Testade porchetta – veckans strikta!

wpid8523-DSC_1196.jpg

Jag har ju helt glömt bort att jag skulle göra ett strikt recept i veckan. Det bestämde jag för en tid sedan, men det har sedan fallit bort. Idag testade jag en porchetta, färdigrullad, fylld och knuten i affären. Porchetta är en italiensk rätt, egentligen hel gris som töms, benas ur och fylls med örter och kryddor. Den serveras i skivor som huvudrätt eller till bröd. Den jag köpte var fylld med vitlök och rosmarin och enligt instruktionerna skulle den lagas på medelhög temperatur tills den var färdiglagad, cirka 3 timmar. Med min erfarenhet av fläsksida så upplever jag att det är godare att långsamt steka fläsk i ugnen. Jag ställde därför in den i ugnen i en gjutjärnsgryta på 100 grader när jag gick till jobbet. Då jag kom hem sex timmar senare tog jag ut den, höjde temperaturen till 225 och ställde in den på galler för att ge den färg i cirka 20 minuter.

wpid8525-DSC_1201.jpg

Riktigt saftigt och mört blev köttet då och fin färg fick det av att stå på högre värme. Nu var svålen borttagen på den här köttbiten. Jag tror egentligen att det ska tillagas med svålen på, men jag tyckte det smakade bra ändå. Det blir väldigt tjusigt med den gröna rosmarinen som fyllning.

wpid8532-DSC_1168.jpg

Till köttet stekte jag zucchini i grillpannan. Jag oljade in den och saltade den innan jag tillagade den på hög värme tills den fått mycket färg. En enkel sås med tomat blev det till. Jag smälte 50 smör med cirka 1 dl passerad tomat, lät såsen reducera och saltade. Lyxigt, gott och mättande!