För den som vill ha variation – himla god sås!

wpid12923-2016-EnKlickSmor-001.jpg

VI köper lokalt, naturbetat kött varje år och delar köttbitarna med våra vänner. Jag gillar både innanlår, ytterlår och rostbiff och tillagar dem på samma vis. Jag steker köttet i pannan och ställer sedan in det i ugnen 80-100 grader. Så får det gå upp till 62 grader ungefär. Jag låter det ta sin tid så att det ska bli riktigt mört. Sedan gör jag ”marinad” som jag lägger det varma köttet i. Olivolja, finhackad persilja, hackad vitlök och mycket rivet citronskal. Det blir en härlig italiensk touch på det hela.

wpid12924-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag åt en Vitello tonnato på min födelsedag som var himla god och tänkte egentligen återskapa det, men så hade jag ingen tonfisk hemma. Jag bestämde mig för att göra en annan sås med umami från fisk istället. En lätt caesardressing med sardellcrème som man rör ihop på en minut. Till detta serverade jag pepprig vattenkrasse och rädisa från trädgårdslandet, persilja och kapris. Väldigt gott blev det. Jag rekommenderar verkligen alla att göra den här såsen. Det är så enkelt och ger variation.

För den som vill ha variation - himla god sås!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 dl crème fraiche
  • ¾ dl majonnäs
  • 2 msk citronsaft
  • 1 msk sardellcrème
  • salt, peppar
  • ⅓ klyfta pressad vitlök
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser i en skål. Låt gärna stå i kylen en stund innan du ska äta det för att låta smakerna sprida sig. Servera till rostbiff, kyckling eller lax.
 

wpid12919-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu har jag tagit in dragon för torkning till höstens bearnaisesåser!

Snabba helgmaten!

wpid7013-DSC_6055.jpg

Ibland är resterna nästan bättre än originalet. I vår familj är det kutym att använda resterna av kalvsteken på detta vis. Vi lägger dem i en ugnsform med olika ostar, koriander, jalapeño och salt. Sedan sätter vi in den i ugnen på 200 grader tills osten smält eller fått lite färg. Köttet förblir riktigt mört när det är inne väldigt kort i ugnen. Barnen älskar det.

wpid7015-DSC_6063.jpgwpid7021-DSC_6084.jpgwpid7017-DSC_6070.jpg

Den här gången åt vid köttet med salsa. Vanligtvis brukar det bli en guacamole eller andra tillbehör. Man tager vad man haver. Det är riktigt snabb och enkel mat, förutsatt att man har köttet sedan tidigare. Till salsan använde jag tre tomater, jalapeño, lite rödlök, koriander, en nypa spiskummin och salt. Jag hackade allting så det blir ett mellanting mellan salsa och sallad. Fräscht och mättande på samma vis. Chili doserar man efter smak. Jag tycker det är bäst att smaka på chilifrukten för att ta reda på hur stark den är.

wpid7025-DSC_6098.jpg

Ett måste på buffébordet !

wpid6951-DSC_5937.jpg

Med jämna mellanrum villa jag ha en god rostbiff, ytterfilé, fransyska eller innerfilé. Det spelar inte så stor vilken del köttet kommer ifrån för jag tillagar det på samma sätt. Det är helt omöjligt att misslyckas med. Det är väldigt bra att bjuda på, stressfritt eftersom det kan tillagas långt i förväg och sedan ligga och dra sig i kryddor i kylen, eller kanske med en gremolata. Köttet ska innan tillagning tas ut ur kylen i god tid, få ligga till sig i rumstemperatur och torka upp. Jag saltar rikligt. Sedan steker man köttet i riktigt het panna för att ge utsidan färg och pepprar generöst. Det ställs in i ugnen på cirka 85 grader med termometer tills det kommit upp till cirka 60 grader. Det får sedan vila under aluminiumfolie i minst 10 min.

wpid6945-DSC_5924.jpg

Lök i någon form är nödvändig till rostbiff tycker jag. Jag brukar vanligtvis långsteka gul lök, men denna gången ugnstekte jag färsk rödlök. Den fick samsas med köttet en knapp timma och när köttet åkt ur ugnen drog jag upp temperaturen till 200 grader tills den blivit mjuk. Jag vände löken i olja och salt innan tillagning.

wpid6947-DSC_5925.jpg

wpid6949-DSC_5934.jpg

Som tillbehör till köttet gjorde jag färsk vitkål. Det är så vansinnigt gott. Jag stekte ett helt vitkålshuvud lätt i smör, lade sedan i 1 dl crème fraiche, 1 tsk dijon, 1 halv pressad citron, hackad persilja, salt och peppar. Den fick sjuda försiktigt under lock en stund. Under tiden köttet vilade tog jag köttsaften som steken gett ifrån sig, värmde med 25 g smör, salt och peppar. Vackert och gott!

En fransyska!

wpid700-EnKlickSmor_2014-09-16.jpg

Igår tillagade jag en kalvfransyska i ugnen under några timmar. Temperaturen ska vara under 85- 100 ° vilket gör den mör. Fransyska är ju annars ett magert kött som lätt kan bli torrt och segt.  Jag brukar låta den gå upp till cirka 65 °, men det är ju en fråga om tycke och smak. Efter tillagningen brukar jag lägga den i en påse tillsammans med olja, vitlök, rivet citronskal och lägga den i kylen över natten. Oljan får följa med vid serveringen för att ge det skivade köttet smak. Som tillbehör blev det idag rädisa, kapris och rostad lök.

wpid694-EnKlickSmor_2014-09-16.jpgwpid696-EnKlickSmor_2014-09-16.jpg

Jag steker löken länge på medelhög temperatur i ister, låter den torka på papper och ställer sedan i den i ugnen på låg temperatur. Vanligtvis brukar den få vara inne sista timmen tillsammans med köttet för att löken ska bli lite knaprig.

wpid698-EnKlickSmor_2014-09-16.jpg

Jag gjorde en kall sås på dijonsenap, rostad vitlök, majonnäs, crème fraiche, gräslök, salt och peppar.

wpid700-EnKlickSmor_2014-09-16.jpgwpid702-EnKlickSmor_2014-09-16.jpg

 

Höstmat

wpid234-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid236-EnKlickSmör_2014-08-18.jpg

Visst är det lustigt hur matlusten påverkas av årstiden. På hösten upptäcker jag rotfrukter och kål igen. Dillen har riktigt kraftig smak när temperaturerna är lägre. Häromdagen plockade jag fram en fin kalvrostbiff som vi hade i frysen och tillagade den på cirka 85 ° i ugnen. Som tillbehör hade vi en sås gjord på rödbetor, färskost och valnötter bland annat. Skogens smörstekta kantareller och stekt spetskål fullbordade anrättningen.