Vacker sås till sommarbuffén!

wpid13074-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Apropå snygg och osnygg mat så kastade mina barn sig över den här såsen. Direkt när jag ställde den på bordet så sa de :- Mmm, vad gott! Jag kände mig lite som en bedragare, men upptäckte till min förtjusning att de åt upp all sin sås med god aptit. Äldsta sonen sa att han inte brukar äta rödbeta, men att just den här röran var god. Så visst spelar det roll vad man matar ögat med. Just för barn verkar det spela extra stor roll. Jag brukar göra olika varianter med rödbeta just för att det är så himla tjusigt och det blir så härlig konsistens och god smak för den delen. Ibland mixar jag den med ost, som getost eller fetaost, ibland som den här gången, lite mer åt pestohållet. Det är svårt att misslyckas. Receptet är på ett ungefär. Jag tillsätter ingredienserna lite på måfå. Det smakar gott till det mesta tycker jag, kanske till färsbiffar med ost?

Vacker sås till sommarbuffén!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 dl rostade valnötter
  • ¾ dl olivolja
  • 1½ stor kokad rödbeta
  • 1 dl riven västerbottenost
  • 1 vitlöksklyfta
  • dill, valnötter och sesamfrön
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Rosta valnötter i torr panna. Mixa olja, finhackad vitlök och nötter till att börja med. Jag använder färdigkokade rödbetor och delar dem i mindre bitar. Så lägger jag det i mixerskålen och mixar tillsammans med övriga ingredienser. Jag river västerbottenosten grovt innan jag mixar den. Smaka av med salt och peppar och toppa med örter.
 

Självklara kombinationer…

wpid11119-DSC_4797.jpg

…är köttbullarna och rödbetssalladen såklart! Den senaste tiden har jag också fått en faiblesse för korv, ungsrostad gulbeta med timjan och surkål. Rekommenderas verkligen! Det är enkelt att göra rödbetssallad. Jag brukar köpa den förkokta rödbetan i affären. Det är så himla smidigt. Jag bara tärnar den och blandar med crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Den här gången stoppade jag i lite rå gulbeta för att ge lite olika konsistenser. Sedan avslutade jag med en generös giva klippt krasse. Smakar såklart fantastiskt till julköttbullarna. Jag följde förra årets recept på köttbullar. För att klargöra hur mycket peppar jag använde kan meddela att jag i morteln stötte 8 svartpepparkorn, 8 vitpepparkorn och 5 kryddpepparkorn. Det blir perfekt!

wpid11108-DSC_4789.jpg

Självklara kombinationer...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 500 g förkokt rödbeta
  • ½ gulbeta
  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 2 rågade tsk sötstark senap
  • salt, peppar
  • klippt krasse
Instruktioner
  1. Skiva gulbetan i tunna skivor och strimla den sedan fint. Tärna rödbetorna. Lägg i crème fraiche, majonnäs och senap. Blanda. Smaka av med salt och peppar. Klipp krasse över salladen.
 

Vad blev det då för storkok?

wpid8702-DSC_1565.jpg

Jo, igår skulle jag laga mat som förhoppningsvis skulle räcka några dagar. Jag hade köpt hem mina favoritgrönsaker. Blomkålen är vansinnigt fin just nu, svensk och billig. Den färska vitkålen har jag ju pratat mig varm om tidigare. Jag hade dessutom två rödbetor en grönsak som jag inte brukar använda särskilt ofta för att den är så förbjuden i lchf. Nu har jag börjat äta den ibland, i mindre mängd för smak och färg. Den är väldigt god rå. Jag skivade en liten vitkål fint, skivade rödbeta fint och strimlade. Så gjorde jag en majonnäsdressing, rostade valnötter och hackade persilja. En fantastisk kombination av smaker och konsistenser.

wpid8696-DSC_1549.jpg

Blomkålen rostade jag i ugn, med curry utblandad i olja tillsammans med salt. Jag tröttnar aldrig på blomkål.

wpid8698-DSC_1552.jpgSedan gjorde jag en marinad till kycklinginnerfilé, barnvänlig med tomatpuré, soja, cajunkrydda, paprikakrydda och vitlök. Jag stekte den i grillpannan och ringlade lite lökblast och chiliflingor över den. wpid8700-DSC_1559.jpgSådär, nu har jag lite mat i kylen! Matlagningsglädjen kom faktiskt tillbaka också. Det är grönsakerna som inspirerar.

