Prova det här till helgfrukosten!

wpid13681-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Riktigt krispigt blev det när jag gjorde rotsellerirösti till frukost härom dagen. Det passar perfekt för den som verkligen saknar potatis, eller verkligen tycker om rotselleri såklart. Rotselleri har blivit en riktig favorit hemma hos mig. Mest tycker jag nog om gratängen med gruyère, men det här hamnar nog på delad förstaplats. Ett stekt ägg gör måltiden komplett.

wpid13677-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är väldigt enkelt att göra. Jag börjar med att steka finhackad bacon i olivolja i stekpannan, sedan river jag rotsellerin grovt, hackar lite gul lök och finriver parmesan. När baconen är tillagad lägger jag i ren klick smör, rotselleri och lök. Jag rör om under en kort stund och formar sedan röstin i pannan, antingen hela pannan eller mindre varianter. Jag strör därefter ut lite parmesan och pepprar. Salt tycker inte jag behövs eftersom man använder både bacon och parmesan som båda är salta. Stekpannan ska naturligtvis inte vara på högsta värmen och man vill låta rotsellerin gå ett tag så att den hinner får färg och bli krispig på ena sidan och tillagad på andra sidan.

wpid13690-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag toppade med lite flatbladig persilja, vilket jag verkligen rekommenderar. Perfekt till helgbrunchen!

Prova det här till helgfrukosten!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • rotselleri, cirka 9 dl riven
  • 1 paket bacon
  • 1 dl parmesan
  • ⅓ liten gul lök, cirka 1 msk finhackad till en hel rösti
  • peppar
  • olivolja, smör
Instruktioner
  1. Börja med att hacka baconet fint. Dela upp det i tre "portioner" till tre hela rösti. Stek bacon i olivolja. Riv rotsellerin grovt. Hacka löken fint och dela upp i tre portioner. Riv parmesanen och gör detsamma. När baconen är färdig, lägg en klick smör i pannan och lägg i rotsellerin, cirka 3 dl för en hel rösti. Rör också i löken. Platta till och forma. Strö på parmesan. Låt röstin få färg på ena sidan. Tillaga den under cirka 10 minuter. För den försiktigt över till en tallrik. Upprepa två gånger till.
 

Allt smått är gott!

wpid13251-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har de senaste åren blivit en riktig grönsaksälskare. Jag vet inte senast jag gjorde något intressant köttrecept. Ni får gärna komma med något tips på bra kött eller fisk. Under sommaren finns det mängder av grönsaker att välja mellan och inte sällan finns de i mindre format, primörer helt enkelt.

wpid13253-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Här har vi små rotselleri som det nu var ett tag sedan jag åt sist. Jag köpte dem tillsammans med blasten som naturligtvis också kan tillagas. Jag upptäckte att de blev fantastiskt mjuka och goda när de ugnsbakades. Det gjorde jag också med rotsellerin. Jag skar bort lite av botten så att den kunde stå och så att jag kunde få bort all jord. Sedan skrubbade jag dem rena. Jag lät också en en av blasten sitta kvar, men det skulle jag kanske inte gjort eftersom det var svårt att få bort precis all jord mellan blasten. Jag droppade lite olja på dem och saltade med flingsalt.

wpid13257-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag ställde in dem i ugnen på 200 grader i säkert minst en timma. Ställ in dem och glöm bort dem som jag brukar säga, vilket säkert inte är ett helt ansvarsfullt råd, men ni förstår vad jag menar.

wpid13258-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Sedan blandade jag ajvar och smör, lika delar med 1 msk färskpressad citron och lite salt. Jag delade rotsellerin och la en klick av ajvarsmöret längst in. Ljuvliga smaker!

Mitt bästa grönsakstips för en familj…

wpid12846-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….är egentligen inte ett tips som rör en grönsak utan själva tillagningssättet. Numera ser jag till att någon dag i veckan laga riktigt mycket grönsaker av olika slag. Jag gör det på kvällen innan jag ska gå och lägga mig eller någon annan tidpunkt som inte är direkt i anslutning till en måltid. På så vis stressas man inte av att det tar lite tid i ugnen. Jag skär stora klyftor av färsk vitkål i skivor, delar blomkål i två eller fyra delar. Ibland tillagar jag grönsaken hel, som nedan en rotselleri.

