Rabarber på lchf?

wpid6354-DSC_4170.jpg

Det är alltid intressant att göra en återblick och se om maten man äter förändras på något sätt. Kanske det är något man har glömt bort att man tycker om, som man kan bli inspirerad att laga igen. Under maj månad förra året experimenterade jag med rabarber. Det är ju så fantastiskt vackert och jag har så många glada barndomsminnen av det. Inlagd rabarber fungerade bra och visst kan man använda rabarber i matlagning för att ge något syra, men jag är tveksam till om man kan tillaga efterrättsrabarber utan socker eller honung med gott resultat. Dela gärna med er av era bästa recept.

wpid6506-DSC_4263.jpg

Jag provade att göra rabarbersaft till fredagsdrinken, vilket blev väldigt vackert, men kanske ändå inte något som jag rekommenderar att man tar sig besväret att göra. Då kanske man hellre ska behålla den naturliga syrligheten och använda den rå. Kanske mixa den tillsammans med sukrin och sedan hälla av saften.

wpid6419-DSC_4396.jpg

Jag gjorde också smält rabarber med sötningsmedel vilket smakade ganska bra.

wpid6337-DSC_4214.jpg

Det lutar nog mot att jag unnar mig en riktig hemlagad rabarberkaka på min födelsedag idag. Hur tänker ni kring rabarber?

Fredagsdrinken!

wpid6411-DSC_4385.jpg

wpid6409-DSC_4308.jpgRabarberkavalkaden fortsätter, så alla som inte gillar sötningsmedel får hålla för ögonen. Min favoritdrink är ”whiskey sour” utan socker. Vi brukar blanda en del citronjuice och två delar whiskey, med is glaset. Jag ville undersöka om rabarbern med sin syra kunde ersätta citronen. Jag gjorde en rabarberlag med cirka två medelstora stjälkar rabarber och och 2 msk sukrin. Jag hällde i en halv dl vatten i en kastrull och kokade rabarberstjälkarna försiktigt tills de mjuknade. Blandningen fick stå och svalna så att den skulle dra åt sig ytterligare smak och jag silade den sedan.

wpid6411-DSC_4385.jpgRabarbersaften får en fantastisk färg! Speciellt om man väljer de rödare delarna längst ned på stjälken. Tyvärr visade det sig att färgen egentligen var saftens främsta charm. Jag lyckades inte få till någon riktig syrlighet i drycken trots att jag experimenterade med olika mått.

wpid6413-DSC_4393.jpgTillslut valde jag att tillsätta citronjuice för syrlighet, även om det var någon variant med bara rabarbersaft och whiskey som smakade okey.

wpid6419-DSC_4396.jpgVackert blev det i alla fall. Kanske det är någon annan som har något tips hur man ska göra för att få till den perfekta rabarberdrinken för någon som inte vill frossa i socker?

Odlingsframsteg och mer rabarber

wpid6373-DSC_4271.jpg

wpid6373-DSC_4271.jpgI källaren har vi ett litet plastväxthus med belysning. Där har jag en hel växtpark som väntar på ett mildare klimat. På bilden har vi märgärt i papperskrukor som barnen har gjort. Tomater, gurkor, squash och bönor konkurrerar också om ytan.

wpid6375-DSC_4277.jpgNaturligtvis blir det några Pimientos de padron i år. De är så goda och användbara som tillbehör på sommaren när man inte vill stå länge i köket.

wpid6385-DSC_4289.jpgNågra växter har fått komma ut och all löken står i jorden. Här har vi blandade kålsorter…

wpid6383-DSC_4288.jpg….och en broccolirybs. Jag ska så några på friland snart så att skörden förlängs.

wpid6365-DSC_4252.jpgMin rabarberfixeringen har fortsatt och häromdagen ägnade jag mig åt att lägga in den i ättika. Jag la några rosépepparkorn, svartpepparkorn och korianderfrön i burken. Sedan kokade jag upp 2,5 dl vatten med 1,5 tsk salt och 1 msk sukrin.

wpid6367-DSC_4258.jpgJag stoppade ned rabarber, varvade med lite steklök….

wpid6369-DSC_4263.jpg….och sedan hällde över vätskan. Jag har redan provat några små bitar till en grillad getost med valnötter, man ser fram emot att experimentera mer med den. Det borde vara gott till fisk?

Rabarber får mig att överge mina principer!

wpid6329-DSC_4154.jpgRabarbern är en så otroligt underlig växt, här med sin stora blomknopp. Man ska plocka bort knopparna för att få en längre skördeperiod. Jag har undvikit rabarber sedan jag börjat äta lågkolhydratskost. Det har känts hopplöst att ta sig an en så sur växt. Det är inte förrän sockret började bli billigt, någon gång på 1800-talet,  som man såg på rabarbern som föda. Innan dess var det enbart en medicinalväxt. I år har jag inte kunnat hålla mig borta från rabarber. Det är ju så vackert och gott. Dessutom känns det så bra att äta det som bjuds i naturen och trädgården just nu. Jag köpte därför Sukrin, något som jag har undvikit i alla år. Jag har inte ägnat massa tid åt att göra lchf-bakverk som ska ersätta orginalen. Jag använder ibland någon tsk stevia strö i någon kaka, men det känns försumbart när man äter det så sällan.

wpid6354-DSC_4170.jpgNu var det i alla fall så att rabarbern i år fick mig att överge mina principer helt och hållet. Jag plockade in några bladskaft från trädgården, rengjorde….

wpid6333-DSC_4212.jpg….och delade.

wpid6337-DSC_4214.jpgJag smorde en ugnsform med smör och tillsatte cirka 1 msk Sukrin och 1 tsk Stevia strö till rabarber och ställde in den i ugnen på 175 grader i 20-30 min tills den blivit mjuk. Det bästa är att man kan tillsätta mer sötning om man vill i efterhand. Den varma rabarbern smälter nämligen sötningen. Rabarbern kan serveras med glass eller grädde med vanilj.

wpid6339-DSC_4232.jpgKnoppen kan få hamna i blombuketten istället.