Rödbetsslaw och marinerad kyckling
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 litet huvud av färsk vitkål
  • 2 rödbetor
  • lökblasten av gul eller röd lök
  • 1 dl rostade valnötter
  • ½ stor citron, saften av
  • ½ dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • persilja
  • salt, peppar
  • 700 g kycklinginnerfilé
  • 1 dl olja
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl soja
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 tsk cajunkrydda
  • 2 tsk paprikakrydda
  • salt peppar
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen fint, skiva rödbeta och strimla. Strimla lökblast och blanda med vitkål. Blanda crème fraiche, majonnäs, citronsaft, senap, salt och peppar. Blanda dressing med vitkålen. Strö rödbetsstrimlorna på toppen och de rostade valnötterna.
  2. För kycklingmarinaden blanda olja med övriga ingredienser. Stekt kycklingen på hög värme. Avsluta gärna med lite färska örter, lök och chiliflingor.
 

 

Vad ska man göra när man inte alls känner för att laga mat?

wpid8686-DSC_1534.jpg

Tja, det finns väl två saker man kan göra. Äta färdigmat är det ena. Jag brukar köpa kebabsallad med halloumi eller fetaost. Det andra alternativet som jag präktigt ska ägna mig åt är att laga mycket mat. Det låter kanske dumt att lösningen på problemet är att laga mat. Med det handlar om att göra storkok som räcker hela arbetsveckan. Stora matiga sallader till exempel och kött som sköter sig själv i ugnen. Så förvarar man maten i behållare i kylskåpet och tar vad man är sugen på. Man kan slippa laga många måltider på det viset. Visst blir det lite extraarbete ändå när inte alla i familjen äter samma kost, extra kastruller och skålar som ska diskas. Våra barn tycker dessutom om att kreera fritt i köket, vilket brukar innebära lite extrajobb. Det är då oundvikligt att man tröttnar på att laga mat, åtminstone till andra än sig själv.

wpid8688-DSC_1537.jpgIdag valde jag att göra en liten förrätt till mig och min man när jag kom hem efter jobbet och hade långfastat. Det blev en sallad med rödbeta, getost och valnötter. Det är en väldigt fin smakkombinationen. Rödbetan skivar jag riktigt fint och strimlar sedan. Då behöver man inte använda så mycket. Det fungerar mest som smaksättning. Valnötterna ska rostas i torr panna. De blir så otroligt goda på det viset. Osten sätter jag in i ugnen på grillen, hög värme. Helst ska man köpa chèvre över disk, inte svensk, annars riskerar man att bli besviken.

wpid8684-DSC_1516.jpgPojkarna har varit och fiskat idag. Jag hade hoppats på att få tillaga färsk fisk, med det blev inget napp.

Det här bjöd jag på i påsk!

wpid5748-DSC_2365.jpgDet blev ingen traditionell lammstek hemma hos oss. Vi har ju så fint kalvkött i frysen. Jag plockade ut en kalvytterfilé i god tid och lät den tina, upp till rumstemperatur. Den torkades också av innan jag lade timjan, vitlök, salt och peppar på köttet.

wpid5749-DSC_2368.jpgTack vare en före detta scout i familjen fick vi till en sådan här fin bunden stek för jämn tillagning. Köttet fick gå in i ugnen på 85-100 grader tills det kommit upp i 60 grader.

wpid5751-DSC_2372.jpgUnder tiden gjorde jag en rödbetspesto. Jag mixade en näve valnötter med kokta rödbetor, färskost, en halv vitlöksklyfta, salt, peppar och lite rivet citronskal.

wpid5754-DSC_2375.jpgDet fick vila i kylskåpet för att smaken skulle fördelas jämt över röran.

wpid5746-DSC_2384.jpgSå plockade jag in den första gräslöken, som alltid smakar bäst. Jag gjorde en enkel blandning med smetana, salt och peppar.

wpid5738-DSC_2388.jpgDet blir ofta lite buffémat som jag lagar vid högtider, inte en klassisk varmrätt. Jag gjorde en sparris och spenatpaj till köttet. Jag stekte först spenat och en fint hackad gul lök. Så knäckte jag fem ägg, vispade med 1 dl grädde och hällde i cirka 3 dl riven ost. Jag blandade i spenaten i äggsmeten och lade i den smorda pajformen. Så delade jag sparrisen i bitar, kokade den nedre delen för sig och lade ned i smeten. Jag ställde i ”pajen” i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg…

wpid5744-DSC_2401.jpgoch dekorerade med sparristopparna som fått koka i 2 min.

wpid5742-DSC_2395.jpgFint mört kött. Påsken är en så trevlig högtid, med mycket sol, socialt umgänge och god mat. Det känns som början på säsongen!