wpid12817-2016-EnKlickSmor-001.jpgJag droppar lite olja på och kryddor, i det här fallet löksalt. Sedan ställer jag in det i ugnen på 175 grader. En medelstor rotselleri ska stå inne i minst två timmar. Färsk vitkål i klyftor kan stå inne 1 1/2 timma, lite beroende på storleken. Jag ställer in grönsakerna och glömmer bort dem i princip. Jag vill att de ska vara helt mjuka och sticker en liten vass kniv i för att kolla när de är färdiga. Sedan gör jag ett riktigt härligt smör till. Jag brynte 150 g smör tillsammans med lite vitlök här om dagen, blandade med 1 msk citronsaft och rivet citronskal. Sedan saltade jag det och pepprade. Det fick svalna och sedan vispade jag upp det. En fantastisk konsistens blir det! Vispa det väldigt löst så att det inte blir till ”smör” igen.

wpid12812-2016-EnKlickSmor-001.jpg

På det här sättet vet jag att jag och min man har goda grönsaker hela veckan. Så kan jag laga potatis till barnen och kött utan att behöva fundera över vad vi vuxna ska äta. Dessutom vill barnen för det mesta äta av våra grönsaker. Det ser ju så aptitligt ut och alla grönsaker smakar ju fantastiskt med smör.

Mat värd att vänta på

wpid11348-DSC_5248.jpg

Äntligen är vintern här! Det hade visserligen varit okey för mig att hoppa över vintern och går direkt till våren nu, men en riktig vinter med snö kan jag absolut stå ut med. Helt plötsligt finns det en mening med att gå utanför dörren igen. Det tycker båda barn och vuxna i vår familj. Jag gick en promenad i skogen igår medan jag väntade på att maten skulle bli färdig. Maten blev bara så himla god om jag får säga det själv. Jag njuter verkligen av rotselleri, det har blivit min favoritrot. Kolhydratsmässigt ligger den bra till med bara 4,6 kolhydrater per 100 g och det är säkert därför många som kan njuta av rotfrukten. Tillagningen är riktigt snabb och enkel. Jag såg Jamie Oliver göra det i ett julprogram och blev genast sugen på att pröva. Han sa något i programmet som jag verkligen kan relatera till. Han talade om att man i Italien exempelvis tillagar sina grönsaker med precision och att de verkligen njuter av sina grönsaker för att det är gott helt enkelt. I Storbrittanien däremot och kanske i Sverige också, äter man sina grönsaker för att det är nyttigt och för att vara hälsosam. Jag njuter oerhört mycket mer av grönsaker sedan jag började med lchf, äter mycket mer grönsaker och med större variation. Det är därför jag inte riktigt känner igen mig i bilden av lchf som en extrem köttdiet som ibland målas upp av vegetarianer exempelvis.

wpid11354-DSC_5249.jpgwpid11360-DSC_5256.jpg

Jag skalade rotsellerin och delade den först i tjockare skivor och sedan i mindre kuber. Jag la en smörklick i pannan och vände rotsellerin med lite timjan. Sedan pytsade jag på lite vatten, kanske en halv deciliter och lade på locket. Så lät jag det stå under lock, ibland rörde jag runt lite så att hela rotsellerin skulle få färg. Det hela tog cirka 15 minuter.

wpid11358-DSC_5273.jpg

Innan promenaden hade jag ställt in kyckling i ugnen. Inga konstigheter med tillagningen egentligen, jag var bara noga med smör under skinnet och citron inne i kycklingen. Det var länge sedan jag gjorde på detta viset, mest pga lathet, men också för att jag inbillade mig att det ändå inte gjorde någon skillnad. Att köttet ändå inte tog så mycket smak av kryddorna. Så fel jag hade! Jag har nu återupptäckt citronkyckling. Denna fantastiskt aromatiska rätt som passar utmärkt till rotsellerin. Jag gjorde en smörblandning till två kycklingar med 50 g smör, 2 vitlöksklyftor, finhackad rosmarin cirka 3 tsk, citronskal av två citroner och saften av en halv. Jag öppnade upp under skinnet och stoppade in smöret generöst, men också utanpå skinnet. Fantastiskt gott!

wpid11371-DSC_5291.jpg

 

Trött på julmaten?

