Som ”Paleo” i Köpenhamn….

wpid12576-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vet inte om ni har varit på ”Palæo” i Köpenhamn, men jag fick verkligen sådana vibbar när jag åt den här maten. Restaurangen serverar olika kött med spetskålscoleslaw och persiljepesto, som sallad eller i en omelettwrap. De är anledningen till att jag har börjat göra persiljepesto egentligen. Det är väldigt välsmakande mat de serverar och jag brukar gå dit när jag är i Köpenhamn. Jag skulle hålla mig till min veckohandling och beslutade mig för att använda auberginen och vitkålen. Jag hade också lite av den goda ugnsbakade tomaten kvar och kalvfärs i frysen. Det gav mig auberginebiffar med tomat- och chilimajonnäs och ramslökspesto. Det är inte fusk va? Jag planterade ramslök i trädgården förra året som lever och har tagit sig, men den är inte riktigt redo att skörda ännu utan behöver sprida sig lite till. Istället gick vi till det vanliga ramslöksstället och sonen plockade med sig till mig från scoutstugan. Han känner sin mamma väl! Den stora sonen fick prova att göra pesto, det är ju så himla roligt. Jag använde lika delar olivolja och rapsolja. Valnöt och lite parmesan ska det såklart också vara. Man får prova sig fram, smaka och lägga till tills man är nöjd.

wpid5907-DSC_2881.jpg

Aubergineburgare är något jag har gjort några gånger den senaste tiden, men aldrig satt på pränt. Jag tar en hel aubergine och gör små hål  i den med en kniv. Sedan sätter jag in den i ugnen och glömmer bort den i princip. Den ska bli helt mjuk och ihopsjunken. Jag använder en kniv till att skrapa ut ”köttet” och mosar det tillsammans med ett ägg, 2 tsk spiskummin, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk oregano, cirka 1 tsk salt (använd efter smak). När det är finfördelat blandar jag det med köttet. Cirka 800 gram kalvfärs tror jag att jag använde. Så steker jag det först i pannan så att det får färg och eftersteker det i ugnen tills det är helt tillagat. Aubergine gör biffen saftig och lätt.

Två såser gör ofta maten riktigt bra tycker jag. Tomatdressingen fick jag genom att mixa 1 ugnsbakad tomat (man kan också använda semitorkad tomat) med 1 msk majonnäs, chilipulver och flakes. Sedan blandade jag det (inte mixa) med resten av majonnäsen, cirka 2 dl, saltade och smakade av.

Jag serverade det i ett blad av färsk vitkål med avokado. Saftigt och gott.

Chilipalsternacka, kyckling och ramslökshommos

wpid5918-DSC_2941.jpg

wpid5923-DSC_2932.jpgJag fortsatte använda den fina ramslöken igår. Jag hackade den grovt, mixade den med lika delar hommos och philadelphiaost. Så pressade jag i lite citron, saltade och kryddade. Det blev en vitlökssmakade krämig röra som till och med uppskattades av en liten bebis som var på besök.

wpid5914-DSC_2936.jpgTill det serverade jag ugnsbakad palsternacka med chiliflingor…

wpid5916-DSC_2939.jpg….och kycklinglårfiléer stekta i paprikakrydda och vitlök.

wpid5918-DSC_2941.jpgVäldigt enkelt, men gott! Nu ska resten av dagen ägnas åt, plugg, trädgårdsarbete och matfotografering. Jag måste så nytt, plantera om, avhärda, gräva upp och plantera ut. Jag vill ju få en extra stor skörd i år. Samtidigt håller jag just nu på att prova fram receptet till en god kaka. Gårdagens misslyckade variant är redan uppäten. Det är farligt att ha kaka stående i kylen märker jag, så det är tur att jag inte är så intresserad av att baka.

Då var det dags för Ramslök!

wpid5907-DSC_2881.jpg

wpid5901-DSC_2812.jpgUnder cykelturen i helgen lyckades vi få tag på en hel del ramslök. Ramslök är en skuggväxt som växer på fuktig jord. Man känner igen den på sin doft, som blandning mellan vitlök och gräslök. Den blommar inte ännu, men har en vit knopp som sedan slår ut till en stjärnformad blomma. Jag valde att göra pesto, men användningsområdena är många. När vi sålde vaktelägg under påsken kom det kunder som ville ha ägg till ramslökssoppa t.ex. Jag har precis planterat växten i vår trädgård i hopp om att det ska trivas och sprida sig.

wpid5905-DSC_2891.jpgJag mixade först nötterna, lade till ramslök och grovt riven parmesan. Sedan hällde jag långsamt i olivolja, kallpressad rapsolja, salt och peppar.

wpid5907-DSC_2881.jpgEn vacker vårgrön färg. Löksmaken är inte alls påträngande utan gifter sig med övriga ingredienser. Passar bra till….allt!