Sjukdom och Masterchef-maraton – kycklingrullad

wpid4227-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgI brist på egen matglädje och energi tog jag mig igenom en hel säsong av Masterchef  UK the professionals och blev totalt hjärntvättad. Det är onekligen populärt med micro herbs, svartrot och havsfänkål.

wpid4229-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgNu känner jag mig peppad igen och tar mig därför igenom en lite mer tekniskt avancerad rätt, kycklingrullad.

wpid4235-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpg Jag började med att banka ut kycklingfiléer så att de blev tunna och platta.

wpid4237-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag gjorde en fyllning med getost, hackad machésallad och några msk crème fraiche, lite salt och peppar.

wpid4239-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag lade ut två skivor serrano på en lång bit plastfolie.

wpid4240-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgOvanpå den lade jag kycklingen…

wpid4243-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpg…..och fyllningen.

wpid4253-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag rullade ihop till en spänd rulle och knöt ändarna på plastfolien. Kycklingen fick pocheras cirka 20 minuter i sjudande vatten på cirka 80 grader.

wpid4257-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgUnder tiden kokade jag minimorot i någon minut och stekte den i smör, timjan och salt.

wpid4255-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgJag använde det sista av karljohansvampen för att göra sås. Jag blötlade den, finhackade den och stekte tillsammans med en vitlöksklyfta. Jag hällde sedan på svampvattnet, en skvätt vitt vin, grädde, 1 msk dijonsenap och lite salt och peppar.

wpid4245-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgNär rulladerna hade pocherats färdigt lade jag dem i isvatten för att avstanna processen. Sedan stekte jag dem så att de fick färg. Man kan för säkerhets skull stoppa ned en stektermometer för att se så att köttet har kommit upp i 69 grader.

wpid4247-EnKlickSmor_2015-01-24_01.jpgRiktigt god och saftig kyckling. Det märks verkligen när man lägger lite extra tid och och kärlek i maten. Jag skivade rädisa fint med mandolinen och strödde ut lite krasse för pepprighet.

Rester av en tupp och råkost

wpid278-EnKlickSmor_2014-09-02.jpgwpid260-EnKlickSmör_2014-09-02.jpgwpid256-EnKlickSmör_2014-09-02.jpgwpid264-EnKlickSmör_2014-09-02.jpgwpid262-EnKlickSmör_2014-09-02.jpg

Efter tuppmiddag för två, hade vi kvar en del kött på skrovet. Jag stekte det i sitt eget fett från skinnet till lunch. Jag upptäckte att lite kål har överlevt kållarvernas angrepp i somras vilket känns hoppfullt inför vintern och tog fram mandolinen till övriga grönsaker, rädisa, äpple och morot. Dressingen gjordes av majonnäs, fet yoghurt, persilja, dijon samt salt och peppar som mixades.