wpid11235-DSC_5058.jpg

Eftersom jag har en sjukling hemma som tycker mycket om soppa så beslutade jag mig för att göra använda de grönsaker jag hade hemma till en matig vintersoppa. Trots att jag inte är någon soppentusiast känns det som ett självklart val efter den bastanta julmaten. Det blev gul lök, rotselleri och blomkål som fick gå i grytan. Jag hade också lite dill över från julhelgen som fick ge extra smak. Jag fick dona en hel del med konsistensen som till en början blev för tjock, bättre det än för tunn i alla fall. Jag började med att hacka en lök grovt. Jag skalade och delade sedan en rotselleri i tärningar och ett blomkålshuvud i mindre buketter. Först stekte jag allt i en stor kastrull, sedan hällde jag på vatten som precis täckte grönsakerna. I mitt fall blev det 6 dl vatten. Jag lade i två kycklingbuljongtärningar och lät grönsakerna koka cirka 15 minuter med lock tills de blivit mjuka. Jag hällde sedan på 3 dl grädde och mixade soppan jämn med stavmixer. Späd den med vatten om den blir för tjock. Jag kryddade med svartpeppar och 1 tsk salt.

wpid11233-DSC_5055.jpg

Det ultimata tillbehöret för den som inte äter macka till soppa är skinka eller salami. Jag lät serranoskinka stå cirka 5 minuter i ugnen på 200 grader för att göra den lite krispig. Dilloljan gjorde jag enkelt genom att mixa 5 dillvippor utan grova stjälkar med 1 dl rapsolja. Hur enkelt som helst! Himla fin smak, mättande men ändå fräscht. Dilloljan smakar trädgård och ger hopp om en vår.

Oh by gosh by golly – så himla gott…

wpid11086-DSC_4780.jpg

…det blir ibland när man lagar mat! Jag har inte själv fattat tycke för Jansson frestelse, men alltid tyckt det ser frestande ut på julbordet med en gratäng. Det finns säkert flera bra Janssonsrecept hos Birgitta Höglund eller 56 kilo som båda har gedigna receptbanker. Nu gjorde jag något annat än Jansson, men ändå som något slags substitut för det på julbordet. Det blev en gratäng med rotselleri som bara blev så där himla bra. Rosmarin är som timjan och salvia tycker jag, man äter mycket av det i perioder och blir sedan trött på det. Jag kan knappt komma ihåg när jag senast lagade mat med rosmarin. Jag tror det har att göra med att jag inte har någon i trädgården. Just nu använder jag till exempel mycket timjan eftersom jag fortfarande kan plocka det från kryddträdgården.

wpid11036-DSC_4688.jpg

Nu beslutade jag mig ändå för att använda rosmarin och gruyère till rotsellerin och det visade sig passa alldeles ypperligt. Jag började med att skala rotsellerin, dela den och skiva den i fina skivor med mandolinen. Jag lade ned det i kokande vatten och lät det koka i cirka fem minuter. Jag gjorde samtidigt en sås som rotsellerin sedan kunde varvas med. Riven gruyère gjorde ännu ett ”lager”. Det fick stå i ugnen i cirka 40 minuter i 225 grader för att komma ut gyllenbrun och lockande. Så gott! Passar säkert perfekt till nyårsmiddagen också.

wpid11088-DSC_4787.jpgwpid11090-DSC_4784.jpg

 

5.0 from 1 reviews
Rotsellerigratäng med rosmarin och gruyère
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 150 g gruyère
  • 1 rotselleri
  • 1 dl grädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 gul lök
  • 25 g smör
  • salt, peppar
  • finhackad rosmarin 1-2 kvistar
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotsellerin med en kniv. Dela den i några större delar och skiva den fint, helst med mandolin. Lägg ned den i kokande vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Stek under tiden en grovt hackad lök i smöret tills den blir ljusbrun. Repa bladen från den tjocka rosmarinstjälken och hacka fint. Häll ned tillsammans med löken. Häll sedan på grädde, crème fraiche, peppar och minst 1 tsk salt. Ta av värmen. Riv osten.
  2. Lägg ut ett lager rotselleri i en mindre smörad form, som en brödform eller rund pajform. Häll på en tredjedel av såsen, sprid ut en tredjedel av osten. Gör två lager till och avsluta med att trycka till gratängen med en bred slev. Sätt in i ugnen i cirka 30-40 minuter tills gratängen fått fin färg.
 

Grönsakstipset!

wpid10704-DSC_4121.jpg

Just nu är det väldigt populärt att grilla och ugnsbaka grönsaker hela. Jag tycker det är en bra trend, det är extremt enkelt och smakar fantastiskt gott. Den helstekta blomkålen till exempel är vanligt förekommande i vårt hem. Igår beslutade jag mig för att göra samma sak med rotselleri. Det är egentligen inte min favorit, men min man är väldigt förtjust i det så jag brukar laga det för hans skull ibland.

