöra en form och häll på smeten. Lägg i topparna i ett mönster. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter tills äggen är tillagade. Strö på resterade fetaost och sätt på grillen för att ge färg några minuter.
 

Roliga gröna rullar!

wpid12277-DSC_7266.jpg

Lite snittar med lax är också något som passar bra till påsk. Jag följde det här receptet, men anpassat efter vad jag hade hemma. Det blev verkligen jättegott. Godare än traditionella tunnbrödsrullar tycker jag och det ser dessutom trevligare ut. Det är lite pyssligt, men man kan å andra sidan göra det dagen innan och skära upp det precis innan servering. Det är ju väldigt smidigt.

wpid12273-DSC_7253.jpg

Så här såg mitt gröna ”bröd” ut när jag hade skurit bort ojämna kanter. Lite av ett självmordsuppdrag när man inte har något bakplåtspapper hemma, men det gick bra ändå till slut.

wpid12279-DSC_7255.jpg

Jag bredde på färskostblandningen och lade på den lax jag hade hemma. Sedan rullade jag ihop den med hjälp av plastfolie. Snurra ihop plastfolien och ställ in rullen i kylen någon timme. Skär upp den innan serveringen.

wpid12283-DSC_7263.jpg

Gröna laxrullar!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 70 g spenat
  • 6 blad basilika
  • 3 ägg, separerade
  • salt, peppar
  • naturell färskost 200 g
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • rivet citronskal av ½ citron
  • 1 msk finhackad dill
  • 200 g
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg spenaten i kokande vatten. Ta kastrullen av plattan. Låt spenaten ligga en minut i vattnet. Skölj av med kallt vatten. Svalna. Krama ur vätskan. Mixa spenaten med äggulor, basilika, salt och peppar. Vispa äggvitorna hårt som när man gör maräng. Man ska kunna vända på skålen utan att smeten rinner ut. Vänd ned äggvitorna i den gröna smeten.
  2. Sprid ut smeten på smörpapper och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna. Dra av bakplåtspappret och lägg den på plastfolie. Jämna gärna till kanterna.
  3. Blanda färskost med citronsaft, citronskal, finhackad dill, salt och peppar. Bred blandningen jämt. Lämna 1 cm i kanterna. Lägg på laxen. Rulla med hjälp av plastfolie. Låt vila i kylen några timmar innan servering.
 

 

Tjusiga ägg till påskbuffén!

Visst börjar det bli dags att planera påskmaten? Jag älskar påsken. En högtid helt utan krav och inga presenter som ska inhandlas.Jag brukar göra devilled eggs vid högtider eftersom det ser festligt ut på buffébordet. Den här gången blev det alltså rosa ägg, färgade i rödbetssaft. Inte alls svårt. Det gäller bara att ha lite tid på sig. Det är ett väldigt roligt pyssel som dessutom är ätbart och riktigt gott. Mycket bättre än godisägg. Barnen blev helt fascinerade av den rosa färgen och åt gladeligen flera ägg efter varandra. Den närmsta tiden tänkte jag publicera lite fler påskrecept så titta gärna in för inspiration!

wpid12228-DSC_7142.jpg

 

wpid12240-DSC_7159.jpg

wpid12245-DSC_7157.jpg

Tjusig ägg till påskbuffén!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 6 ägg
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 msk majonnäs
  • ev ½ tsk curry
  • salt, peppar
  • en rödbeta
  • 3-4 dl vatten
Instruktioner
  1. Lägg i äggen i kallt vatten och sätt på plattan. När vattnet har kokat upp, låt koka i 7 minuter. Häll över kallt vatten och låt äggen svalna. Mixa en delad rödbeta med vatten till en juice. Skala äggen och lägg dem i en skål. Häll över rödbetsjuicen. Låt stå en timma i kylen.
  2. Dela ägghalvorna på mitten. Tryck försiktigt ut äggulorna. Finfördela gulorna med en gaffel. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
 

 

 

Det här bjöd jag på i påsk!

