Is this it? Fläskstek – femte försöket

wpid5329-DSC_1747.jpgDå var det dags igen. Min besatthet med fläskstek är ihållig. Sök gärna på fläskstek och läs om mina tidigare bravader. Den här gången tror jag mig ha kommit på den slutgiltiga varianten. Åtminstone vad gäller själva tillagningen av köttet. Det andra sitter jag och funderar på för en bok som jag sitter och filar på. Den här gången använde jag färskt sidfläsk köpt över disk. Jag skårade svålen, saltade ordentligt och ställde in den i ugnen på 250 grader i 30-40 min tills svålen blivit hård. Sedan drog jag ned värmen till 100-125 grader och lät den stå inne 2-3 timmar till.

wpid5331-DSC_1765.jpgUnder tiden kokte jag gulbeta försiktigt på medelhög värme, skalade…

wpid5333-DSC_1767.jpg…delade i bitar…

wpid5335-DSC_1768.jpgoch mixade tillsammans med en klyfta inlagd vitök.

wpid5337-DSC_1769.jpgJag blandade sedan i en klick smetana som tyvärr skar sig med gulbetan. Jag vet faktiskt inte varför.

wpid5339-DSC_1774.jpgSvålen blev krispigt och knaprigt och köttet oerhört mört.

wpid5343-DSC_1781.jpgJag serverade köttet med purén, rödlök och rucola. Fina färger, fina smaker, härlig konsistens. Nästan perfekt!