Jag bara skrubbade den ren och ställde in den i ugnen på 175 grader. Inga kryddor eller oljor, bara en ren rotselleri. Så fick den stå där tills jag glömt bort den i princip. Minst två timmar skulle jag säga. Jag rörde ihop ett kryddsmör innan servering och provsmakade. Jag blev riktigt förvånad, så otroligt gott det blev. Kryddsmöret gör ju naturligtvis sitt till, men rotsellerin fick en lite annan smak, mildare. Jag kommer definitivt göra det igen.

wpid10700-DSC_4120.jpg

 

Grönsakstipset!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 rotselleri
  • 100g smör
  • 1 tsk salt
  • rivet skal av en citron
  • en knippe persilja
  • peppar
Instruktioner
  1. Skrubba rotsellerin ordentligt så att den inte finns någon jord kvar. Ställ in den i ugnen på 175-200 grader i minst 2 timmar. Höj gärna temperaturen i slutet.
  2. Rör ihop rumsvarmt smör med hackad persilja, rivet skal av citron, salt och peppar. Servera till den varma rotsellerin.
 

Rotfrukter eller inte?

wpid4776-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag äter rotfrukter ibland. Oftast inte i några stora mängder, utan mest som smaksättning. Jag gjorde rotfruktsgratäng till några vänner som inte äter lchf. Jag minns en tid när jag skulle blivit fullkomligt förskräckt om det inte serverades ordentligt med pasta eller potatis. Jag upplevde det som att jag inte blev mätt då. Så, för att inte utsätta dem för det blev det en kompromiss med rotfrukter. Jag får inte ökat sug av att äta rotfrukter, men jag tror att jag äter större portioner. Här är i alla fall mitt recept.

wpid4778-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag hyvlade morot, rotselleri och palsternacka med mandolinen. Sedan kokade jag rotfrukterna i vatten några minuter. Det inte meningen att de ska bli så mjuka att de går sönder.

wpid4780-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag plockade lite timjan i trädgården….

wpid4782-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgJag gjorde en sås med stekt gul lök, stekt vitlök, timjan, grädde, salt, peppar och ett paket feta-ost.

wpid4784-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpgSå började jag med ett lager rotfrukter i en avlång form med bakpapper….

wpid4785-EnKlickSmor_2015-02-05_01.jpg….och varvade 2-3 gånger med såsen, rotfrukterna, lite extra riven gräddost, salt och peppar. Jag avslutade med ett lager gräddost. Jag tillagade gratängen i ugnen på 200 grader i cirka 25 min tills den fått vacker färg. Det här är naturligtvis gott till i princip allt kött, men vi åt det tillsammans med rostbiff och det var väldigt uppskattat!

Fläskkotlett med rotselleri – andra försöket

wpid4352-EnKlickSmor_2015-01-28_01.jpgIdag blev det fläskkotlett med vacker röd rub, paprikakrydda och rosépeppar.

wpid4354-EnKlickSmor_2015-01-28_01.jpgJag skar genom fläskkotletten nästan hela vägen, i butterfly form…

wpid4360-EnKlickSmor_2015-01-28_01.jpg…och stekte den i pannan på högsta temperatur i cirka 3 min per sida. Låt den hellre vara lite mjuk när du plockar den ur pannan, den höjer sig någon grad till när den vilar. Jag hällde på en skvätt grädde och lite soja i köttspadet och lät det koka upp.

wpid4356-EnKlickSmor_2015-01-28_01.jpgDå kommer vi till rotsellerin. Jag har vid ett tidigare tillfälle lagat rotfrukten och skrev att jag skulle försöka igen för att se om det gick att få ett krispigt resultat. Denna gången skar jag i mindre bitar, som tunna pommes frites. Jag lätt dem först stå i varmluftsugnen på 200 grader i cirka 15 min.

wpid4358-EnKlickSmor_2015-01-28_01.jpgJag friterade dem sedan. Ingen hälsomat kanske, men värt att prova om man äter det väldigt sällan tycker jag.

wpid4362-EnKlickSmor_2015-01-28_01.jpgBlev det då krispigt? Ja och nej. De första 5 minuterna efter tillagning var de krispiga, ju längre de fick vänta desto mjukare blev de. Det blev väldigt fin smak på hela anrättningen. Vi åt det tillsammans med haricot verts i smör.