Grön mat!

wpid11941-DSC_6305.jpg

Som ni kanske märker så är jag väldigt inne på grön mat. Jag passade dessutom på att göra alla möjliga röror och såser när jag hade köpt ett stort knippe flatbladig persilja häromdagen. Tänk så många variationer det finns! Jag tycker det är fantastiskt att det numera säljs i större mängd i affärerna i stället för i små krukor. Det är verkligen superenkelt att göra en persiljesmakande majonnäs som piggar upp både med sin smak och färg. Det spelar egentligen inte någon roll vad man äter till då, men allra bäst tror jag det är till fisk. Kanske fiskburgare för den som är ambitiös? Inte så dumt med friterade haricot verts till heller. Den senaste tiden har jag haft lite problem med majonnäs som har skurit sig, så för att vara på den säkra sidan mixade jag först olivolja med persilja, rivet citronskal och lite citronsaft. Sedan blandade jag det med färdig majonnäs och crème fraiche. Man kan naturligtvis utesluta majonnäsen för att få en mejerifri sås. Min familj äter så vansinnigt mycket så det är sällan jag får någon mat över, men om man lägger över det i en burk direkt sänder man i alla fall en signal att det är något som kan sparas i kylen och ätas igen.

wpid11939-DSC_6292.jpg

 

Persiljemajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-8
Ingredienser
  • ett knippe flatbladig persilja, cirka 1 dl
  • ½ dl olivolja
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • rivet skal av en citron
  • 1 tsk citronsaft
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Mixa persilja med olja, citronsaft och citronsaft. Blanda med majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
 

Min nya favoritröra!

wpid11933-DSC_6277.jpg

Så trevligt det är att röra ihop en pesto. Man följer inga recept utan går på känsla, smakar av och smakar av. Den här gången gjorde jag en broccolipesto. Den blir annorlunda i konsistensen, bättre tycker jag och färg och smak är väldigt angenäm. Jag använde persilja som smaksättning, men det går såklart lika bra med basilika. Jag köpte hem ett stort knippe flatbladig persilja och har använt det i massa rätter framöver. Köp gärna persilja ni också och följ med i veckans alla recept.

Jag vill helst äta grönt så här års. Det är visserligen väldigt vackert när man tittar ut över en snötäckt trädgård men jag suktar efter det där nya gröna bladen. Om några veckor går det nog att plocka ihop småblad av kirskål och fixa till en pesto av det. Jag föredrar valnöt, men man kan såklart lika gärna använda pinjenötter. Mejerifri är den här peston. Jag tycker inte att den behöver parmesan.

wpid11935-DSC_6284.jpgwpid11936-DSC_6281.jpg

 

Broccoliröra
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • Cirka ⅓ litet broccolihuvud
  • 1½ - 2 dl olivolja
  • 1 liten finhackad klyfta av vitlök
  • cirka ¾ dl valnötter
  • 1 rejäl näve flatbladig persilja
  • Salt, peppar
Instruktioner
  1. Dela ett lite broccolihuvud i mindre buketter. Du kommer använda ⅓, men kanske du vill passa på att koka resten? Lägg ned broccolin i kokande, saltat vatten. Låt koka 3 minuter. Häll av vattnet. När du ska börja med peston, lägg inte till alla ingredienser på en gång, utan tillför under tiden. Börja med att hälla lite av oljan i mixern tillsammans med lite av den varma broccolin och vitlöken. På så sätt blir vitlöken lite "tillagad" när den mixas. Lägg till en näve valnötter och dela persiljan lite lätt innan. Mixern brukar inte tycka om långa stjälkar. Fortsätt på detta viset, lägg till och smaka av tills du är nöjd med konsistens, mängd och smak. Salta och peppra.
Servera till fisk, kyckling eller grönsaker. Passar också perfekt på buffén. Alla i familjen ger tummen upp!

Ett stort härligt fat med mat – kanske istället för tacos?

wpid9515-DSC_2563.jpg

På Berlinresan gick ju jag och min man till en Libanesisk restaurang. Jag blev väldigt inspirerad av maten där och det var väldigt trevligt att få ett stort fat att dela på. Det är något väldigt ursprungligt socialt det där med att äta från samma skål eller fat. Det gör vi inte så ofta i vår kultur kanske. Jag fick verkligen lust att återskapa lite av känslan från maten men ville samtidigt göra den helt lchf såklart, ingen falafel med andra ord. Jag köpte med mig en arabisk kryddblandning från Berlin med koriander, gurkmeja, spiskummin, svartkummin och paprikapulver bland annat. Jag brukar alltid köpa med med kryddor hem när jag har varit utomlands. Då tar man med sig lite av landet hem. Den kryddade jag kycklingen med.

wpid9519-DSC_2568.jpg

Sedan hackade jag flatbladig persilja, ett absolut måste till den här maten. Jag blandade den med fint hackad tomat, citronsaft och sesamfrön. Under tiden stekte jag skivad zucchini och paprika i järnet tillsammans med vitlök.

wpid9507-DSC_2545.jpg

Jag mixade också en sås med ugnsbakad aubergine, yoghurt och tahini. Det blev riktigt gott och jag tror att vi ofta kommer äta detta på fredagskvällen istället för tacos. Barnen gilladet det också. Till och med auberginehummus.