Mejerifri lunch!

wpid5445-DSC_1849.jpgGårdagens lunch blev också en mejerifri paleo-måltid med rödbeta…

wpid5447-DSC_1891.jpg…inlagd broccoli, avocado och sidfläsk.

wpid5450-DSC_1909.jpgMitt tips för den som vill fortsätta äta alla rotfrukter är att använda en mandolin och skiva väldigt tunna skivor. Man får då smaken och färgen av rotfrukten utan att äta några stora mängder.

wpid5452-DSC_1912.jpgMed mört fläskkött och pumpakärnor blir det en riktigt matig och mättande sallad. Den inlagda broccolin fungerar som en slags dressing. Jag skar den i mindre bitar så att den skulle blanda sig med resten av salladen. Man kan inte byta ut sidfläsket mot ett fettsnålt kött som rostbiff eller kycklingbröst, då behöver man lägga till en dressing eller dyl. för att bli mätt och nöjd.

Fläskstek med rimmat sidfläsk

wpid4813-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgI brist på färskt sidfläsk köpte jag rimmat i affären. Nästa gång får det bli färskt. Jag har känslan av att jag har det perfekta receptet på sidfläsk på gång nämligen. Jag torkade svålen ordentligt och skar skåror i den. Sedan ställde jag in köttet i ugnen på högsta värmen. Eftersom fläsket var rimmat kunde jag inte salta på svålen. Det är egentligen det som krävs för att den ska bli riktigt krispig.

wpid4815-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgNu blev svålen istället riktigt knaprig efter cirka 30 minuter i ugnen. Jag plockade ut den och sänkte temperaturen till 125 grader. Så la jag lök och salvia i botten, peppar och fänkålsfrön på svålen. Jag ställde in den på nytt in i ugnen.

wpid4817-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgUnder tiden skalade jag och skar rödbetor i klyftor. De fick så småningom göra köttet sällskap. Då höjde jag temperaturen igen till 150 grader. Sammanlagt fick fläsket stå inne i cirka 2 timmar.

wpid4821-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgMan ska vara medveten om att det rimmade fläsket är väldigt salt, så man ska inte salta grönsaker eller kött ytterligare. Lite rucola och steksky fick komplettera.

Hör rödbetssalladen hemma på lchf-julbordet?

Svaret på frågan är ja, för mig i alla fall. Jag var livrädd för rödbeta när jag började med lchf, kanske var det klokt då i början. Idag äter jag rotfrukter i måttliga mängder. Det finns ingen risk för mig att överäta rotfrukter och det ger mig inget sötsug efteråt har jag upptäckt. Jag tror väldigt mycket på att experimentera med olika livsmedel för att se vad som händer med aptit och mättnadskänslor bland annat. Jag föredrar att äta mat som gör mig nöjd och mätt på ett behagligt sätta utan att behöva äta en större portion. Ofta handlar det om att ha en rätt som är väl sammansatt smakmässigt. Ikväll gjorde jag en rödbetssallad och i morgon ska jag finputsa mitt köttbullsrecept. Det är ju en oslagbar kombination, köttbullar och rödbetssallad!

wpid2943-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag började med kokt strimlad rödbeta.

wpid2937-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag råkade ha en inlagd rödkål sedan tidigare. Jag kommer posta ett inlägg om detta senare. Den är mycket syrlig med vitvinsvinäger, lagerblad och kryddpeppar. Jag strimlade också purjolök fint.

wpid2939-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag gjorde en dressing med lika delar grädde och crème fraiche, en tsk grovstark senap, salt och peppar.

wpid2945-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag låter den vila ikväll och äter den tillsammans med köttbullar imorgon.

Kryddsmör – den snabba vägen till god och smakrik mat

wpid1852-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgJag använde gårdagens rödbetssallad, mixade med en näve valnötter, rumstempererat smör, salt och peppar till ett kryddsmör. Det är belönande när man kan använda rester på ett kreativt vis. Det gjorde att jag blev sugen på att göra mer kryddsmör. Det blev ett med persilja, rivet citronskal, en klyfta av gårdagens rostade vitlök, rumstempererat smör, salt och peppar.

wpid1853-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1856-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgJag la ut det på smörpapper…

wpid1858-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpg…och rullade ihop det till en karamell och lade in i kylen.

wpid1859-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1864-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgwpid1850-EnKlickSmor_2014-10-27_01.jpgDet gav mig en fantastisk välsmakande snabblunch idag. Jag använde köttbullar från frysen, stekte kål och lade på det fina smöret. Husmanskost när det smakar som bäst!