För den som ska bjuda en lchf-are på middag!

wpid13089-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är tycker jag är ett riktigt bra tips till sommarbuffén. Det har ju blivit ett sådant tema den senaste tiden, buffémat. Till mina barn kokar jag en hel del nypotatis vilket de tycker mycket om. Det är ju poppis att göra en basilikapesto och täcka potatisarna i det. Vad finns det då för alternativ till oss som inte vill äta potatis? Zucchini såklart, vilket passar mycket bra med parmesan och basilika. Jag delade två zucchini i tjocka skivor som jag antingen halverade eller delade i fyra delar. Dessa stekte jag ett bra tag i pannan för att få grönsaken att ånga av sig. Jag tog zucchinin av plattan när den fortfarande hade lite tuggmotstånd i de yttre delarna närmast skalet, men var mjukare längre in. Jag tror säkert det går bra att laga zucchinin ännu längre, men jag ville att den skulle få behålla sin form.

wpid13091-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Under tiden mixade jag en pesto med en kruka basilika, en näve valnötter, olivolja, parmesan, gnutta vitlök, salt och peppar. Det räckte både till barnens potatisar och vår zucchinisallad. Jag pyntade med lite timjanblommor och vattenkrasse från trädgården. Det är så mycket roligare att laga mat när man har massa grönt i trädgården!

Som ”Paleo” i Köpenhamn….

wpid12576-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vet inte om ni har varit på ”Palæo” i Köpenhamn, men jag fick verkligen sådana vibbar när jag åt den här maten. Restaurangen serverar olika kött med spetskålscoleslaw och persiljepesto, som sallad eller i en omelettwrap. De är anledningen till att jag har börjat göra persiljepesto egentligen. Det är väldigt välsmakande mat de serverar och jag brukar gå dit när jag är i Köpenhamn. Jag skulle hålla mig till min veckohandling och beslutade mig för att använda auberginen och vitkålen. Jag hade också lite av den goda ugnsbakade tomaten kvar och kalvfärs i frysen. Det gav mig auberginebiffar med tomat- och chilimajonnäs och ramslökspesto. Det är inte fusk va? Jag planterade ramslök i trädgården förra året som lever och har tagit sig, men den är inte riktigt redo att skörda ännu utan behöver sprida sig lite till. Istället gick vi till det vanliga ramslöksstället och sonen plockade med sig till mig från scoutstugan. Han känner sin mamma väl! Den stora sonen fick prova att göra pesto, det är ju så himla roligt. Jag använde lika delar olivolja och rapsolja. Valnöt och lite parmesan ska det såklart också vara. Man får prova sig fram, smaka och lägga till tills man är nöjd.

wpid5907-DSC_2881.jpg

Aubergineburgare är något jag har gjort några gånger den senaste tiden, men aldrig satt på pränt. Jag tar en hel aubergine och gör små hål  i den med en kniv. Sedan sätter jag in den i ugnen och glömmer bort den i princip. Den ska bli helt mjuk och ihopsjunken. Jag använder en kniv till att skrapa ut ”köttet” och mosar det tillsammans med ett ägg, 2 tsk spiskummin, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk oregano, cirka 1 tsk salt (använd efter smak). När det är finfördelat blandar jag det med köttet. Cirka 800 gram kalvfärs tror jag att jag använde. Så steker jag det först i pannan så att det får färg och eftersteker det i ugnen tills det är helt tillagat. Aubergine gör biffen saftig och lätt.

Två såser gör ofta maten riktigt bra tycker jag. Tomatdressingen fick jag genom att mixa 1 ugnsbakad tomat (man kan också använda semitorkad tomat) med 1 msk majonnäs, chilipulver och flakes. Sedan blandade jag det (inte mixa) med resten av majonnäsen, cirka 2 dl, saltade och smakade av.

Jag serverade det i ett blad av färsk vitkål med avokado. Saftigt och gott.

Då var det dags för Ramslök!

wpid5907-DSC_2881.jpg

wpid5901-DSC_2812.jpgUnder cykelturen i helgen lyckades vi få tag på en hel del ramslök. Ramslök är en skuggväxt som växer på fuktig jord. Man känner igen den på sin doft, som blandning mellan vitlök och gräslök. Den blommar inte ännu, men har en vit knopp som sedan slår ut till en stjärnformad blomma. Jag valde att göra pesto, men användningsområdena är många. När vi sålde vaktelägg under påsken kom det kunder som ville ha ägg till ramslökssoppa t.ex. Jag har precis planterat växten i vår trädgård i hopp om att det ska trivas och sprida sig.

wpid5905-DSC_2891.jpgJag mixade först nötterna, lade till ramslök och grovt riven parmesan. Sedan hällde jag långsamt i olivolja, kallpressad rapsolja, salt och peppar.

wpid5907-DSC_2881.jpgEn vacker vårgrön färg. Löksmaken är inte alls påträngande utan gifter sig med övriga ingredienser. Passar bra till….allt!

Dillpesto som tillbehör

wpid5543-DSC_1958.jpg

wpid5543-DSC_1958.jpg

Snabbt, enkelt och roligt är det att göra pesto. Åtminstone om man har en bra mixer. Jag gjorde en dillpesto häromdagen med valnötter, en gnutta parmsan, kallpressad rapsolja, lite olivolja, salt och peppar. Det som är trevlig med pesto är man man kan smaka sig fram till hur framträdande man vill att de olika smakerna ska vara. Man tar en näve nötter och ordentligt med örter. Så mixar man det tillsammans med oljan och smakar. Man tillsätter osten och kryddning.

wpid5547-DSC_1963.jpg

Jag gjorde en pesto som inte var så ostig i smaken så jag använde väldigt lite parmesan. Tyvärr är det svårt att få tag på dill med stark smak så här års, men man ska i alla fall undvika krukvarianten för den smakar minst.

wpid5545-DSC_1959.jpg

Jag unnade mig en matig räksallad med kokt ägg. Peston gick åt i mängder. Jag ser fram emot att skörda egen dill om någon månad!

Lax med dillpesto och purjolöksgratäng

wpid959-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpg

Igår klämde vi det sista ur sommaren, tog årets sista dopp i havet, och satt ute i solen och åt lunch. Vi köpte varmrökt lax. Till det gjorde vi en dillpesto med valnöt, dill, rapsolja och riven parmesan.

wpid964-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgwpid966-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgwpid971-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpg

Vi stekte purjolök tills den blev mjuk och blandade med ägg, lagrad ost, gräddost, grädde, salt och peppar.

wpid968-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgwpid974-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpg

Grillad kyckling med dragon

wpid154-EnKlickSmör_2014-08-26.jpgwpid156-EnKlickSmör_2014-08-26.jpgwpid158-EnKlickSmör_2014-08-26.jpgwpid160-EnKlickSmör_2014-08-26.jpgwpid164-EnKlickSmör_2014-08-26.jpg

Idag lagade jag skånsk kyckling med dragon och citron. Kycklingen smordes in med smör, citron och färsk dragon. Jag kokade först rödlök, purjolök och en liten kronärtskocka från trädgården. Grönsakerna fick sedan grillas tillsammans med kycklingen de sista 20 minuterna. Jag tillagade kycklingen på 100 grader i ugnen tills den var uppe i cirka 70 grader. Efter det satte jag på grillen till skinnet fick vacker färg.

Till detta gjorde jag en persilje och dragonpesto, med valnötter och parmesan. Höstens små oranga tomater fick ge färg och sötma.