wpid5748-DSC_2365.jpgDet blev ingen traditionell lammstek hemma hos oss. Vi har ju så fint kalvkött i frysen. Jag plockade ut en kalvytterfilé i god tid och lät den tina, upp till rumstemperatur. Den torkades också av innan jag lade timjan, vitlök, salt och peppar på köttet.

wpid5749-DSC_2368.jpgTack vare en före detta scout i familjen fick vi till en sådan här fin bunden stek för jämn tillagning. Köttet fick gå in i ugnen på 85-100 grader tills det kommit upp i 60 grader.

wpid5751-DSC_2372.jpgUnder tiden gjorde jag en rödbetspesto. Jag mixade en näve valnötter med kokta rödbetor, färskost, en halv vitlöksklyfta, salt, peppar och lite rivet citronskal.

wpid5754-DSC_2375.jpgDet fick vila i kylskåpet för att smaken skulle fördelas jämt över röran.

wpid5746-DSC_2384.jpgSå plockade jag in den första gräslöken, som alltid smakar bäst. Jag gjorde en enkel blandning med smetana, salt och peppar.

wpid5738-DSC_2388.jpgDet blir ofta lite buffémat som jag lagar vid högtider, inte en klassisk varmrätt. Jag gjorde en sparris och spenatpaj till köttet. Jag stekte först spenat och en fint hackad gul lök. Så knäckte jag fem ägg, vispade med 1 dl grädde och hällde i cirka 3 dl riven ost. Jag blandade i spenaten i äggsmeten och lade i den smorda pajformen. Så delade jag sparrisen i bitar, kokade den nedre delen för sig och lade ned i smeten. Jag ställde i ”pajen” i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg…

wpid5744-DSC_2401.jpgoch dekorerade med sparristopparna som fått koka i 2 min.

wpid5742-DSC_2395.jpgFint mört kött. Påsken är en så trevlig högtid, med mycket sol, socialt umgänge och god mat. Det känns som början på säsongen!

Kyckling och äggexperiment

wpid5619-DSC_2151.jpg

wpid5603-DSC_2114.jpg

Jag gjorde hel kyckling igår, med en morot som egentligen fått vänta för länge…

wpid5601-DSC_2113.jpg

…lök och champinjon som fick följa med i ugnsformen.

wpid5625-DSC_2129.jpg

Det som är mest värt att nämnas i sammanhanget är den fantastiska såsen jag gjorde till. Tillvägagångssättet är detsamma som med en bearnaise. Jag började med att dela 4 vitlöksklyftor i bitar och koka ned tillsammans med saften av en halv citron, tio svartpepparkorn och 1/2 dl vatten. Nu blev det väldigt mycket vilda västern över matlagningen och jag lät inte vätskan reducera tillräckligt, men så länge man vet vad man sysslar med så är det inget problem. Knappt 1/2 dl vätska ska det vara kvar när man är klar.

wpid5615-DSC_2131.jpg

Så häller man av vätskan, låter den svalna och vispar den sedan i kastrullen tillsammans med två äggulor. Jag har brukar plattan på lägsta värmen och tar den av plattan om det blir för varmt.

wpid5617-DSC_2134.jpg

Jag använde cirka 150 gram rumsvarmt smör som jag vispade i successivt.

wpid5619-DSC_2151.jpg

Såsen ska vara tjock och fin. Jag lade dessutom till lite rivet citronskal och 1/4 finhackad vitlöksklyfta i slutet. Det smakade fantastiskt gott till kokad kronärtskocka…

wpid5621-DSC_2155.jpg

…och kycklingen med grönsaker. Jag är mycket nöjd!

wpid5599-DSC_2110.jpg

Sedan vil jag gärna nämna att vi har gjort det lite mer ombonat i hönornas ”värprede”.

wpid5597-DSC_2107.jpg

De har fått värsta honeymoonsuiten, med rosenblad. Det är egentligen till för att användas i gnagarburar, men vi kände att våra hönor förtjänade den lyxen. På matkärlek har jag skrivit om experiment med äggfärgning.

wpid5605-DSC_2120.jpg

Gå gärna dit för att läsa.