Är svartrot lchf?

wpid7051-DSC_6122.jpg

Det korta svaret är väl, nej. Svartrot innehåller 12.3 g per 100 g. Den kan med andra ord inte klassas som typisk lågkolhydratsmat. Som ”sällanmat” tycker jag dock att den definitivt kvalificerar. I paleovärlden tror jag dock den är godkänd. Roten är väl egentligen godas under tidiga vintermånader, men jag lockades av tanken att servera vår fina sparris med fattigmanssparris som den brukar kallas. Den vill gärna koka något längre än sparris 10-15 minuter beroende på tjocklek. Man använder sig av en potatissticka för att bedöma när den är helt färdig.

wpid7053-DSC_6126.jpgwpid7057-DSC_6129.jpgwpid7059-DSC_6133.jpg

Under tiden svartroten kokade hade jag en fjällröding i ugnen. Det är så enkelt att tillaga och vansinnigt gott. Jag brukar bara stoppa in några citronskivor, lite dill, salt och peppar. Den tillagas i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter. Ryggfenan ska lossa lätt och skinnet ska släppa fint. Då vet man att det är färdigt.

wpid7061-DSC_6152.jpgwpid7065-DSC_6183.jpg

Till detta serverade jag brynt dillsmör, vilket är precis vad det låter som. Smör som får bryna på hög värme  i en kastrull tills det blivit lite brunt och nötigt i smaken. Sedan slängde jag i lite dillvippor.

wpid7077-DSC_6201.jpgwpid7067-DSC_6184.jpg

Fisken blir underbart mjuk och fin. Svartroten och sparrisen har verkligen likheter vad gäller smak och smöret binder allt tillsammans.

 

Varför har jag inte gjort det här förut?

wpid4421-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Hel fisk är något som jag faktiskt inte har provat att tillaga förut. Vi åt det aldrig hemma när jag var barn som jag kan minnas. Jag tror att ens matrepertoar beror mycket på traditioner. Efter en konversation med personalen i fiskdisken beslutade jag mig till sist för att pröva fjällröding, som ingår i släktet laxfiskar.

wpid4423-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Jag fyllde den med dill, citron, fänkålskvistar salt och peppar. Jag använde också en fiskkrydda från  Frankrike med torkad persilja och och fänkålsfrön.

wpid4425-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Jag skar fånkål i skivor och lät dem sjuda i cirka fem minuter tills det nästan inte fanns något tuggmotstånd. Jag hällde av vattnet och hällde istället i en dl vitt vin och 1 -2 dl grädde direkt i grytan och lät det reducera på hög värme. Jag saltade och pepprade.

wpid4427-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Sedan blandade jag fänkålen med två ostsorter, gräddost och parmesan i lager i en ugnsform och lät det tillagas på 200 grader i varmluftsugn.

wpid4431-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Efter cirka 15 minuter ställde jag in fisken mitt i ugnen på samma temperatur och lät den stå cirka 25 minuter. Den ska helst inte gå över 52 grader och man ska tänka på att den tillagas lite efter man har tagit ut den ur ugnen. Lite klurigt kan det vara att veta om fisken är klar, men man kan dra i ryggfenan för att se om den lossnar lätt tillsammans med skinnet utan att ta med sig köttet.

wpid4429-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Fin färg på fänkålsgratängen.

wpid4437-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Till fisken serverade jag brynt smör, alltså smör som smälts på hög värme tills det blir ljusbrunt och nötigt i smaken. Underbart gott! Nu kommer jag smaka mig igenom alla fiskar i fiskdisken!