Kyckling med stekta grönsaker och hummus
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g innerfilé av kyckling
  • 3 tsk kryddor: paprikapulver, gurkmeja, spiskummin, svartkummin, koriander, salt
  • ett stort knippe flatbladig persilja
  • saften av en halv citron
  • 1 stor tomat
  • 1-2 msk sesamfrön
  • 3 spetspaprikor
  • 2 små zucchini
  • 1 paket fetaost
  • ½ mjuk, kall, ugnsbakad aubergine
  • 1½ dl turkisk yoghurt
  • ½ finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk tahini
  • salt
Instruktioner
  1. Stek kycklingen i kryddorna.
  2. Stek grönsakerna och lite finhackad vitlök.
  3. Hacka persilja och tomat. Blanda i citronsaft och sesamfrön.
  4. Mixa aubergine, med turkisk yoghurt, vitlök och tahini. Smaka och salta.
 

 

Makrillrillette!

wpid4061-EnKlickSmor_2015-01-16_01.jpgJag brukar tycka att rökt makrill kan vara lite skarp och salt i smaken. Igår kom jag att tänka på att jag kunde göra en rillette med makrill. Jag tycker att köttet är väldigt fint i konsistensen och skulle vilja äta det oftare.

wpid4063-EnKlickSmor_2015-01-16_01.jpgJag blandade en rökt makrill med crème fraiche, rivet citronskal och hackad persilja. Tänk att det fortfarande går att skörda flatpersilja! Fördelen med att bo i södra Sverige, antar jag. Jag saltade inte, och makrillen var redan pepprad.

wpid4065-EnKlickSmor_2015-01-16_01.jpgJag hackade också lite rödlök och blandade i. Det här fungerar bra som en förrätt i salladsblad, i avokado eller som lunch med ägg och matig sallad. Det var riktigt gott med den rivna citronen och persiljan som smaksättning. Det är så lätt att man snöar in på dill.

Karré med fänkål

wpid3584-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Igår kväll satte jag in en fläskkarré med ben i ugnen på knappt 100 grader. Jag hällde bara över en dl rött vin. Det var allt. Jag tog ut grytan på morgonen och när jag kom hem vid lunchtid fixade jag det sista. Jag gick ut i köksträdgården och hämtade lite fryst persilja. Nu börjar odlingslusten komma igång!

wpid3586-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpgwpid3578-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag hade med mig fänkål från affären som jag skar delade i fyra delar och lade i grytan tillsammans med köttet.

wpid3582-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Några vitlöksklyftor lade jag i också tillsammans med….

wpid3580-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

…procencalska örter och en burk krossad tomat.

wpid3594-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag lät blandningen koka lätt tills såsen reducerats och fänkålen blivit mjuk.

wpid3588-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag gjorde en gremolata av den frysta persiljan…

wpid3590-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

…fänkålskvistar och riven citron.

wpid3592-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpgwpid3598-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Köttet föll av benet, så mört blev det. Enkel, välsmakande och rustik mat.

wpid3600-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Om gårdagens inlägg var inspirerat av Sydamerika så kommer dagens inspiration från Italien eller Frankrike.

 

Kryddsmör – den snabba vägen till god och smakrik mat

wpid1852-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgJag använde gårdagens rödbetssallad, mixade med en näve valnötter, rumstempererat smör, salt och peppar till ett kryddsmör. Det är belönande när man kan använda rester på ett kreativt vis. Det gjorde att jag blev sugen på att göra mer kryddsmör. Det blev ett med persilja, rivet citronskal, en klyfta av gårdagens rostade vitlök, rumstempererat smör, salt och peppar.

wpid1853-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1856-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgJag la ut det på smörpapper…

wpid1858-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpg…och rullade ihop det till en karamell och lade in i kylen.

wpid1859-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1864-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1850-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgDet gav mig en fantastisk välsmakande snabblunch idag. Jag använde köttbullar från frysen, stekte kål och lade på det fina smöret. Husmanskost när det smakar som bäst!

Kycklingbuljong

Under sommaren har vi tillagat en hel del kyckling så kallat ”spatchcooked”, vilket innebär att man skär bort ryggraden och plattar ut kycklingen för att få en jämnare tillagning. Vi har samlat benen i frysen för att använda till buljong. Det är kul att laga buljong, man behöver inte tänkta på hur det ser ut. Det är bara smaken som räknas. Jag la rotselleri, stjälkselleri, morot, gul läk och vitlök i en ugnsform som fick stå i ugnen på cirka 250 ° i 20-30 minuter.wpid475-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgwpid477-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgwpid479-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgwpid481-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgwpid483-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgJag vispade ur formen med vatten för att få med alla fina smaker. Jag la allting i en stor gryta, med så mycket vatten att det knappt täckte innehållet. Jag la i en bukett av timjan och persilja tillsammans med två lagerblad. Det hela fick stå och småputtra i 5-6 timmar.wpid485-EnKlickSmor_2014-09-09.jpg

wpid492-EnKlickSmor_2014-09-10.jpg

Man silar av grönsakerna och köttet i sil med ostduk eller tunnsliten kökshandduk. När buljongen svalnar i kylen blir det som ett lock av fett som är lätt att skilja från buljongen. Sedan fryser man in buljongen i små portionsförpackningar, exempelvis iskuber.